Tarako: Navne, retter og opbevaringstips

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 10, 2022

Tarako, i Japansk køkken, er en saltet rogn mad, normalt lavet fra Alaska sej, selvom det faktisk betyder torsk på japansk. Tarako serveres på en række måder: Almindelig (normalt til morgenmad) Som fyld til onigiri Som pastasauce (normalt med nori) Traditionelt blev tarako farvet lyse rødt, men de seneste bekymringer om sikkerheden ved madfarve er næsten elimineret den skik. I Kyūshū serveres tarako almindeligvis med røde chilipeberflager.

Den er lavet af torskeæg og har en salt umami-smag, der ligner kaviar, hvorfor den ofte bruges i sushi. Lad os se på, hvad det er, hvordan det er lavet, og hvordan det bruges.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er dealen med Tarako?

• Tarako er et japansk ord, der betyder "torskerogn".
• Det er en type fisk og skaldyr, der sælges og spises på en række forskellige måder i Japan og andre lande.
• På trods af sin traditionelle tilknytning til det japanske køkken, er tarako faktisk et produkt, der stammer fra Rusland og blev importeret til Japan i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Typer og forberedelse

• Tarako består af æg fra alaska-sej eller torsk, der er blevet saltet og marineret i chilipeber eller andre krydderier.
• Der er forskellige typer tarako, herunder frisk, tørret og marineret.
• Den marinerede udgave er den mest populære og sælges typisk i supermarkeder i krukker eller kartoner.
• Tarako kan spises rå, men det er normalt hakket eller tilføjet til andre retter for at forbedre deres smag.

Smag og brug

• Tarako har en salt og umami smag, der ligner andre fisk og skaldyrsprodukter som kaviar.
• Smagen kan variere afhængigt af den anvendte sej eller torsk, samt graden af ​​marinering og tilsætning af chilipeber eller andre ingredienser.
• Tarako bruges typisk som tilbehør til andre retter, såsom smidt med spaghetti nudler eller fyldt i sushiruller.
• Det er også en populær ingrediens i koreanske og russiske kulinariske praksisser.

Popularitet og tilgængelighed

• Tarako er en populær mad i Japan og betragtes som en moderne kulinarisk ingrediens.
• På trods af dens popularitet, anser nogle mennesker tarako for at være en erhvervet smag på grund af dens stærke smag og tekstur.
• Tarako kan findes i adskillige retter i Japan, blandt andet som topping til risskåle eller som fyld til onigiri (riskugler).
• Det er også almindeligvis omtalt som mentaiko, som er en mere krydret version af tarako, der er lavet med de samme ingredienser, men som har yderligere chilipeber og farvestoffer.
• Tarako er typisk forbundet med de nordlige regioner Kyushu og Yamaguchi i Japan, hvor det er en traditionel mad.

Hvad er i et navn?

Tarako er et japansk ord, der betyder "torskerogn". Den er lavet af æg fra Alaska pollock, en fisk, der almindeligvis findes i Nordatlanten. Navnet "tara" refererer til fisken, mens "ko" betyder "barn" eller "rogn". I Japan er tarako en populær ingrediens i mange retter, herunder pasta, risskåle og sushi.

Andre navne for Tarako

Tarako er ikke kun kendt som "torskerogn" i Japan. Her er nogle andre navne for tarako, som du måske støder på:

• Karashi mentaiko: Dette er tarako, der er blevet krydret med chilipeber. "Karashi" betyder "sennep", mens "mentaiko" er en anden type krydret torskerogn.
• Tarako mentaiko: Dette er tarako, der er blevet krydret med salt og peber. "Mentaiko" er en populær type krydret torskerogn i Japan.
• Tarako sushi: Dette er en type sushi, der er lavet med tarako rullet i tang. Det er en populær snack i Japan.

Tarako Jorden rundt

Mens tarako er en populær ingrediens i Japan, nydes den også i andre dele af verden. Her er nogle eksempler:

• I Korea er tarako kendt som "myeongnan" og bruges ofte i supper og gryderetter.
• På Hawaii er tarako en populær topping til musubi, en type risbold.
• I USA omtales tarako nogle gange som "saltet torskerogn" og bruges som topping til pastaretter.

Bliv kreativ med Tarako: Måder at nyde denne japanske delikatesse

• Tarako spises normalt rå og er et populært tilbehør til sushi.
• Rognen kan spises som den er eller blandes med ris til tarako-ris.
• Du skal blot drysse lidt salt på den rå tarako og nyde den naturlige smag af rognen.

Dampet Tarako

• Dampet tarako er en anderledes version af den rå tarako.
• Rognen dampes til den bliver blød og serveres med en sauce lavet af olivenolie og chili.
• Denne ret serveres typisk med dampede ris.

