Teriyaki vs. sukiyaki | Lad os sammenligne disse to populære japanske klassikere
Enhver, der elsker japansk mad, skal kende teriyaki og sukiyaki. Disse to er nogle af de mest populære fødevarer både i Japan og i Vesten.
Teriyaki er en måde at tilberede mad på grillen, og den adskiller sig fra teriyaki -sovs, som er en sød og salt sauce lavet af soja, mirin og nogle krydderier.
Mange mennesker tror, at teriyaki strengt henviser til saucen, men det er en måde at lave mad på!
Teriyaki -saucen er fusionsmad, og den blev faktisk opfundet på Hawaii af japanske immigranter.
Teriyaki er en type "yaki" eller "grillet" japansk ret. Kødet grilles eller steges først inden saucen, og der tilsættes andre ingredienser.
Men sukiyaki er en varm gryderet, som er en helt anden type madlavning. Det indebærer at simre kød i en varm bouillon sammen med grøntsager på en bordplade.
Når du først har prøvet dem begge, vil du helt sikkert elske de søde og salte smag og alle mulighederne for tilbehør.
Lad os undersøge forskellen mellem disse to elskede japanske klassikere.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
De er forskellige typer af japansk køkken
Faktisk er teriyaki, sukiyaki og yakitori de tre "søstre" af Japansk køkken. Disse tre retter er nogle af Japans mest berømte.
I dag taler jeg om teriyaki og sukiyaki, og hvordan de sammenligner.
Læs mere om yakitori Er yakitorisauce det samme som teriyaki? Anvendelser og opskrifter
Her er en oversigt over de to retter:
Først og fremmest ender begge disse retter med ordet "yaki", hvilket betyder grillet eller grillet på japansk.
Navnene er lidt forvirrende, fordi teriyaki omfatter grillet kød, men sukiyaki er faktisk simret, så de er forskellige i den forstand.
Sukiyaki er en populær japansk varm gryderet tilberedt af spisende på en bordplade. Den består af simret oksekød med grøntsager, nudler, svampe og tofu i en sød og salt sojasovs.
På den anden side henviser teriyaki til mad (normalt oksekød og kylling), der grilles på en tallerken og serveres med en velsmagende sojabaseret sauce.
Men lad os se nærmere på begge retter og se, hvordan de er lavet, og hvilke ingredienser der bruges til hver.
Om sukiyaki
Nabemono er en japansk varm gryde. Nabemono -stil refererer til en måde at tilberede og servere mad ved bordet. De spisende har en bordpladeovn, og alle kan tilberede deres egen mad.
Det ligner Koreansk grill, bortset fra at det er en komfur, ikke en grill. Sukiyaki er en af de mest populære retter i nabemono -stil.
Sukiyaki laves oftest med meget tynde skiver oksekød, simret med grøntsager, svampe og ingredienser som tofu i en suppelignende bouillon. Bouillon er sød og salt og lavet af sojasovs, mirin og sukker.
Alt er kogt i den samme gryde, og så snart folk spiser maden, tilføjer du og tilbereder mere.
Der er to typer sukiyaki:
- Kanto-stil refererer til sukiyaki, hvor oksekød og grøntsager tilberedes direkte i saucen.
- Kansai-stil er når oksekødsskiverne først koges og karamelliseres i gryden med en smule sukker. Grøntsagerne koges bagefter i sauce. Begge smager næsten identisk, og de er lækre!
Vil du lave sukiyaki derhjemme? Prøv vores enkle og velsmagende sukiyaki -opskrift!
Sukiyakis oprindelse
Sukiyaki opstod engang i 1860'erne i Japans Edo -periode.
Skålens navn er en kombination af to japanske ord. Nogle mennesker tror, at det er en blanding af "Suki, "Som er ordet for en spade, og"yaki, "Ordet for" grilning eller grillet. "
Andre tror, at suki kommer fra “sukimi, ”Hvilket betyder tyndt skåret kød.
Uanset hvad, er det et passende navn for en fad lavet af papirtynde okseskiver.
Rejsende og udenlandske retter påvirkede sukiyaki. Det blev kun populært i den efterfølgende Meiji-periode, hvor folk omfavnede at spise oksekød, efter forbuddet mod at spise oksekød sluttede.
Sukiyaki var påvirket af kinesiske varme gryderetter samt fremmede ingredienser og madlavningsmetoder.
