Lær at lave denne TenDon "tempura donburi" opskrift
TenDon (som bogstaveligt oversættes til "tempura donburi-skål" eller tempura-skål) kan laves med en række forskellige ingredienser, og den har også en lang historie i Japan!
Tendon er en traditionel ret i Japan, der almindeligvis består af en risskål (donburi) med tempura i lag ovenpå friskkogte ris. Nyd at spise en af disse skåle, mens den er varm og ledsaget af misosuppe og en salat eller syltet ingefær.
Udtrykket "ten don" kommer fra det forkortede japanske ord tempura-don. Men japanske folk er blevet mere vant til det forkortede ord end det originale ord, der beskriver køkkenet.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Den hårdeste af donburiretterne
En anden populær ret kendt som tenju minder meget om ten don, bortset fra at den er placeret i en æske i stedet for en risskål.
Det er lidt mere udfordrende at lave TenDon sammenlignet med andre donburi-retter såsom oyakodon, katsudon eller gyudon, fordi det kræver flere ingredienser.
Ten don donburi tempura med rejer, aubergine og renkon
Ingredienser
- 10 ounce ris (300 g)
- 2½ ounce tempura mel (75 g)
- 4 shiitake svampe frisk
- ½ skrællet renkon lotus rod
- 2¾ ounce afskallede konge- eller tigerrejer med halerne stadig på (80 g)
- ¼ aubergine
- solsikke eller vegetabilsk olie
Til saucen:
- 6 spsk mirin
- 2 spsk soya sovs
- 1 spsk tilberedt flydende dashi
- 2 spsk sukker
Instruktioner
- For at være effektiv, når du laver en donburi-opskrift som ti don, er det godt at starte med at dampe eller koge risene først, da det er den ingrediens, der tager mest tid at lave mad.
- Lad risene koge i riskogeren, mens du forbereder de øvrige ingredienser. Skær aubergine og renkon i 1 cm tykke skiver. Dette vil sikre, at de bliver stegt hurtigere i gryden. Begynd derefter at fjerne skallen fra rejerne, men lad halerne være fastgjort til deres kroppe.
- Brug nu et køkkenrulle til at duppe ingredienserne tørre og sæt dem i køleskabet til afkøling. Kølende ingredienser er hemmeligheden bag en dejlig og sprød tempura-dej.
- Når ingredienserne har stået på køl i et godt stykke tid, så brug enten en tykbundet pande eller en frituregryde til at stege ingredienserne til en lækker sprød. Juster temperaturen og sørg for, at den er mellem 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit), før du steger ingredienserne, eller hvis du bruger en frituregryde, så sørger dens regulator for varmen automatisk. Blot at droppe et stænk dej i olien skulle hjælpe dig med at afgøre, om olien er klar eller ej (tempura-dejen vil syde, når olien er varm nok).
- Dryp ingredienserne med lidt mel, før du dypper dem i tempura-dejen (sørg for, at hver enkelt er dækket helt), og fritér dem derefter en efter en i ca. 60 sekunder (per side), indtil den skifter til en gylden farve. Undgå at lægge mere end 2 stykker i gryden eller frituregryden, da dette vil sænke temperaturen på olien til et mindre end ideelt niveau. Når alle tempura-ingredienserne er kogt, så fjern dem fra panden og læg dem på en rist for at dræne den overskydende olie af. Læg dem derefter på et køkkenrulle for at tørre dem.
Og nu for at forberede saucen til ti don:
- Hæld mirinen i en lille gryde og lad alkoholen opløses under høj varme. Bare lugt dampen, der kommer fra gryden for at vide, om alkoholen er væk eller ej. Når det er væk, hæld derefter sojasovsen, dashi og sukker i med mirin og bland dem. Lad det derefter simre et par minutter.
- Kom til sidst risene i en donburi skål. Anret tempura og andre grøntsager ovenpå, og hæld derefter saucen over dem.
Video
Ernæring
Du kan selv lave dashi ved hjælp af denne opskrift eller nogen af de substitutter, jeg har skitseret i dette indlæg, eller du kan købe det fra hylden.
Grøntsagerne og endda rejerne kan erstattes af andre ingredienser, hvis du ikke har dem eller bare ikke kan lide nogle af dem.
Du bør prøve at tilføje den sprøde japanske renkon lotusrod, hvis du kan, fordi det virkelig bidrager til rettens autentiske smag!
Sådan forbereder du ti don
Japanere elsker ofte at spise ti don-retter omkring frokosten eller nyde det som et let aftensmåltid.
TenDon er en simpel japansk risret, der er afledt af en stor fødevaregruppe kaldet "donburi". Den kombinerer ingredienser som friskkogte ris toppet med skaldyr (normalt rejer), grøntsager, der er blevet marineret i tempura-dej og derefter friturestegt i vegetabilsk olie og drysset med tentsuyu (en speciel tempura-sauce, der er både sød og krydret).
