Tonkatsu svinekød: gør dem super sprøde med denne hemmelige teknik
Hvis du kan lide schnitzel (paneret svinekød), vil du elske en lignende japansk ret kaldet Tonkatsu.
MEN, bare at kalde det en schnitzel, sælger det kort.
STOR TID!
Disse udbenede svinekoteletter er paneret i Panko, og du kan gøre dem super sprøde med denne SÆRLIGE teknik, jeg viser dig.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav dit eget sprøde tonkatsu svinekød
Tonkatsu svinekød opskrift
Ingredienser
- 1 lb udbenede svinekoteletter
- 1 kop vegetabilsk olie
- ½ kop mel til alle formål
- 1 stort æg slået
- 1 kop Panko brødkrummer
- salt
- peber
- Tonkatsu sauce
Instruktioner
- Varm olien op i wokken.
- Tilbered hver flæskesteg, og krydr derefter med salt og peber.
- Kom hver svinekotelet i mel og dæk til begge sider.
- Dyp derefter i ægget. Dæk begge sider.
- Læg koteletten i panko, og sørg for at dække begge sider godt. Pres kødet ind i brødkrummerne til belægning.
- Arbejd i partier og steg cirka to porks koteletter ad gangen i varm olie. Lad dem stege i cirka 3 eller 4 minutter.
- Læg den stegte tonkatsu på køkkenrulle, og når du er færdig med alle koteletter, steg dem igen i 1 minut for at gøre dem ekstra sprøde. Dette er den bedste måde at få den ekstreme friturestegte sprødhed på, men det er ikke et nødvendigt trin.
Video
Noter
- Tilføj lidt fugt til pankoen for at gøre den luftig og hjælpe den med at klæbe bedre til koteletterne. Du kan bruge en sprøjteflaske til at sprøjte brødkrummer let.
- Dobbeltstegt svinekød er hemmeligheden bag at lave den bedste tonkatsu. Første gang du frituresteger, koger kødet indvendigt. Men anden gang gør det pankoen super sprød og velsmagende.
- Det er vigtigt at vælge ømme stykker kød. Du bør møre kødet med en kødpunder for at gøre det så tyndt som muligt. Denne proces øger også senerne, som ofte er for seje.
- Hvis du synes, at pankoen brænder for hurtigt, steges den ved svag varme (omkring 320 F) i længere tid. Den lavere temperatur får også svinekødet til at beholde flere af sine velsmagende juicer.
Tonkatsu er hurtig og let at lave, det kræver ikke mange ingredienser, og det er en sand budgetbesparelse. Det er lavet med overkommelige svinekødsstykker, så det er en god mad til enkle familiefrokoster, middage og tilberedning af måltider.
Du kan dyppe dem i Tonkatsu sauce, og serveret med strimlet kål (eller noget dampet ris) er de bare et fantastisk lækkert måltid.
Når du har taget en bid af det sprøde svinekød, vil du kræve at få lidt mere!
Dette er den Panko, jeg bruger fra Kikkoman:
Har du ikke panko? Her er en liste over de 14 bedste Panko brødkrummerstatninger, du måske har i stedet
Sådan laver du Tonkatsu -sauce derhjemme
Hvis du aldrig har smagt tonkatsu -sauce før, har den en sød, velsmagende og let syrlig smag. Saucen er lavet med frugt, eddike og krydderier.
Heldigvis tager det kun et par minutter at lave derhjemme med 4 ingredienser, så det er ikke nødvendigt at bruge penge på flaskeversionen, hvis du ikke vil.
Her er hvad du har brug for:
- ¼ kop ketchup
- ¼ kop Worcestershire sauce
- 2 tsk sojasovs
- 1 tsk hvidt eller brunt sukker
At lave det er ligetil: Bland bare ketchup, Worcestershire sauce, sojasovs og sukker sammen. Den er klar til brug med det samme.
Sørg også for at tjekke disse andre 9 bedste sushi saucer du skal prøve! Liste over navne + opskrifter!
Hvad er Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) er en japansk friturestegt paneret svinekødsret, normalt lavet af enten svinekød eller kotelette.
Ved første øjekast kan retten virke meget lig wiener schnitzel. Den største forskel er dog brødkrummerne.
