Teppanyaki: din fulde guide til denne fantastiske japanske madlavningsstil

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 24, 2022

"Teppan” er japansk for “jernpande”, mens "yaki" betyder grillet. Teppanyaki er hovedsageligt kendetegnet ved friske råvarer og let krydderi.

Denne madlavningsstil forbedrer ingrediensernes originale smag i stedet for at dække over dem.

Alle slags oksekød fra forskellige geografiske regioner indgår i teppanyaki-retter. Du bliver nødt til at grave dybere ned i lommen efter japansk oksekød fra regioner som Kobe, Akita og Matsusaka.

Den højeste kvalitet af japansk oksekød menes at være produceret af køer, der modtager særlig behandling, såsom musik og massage.

Læs også: disse er forskellene mellem teppanyaki og bordgourmet- eller raclettemadlavning

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Disse 3 ting laver typisk japansk teppanyaki mad

Teppanyaki er et køkken i japansk stil, der bruger en jerntilberedning med en flad overflade til at lave mad. Udtrykket "teppanyaki" oversætter bogstaveligt talt til stegning på panden, grillning, eller stegning på en jernplade.

Derudover er teppanyaki inspireret af vestlige sideretter og østlige smag.

En af fordelene ved at bestille teppanyaki-køkken er dens alsidighed. Du kan helt sikkert vælge dine ønskede ingredienser og endda mængden og typen af ​​olie og krydderier.

Typisk teppanyaki-mad består af velkrydret kød, fisk eller grøntsager, oftest i mindst sojasovs, eddike, hvidløg og peber, og er grillet i vegetabilsk olie. Den serveres som hovedret med flere tilbehør til hovedretten:

1. Det er grillet på en flad overflade
2. Den serveres som flere tilbehør til hovedretten
3. Den bruger fisk, grøntsager eller kød med vegetabilsk olie og krydderier

Jeg har det sjovt med at lave det derhjemme, og det kan du også med disse flotte teppanyaki -knive.

Udstyr og ingredienser brugt i teppanyaki køkkener

Den brede og flade jerngrill, kendt som en teppan-grill, er det primære udstyr, der bruges til at tilberede teppanyaki-køkkener.

Normalt er teppan -grillen placeret ved siden af ​​kokken, der tilbereder mad foran kunderne.

Ud over teppan-grillen omfatter andet udstyr metalspatler, en grillgaffel og en enorm, knivskarp kniv. Disse er alle nødvendige for at manipulere ingredienserne.

Læs også vores artikel om de vigtige teppanyaki -værktøjer

Grunde til at du har brug for en teppanyaki grill

• Du behøver ikke mange pander: I stedet for at tilberede forskellige ingredienser og have mange retter at vaske, fjerner en teppanyaki-grill alt det. Du har kun 1 grill til at tilberede alle dine måltider på og til at gøre rent.
• Tilbered til perfektion: Tilbered dine grøntsager og kød perfekt i dit hus uden at skulle opleve vinterens kulde.
• Forvandl dine måltider til en oplevelse: Du kan underholde dine gæster, mens du spiser. Du behøver ikke bruge de mange timer i køkkenet, mens dine gæster hygger sig. Med en teppanyaki grill kan du lave mad lige på dit bord og holde maden varm, mens du spiser.
• Du kan til enhver tid bruge grillen: Teppanyaki grillen er ideel til ethvert måltid, hvad enten det er morgenmad, frokost eller aftensmad. Grillen giver dig mulighed for hurtigt at tilberede ethvert måltid, du ønsker, hvilket sparer dig tid.

Hvordan teppanyaki -madlavning udføres

Ingredienserne, der bruges til at tilberede japansk teppanyaki, er yakisoba, kød eller skaldyr i skiver og kål. Vegetabilsk olie, animalsk fedt eller en blanding af begge bruges til madlavning.

Kobe-oksekød findes oftest på restauranter, men det er lidt dyrt. Det er dog af meget højere kvalitet.

Billigere kødudskæringer fra USA og New Zealand er også tilgængelige. Oksekødsudskæringerne er enten valgfri mørbrad eller mørbrad.

Retterne leveres med en række forskellige sideretter som zucchini, mung bønnespirer (tilberedt på mange forskellige måder som med disse 10 tips!), sprøde hvidløgschips og stegte ris. I Japan er kun sojasovs tilgængelig, men andre vestlige restauranter tilbyder også dipsauce.

