Tinapa opskrift: lav din egen filippinske røget fisk
Tinapa er en røget fiskeret, der typisk tilberedes af filippinere til morgenmad.
Ligner andre fiskeartikler som f.eks tuyo (som i denne champorado-ret) og daingtinapa er også en tørret fiskepris, der almindeligvis sælges på våde markeder, bagsakan (fiskehavne), små forskellige butikker og endda i store supermarkeder.
Man kan sige, at tinapa faktisk er overalt!
tinapa opskriften blev skabt for at gøre fiskens holdbarhed længere. På den måde behøvede folk ikke vente på, at den blev solgt, mens fisken langsomt rådnede.
Når du laver tinapa, kan du være sikker på, at intet i havets produkter går til spilde!
Denne opskrift på røget fisk er en publikumsbehager og en fantastisk måde at starte din dag med at spise en solid morgenmad!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Tinapa opskrift (hjemmelavet filippinsk røget fisk)
Ingredienser
- 16 hel galunggong (scad) eller tamban (sardinella) cirka 5 pund totalvægt)
- 1 kvartal salt
- 3 quarts vand
- 2 pounds hickory træ bidder (til rygning) Læg træstykker i blød i vand i mindst 30 minutter, før du bruger dem.
Instruktioner
Til saltlage:
- Tilsæt varmt vand i en stor skål eller lille bøtte og opløs saltet.
- Rens fisken og tilsæt saltlage til fisken. (Jeg bruger bare vores køkkenvask til dette (sørg for, at din vask er ren og skyllet grundigt)
- Lad det trække i 1 time, mens du rører i saltlagen hvert 10. minut.
- Tommelfingerreglen: saltlage fisken i ½ time for hver ½ tomme (tykkelse) fisk.
- Efter en time fjernes fisken fra saltlagen, skylles den godt og stilles til side.
Til rygeren:
- Afhængigt af din ryger er den bedste måde at gøre dette på at holde fisken væk fra varmekilden så meget som muligt.
- Læg din fisk på risten, og tilsæt dine træstykker til varmekilden.
- Dæk rygeren og lad den ryge i 1 ½ time.
- Du skal tilføje træstykker hvert 20. minut for at holde røgen i gang.
- Nyd din frisklavede tinapa! Server med friske tomater og løg og glem ikke den hvidløgssmagende eddike-dipsauce.
Ernæring
Hvilken fisk skal man bruge til tinapa?
De fiskearter, der almindeligvis bruges til at lave tinapa, er galunggong (scads), bangus (mælkefisk) og makrel.
Jeg kan også godt lide at bruge tamban (sardinella).
Fisken skal være lille i størrelsen, så den er nem at ryge og spise.
Men tanken er, at du kan bruge forskellige typer lokale filippinske fiskesorter eller fisk, der er let tilgængelige på vestlige markeder.
Makrel er for eksempel et godt alternativ, hvis du ikke kan finde nogen af de nævnte filippinske fisk.
Se YouTube-brugeren FEATRs video om at lave tinapa derhjemme og spise den:
Madlavningstips
Tinapa-opskriften involverer hovedsageligt at vaske fisken og lægge den i saltlage i længere tid (normalt 5 til 6 timer), lufttørring og til sidst rygning af fisken.
Lagen er enkel: vand og salt. Nogle opskrifter kræver måske tilsætning af peberkorn, laurbærblade og eddike til saltlage, men jeg synes, at det ikke er nødvendigt.
En anden saltlagemulighed inkluderer brun farin sammen med salt og kværnet sort peber. Farin giver fisken en flot glasur og hjælper også i rygeprocessen.
Målet med saltlage er at fjerne fiskens fiskelugt og gøre kødet fastere. Saltning af fisk forbereder den til rygeprocessen og sikrer, at fisken absorberer al den fantastiske trærøgsmag.
Når man ryger kan man bruge alle træsorter, men hickory er et godt valg, fordi det har en dejlig bacon-agtig smag.