Mens tilberedningen af ingredienserne til denne ret sker individuelt, serveres alle dens ingredienser i en enkelt skål. Og normalt starter du med risene, når du tilbereder denne ret (du kan eventuelt vælge kortkornede hvide ris, da det passer godt sammen med de øvrige ingredienser).
At lave teltsuyuen kræver finesse, fordi du skal omhyggeligt holde øje med den, når du tilbereder dashi, risvin mirin, sojasovs og sukker, og lad det koge og simre i et par minutter, indtil det begynder at tykne.
Det sidste og mest følsomme trin er at forberede tempuraen.
Først skal du fjerne skallen af rejer eller rejer, og derefter skære grøntsagerne i tynde skiver.
Drys rejer/rejer og snittede grøntsager med mel, og dyp dem derefter i tempura-dej (tempura-dej er normalt lavet af tempura-mel, vand og æg).
Hvis du vil have den specielle, sprøde tekstur af tempura, så sørg for at lægge tempura-ingredienserne og dejen i fryseren og stege dem, mens de er iskolde.
Begynd derefter at stege ingredienserne i vegetabilsk olie. Gør det hurtigt og i små omgange, og tag dem derefter ud af bradepanden, når de er blevet let gyldne.
Når alle ingredienserne er blevet kogt, så er det tid til at samle donburien. Start med at lægge de kogte eller dampede ris i en risskål, og læg derefter tempuraen og grøntsagerne oven på risene. Til sidst dryp TenDon med tentsuyu sauce!
Ingrediensen treenighed
Man kan argumentere for, at de ti don-opskrifter består af 3 ting:
- Hovedingredienserne
- Sideingredienser
- Ingredienser til dekoration eller farve
Hovedingredienserne er normalt rejer (friturestegte), blæksprutter eller sillagoen (sillaginidae).
Hvad er ebi TenDon?
En sætning, du måske ofte hører, er "ebi TenDon".
Ebi TenDon er rejer tempura og betyder bogstaveligt talt "reje tempura skål". Det er den mest populære blandt de 3 skaldyrsingredienser i ti don.
Sideingredienserne til ten don kaldes "kakiage", og de er sammensat af skaller, små rejer og en blanding af grøntsager, der er blevet friturestegt.
I mellemtiden lotusrot, græskarrod, aubergine (helst japansk), shishito grøn peber og friturestegte grønne bønner udgør de dekorative ingredienser i ten don.
Tempura tilberedes generelt ved at stege ingredienserne i vegetabilsk olie efter at have overtrukket dem med tempura-dej, som består af hvedemel, rørt æg og vand.
Tempuraen lægges oven på en skål med frisk kogte hvide ris og derefter krydres med ti-tsuyu (tempura sauce), der er lavet af dashi, skyld, mirin, sukker og sojasovs.
Læs om de bedste mærker inden for madlavning når man ser på at lave dette.
For at lave lækker tempura til opskriften på ti don, bruger kokke specialfremstillet tempuramel i stedet for hvedemel.
I tilfælde af at ingredienserne til ten-tsuyu ikke er tilgængelige, kan du bruge Yamaki eller Kikkoman hon tsuyu eller mensuyu sauce som erstatning.
Min favorit er denne Kikkoman hon rsuyu:
Ten dons historie
Historien om, hvordan TenDon blev et nationalt japansk køkken, er i bedste fald skitseret, med mange teorier om dets oprindelse.
En af de fremtrædende teorier siger, at restauranter i Asakusa kaldet Sansada og Hashizen (som ligger i Shimbashi) var dem, der startede ti don-opskriftens dille i Japan i den sidste del af Edo-perioden (1603-1868).
Restauranten i Shinbashi (Hashizen) lukkede butikken efter at have serveret lokalbefolkningen i over 400 år med god mad og god service. Sansada er dog fortsat i drift og har nu verdensrekorden for at være den ældste tempura-restaurant i hele Japan.
En anden teori siger, at en restaurant i Kanda kaldet Nakano og en anden i Asakusa kaldet Daikokuya er dem, der begyndte at servere ti don-retter til deres lånere, men har gjort det på et meget senere tidspunkt i Meiji-æraen (1868-1912).
Ligesom de 2 tidligere restauranter endte Nakanos skæbne i Kanda som Hashizen i Shinbashi, og de lukkede også butikken ved begyndelsen af det 21. århundrede. Men igen, Daikokuya er robust og er stadig i gang den dag i dag.
Opskriften på deres tempurasauce er stadig den, de bruger i dag, og den blev oprettet tilbage i 1887.
Derudover er der også mange teorier om tempuraens oprindelse.
Oprindelse af tempura (Ten dons hovedingrediens)
Du kan ikke tale om ten don uden at nævne tempura, da det er hovedtoppen i de fleste ti don-opskrifter.