Teppanyaki-mad kan være enestående i smagen, men vent, indtil du ser, hvordan den er tilberedt. En teppan-grill er placeret på bordet, hvor du vil sidde, før kokken begynder den fremragende præstation.

Som årene går, har teppanyaki udviklet sig. Det handler ikke længere om madlavning; det er mere en form for kunst!

Japanerne er kendt for deres kreativitet, og de har ry for at gøre stort set alt til en form for kunst, og madlavning er ingen undtagelse.

Teppanyaki madlavning begyndte i Tokyo, da lokalbefolkningen begyndte at bruge en varmepladegrill. Og du kan ikke undgå at bemærke, at ikke alle aspekter af denne madlavningsstil er japansk.

Det kom som en overraskelse for de lokale, da en restaurant i Tokyos centrum kendt som Misono begyndte at bruge en grill ved bordet til at lave mad i 1945. En kombination af underholdning og teppanyaki-retter såsom "flammende løgvulkaner" drev Misono til global berømmelse .

Ingredienser til madlavning i teppanyaki-stil

Teppanyaki-stilen til madlavning er kendetegnet ved let krydderier og friske, smagfulde ingredienser.

De omfatter:

• Kød som bøf, skaldyr og kylling
• Ris, stegte nudler (yakisoba) og andre dejbaserede fødevarer
• Okonomiyaki og monjayaki (salte pandekager med en række forskellige smage og ingredienser)
• Løg, champignon, bønnespirer og gulerødder
• Peber, eddike, sojasovs, vin, salt og hvidløg blandt andre krydderier

Ingredienserne, der bruges til madlavning af vestlig teppanyaki, er lidt anderledes end den japanske version. Oksekød er den mest almindelige ingrediens i vestlig madlavning.

Andre omfatter kylling, kammuslinger, grøntsager, rejer og hummere, med sojabønne olie bruges til at lave dem.

Her har vi opsummeret det i en video til dig:

Teppanyaki kurser

Hver restaurant tilbyder forskellige menuer, når det kommer til teppanyaki; den mest almindelige af disse er en rettersmenu i vestlig stil med et japansk twist.

Normalt begynder kursusmenuer med en forret som salat eller suppe, derefter en skaldyrsret, hovedretten (en kødret), en risret og en dessert inklusive te eller kaffe. Følgende er nogle af teppanyaki-kurserne.

Oksekød kursus

Da teppanyaki er en pendant til den amerikanske bøf i Japan, er det ikke overraskende, at kød er måltidets primære ret.

Japansk teppanyaki-spisning giver dig mulighed for at nyde den rige sødme af sort-håret wagyu-oksekød i topkvalitet.

Ris kursus

Stegt ris og æg eller risotto serveres også under en teppanyaki -middag. Risene koges direkte på en teppan -kogeplade.

Kyndige kokke kaster normalt ægget i luften gennem en spatel, inden de steges.

Skaldyrskursus

I en skaldyrskuret grilles almindeligvis rejer og kammuslinger. Når det kommer til fiske- og skaldyrsretter, er Hokkaido sort abalone og jomfruhummer populære i Japan.

Vegansk kursus

Teppanyaki veganske opskrifter medtag stegte grøntsager med ris. Gulerødder, hvidkål og julienned squash er nogle eksempler på disse grøntsager.

Disse grøntsager sauteres med en syrlig sauce. Dette kan serveres med eller uden stivelse.

Dessert

Fyld dit teppanyaki-måltid af med kager, kage eller sorbet sammen med te eller kaffe.

Pluspoint af teppanyaki-retter

Teppanyaki-retter er meget lavt fedtindhold og er betydeligt lette, da meget lidt olie er involveret.

Når du bestiller teppanyaki-retter på en restaurant, får du mulighed for at bestemme præcis, hvordan du vil have dem tilberedt.

Du kan selv bestemme, hvilken slags krydderi og mængden af ​​olie, der passer til din smag. Maden kommer i små portioner, men er stadig tilstrækkelig. Det er den slags mad, der helt klart kan anbefales til sundhedsbevidste mennesker!

Det er også sikkert at sige, at de ingredienser, der bruges i teppanyaki madlavning, er anbefalelsesværdige, hvad angår dit helbred.