Den første Kanto-stil sukiyaki blev serveret på en restaurant i Yokohama i 1862. Siden da har denne varme gryderet været en favorit blandt lokalbefolkningen.
Om teriyaki
Lad os først diskutere teriyaki -sauce. Det er en fusion-stil sauce skabt af japanske immigranter på Hawaii i 1960'erne.
Da der var en overflod af ananas på Hawaii, kombinerede de sojasovs med ananasjuice for at sødme det. Lidt mirin eller sake, sukker, hvidløg og ingefær blev derefter tilsat for at skabe den perfekte glasur og marinade til grillet kød.
Der er mange typer teriyaki derude, men flaske sorter som Kikkoman's Teriyaki sauce er nogle af de mest populære.
Du kan også lave teriyaki -sauce og tilføje honning, eddike og endda røde chiliflager. Da sukker og mirin karamelliserer, giver det saucen et smukt skinnende udseende.
Uden tvivl er det en af de lækreste saucer til kød, grøntsager, ris, tofu og nudler.
Se vores artikel om hvordan man sødmer og fortykker teriyakisovs hvis du gør det fra bunden.
Japansk teriyaki
Ordet teriyaki er en kombination af to japanske ord: Teri (照 り), hvilket betyder glasur eller glans. Denne glans er resultatet af sukkeret, der dækker kødet. Yaki (焼き) er det japanske ord for at grille.
Teriyaki-saucen i japansk stil er lavet med sojasovs, sukker og sake eller mirin.
mirin er en populær risvin med lavt alkoholindhold, og den er sød, så den er ideel til teriyaki -sauce. skyld er en brygget risdrik, men den er ikke så sød som mirin.
Teriyakis oprindelse
oprindelse af teriyaki går tilbage til engang i det 17. århundredes Japan. I løbet af denne periode blev grillede og stegte fødevarer ekstremt populære, fordi de var lette at lave, og tilsætning af glasurer og saucer gjorde dem meget velsmagende.
Den originale sauce var lidt anderledes end nutidens teriyaki -sauce. Det var den sidste del af tilberedningsprocessen og penslet kødet som en glasur.
Den består af sojasovs, sukker og mirin og var fri for andre tilsætningsstoffer.
Teriyakis oprindelse i USA går tilbage til 1960'erne. Med ankomsten af japanske immigranter efter XNUMX. verdenskrig åbnede nye japanske restauranter sig.
De kombinerede traditionel kylling og oksekød teriyaki med hawaiiansk teriyaki sauce, og kombinationen af krydret kød og sød teriyaki sauce blev meget populær.
Hvad er sundere: teriyaki eller sukiyaki?
Både teriyaki og sukiyaki er ikke den bedste kost eller vægttab. Problemet med begge kommer fra saucerne.
Teriyaki sauce er fuld af sukker og salt, hvilket er ret usundt. I sukiyaki tilføjer sojasovsen masser af natrium til en ellers ret sund ret.
Tyndt skåret oksekød eller magert kylling er begge sunde kødmuligheder. De gør retten sund.
Kylling eller oksekød er en kaloriefattig og fedtfattig proteinkilde. Kombineret med grøntsager og ingredienser som tofu er det et sundt måltid.
Men når du tilføjer hvide ris og nudler til teriyaki, øger det kalorietallet.
Den største synder er teriyakisovsen, som er fed og fuld af sukker, natrium og andre tilsætningsstoffer.
I sukiyaki er bouillonen fuld af kalorier. Plus, du spiser en lang række andre fødevarer sammen med oksekødet, og det bliver en fed mad.
En portion sukiyaki har i gennemsnit omkring 670 kalorier, hvorimod kyllingeteriyaki har omkring 350-400.
Derfor er min konklusion, at teriyaki -kylling er sundere for dig. Men du skal også undersøge natrium- og sukkerindtag for hver og siderne for hver.
Bundlinien
Hvis du ønsker at prøve lækre japanske retter, er sukiyaki og teriyaki begge gode muligheder. De er klassikere, men tilberedt anderledes.
Teriyaki er grillet kød i en lækker sød og salt sauce. Sukiyaki er en varm gryderet, du tilbereder selv ved bordet, og det er en spændende madoplevelse.
Så hvis du har lyst til et smagfuldt japansk måltid med en velsmagende sauce, tøv ikke med at prøve disse fødevarer!
Læs næste: Hvad er Toban Yaki? Historie, opskrift og de anvendte keramiske tallerkener
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.