Hvad er tamari japansk shoyu? Sådan bruger du denne sojasovs

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Tamari eller tamari soya sovs, er en type sauce, der almindeligvis bruges i det japanske køkken. Det er en af ​​de 5 typer japanske sojasovs kendt som shoyu.

Shoyu fremstilles ved gæring sojabønner og nogle gange hvede, ved hjælp af en speciel svamp kendt som koji og en saltlage (moromi).

Sammenlignet med andre typer sojasovs er tamari mørkere og har en stærk umami smag. Den indeholder også lidt eller ingen hvede.

Dette klassificerer det som glutenfrit, vegansk og (nogle gange) hvedefrit. Det er af disse grunde, at det er blevet en favorit for dem med diætrestriktioner.

Tamari er dog ikke det samme som shoyu.

Hvad er Tamari sauce og hvordan bruges den

I Japan er "shoyu" den fælles betegnelse for soya sovs men det antager 2 forskellige former: Shoyu lavet af en frugtkød af sojabønner og hvede (den mest populære slags), eller tamari, som er det væskeindhold, der bliver tilbage fra at lave misopasta.

Læs videre for at finde ud af mere om tamari sauce og hvordan du kan bruge den i dine retter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Tamari?

Tamari er en type sojasovs, der er populær i det japanske køkken. Den er lavet ved at gære sojabønner og uden hvede ved hjælp af en speciel svamp kendt som koji og en saltlage (moromi).

Tamari er et produkt, der ligner sojasovs og smager endda ens, men det opstod som et biprodukt af misoproduktion.

Det er traditionelt lavet med kun sojabønner (og ingen hvede), hvilket gør det mere lig i smagen til kinesisk sojasovs og en god mulighed for glutenfrie personer.

Sammenlignet med andre typer sojasovs er tamari mørkere og har en stærk umami-smag. Den indeholder også lidt eller ingen hvede, hvilket gør den glutenfri, vegansk og (nogle gange) hvedefri.

Tamari er dog ikke det samme som shoyu.

I Japan er "shoyu" den fælles betegnelse for sojasovs, men der er to forskellige typer shoyu:

  1. shoyu lavet af frugtkød af sojabønner og hvede (den mest populære slags)
  2. tamari, som er det væskeindhold, der er tilbage fra fremstillingen miso pasta.
Hvordan bruger du tamari sauce

Hvad er tamari sauce lavet af? Liste over ingredienser

Tamari sauce er traditionelt lavet med:

  • sojabønner
  • vand
  • salt
  • koji (gæret ris og skimmelsvamp)
  • en type alkohol (valgfrit)

Tamari sauce ernæringsfakta

Tamaris ernæringsfakta kan variere lidt afhængigt af producenten, men her er en ide om, hvad du kan forvente pr. Portion:

  • Kalorier: 10 kcal
  • Samlet fedt: 0 g
  • Natrium: 980 mg
  • Samlet kulhydrat: 1 g
  • Sukker: Mindre end 1 g
  • Protein: 2 g

Også tjek disse 22 populære saucer, der skal føjes til dine ris

Hvordan smager Tamari?

Tamari sauce har en mørk, rig og krydret smag med et strejf af sødme. Dens smag ligner sojasovs, men den er ikke så salt.

På grund af dets 100 procent sojaindhold ligner tamari en mildere, mindre salt og mere kompleks sojasovs.

I modsætning til tamari indeholder traditionel sojasovs hvede, som giver en skarp, næsten eddike-lignende smag.

Tværtimod er tamari fyldt med umami, en smag, der findes i oksekød, kogte svampe og tørret fisk, og kan bruges til at give vegetariske og veganske retter en kødlignende smag.

Umami er den femte smag sammen med sødt, surt, salt og bittert. Det er en velsmagende smag, der ofte beskrives som "lækker" eller "kødfuld".

Hvordan ser tamari sauce ud?

Tamari sauce er en mørkebrun farve, der ligner sojasovs. Det er dog ikke så salt eller så gennemsigtigt som sojasovs.

Hvis der er to flasker (den ene tamari, den anden sojasovs), og de er side om side, kan du sandsynligvis ikke se forskel.

Teksturen af ​​tamari ligner også sojasovs: den er glat, let tyktflydende og hældes let.

Sådan bruger du Tamari

Tamari kan bruges i enhver ret, hvor du vil bruge sojasovs. Den er især god i røre, marinader og dipsauce.

Den kan bruges som marinade til kød eller grøntsager, tilsættes suppe eller gryderet, eller bruges som dyppesauce til sushi, hvis du ikke kan lide sojasovs.