Friturestegte Tarako bolde

• Tarako kan også bruges til at lave friturestegte kugler.
• Rognen blandes med pasta og dækkes med tempuradej, inden den frituresteges.
• Disse kugler kan serveres som snack eller som tilbehør.

Tarako Pasta

• Tarako kan bruges som sauce til pasta.
• Rognen blandes med olivenolie og slynges med spaghetti nudler.
• Denne ret er en populær måde at nyde tarako på i Japan.

Tarako fyldte Shiso-blade

• Tarako kan fyldes i shiso-blade og pakkes ind i små pakker.
• Pakkerne frituresteges derefter, indtil de er sprøde.
• Denne ret er en populær forret i Japan.

Tarako og Pollack Roe

• Tarako og løgrogn forbindes ofte med hinanden.
• Lerrogn, også kendt som mentaiko, er en mørkere og mere krydret version af tarako.
• I modsætning til tarako er mentaiko normalt marineret, før det spises.

Importeret Tarako

• Tarako er et produkt, der stammer fra Japan, men som nu kan findes i supermarkeder rundt om i verden.
• Tarako importeres fra forskellige regioner i Japan, herunder det nordlige Kyushu og Yamaguchi.
• Når du køber tarako, skal du overveje farven på rognen. Tarako kan komme i forskellige nuancer af pink og rød.

Tarako er en alsidig ingrediens, der kan nydes på mange forskellige måder. Uanset om du foretrækker det råt eller kogt, som tilbehør eller hovedret, er tarako en lækker og salt tilføjelse til ethvert måltid.

Lækre retter, der bruger Tarako

Tarako er en populær ingrediens i det japanske køkken og bruges i mange traditionelle retter. Nogle af de mest populære retter, der bruger tarako inkluderer:

• Tarako spaghetti: Denne ret er en fusion af italiensk og japansk køkken og er en favorit blandt børn i Japan. Den består af spaghetti nudler, tarako, smør og sojasovs.

• Tarako risskål: Denne ret er en enkel og lækker måde at nyde tarako på. Den består typisk af hvide ris toppet med marineret tarako og krydderier.

• Tarako udon: Denne ret er en type japansk nudelsuppe, der typisk er lavet med en fiskebaseret bouillon og toppet med tarako.

Andre asiatiske retter

Tarako bruges ikke kun i det japanske køkken, men er også en populær ingrediens i andre asiatiske retter. Nogle eksempler omfatter:

• Tarako i koreansk stil: I Korea spises tarako typisk rå eller marineret i en blanding af chilipeber og andre krydderier.

• Tarako stegte ris: Denne ret er en populær stegt ris i kinesisk stil, der er lavet med tarako, æg og andre grøntsager.

Unikke Tarako-opskrifter

Hvis du ønsker at prøve noget anderledes med tarako, er her nogle unikke opskrifter, du bør overveje:

• Tarako dip: Denne dip er lavet ved at kombinere tarako med flødeost og krydderier. Det er en god forret til fester eller sammenkomster.

• Tarako sushi: Denne sushi er lavet ved at pakke tarako ind i tynde skiver af rå fisk som torsk eller sej.

• Tarako fyldte peberfrugter: Denne ret laves ved at fylde mild peberfrugt med en blanding af tarako og flødeost.

Hvor finder man Tarako

Tarako kan findes i de fleste asiatiske købmandsforretninger og supermarkeder. Det sælges normalt i nedkølede eller frosne sække og kommer i forskellige grader af farve, lige fra lys pink til mørkerød. Når du køber tarako, er det vigtigt at overveje rognens farve og udseende. En nøgen farve er en neutral og meget naturlig farve, i modsætning til de farvede, der kan have farvestoffer, der kan være sundhedsskadelige.

Hold din Tarako frisk: Tips til opbevaring af japansk marineret rogn

Når du modtager tarako, skal du sørge for at tjekke udløbsdatoen. Hvis du planlægger at lave mad med det snart, skal du opbevare det i køleskabet. Hvis du ønsker at beholde den i længere tid, så frys den ned. Rå tarako kan opbevares i køleskabet i et par dage, men krydret tarako bør ikke opbevares i køleskabet i mere end en måned.

Fryser Tarako

Hvis du skal opbevare tarako i mere end en måned, så frys den ned. Pak tarakoen ind i plastfolie eller læg den i en plastikpose, og tryk så meget luft ud som muligt. Kom det derefter i en lufttæt beholder og frys det ned. Frossen tarako kan opbevares i op til 6 måneder.

