Teriyaki 照 り 焼 き Oprindelse: en overraskende drejning fra traditionen
Teriyaki sauce er en meget populær japansk sauce, og den bruges i mange japanske retter. "Teriyaki" er faktisk en metode til madlavning.
"Teri" betyder glimt og "yaki" betyder at grille.
Hvad er oprindelsen af teriyaki?
Ifølge fødevarehistorikere blev Teriyaki opfundet af japanske kokke i det 17. århundrede. Teriyaki-metoder blev først brugt i Tokugawa-perioden eller også kaldet Edo-perioden (1603-1868). Ikke desto mindre støtter nogle fødevarehistorikere, at Teriyaki faktisk blev opfundet af nogle japanske immigranter, der immigrerede til Hawaii (1960).
I deres forsøg på at blande nogle lokale produkter og skabe en sauce, opstod teriyaki sauce. Nogle af disse produkter var ananasjuice, brun farin og sojasovs.
Så oprindelsen af teriyaki er dobbelt, retten som er meget traditionel, og saucen som ikke er det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Teriyaki i Amerika
For at fortsætte, stigningen i antallet af japanske restauranter i staterne gjorde Teriyaki sauce meget populær i 1960'erne.
Teriyaki sauce betragtes også som en marinade i vestlige kulturer, såsom amerikanske. I den nordlige del af staterne kaldes enhver form for ret, der indeholder Teriyaki-sauce, "Teriyaki".
Mere specifikt, selvom Teriyaki-retter er af japansk oprindelse (uanset hvor de først blev opfundet), betragter Seattle dem som sit varemærke.
Teriyaki-kulturen fik et løft i 1990'erne i Seattle. I 2010 blev det observeret, at mindst 83 restauranter havde ordet "Teriyaki" i deres navne.
Derfor anses Teriyaki-retter nu også for at være Seattles signaturkøkken.
I løbet af årene har teriyakisauce ændret sig og "udviklet". Urbanisering, forskellige landbrugsmetoder og den nemmere levering af ingredienser fra andre lande og kulturer påvirkede Teriyaki sauce.
Herefter blev der skabt mange forskellige opskrifter og havde Teriyaki sauce som en af deres hovedingredienser.
Læs også: er kinesisk hoisinsauce som teriyaki?
Teriyaki retter
Teriyaki-retter i Japan er normalt mad grillet med sojasovs, sake eller mirin. Yderligere ingredienser kan findes i Teriyaki-retter som frisk ingefær og hvidløg.
Teriyaki sauce tilsættes normalt i oksekød, fisk og kyllingeretter. Nogle meget populære retter er Teriyaki kylling og Teriyaki Burger.
Teriyaki burger
Teriyaki burgere har normalt teriyaki sauce som topping. Den kan også integreres i hakkekødet.
Teriyaki kylling: japansk eller amerikansk?
Teriyaki kyllingeretten er baseret på den japanske tilberedningsmetode Teriyaki. Ikke desto mindre er de mest "autentiske" teriyaki kyllingeretter, der kan findes, i Seattle.
Disse retter inkluderer normalt kyllingebryst på ris med en teriyaki-sauce som topping ("donburi"-stil).
Selvom denne ret er meget populær på denne måde, er Teriyaki-retter andre steder ikke særlig populære, og de indtages ikke regelmæssigt.
Når man tager i betragtning, at teriyaki-retter ikke findes i japanske menuer i japanske restauranter, tvivler folk faktisk på dens japanske oprindelse.
Det kan være blevet skabt af japanske kokke, men det findes hovedsageligt i staterne med Seattle som base.
Ikke desto mindre støtter mange mennesker, at der faktisk er to forskellige teriyaki-retter:
- den amerikanske
- og den japanske.
Ifølge dette argument er den amerikanske Teriyaki-kylling skabt med den traditionelle teriyaki-opskrift, men den er også sødet kunstigt med majsstivelse eller andre produkter.
Tværtimod indeholder den originale Teriyaki kyllingeret den originale Teriyaki sauce og intet andet.
Hvilke teriyaki-retter skal du prøve
Da teriyaki-retter er en af de mest elskede japanske fødevarer (også uden for Japan), er her nogle foreslåede teriyaki-retter, du bør prøve at lave derhjemme.
De mange metoder og måder at bruge Teriyaki sauce og mange andre produkter skabt med det udvikler mange muligheder.
- Teriyaki laks
- Teriyaki Tofu
- Orange Teriyaki kylling
- Teriyaki svinekød Donburi
- Teriyaki bøf ruller
- Teriyaki vinger
- Yellowtail Teriyaki
- Sanma Teriyaki
Håber du nød denne artikel!
Teriyaki i flere kulturer: en filippinsk teriyaki svinekoteletter opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.