Populariteten af ​​japanske steakhouses har gjort teppanyaki til et kendt navn i Amerika. Teppanyaki-stilen til madlavning bruges også til at tilberede yakisoba (nudler) med skaldyr eller skiver kød ved hjælp af vegetabilsk olie eller animalsk fedt.

Det har udviklet sig gennem årene til en interessant stil, der ikke længere betragtes som bare madlavning, men som en form for kunst.

Læs mere: Vigtig bordskik i japansk madkultur

Kniven, gaflen og spatelen vendes, kastes, klappes og trommes sammen, hvilket skaber en rytme, der helt sikkert vil fange din opmærksomhed. Festen begynder derefter med kokkens dygtige hakning og terninger af maden, som derefter placeres på en grill, der allerede står i flammer.

Resultatet er ikke kun tiltalende for øjet, men smagen vil også efterlade dig længsel efter mere!

Hvis du er heldig at få en virkelig kreativ kok, kan du være vidne til nogle af de følgende tricks:

• Fange et æg med hatten
• Vippe en rejehale ned i skjortelommen
• Opdeling af et æg midt i luften med en spatel
• Vende rejer i munden

Dette er blot nogle få af de mange tricks, du kan støde på. Du vil også have det privilegium at vælge din egen kok, og hvordan du vil have maden tilberedt.

Hvad teppanyaki handler om

Hvad kan du typisk finde på en teppanyaki-restaurant?

Mange teppanyaki restauranter bruge dyre ingredienser af høj kvalitet og derved gøre dette køkken til et lækkert måltid til særlige begivenheder eller lejligheder.

Teppanyaki kan primært laves:

• Med skaldyr
• bøf
• Kylling
• Dejbaserede ingredienser såsom stegte nudler eller yakisoba og ris omfatter også dette køkken

Andre ingredienser omfatter krydderier (vin, sojasovs, eddike, peber, salt og hvidløg) og hakket eller skåret grøntsager (bønnespirer, gulerødder, svampe og løg).

Teppanyaki-køkken er ikke kun almindeligt i Japan, men det er også et populært køkken i den vestlige verden.

Når det kommer til teppanyaki i japansk stil, er de ingredienser, der normalt bruges, skaldyr eller hakket kød, kål og yakisoba.

Vegetabilsk olie, animalsk fedt eller begge dele bruges til at tilberede ingredienserne. Oksekød er også en ingrediens, der bruges af mange restauranter i Japan.

På den anden side omfatter de almindelige ingredienser, der anvendes til fremstilling af vestlig teppanyaki, hummer, rejer, kylling, oksekød, kammuslinger og grøntsager. Alle disse tilberedes ved hjælp af sojabønne olie.

Teppanyaki-køkken serveres med tilbehør. Nogle restauranter tilbyder dipsaucer; dog er der kun sojasovs i Japan.

Teppanyaki som kunst

Selvom teppanyaki er en madlavningsstil, betragtes det også som en form for kunst. Faktisk er det en blanding af gammeldags japansk madlavningsmetoder og moderne performancekunst.

Som tidligere nævnt tilberedes teppanyaki-køkkener foran spisende gæster. I det lange løb er dette koncept blevet til en madunderholdning eller et show.

På grund af dette fremhæver mange japanske film og tv -serier normalt socialt eliteindivider, der nyder deres teppanyaki -måltid.

Et hovedfokus ved teppanyaki-spisning er kokkens evne til at demonstrere forskellige madlavningsteknikker. Dette giver gæsterne mulighed for at få en madoplevelse på samme måde som middagsteatret.

De udstillinger, som kokke laver, inkluderer at vende kogte rejer, præcist skære eller skære kød eller skaldyr og sætte ild til hakkede løg.

Din teppanyaki -oplevelse vil ikke være komplet uden at være vidne til kunsten at lave teppanyaki -madlavning.

Japansk teppanyaki og dens betydning: Hvordan det kom til Japan

I Japan refererer teppanyaki til retter tilberedt ved hjælp af en jernplade, herunder bøf, rejer, okonomiyaki, yakisoba og monjayaki.

Moderne teppanyaki-grill er typisk propanopvarmede flade grill og bruges i vid udstrækning til at lave mad foran gæster på restauranter.

Kokkekunstens verden er helt sikkert mangfoldig. Der er bare så mange muligheder, og hver er en fryd for dine smagsløg. Men få er både lækre og en kunstform; det er her japansk teppanyaki kommer ind i billedet.