Tegn på ødelæggelse

Hvis du bemærker nogen soupyou (væske) i beholderen eller posen, er dette et tegn på, at tarakoen er fordærvet. Derudover, hvis tarakoen lugter af eller har en mærkelig tekstur, er det bedst at smide den væk.

Tips til at holde Tarako frisk

Her er nogle yderligere tips til at holde din tarako frisk:

• Opbevar den i den koldeste del af dit køleskab
• Pak den tæt ind i plastfolie eller læg den i en lufttæt beholder
• Opbevar det ikke i samme beholder som andre stærkt lugtende fødevarer
• Brug den så hurtigt som muligt efter åbning af posen

Tarako vs Mentaiko: Hvad er forskellen?

Tarako og mentaiko er to typer marineret torskerogn, der er meget brugt i det japanske køkken. Selvom de kan virke ens, er der nogle vigtige forskelle mellem de to.

Forberedelse og ingredienser

• Tarako tilberedes ved at salte rognen og lade den tørre i solen eller et køligt, tørt sted. Det pakkes derefter og sælges som det er.
• Mentaiko, på den anden side, er marineret i en blanding af chilipeber, sake og andre krydderier for at skabe en brændende, krydret smag.
• Mens begge typer rogn kommer fra samme familie af fisk, er tarako typisk lavet af walleye pollock, mens mentaiko er almindeligvis lavet af Alaska pollock.
• Tarako er normalt hvid i farven, mens mentaiko er rød på grund af de chilipeber, der bruges til fremstillingen.

Anvendes i Retter

• Tarako bruges almindeligvis i det japanske køkken for at tilføje smag og tekstur til retter som grillet eller simret fisk, risskåle og sushi.
• Mentaiko bruges ofte som topping til risretter, som fyld til onigiri (riskugler) eller som pynt til supper og salater.
• På trods af deres forskelle er både tarako og mentaiko meget brugt i det japanske køkken og kan findes i adskillige retter.

Lokale og moderne varianter

• I Fukuoka, en by i det sydlige Japan, omtales tarako almindeligvis som "mentaiko" på grund af den lokale dialekt.
• I de senere år er der blevet opfundet nye varianter af mentaiko, der passer til forskellige smage, herunder mentaiko med ost, mentaiko med mayonnaise og endda kartoffelchips med mentaiko-smag.
• På trods af de mange moderne variationer er traditionel tarako og mentaiko fortsat en vigtig del af det japanske køkken.

Tarako vs Tobiko: Hvad er forskellen?

• Tobiko er en anden type rogn, der almindeligvis bruges i det japanske køkken.
• Den er lavet af æg fra flyvefisk og er typisk mindre og sprødere end tarako.
• Tobiko er normalt farvestrålende med nuancer af orange, rød og endda grøn.
• Det bruges almindeligvis som pynt til sushiruller eller blandet i saucer for at få ekstra tekstur og smag.

Hvad er forskellen mellem Tarako og Tobiko?

• Mens både tarako og tobiko er typer rogn, kommer de fra forskellige typer fisk.
• Tarako kommer fra torskens æg, mens tobiko kommer fra flyvefiskens æg.
• Tarako sælges typisk i større, sæk-lignende form, mens tobiko normalt er pakket i små kugler eller indkapslet i en tynd membran.
• Tarako er normalt saltet og marineret, mens tobiko ofte blandes med krydderier eller chili for ekstra smag.
• Smagen af ​​tarako er rig og meget koncentreret, mens tobiko er mere subtilt smagsgivende og neutral i smagen.
• Tarako bruges almindeligvis i traditionelle japanske retter som tarako-ris og dampet ægcreme, mens tobiko hovedsageligt bruges som pynt eller blandet i saucer.
• Farven på tarako er normalt beige eller lys pink, mens tobiko kan komme i en bred vifte af farver.

Sådan bruges Tarako og Tobiko

• Tarako tilberedes typisk før den spises, mens tobiko normalt spises rå.
• Tarako kan serveres alene eller blandes i retter som ris eller pasta.
• Tobiko bruges almindeligvis som pynt til sushiruller eller blandet i saucer for at få ekstra tekstur og smag.
• Både tarako og tobiko kan opbevares i fryseren for at bevare friskheden og forhindre fordærv.
• Når du bruger tarako, skal du sørge for at fjerne overskydende membran eller sæk før tilberedning.
• Når du håndterer tobiko, skal du være forsigtig for at undgå at knuse de sarte æg.

Konklusion

Tarako er et japansk ord, der betyder torskerogn, en type fisk og skaldyr, der er blevet spist og nydt i Japan i århundreder. Det er en lækker og alsidig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige retter, lige fra pasta til sushi.

Så vær ikke bange for at prøve noget nyt og prøv tarako!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.