Den fremherskende teori er, at ordet "tempura" er afledt af det portugisiske ord "tempero", som betyder "krydderi" eller "krydderi", når det oversættes til engelsk.
Ifølge legender plejede en japansk kok, der engang arbejdede for et portugisisk kristent missionærkloster i Japan, at tilberede måltider til dem og overhørte dem udtale ordet "tempero", mens de arbejdede i køkkenet.
Historien minder om stegte retter lavet af rismel, som lignede tempura, der går tilbage til Nara-perioden (710-794 e.Kr.) og Heian-perioden (794-1185 e.Kr.). Ingen er dog sikre på, om der blev brugt rejer eller andre fisk og skaldyr til at lave det.
Den primitive form for tempura kendt som Nagasaki tempura dukkede op senere i Edo-perioden i det 16. århundrede e.Kr.
Nagasaki tempura stammer i øvrigt også fra Nanban-ryori, som historisk har fået sine rødder fra en god portion portugisiske køkkener.
Nagasaki Prefecture har vigtig betydning, når man taler om tempura og Nagasaki tempura, fordi denne region har været stærkt påvirket af portugiserne. Dette er takket være den isolationistiske udenrigspolitik fra den japanske regering i Edo-perioden, så vestlige lande fik lov til at lægge til i Nagasaki-havnen.
Sammenlignet med den tempura, vi spiser i dag, var Nagasaki tempura mere en fritter, da den blev tilberedt med kryddermel.
Nagasaki tempura blev først introduceret i Kansai-regionen i det vestlige Japan i det 16. århundrede, og i det 17. århundrede blev det kendt som Kamigata tempura. Kamigata er en region, der refererer til byen Kyoto og Osaka.
De fleste af ingredienserne i Kamigata tempura er friturestegte grøntsager, og kokke foretrækker at bruge sesamolie eller sojabønne olie når den steges i stedet for den sædvanlige spækolie. Ligesom Nagasaki tempura blev den også stegt med kryddermel.
På den anden side blev Kamigata tempura også introduceret i Kanto-regionen (inklusive Edo - moderne Tokyo) i det østlige Japan i løbet af det 17. århundrede.
I Nihonbashi begyndte gadeboder at åbne nær flodbredderne og fiskemarkedet og serverede friturestegte fisk og rejer. Da det blev populært blandt lokalbefolkningen, spredte det sig over hele landet og blev senere døbt "Edomae tempura" eller Tokyo-stil tempura på moderne sprog.
Under Meiji-æraen besluttede kokke at gøre op med krydderimelet, der oprindeligt blev brugt til at tilberede Nagasaki tempura for at give kunderne en ny smag.
Edomae tempuraen blev spist med revet radise med en speciallavet dipsauce, der gjorde hele oplevelsen endnu bedre.
Det var i midten af det 18. århundrede, at Edomae tempura blev meget lig vores nuværende tempura, der er meget smagfuld.
I begyndelsen af det 19. århundrede begyndte nogle af gadeboderne (Hashizen eller Sansada) at sætte tempura på ris (men endnu ikke i risskåle) og hældte tempura sauce over.
Folk på det tidspunkt kaldte det ti don, og ten don blev født.
Nogle japanske restauranter serverer en førsteklasses type ti don-ret kaldet "Jo TenDon." Denne specielle type TenDon tilberedes med en større dybstegt reje, eller nogle gange en kongeål.
Med undtagelse af jo TenDon, da den er i en klasse for sig, er der en række seneopskrifter, som inkluderer:
- Shio sene
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Og mange andre
I modsætning til andre TenDon-retter er shio-senen krydret med et simpelt salt i stedet for de ekstravagante tempura-saucer.
I mellemtiden er kakiagedon en TenDon-ret, der har en blanding af små rejer, grøntsager og skal kaldet "kakiage."
Endelig er tentamadon bare tempura, der er dyppet i røræg og derefter friturestegt.
Restauranter i Japan, der tilbyder ti don-retter
Der er mange japanske restauranter, der serverer ti don.
Blandt dem omfatter Soba -restauranter (boghvedenudel), gyudon, og ti don-restaurantkæder.
Grunden til at soba-restauranter serverer TenDon er, at den bruger dashi til at lave soba-nudler og dashi bruges også når man laver sener. De begrænser dog antallet af rejer, de tilføjer til deres ti don-retter til maksimalt 2. Grunden til det er, fordi ten don blot er en ekstra ret til deres hovedret, som er boghvede-nudlen eller soba.
Måske er den mest populære restaurant i Japan bændelorm. Det har en afdeling i næsten alle de japanske præfekturer!
Prøv ten don på japanske restauranter
Når du planlægger at besøge Japan, så medtag at spise på en ti don-restaurant i din rejseplan, da dette er en god måde at opleve og forstå japansk kultur.
Hvis du dog af en eller anden grund ikke kan besøge Japan, så køb blot hontsuyu eller mensuyu sauce og nyd den derhjemme.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.