Det kan også føjes til mad som tofu, dumplings, nudler og risretter, fordi det tilføjer en dejlig salt umami-smag.

Hvad er oprindelsen af ​​tamari?

Tamari sauce stammer fra Japan og var oprindeligt et biprodukt af misopasta produktion.

Dens historie kan spores tilbage til Heian-perioden (794-1185), hvor den første gang blev nævnt i et buddhistisk skrift.

I løbet af denne tid blev sojabønner gæret og brugt som et kødalternativ. Biproduktet af denne gæringsproces var en væske, som vi nu kender som tamari.

Tamari blev ved med at blive fremstillet på denne måde i århundreder indtil Edo-perioden (1603-1868), hvor nye produktionsmetoder blev udviklet.

I Edo-perioden begyndte man at lave tamari med en type alkohol kaldet shochu, som var med til at bevare saucen og give den længere holdbarhed.

Denne metode bruges stadig i dag.

Hvor kan man købe tamari

Efterhånden som det asiatiske køkken er blevet mere mainstream, er det blevet lettere at finde en række asiatiske ingredienser, herunder tamari i vestlige butikker.

Du bør finde tamari i glasflasker (eller store plastikkander i løs vægt) i den asiatiske/internationale afdeling af en velassorteret købmand i nærheden af ​​sojasovsen og andre asiatiske saucer.

Hvis det ikke er tilgængeligt i din lokale købmand, så prøv en asiatisk, international eller helsekostbutik, eller bestil det online.

Bedste Tamari -mærker

Næsten alle tamari-varianter, der sælges i USA, er glutenfrie, selvom de kan indeholde spor af hvede.

Den tamari, du finder, vil sandsynligvis blive mærket som glutenfri, hvilket gør den velegnet til glutenfri diæter.

Almindelig tamari fra Kikkoman er dog ikke glutenfri, selvom de producerer en glutenfri tamari, der tydeligt er mærket som sådan.

Hvis du leder efter tamari sauce, der er velsmagende og lavet med ingredienser, du kan regne med, er her et par anbefalinger.

San-J tamari sauce

San-J er kendt for at lave tamari, der indeholder 100% sojabønner og ingen hvede. De lover at forvandle dine retter til smagfulde oplevelser.

Deres tamarsauce har en autentisk smag og det hele er økologisk. Deres anbefales til dem på en diæt med lavt natriumindhold.

Bedste sushi sojasovs dip: San-J Tamari Sauce

(se flere billeder)

Kikkoman tamari sauce

kikkoman er førende i at bringe japanske fødevarer til USA. Når det kommer til smag, er de sikker på at levere den umami smag, du leder efter!

Prøv deres at tjekke det ud selv.

Kikkoman Tamari sauce

(se flere billeder)

Sådan opbevarer du tamari

Den bedste måde at opbevare tamari på er et køligt, tørt sted, såsom et spisekammer.

Når den er åbnet, holder den i omkring seks måneder.

Du spekulerer måske også på, om du skal nedkøle tamari? Nå, det er ikke et must, men det kan anbefales.

Hvis du vil have det til at holde endnu længere, så overfør det til en glaskrukke eller flaske og opbevar det i køleskabet. Det vil vare op til et år på denne måde.

Hvordan laves tamari?

Tamari blev bragt til Japan fra Kina i 7 e.Kr. Det er resultatet af gæringen af ​​sojabønner.

Når sojabønner gærer, producerer de en velsmagende, mørkerød pasta, som er kendt i Japansk køkken som miso.

Under modningsprocessen producerer miso en proteinrig væske, kaldet tamari eller "det, der ophobes".

Tamari fremstilles hovedsageligt i Chūbu -regionen i Japan.

Er tamari og sojasovs det samme?

Hvordan adskiller tamari sojasovs sig fra andre?

Tamari adskiller sig fra sojasovs i den måde, den er lavet på.

Både tamari og sojasovs er lavet af fermenterede sojabønner, men sojasovs indeholder også hvede.

Hveden tilsættes sojabønnerne under gæringsprocessen, hvilket giver sojasovsen en sødere smag.

Tamari er på den anden side lavet uden hvede og har en stærkere, mere intens smag.

Traditionel sojasovs er lavet af 4 hovedingredienser: sojabønner, vand, salt og hvede.

Ingredienserne fermenteres i flere måneder ved brug der og moromi. Derefter presses blandingen for at ekstrahere dens væske.

Tamari, på den anden side, er et biprodukt af misopasta.

Den gennemgår gæring og er lavet af mange af de samme ingredienser: sojabønner, vand, salt, koji og moromi. Dog tilsættes lidt eller ingen hvede.