Hvis du hverken er en hardcore foodie eller en kulinarisk ekspert, så har du måske aldrig hørt om udtrykket "teppanyaki". Det vinder dog meget i popularitet, og det er og er hurtigt ved at blive et kendt navn i Amerika såvel som over hele verden.

Men tro mig, du stødte helt sikkert på det mindst én gang. Dette skyldes, at tilstedeværelsen af ​​teppanyaki er dominerende selv i vestlig kultur. Jeg vil påstå, at det er endnu mere tilfældet i vestlig kultur end i Japan, selvom det stadig er autentisk japansk køkken.

Vidste du, at den ikke er så gammel? Lad os finde ud af det og meget meget mere i dette dybdegående indlæg med al den information, du har brug for om teppanyaki.

Ved slutningen af ​​denne artikel vil du være ekspert på emnet.

Hvad betyder "teppanyaki"?

Teppanyaki betyder "grillet på en flad jernplade". Når vi nedbryder det japanske ord teppanyaki får du "teppan" 鉄板, som betyder "jernplade", og "yaki” 焼き, der simpelthen betyder “grillet”.

Det er ligesom "yaki" i "yakitori", som betyder "grillede kyllingespyd" ("tori" betyder "fugl" på japansk).

I lægmandens termer er teppanyaki et japansk køkken, der indebærer brug af en flad jernrist til at lave mad.

Du tænker måske, at dette er et meget simpelt køkken, men du tager så fejl.

Teppanyaki er en af ​​de mest komplekse former for madlavning derude, og det kræver store færdigheder at mestre denne form for madlavning.

Her er The Art of Teppanyaki, en video af David Tran på hans Benihana-restaurant:

En kort historie om teppanyaki

Når jeg siger historie i en artikel, der involverer japanske ting, må I alle tænke på oldtiden, hvor ninjaer og samuraier var dominerende.

Men dette er en meget almindelig fejl; Teppanyaki-køkkenet er relativt nyt, men folk antager, at det er gammelt på grund af tilberedningsstilen.

Det hele begyndte i 1945, da Shigeji Fujioka introducerede konceptet med at lave vestlig mad på en "teppan" i sin restaurantkæde kaldet Misono. Denne idé var ikke så populær blandt lokalbefolkningen i starten, da de fandt, at den var meget almindelig; endda under dem. Det var bare ikke japansk.

Restaurantkæden observerede dog, at turister var fascineret af dette køkken, mest på grund af de knivfærdigheder, der blev udvist af kokkene lige foran dem. Det var indlysende, hvorfor Shigeji traf sit valg, da Japan blev besat af amerikanerne efter Anden Verdenskrig, og der var ikke et bedre sted end Kobe (som var Japans største havn) til at skabe en madlavningsstil, der var i stand til at minde soldaterne om af deres grillede oksekød hjemmefra.

Det var noget helt nyt i den kulinariske verden på det tidspunkt, og det blev opfundet af japanerne. det er bare ikke autentisk traditionel japansk køkken.

Teppanyaki har oplevet en bemærkelsesværdig vækst i USA i form af store kæderestauranter, som var endnu mere almindelige i 80'erne, end de er nu! Kokke hos disse spisesteder tilbereder kød og grøntsager og endda ris på en fejende jernild foran deres kunder.

Middagsgæster kan sætte pris på at se de mesterlige madlavningsteknikker med kulinariske specialisters sjove udførelsesstile, hvilket kan føre til nogle spændende oplevelser, hvis du aldrig har set det tæt på før.

Det er som middag og et show, sat sammen i én spændende pakke!

Eppanyaki-restauranter i Japan har dog en enestående stemning sammenlignet med dem i USA.

Vil du selv komme i gang med at lave teppanyaki? Tjek ud vores essentielle købsguide at få dig på rette spor.

Teppanyaki er ikke hibachi

Teppanyaki bliver jævnligt forvekslet med hibachi flammebriling. De har en meget betydelig, men umærkelig forskel. Lyder mærkeligt ikke?

Hvad er madlavning i teppanyaki-stil? Madlavning i teppanyaki-stil betyder blot, at maden er blevet tilberedt på en fladjernsgrill. Kort sagt, det er alt, hvad der skal til.

Hvad de fleste mener desuden, er, at det er lavet af en kok med imponerende knivfærdigheder, eller at det er lavet med en bestemt sauce for smag.