Tonkatsu er lavet med japansk panko, en særlig brødkrumme lavet af hvidt brød uden skorpe. Flagerne er større, og teksturen er let.
Den anden forskel er, at tonkatsu er friturestegt, ikke stegt. Det skal steges hurtigt i varm olie.
Da svinekødet er stegt, serveres det normalt med et let tilbehør bestående af grøntsager, normalt ristet kål.
Tonkatsu svinekød opskrift variationer
Da tonkatsu svinekød er en simpel opskrift, er der ikke meget variation. Selvom der er mange "katsu" -fødevarer, er tonkatsu panerede svinekoteletter.
Men der er masser af andre typer katsu, herunder katsu sando (en sandwichfyldning), menchi-katsu (friturestegt hakket kød), fiskekatsu (koreanske friturestegte fiskfileter) og selvfølgelig den verdensberømte katsu karry.
Folk kan dog godt lide at skifte saucen op.
I stedet for at bruge tonkatsu sauce kan du erstatte det med østerssauce, Worcestershire sauce og endda ketchup.
Hvis du kombinerer disse tre ingredienser og tilføjer en teskefuld flormelis, får du en sød sauce, der ligner BBQ -sauce.
En anden sauce mulighed er en blanding af æblesauce, ketchup, eddike, sojasovs og sennep. Dette giver den klassiske søde og sure smag til svinekødet.
Når det kommer til svinekødsstykker, kan du enten bruge svinefilet (hire-katsu) eller svinekød (rosu-katsu), som er lidt federe.
Husk, at tonkatsu er lavet med svinekød. Hvis du bruger oksekød eller kylling, er det ikke længere den samme ret, og det kaldes Chicken Katsu eller Gyukatsu (oksekød).
Kig efter kødstykker af høj kvalitet, der ikke har for meget bindevæv, for så er det for sejt.
Sådan serveres Tonkatsu
Som du ved, er den mest almindelige topping til tonkatsu tonkatsu sød og sur sauce. Nogle restauranter tilføjer også sennep og et par skiver citron.
Oftest er svinekoteletten allerede skåret i strimler, så det er lettere at spise. Det nydes med spisepinde i Asien eller en gaffel og kniv på vestlige restauranter.
Fordi svinekødet er friturestegt, kræver det lette sideretter, der ikke er tunge på fordøjelsessystemet.
Den mest almindelige tilbehør er ristet kål. Men mange mennesker kan også godt lide at have kornet hvide ris og nogle syltede grøntsager (tsukemono).
En anden almindelig parring for tonkatsu er lækker misosuppe som er let og nærende for maven.
Der er også regionale variationer, og på disse steder spiser de tonkatsu forskelligt.
For eksempel er svinekoteletterne i nogle områder toppet med en portion karry. Dette kombinerer karryens søde og krydrede smag med det sprøde panerede flæsk.
I Nagoya er tonkatsu toppet med miso sauce og ponzu (citrus) sauce.
Oprindelse af Tonkatsu
Den originale tonkatsu blev lavet med oksekød, og den blev kaldt Katsuretsu eller katsu for kort.
I begyndelsen af det 20. århundrede var det en populær Yoshoku-mad (vestlig asiatisk mad). Det var en nyfortolkning af europæiske opskrifter med paneret og stegt kød, især Wiener Schnitzel.
Men svinekoteletten tonkatsu, som vi kender den i dag, blev opfundet i 1899 i en restaurant i Tokyo kaldet Rengatei. Det blev serveret på deres menu under navnet ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Derefter, i 1930’erne, blev det “tonkatsu".
Svinekød var et populært kød i Europa, og japanerne var hurtige til at gøre det til en fast bestanddel af det japanske køkken.
Under restaureringen af Meiji var det almindeligt for opdagelsesrejsende, rejsende og købmænd at bringe nye retter fra udlandet og tage deres egne opskrifter til nye regioner.
Slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede var således det øjeblik, hvor mange vestlige opskrifter blev opdaget, ændret og populært.
Næste gang du har nogle svinekoteletter i fryseren, hvorfor ikke prøve denne lækre sprøde ret? Det er den perfekte hovedret, og så længe du har det med måde, mætter det og giver en lækker frokost og middag.
Elsker du svinekoteletterne? Sørg også for at tjekke ud denne lækre filippinske svinekotelette Teriyaki -opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.