Der er også andre typer shoyu sojasaucer, der er populære i Japan, herunder:

  • Koikuchi
  • Shiro
  • Usukuchi
  • Saishikomi

Hver adskiller sig i sin gæringsproces, hvedeindhold, tykkelse og smag.

Tamari stikker ud for sine hvedefrie egenskaber, mørke farve og stærke umami smag.

Umami er en japansk betegnelse for "behagelig, velsmagende smag" og henviser til den unikke smag af 3 aminosyrer, der findes i animalske proteiner.

Har tamari soja?

Tamari er en type sojasovs, så den indeholder soja. Faktisk er den lavet med 100% soja.

Det er dog værd at bemærke, at den ofte er lavet uden hvede, hvilket gør den glutenfri og vegansk. Derfor er det ikke ligefrem som sojasovs!

Den nederste linje er, at tamari og sojasovs begge er en type "shoyu", som er japansk for sojasovs.

Tamari vs. kokosnødde aminosyrer

Kokos aminosyrer er et sojafrit alternativ til sojasovs. De er lavet med kokosnøddesaft og salt.

De er populære blandt dem på paleo- og sojafri diæter, da de indeholder mindre salt end andre sojaprodukter.

Kokos aminosyrer er lavet ved hjælp af en gæringsproces, hvorfor de har en lidt sødere smag end sojasovs.

Kokos aminos er gode tamari erstatninger, fordi de har en umami -smag. Smagen er dog ikke så stærk. Der er også en lidt sødere smag.

Den største forskel er, at kokosnøddeaminos er lidt sødere og mindre krydret end tamari.

Når det kommer til sundhed, er de begge gode valg. De er begge lav i kalorier og kulhydrater.

Kokosaminosyrer har også flere vitaminer og mineraler, samt aminosyrer.

Bedste tamari erstatninger

Hvis du ikke har tamari ved hånden, så vil kokos-aminosyrer og andre typer sojasovs være gode erstatninger. Her er nogle andre alternativer, du kan prøve:

  • Kokos aminosyrer er stadig en meget god erstatning for tamari sauce
  • Fiskesovs: Fiskesauce mangler i den rige karamelsmag, som tamari byder på, men dens lyse syrlige smag opvejer det. Du kan bruge samme mængde fiskesauce som tamari i opskrifter, men du kan ende med at tilføje mere for at kompensere for rigdommen.
  • Salt: Tamaris salte smag spiller en stor rolle, når det kommer til, hvordan den giver smag til mad. Derfor vil salt være en god erstatning, og nogle foretrækker endda den renere smag. Prøv at tilføje det til sushi eller sashimi for at finde ud af, hvordan det måler sig.
  • Miso-pasta: Da tamari er afledt af miso, giver det mening, at misopasta er en god erstatning for saucen. Da det er tykkere end tamari, vil du gerne udvande det lidt. Prøv at bruge 1 tsk misopasta og 2 tsk vand for at kompensere for hver 1 tsk tamari i dine opskrifter.
  • ansjoser: Finthakket ansjos kan gøre op med den salte, rige tamari -smag. Prøv det i karryretter og stir-fries.
  • Andre sojasovs: Dette siger måske det indlysende, men hvis du ikke har tamari, og du ikke har noget imod hveden, vil andre sojasaucer være helt fine erstatninger!

Kan jeg erstatte tamari med sojasovs?

Da tamari og sojasovs er så ens, kan du bestemt bruge sojasauce i stedet for tamari, selv i de samme mål, som opskriften kræver.

Pas bare på rettens salthed med dette alternativ, da sojasovs har en tendens til at have meget mere salt.

Ofte stillede spørgsmål omkring tamari

Hvad er Tamari sauce og hvordan bruges den

Efter at have læst dette, tror du måske, at du ved alt, hvad du behøver at vide om tamari. Men her er et par ofte stillede spørgsmål, der sikrer, at din uddannelse er velafrundet.

Er tamari keto?

Keto -kosten er designet til at bringe kroppen i en tilstand af ketose. Dette er en tilstand, hvor kroppen er bedre i stand til at tabe sig, og sindet er mere fokuseret.

Det kræver fødevarer, der har et højt indhold af sunde fedtstoffer og lavt indhold af kulhydrater.

Sojabønneprodukter er ketovenlige, så længe de er ikke-GMO og fermenterede. Derfor er tamari ekstremt keto-venlig og klar til brug som sauce til din madlavning eller lavet til dressing.

Har tamari sauce alkohol?

