Usuba Knife vs Nakiri: Både til at hakke grøntsager, men ikke det samme

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 2. november 2022

Hvis du leder efter en kniv, der kan gøre din hakkeoplevelse endnu bedre, skal du tjekke ud usuba kniv og nakiri kniv, begge designet til at hakke grøntsager.

Men hvordan vælger du?

Både Nakiri og Usuba har et kløvelignende udseende, men Nakiri er dobbelt-faset, mens Usuba er en enkelt-bevel-kniv. Disse japanske knive er populære i køkkenet og bruges næsten altid til at hakke grøntsager.

Læs videre for at lære mere om forskellene mellem disse to fantastiske knive og find ud af, hvilken der er den rigtige for dig.

I dette indlæg vil jeg forklare forskellene mellem disse to lignende japanske knive. Efter at have læst dette indlæg, vil du vide, hvilken kniv der passer bedst til dine behov.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Japanske grøntsagsskær og knive

Nogle Japanske køkkenknive kan være svære at skelne fra hinanden ved første øjekast, da de ser ud til at have lignende funktioner og et lignende udseende.

Overvej for eksempel Nakiri- og Usuba-knivene.

Japanske specialknive som Nakiri og Usuba findes, men hvor ens og forskellige er de egentlig? Nå, hver er bedre egnet til en bestemt opgave.

Japanerne har en vane med at skære, skære og hakke grøntsager i meget tynde eller små stykker.

De bruger en række forskellige knive for at opnå dette, inklusive usuba-kniven og nakiri-kniven.

Her er grunden: I japansk spiseetikette spises mad med spisepinde, og derfor er det vigtigt, at maden er nem at samle op og spise.

Derfor skæres grøntsager ofte i tynde eller små stykker.

Japanske kokke har alle specielle grøntsagsknive. Nogle foretrækker usuba-kniven, mens andre foretrækker nakiri-kniven.

Du vil sandsynligvis se professionelle kokke arbejde på en restaurant ved hjælp af usuba, mens hjemmekokke bruger nakiri.

Så hvad er forskellen mellem disse to knive?

Lad os gennemgå hver type og forskellene mellem de to.

Forskellen mellem en usuba-kniv og en nakiri-kniv

Begge disse grøntsagsknive har et blad med lige kant, og de ligner den traditionelle kinesiske kløver, men de er faktisk begge designet forskelligt.

Jeg vil gennemgå alle forskellene mellem disse to typer japanske køkkenknive.

Men først, her er en tabel, der sammenligner de to knive:

Blade

Den største forskel mellem disse to knive er bladet. Usuba-kniven har en enkelt skrå klinge, mens nakiri kniven har en dobbelt skrå klinge.

Det betyder, at usuba-kniven kun er slebet på den ene side, mens nakiri-kniven er slebet på begge sider.

Usuba-kniven har et skarpt blad og stump bagside, som gør det nemt at styre kniven og lave rene snit.

Nakiri-kniven har også et skarpt blad, men du vil bemærke, at mange nakiri har en spids spids, som gør det nemt at skære gennem seje grøntsager.

En usuba er (næsten altid) en katana eller enkelt skrå klinge, i modsætning til en nakiri, som uvægerligt er en dobbelt-skåret kniv.

Begge designs har flade blade profiler, og ingen af ​​dem har meget af en mave.

Deres lige kanter gør dem ideelle til præcis push-skæring, hakning og fin hånd- og brætskæring.

Formål

Usuba-kniven er designet til præcisionsskæring, mens nakiri-kniven er designet til at hakke grøntsager.

Usuba er en ensidet køkkenkniv, der er ideel til at skære meget fine grøntsagsskiver, hvorimod Nakiri mere er en traditionel japansk grøntsagskniv.

Japanske kokke bruger en usuba-kniv i storkøkkener, når de skal lave perfekte dekorative udskæringer til sushi eller sashimi.

Usuba-kniven bruges også til at tilberede grøntsager til andre japanske retter, såsom tempura.

Nakiri-kniven bruges i hjemmekøkkenet til generel grøntsagsforberedelse, som at hakke, skære og skære i terninger.