Udtrykket "hibachi" oversættes bogstaveligt til "ildskål". Dette skyldes, at grillen, der bruges til hibachi-køkken, er et meget unikt cylindrisk kar med en ildfast foring.

De lægger trækul på det og laver så deres mad i det. Til teppanyaki, som vi allerede ved, bruges en jernplade.

Ingredienserne i teppanyaki og hibachi er meget ens, hvilket måske er en af ​​grundene til, at denne forvirring opstår.

Tilberedningsprocessen giver dog en helt anden smag. Jeg foretrækker personligt teppanyaki, men dette er underlagt min personlige præference.

Bortset fra det er både hibachi og teppanyaki mere end bare køkkener i Japan. De er en form for kunst og begge fortjener lige stor påskønnelse.

Teppanyaki har gjort større indflydelse, fordi det normalt fungerer med japanske bøffer, og vi ved alle, at japanske bøffer er de bedste i verden!

Teppanyaki er let at lave derhjemme i forhold til hibachi, og også tilgængeligheden af ​​jerngitterne er mere almindelig end den særlige kogekar, der kræves til hibachi.

Ofte, når folk siger, at de skal til et hibachi-sted, mener de faktisk, at de skal på en restaurant, hvor kokken laver mad foran dem på en teppanyaki-grillplade.

Også mange mennesker kalder det "tempanyaki", hvilket er forkert. De blander sandsynligvis "tempura" i ordene, fordi de spiste det en gang på en sushirestaurant. Du skal bare vide, at "teppanyaki" er det rigtige ord for det.

Teppanyaki har en meget interessant historie, ingen tvivl om det. Det skal dog bemærkes, at denne form for madlavning blomstrer i moderne tid og er et centralt element i udbredelsen af ​​japansk kultur over hele verden.

Næste gang du ser en traditionelt klædt japansk mand prale af sine knivfærdigheder på en restaurant, skal du bare vide med sikkerhed, at han ikke er en ninja, men en fantastisk teppanyaki-kok!

Læs også: de vigtigste forskelle mellem hibachi og teppanyaki

Hvad er teppanyaki madlavning?

Teppanyaki refererer til en ret med grøntsager, fisk og kød, der er tilberedt ved hjælp af en stor bageplade, der almindeligvis er indbygget i bordet til spisende gæster.

Teppanyaki betragtes typisk som en metode til madlavning i levende køkken, hvor kokken tilbereder retten foran kunderne. Gæsterne vælger derefter den madlavningsstil, de ønsker, og vælger selv krydderierne. Men du kan selvfølgelig lave teppanyaki selv i dit eget hjem ved hjælp af en af ​​de mange bordplader eller komfur grill, der er tilgængelige.

Kokken er uddannet i at bruge de specialiserede madlavningsværktøjer som en professionel og vil gøre resten af ​​forberedelsen for dig. Normalt tilberedes hver ret en ad gangen, for at protektoren kan værdsætte smagen af ​​maden og flair for madlavningsstilen og gøre en hel aften ud af madoplevelsen.

Teppanyaki bør ikke betragtes som en lignende grill.

Sidstnævnte bruger gasflamme eller trækul og har en åben riststruktur, mens teppanyaki-pladen har et fladt design, som er perfekt, når du tilbereder små ingredienser såsom små stykker kød, hakkede grøntsager, æg og ris.

Hvis du ikke er sikker endnu hvilke typer grill man skal købe, ville det også være fantastisk at inkludere et teppanyaki-bord på din liste. Jeg vil forklare fordelene ved denne type madlavning lidt mere nedenfor.

Teppanyaki -kogebøger for at komme i gang

Hvis du vil i gang med teppanyaki madlavning derhjemme, kan du få meget ud af den rigtige information. Men der er ikke så mange gode kogebøger derude.

Hvis du gerne vil have lidt mere baggrundshistorie og historie om forfatteren, og hvordan han kom til at være en stor teppanyaki kok, så Teppanyaki: Moderne og traditionelle japanske køkken af Hideo Dekura er fantastisk læsning. Den har 60 opskrifter lige fra oksekød til lam og skaldyr, med en masse forklaringer om hver af disse typer teppanyaki.

Hvis du gerne vil have en mere detaljeret guide til de bedste opskrifter og lidt mindre historie, så Grill i stil Et Teppanyaki-eventyr er den du skal vælge.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.