Nogle tamari saucer indeholder alkohol. Det er typisk meget lavt, som 2%, hvilket er lige nok til at forhindre vækst af gær og skimmelsvamp.

Er tamari halal?

En halal-diæt består af fødevarer, som muslimer finder sikre at spise.

En halal-diæt forbyder noget kød, og den indeholder ikke fødevarer med nogen ingredienser, som muslimer føler kan være skadelige for deres mentale eller fysiske sundhed.

Nogle former for tamari kan indeholde spor af alkohol, som muslimer ikke er komfortable med at indtage.

Denne spormængde af alkohol er dog ikke nok til at være vanedannende, så ikke alle halal-diætere vil føle sig utilpas med at tilføje det til deres kostvaner.

Under alle omstændigheder, hvis du leder efter tamari, som du kan føle dig sikker på, er 100 % halal, fremstiller Kikkoman en sauce, du kan stole på.

Er tamari ok for Whole30?

Whole30 er en diæt, der lægger vægt på hele fødevarer og eliminering af bælgfrugter, soja, sukker, korn og mejeriprodukter.

Derfor er tamari ikke tilrådeligt for dem på en Whole30-diæt.

Er tamari sojasovs sød?

Nogle vil måske mene, at tamari har en lidt sød smag på grund af sin karamelsmag. Det er dog vigtigt ikke at forveksle det med sød sojasovs.

Sød sojasovs er en anden ting, og hvis du har en opskrift, der kræver sød sojasovs, vil tamari ikke være den bedste erstatning.

Har tamari MSG?

MSG (mononatriumglutamat) er natriumsaltet af glutaminsyre. Det forekommer naturligt i nogle fødevarer.

Det er også ofte tilføjet til fødevarer som en smagsforstærker og er almindeligt forekommende i det asiatiske køkken.

Nogle mener, at MSG kan forårsage nervecelleskade.

Andre kan være følsomme over for MSG og hævder, at det forårsager hovedpine, muskelspænding, snurren og svaghed. Dette er dog aldrig blevet bevist.

Under alle omstændigheder, når du spiser tamari, kan du slappe af. Der er mange økologiske mærker, der laver tamari, der er fri for MSG og konserveringsmidler.

Er tamari et probiotikum?

I de senere år har tamari vist sig at være en fantastisk probiotikarig sauce. Det er naturligt fermenteret, hvilket betyder, at det har nogle af disse fordele.

Det har måske ikke så mange fordele ved disse gode bakterier som andre fødevarer, men det kan stadig give dig nok til dagen!

Er tamari godt for din mave?

Vil du have en sundere alternativ til sojasovs? Overvej tamari.

I modsætning til almindelig sojasovs, som indeholder hvede og har et højt natriumindhold, er den perfekt, hvis du lider af hypertension eller har en hvedeintolerance. Plus, det har også nogle probiotiske egenskaber!

Er tamari sauce vegansk?

Ja, tamari er vegetarisk såvel som vegansk! Det har ingen animalske biprodukter.

Kan jeg erstatte flydende aminosyrer med tamari?

Flydende aminosyrer er krydderier, der ligner og smager som sojasovs.

Men selvom smagen er ens, er de ikke helt ens, og de vil producere en mærkbar forskel i smagen af ​​dine retter.

Men hvis du ikke har noget imod at være lidt eksperimenterende, kan du prøve dem som en erstatning.

Er tamari sauce sundt?

Tamari er et sundere alternativ til sojasovs, da det er uden hvede. Plus, det indeholder mindre natrium end sojasovs. Så hvis du leder efter en sundere sauce, er tamari et godt valg.

Generelt er tamari relativt sundt. Det bør indtages med måde, men det har nogle mindre sundhedsmæssige fordele,

Disse omfatter vitamin B3, mangan, tryptofan og mineraler, og det er en kilde til protein og hjælper med fordøjelsen.

Kan tamari gå dårligt?

Hvis tamari er uåbnet, kan den holde sig god i 2 til 3 år, eller endnu mere.

For at se, om din tamari stadig er god, skal du smage lidt. Hvis det mangler sin karakteristiske saltholdighed, kan dette være et tegn på, at det er udløbet.

Skal tamari stå på køl efter åbning?

Ja! Tamari er bedst, hvis det er på køl, efter at det er åbnet, men det er ikke helt nødvendigt.

Når den først er åbnet, og hvis den opbevares på køl, vil den være god i omkring en måned til bordbrug og 3 måneder til madlavning.

Er tamari sauce low fodmap?

Ja, det meste af tamarisauce er low fodmap, da det ikke indeholder hvede. Men som med enhver mad, tjek etiketten for at være sikker.

