Tokoroten opskrift, video & hvad er tokoroten helt præcist?
Et af de vigtigste grundlag for det japanske køkken er sæsonbestemt spisning, og sommeren er den perfekte mulighed for folk at nyde at genoplive tokoroten gelénudler.
Så hvad er tokoroten?
Dette er en speciel type japansk nudler, som har eksisteret i over et årtusinde. Disse nudler er lavet af kanten, en gelatine, der findes i tengusa, en hjemmehørende tang.
Kanten er lavet af 98% vand, og den er kulhydratfri, kaloriefattig og glutenfri. Men den har et højt fiberindhold.
Disse ernæringsmæssige fakta gør tokoroten meget populær i Japan, fordi det gør dem til en sund erstatning for pasta eller nudler.
Det menes, at tokoroten først ankom til Japan gennem Kina i Nara-perioden.
Disse nudler var dog kun for aristokratiet, da processen med at høste, udvinde og tørre gelatinen fra tengusa-tangen var udtømmende.
Dette ændrede sig imidlertid i 1658, efter at en kroejer opdagede, at tokoroten-nudler kunne tørre og blive til kanten ark, og det var da han opdagede kanten gelatinen. Disse ark kunne opbevares til senere brug.
Denne opdagelse gjorde det nemmere at lave tokoroten, fordi du kunne stole på kanten gelatine, som endte med at blive en populær snack i løbet af sommeren.
I dag har kanten (som er vegansk-venlig) mange anvendelsesmuligheder i det japanske køkken, lige fra at bage tokoroten-nudler om sommeren til at lave slik kaldet wagashi.
Her er Yukodama på YouTube, der laver tokoroten med et specialiseret værktøj:
Det er en original japansk tokoroten geléskærer som denne på Amazon:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad adskiller tokoroten fra andre geléer?
Du har måske hørt om udtrykket "agar-agar", som er et engelsk synonym for forskellige typer gelatiner lavet af tang.
Men dette udtryk refererer til 2 forskellige typer gelatine i Japan: kanten og agar:
- Agar – Dette er en form for gelatine lavet med forskellige former for rød tang. Gelen har en vaklende tekstur, der minder om gelé og har en blødere mundfornemmelse. Agar bruges mest til fremstilling af desserter som vanillecreme, budding og bløde geléer i Japan.
- kant – Dette er en lidt hårdere type gelatine, der er lavet af ogonori-tang eller tengusa, en type rød tang. Kanten sælges for det meste enten som en fast blok eller i pulverform, og det bruges til at lave wagashi-slik som yokana (slik med jellied-bønnepasta) samt tokoroten-nudler.
Dette er et tekstoverlejringsbillede af det originale værk MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 tang for TOKOROTEN af Yuko Hara og と こ ろ て ん søgræsgelé TOKOROTEN af Yuko Hara på Flickr under cc.
Hvorfor skal du spise tokoroten?
Tokoroten nudler er meget sunde, da de næsten er kaloriefri. Du kan spise denne japanske snack som et mættende middel.
Tokoroten tilberedes og køles for det meste i den japanske sommer, og du kan nyde nudlerne med forskellige saucer.
- Nudlerne indeholder 2 kalorier pr. 100 g, hvilket gør dem meget sunde og kostvenlige.
- Derudover indeholder de 99 % vand, hvilket gør dem til en fantastisk snack at spise, hvis du er på diæt.
At spise disse nudler betyder, at du bare spiser vand, som vil revitalisere din krop.
Det er dog vigtigt at bemærke, at selvom disse nudler indeholder 99 % vand, er de lidt mere end det. De kommer med vitaminer og mineraler, såsom molybdæn og jod, samt noget magnesium.
De sundhedsmæssige fordele ved at spise tokoroten
- Den har et ekstremt lavt kalorietal.
- Den har et højt fiberindhold, så det bevæger sig langsomt gennem dit fordøjelsessystem, så du føler dig mæt i en længere periode. Det lindrer også forstoppelse.
- Det kan forhindre sukker i at blive optaget i din krop.
- Det hjælper med at reducere kolesterolniveauet i din krop.