Du kan få nogle fremragende Hickory træstykker fra Weber:
Der er også nogle træsorter, der fungerer godt til røgning af fisk. Disse omfatter:
- Alder: dette er det bedste "neutrale" smagsprægede rygetræ, der tilføjer nok røghed, men ikke ændrer fiskesmagene.
- Maple: dette er et sødere træ
- Kirsebær: dette er et let røgtræ med frugtagtig smag
Når du ryger fisken, skal du sørge for, at fisken ikke er i direkte kontakt med varmekilden. Du vil gerne undgå overkogning og udtørring af fisken.
Udskiftninger og variationer
Tinapa er en generel betegnelse for filippinsk røget fisk. Den vigtigste variation på denne ret er at skifte op på den type fisk, du ryger.
En anden ting, du kan ændre, er saltlagen – du kan gøre den sødere eller mere salt og tilføje urter og aromater til den. Krydderier kan også tilføjes til retten, såsom eddike, løg og tomater.
Og endelig kan du også eksperimentere med forskellige træsorter til rygning. Forskellige træsorter vil give tinapaen forskellige smage.
Du kan bruge tinapa røget fisk til at lave en ret kaldet lumpiang tinapa, som er stegte æggeruller med røget mælkefisk.
Hvordan man serverer og spiser
Tinapa kan faktisk holde i meget lang tid, og du kan have det som morgenmad i flere dage, selvom tinapa også kan spises til frokost og aftensmad.
I lighed med de andre fisk, jeg nævnte ovenfor, spises denne delikatesse til morgenmad med eddike, æg og sinangag eller hvidløgsstegte ris. Spegte æg kan også serveres ved siden af.
Nogle mennesker kan også lide at servere røget fisk med en kombination af eddike og tomater.
Fisken udbenes normalt før den spises, selvom nogle mennesker spiser den med knoglerne. Jeg vil anbefale at fjerne knoglerne, da de kan være ret skarpe og svære at spise.
For at spise kan du bare flage fisken med en gaffel og blande den med din sinangag, eller bruge flagerne til at lave denne Ginataang langka med tinapa flager opskrift.
Lignende retter
Du kan finde tinapa på dåse i tomatsauce, som kan spises som den er eller bruges som ingrediens til andre retter.
Tinapa-flager er også populære og kan bruges som topping til salater, pasta og pizza.
Vil du have en mere hjertelig ret, kan du lave tinapasuppe. Denne suppe laves normalt med mælkefisk, men du kan også bruge andre typer fisk.
Suppen laves ved at simre den røgede fisk i vand eller bouillon med grøntsager. Det serveres normalt med ris ved siden af.
Nogle andre filippinske røget fiskeretter inkluderer:
- Tinapang galunggong: Denne ret er lavet med makrel scad og serveres normalt med sinangag og eddike.
- Tinapa bisaya: Denne ret er lavet med makrel scad og serveres normalt med kokosmælk, ingefær og chilipeber.
- Tinapang bangus: Denne ret er lavet med mælkefisk og serveres normalt med sinangag, eddike og æg.
- Tinapa spaghetti: Denne ret er lavet med røgede fiskeflager og serveres normalt med tomatsauce og spaghetti nudler.
- Tinapa lasagne: Denne ret er lavet med røgede fiskeflager og serveres normalt med tomatsauce og lasagne nudler.
- Tinapa ris: Denne ret er lavet med røgede fiskeflager og serveres normalt med hvide ris.
Konklusion
Tinapa er filippinernes populære opskrift på røget fisk. Det er en populær ret i Filippinerne og serveres ofte som forret eller hovedret.
Tinapa kan laves af en række forskellige fisk, men den mest almindelige type er bangus (mælkefisk).
Fisken renses og marineres først i en eddikebaseret blanding og ryges derefter over træ for at give den en lækker røgsmag.
Så hvis du nogensinde er i humør til en lækker og nem at lave røget fiskeopskrift, så prøv at lave tinapa derhjemme! Det bliver helt sikkert et hit hos alle aldre!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.