Kan sojasovs og tamari dræbe dig?

Ja. En 19-årig tog en uheldig beslutning, da han af sine venner vovede at drikke en liter sojasovs. Han døde næsten af ​​en natriumoverdosis.

Hvor er tamari sauce i købmanden?

Leder du efter tamarisauce i købmanden, vil du højst sandsynligt finde den i den internationale madgang. Det skal være sammen med andre asiatiske krydderier, som hoisinsauce og sojasovs.

Hvis du ikke kan finde det der, kan du prøve at søge i sektionen vegansk og vegetar.

Sælger Walmart tamari?

Ja. Walmart har tamari til rådighed for online køb. Det kan også være i fysiske butikker.

Er tamari sauce det samme som tamarind?

Nej. Selvom de 2 har lignende stavemåder, er tamarisauce og tamarind fuldstændig uafhængige.

Tamarind er en tropisk frugt med sundhedsmæssige fordele, og den er hjemmehørende i Afrika ... så ikke engang tæt på.

Tamarind bruges også til at lave søde og sure saucer, mens tamari er mere som en sojasovs.

Er tamari det samme som mørk sojasovs?

Tamari er mørkere i farven end almindelig sojasovs. Men der er noget, der hedder mørk sojasovs, der ikke er det samme som tamari.

Mørk sojasovs er mørkere, tykkere og lagret længere end almindelig sojasovs. Den har også en lidt mindre salt smag.

Hvis du har en opskrift, der kræver mørk sojasovs, kan tamari være en god erstatning, men den giver ikke den samme smag.

Indeholder tamari sauce gær?

Fordi den er lavet med lidt eller ingen hvede, indeholder tamari sauce ikke gær.

Hvorfor er tamari bedre end sojasovs?

Tamari er en sojasovs lavet af fermenteret soja og hvede. I modsætning til almindelige saucer er den typisk glattere i konsistensen med mindre salt.

Det indeholder normalt heller ikke konserveringsmidler eller MSG, hvilket giver et krydderi uden tilsætningsstoffer!

Er tamari haram?

Tidligere i artiklen diskuterede vi, om tamari var halal, med henvisning til, om det er sikkert for muslimer at spise.

De, der følger halal-diæter, er også bekendt med udtrykket "haram", som betyder forbudt. Det bruges generelt til at beskrive kød, der ikke er tilladt.

Derfor er tamari ikke haram.

Læs også: er mirin halal eller indeholder den alkohol?

Er glutenfri sojasovs det samme som tamari?

Nej. Tamari er biprodukt af miso pasta. Der tilsættes eventuelt lidt hvede til saucen, hvilket gør den glutenfri.

Sojasovs er på den anden side lavet af sojabønner, vand, salt og hvede.

Hveden kan elimineres, men den proces, der bruges til at lave den, ville stadig være anderledes end den, der blev brugt til at lave tamari. Derfor er det 2 forskellige ting.

Desuden, hvis du leder efter sojasovsprodukter, vil du se, at både tamari sauce og glutenfri sojasauce er tilgængelige.

Har tamari sukker?

Svaret på dette spørgsmål er lidt kompliceret.

Tamari er lavet gennem en gæringsproces, der nedbryder kulhydraterne i sojabønner til alkohol og mælkesyre.

Efter gæringsprocessen er afsluttet, fjernes alkoholen normalt, hvilket efterlader en let sødet sauce.

Så selvom tamari ikke har rørsukker eller andre tilsatte sødestoffer, indeholder den en type sukker kaldet maltose.

Kan du spise tamari sauce under graviditeten?

Læger råder gravide kvinder til ikke at spise sojasovs, mens de er gravide, da det er højt i tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.

Det er også højt i salt, så du spekulerer måske på, om du kan erstatte sojasauce med tamarisauce.

Den gode nyhed er, ja! Fordi denne sauce er mindre salt og har færre tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, kan du spise tamari sauce, mens du er gravid.

Du vil dog stadig gerne begrænse dit indtag af det, da der stadig er soja i det.

Læs også: Er det sikkert for gravide at spise sushi? Tips og 7 alternativer

Konklusion

Tamari er et fantastisk sojasovsalternativ, der er ideelt for dem med diætrestriktioner.

Det er også perfekt til dem, der leder efter et sundere sojasovsalternativ.

Da det stort set smager af tamari, kan du dyppe sushiruller eller marinere dit yakiniku-kød i det.

Vil du vælge det næste gang, du tilføjer smag til dine retter?

Næste, her er de 6 bedste opskrifter på sushi (+ bonusmetoder, du aldrig har prøvet)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.