- Det øger din krops stofskifteniveauer
Hvordan laver man tokoroten?
Du skal bruge kanten, den grundlæggende ingrediens, hvis du vil lave disse japanske nudler. Disse nudler er nemme at lave, men der er én udfordring, hvis du ikke bor i Japan: at finde kanten til at lave disse nudler.
I Japan er kanten let at finde, da den sælges i næsten alle restauranter. Men hvis du bor uden for Japan, finder du det i specialbutikker.
Men sørg for, at du ikke forveksler kanten med agar-agar, som er en anden form for tang, som minder om gelé. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke kan erstatte knten med agar-agar, da kanten gelé har en meget fastere tekstur.
Ud over kanten skal du også bruge en tensuki, som vil hjælpe dig med at lave tokoroten nudlerne. Denne traditionelle tokoroten maker vil hjælpe dig med at ændre den hårde tokoroten gelé til nudler.
Hvis du bor i Japan, kan du finde tensukier i enhver butik, der beskæftiger sig med køkkenudstyr. Det vil koste dig omkring 200 yen at få en af disse enheder.
Men hvis du bor uden for Japan, bliver du nødt til at bestille en fra forskellige onlinebutikker.
Selvom jeg sagde, at du ikke skulle erstatte kanten med agar-agar, skal du måske gøre det i tilfælde, hvor du ikke har kanten. Så for at lave tokoroten-nudler skal du bruge vand, eddike og agar-agar. Du kan købe det i dit lokale supermarked eller bestille det online.
Hvordan smager tokoroten nudler?
Tokoroten gelé har ingen smag. Faktisk er urtegeleen næsten smagløs. Så du skal bruge en sauce for at tilføje lidt smag til nudlerne.
Læs også: det er fantastiske traditionelle shichirin-grill, jeg har fundet online
Hvilke saucer er ideelle til tokoroten?
Der er forskellige saucer, som du kan bruge sammen med tokoroten nudler. Her er nogle opskrifter på disse saucer.
Mild smag
Du skal bruge følgende ingredienser til denne sauce:
- Ris eddike - 1 spsk
- Sojasovs - 1 spsk
- Sukker - 1 spsk
Kuromitsu sauce
Kuromitsu sauce er sød og salt, og du skal bruge følgende ingredienser:
- Brun farin - 1 spsk (fuld bunke)
- Hvidt sukker - 1 spsk (fyldt)
- Vand - 2 spsk
Kanto sauce
Denne tokoroten sauce er en smule krydret, og du skal bruge følgende ingredienser:
- Sojasovs - 2 spsk
- Riseddike - 2 spsk
- Forårsløg (hakket) - ¼
- Sennep - 1 tsk
Sådan laver du tokoroten nudler selv
Udstyr
- Gryde
- Tensuki
Ingredienser
- 1 spsk eddike
- 3 ounce kanten gelé (eller agar, hvis du ikke kan finde den)
Tokoroten kanto sauce
- 2 spsk soya sovs
- 2 spsk riseddike
- 1/4 forårsløg hakket
- 1 tsk sennep
Instruktioner
- Kog vandet op og tilsæt derefter 1 spsk eddike.
- Dernæst skal du tilføje kanten gelé eller agar-agar og derefter røre godt. Du kan koge den i 2 minutter.
- Fjern det fra ovnen og lad det køle af. Du kan putte det i en krukke og derefter stille det i køleskabet i omkring 2 timer. Denne blanding bliver til en gelé, når den afkøles.
- Nu skal du bruge tensuki til at lave nudlerne. Hvis du ikke har værktøjet, så skal du ikke bekymre dig, da du kan skære geléen i tern.
- For at lave saucen skal du blande ingredienserne i en separat skål.
- Til sidst skal du servere nudlerne og derefter dyppe dem i saucen, eller bare blande saucen med nudlerne.
Nyd tokoroken nudler på en varm sommerdag
Tokoroken nudler er en unik og revitaliserende sommermad, som også er meget sund og forfriskende. Så sørg for at prøve det næste gang du er i Japan!
Læs mere: lækre monjayaki opskrifter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.