Det er ikke nær så præcist, og derfor er usubaen bedre til dekorativ skæring. Sushi-kokke bruger en usuba-kniv til at lave hiramasa, eller hvid skrubbe, sashimi.

Fisken skæres i meget tynde skiver, næsten gennemsigtige.

De skærer også agurker, daikon og andre grøntsager op til sushiruller. Nakiri-kniven bruges ikke til sushitilberedning, fordi bladet ikke er så skarpt og præcist.

Håndtag type

Disse knive har enten en Wa eller Yo håndtag.

De fleste usuba-knive har et traditionelt japansk Wa-håndtag. Dette håndtag er lavet af træ og er fastgjort til bladet med to nitter.

Wa håndtaget er behageligt at holde og giver et godt greb.

Dette håndtag har en D-form eller ottekantet form og er normalt lavet af palisander, Ho-træ eller magnolia.

Den ottekantede form forhindrer håndtaget i at rulle af din bordplade, når du sætter den ned.

Nakiri-knive kan også have et Wa-håndtag, men de fleste modeller har et Western-stil (Yo) håndtag, der er lavet af syntetiske materialer, såsom plastik eller komposit.

Håndtaget i westernstil er mere behageligt for folk med større hænder og giver et godt greb.

Håndtaget i vestlig stil er lettere at finde i butikkerne, fordi det er den mere populære stil.

Håndtag materiale

Generelt har usuba-kniven et ottekantet eller rundt træskaft, mens nakiri-kniven har et rektangel eller et ovalt plasthåndtag.

Nakiri-knive af høj kvalitet kan også have gode træskafter, men de findes normalt i den dyrere ende.

Grunden til, at de fleste nakiri-knive har plastikhåndtag, er, at de er billigere at producere.

Hvad angår usuba-kniven, er træskaftet mere behageligt at holde, og det giver også et bedre greb.

Plastikskaftet på nakiri-kniven er også behageligt at holde, men det er ikke lige så godt som træskaftet på usuba-kniven.

Vægt

Usuba-kniven er tungere end Nakiri-kniven.

Usuba-kniven er en ensidet klinge, og vægten er fordelt jævnt over hele bladet.

I modsætning hertil er Nakiri-kniven et dobbelt-faset blad, og vægten fordeles jævnt over hele bladet.

Nakiri er generelt tungere, fordi den bruges til at skære store mængder grøntsager, mens Usuba bruges til mere delikat udskæring.

Hvad er en usuba kniv?

En usuba-kniv er en traditionel japansk grøntsagskniv. Det er en enkelt skrå kniv, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er slebet.

Ordet "Usui" betyder "tynd" på engelsk, og "ba", som kommer fra samme rod som hamono og oversættes til "blade" eller kantinstrument, så usuba er et "tyndt blad."

Som et resultat af denne supertynde rektangulære klinge bliver usubaen derfor oftere brugt som en sushikniv til at skære de utroligt små skiver af grøntsager, der bruges i sushirullerne.

Hovedtræk ved Usuba kniv

• Størrelse: En usuba-kniv er ret stor og tung på grund af dens kløveform. Den gennemsnitlige kniv har en længde mellem 165 -240 mm eller 6.5 til 9.44 tommer, selvom mange kokke kan lide dem endnu længere (12.5 tommer). Til sammenligning er det på størrelse med en kokskniv.
• Form: Usubaen har en kløveform, og den har et langt, tyndt og fladt blad.
• Blade/kant: Usuba har en enkelt skrå klinge, og der er en mild konkav form på dens flade side. Klingen er meget tynd, og kanten er super skarp.
• Håndtag: Autentiske fremstillede i Japan Usuba knive har Wa-håndtaget, som er D-formet og ottekantet. Det er sjældent at finde en Usuba med håndtag i vestlig stil.

Usuba-kniven er påkrævet for at skære de grøntsager, der vil blive serveret ubehandlede.

Den ensidede, ultratynde klinge skærer overfladerne med meget lille cellulær skade, bevarer smagen af ​​grøntsagerne, mens den også forlænger friskheden af ​​de udskårne grøntsager.

Sikker på, nakiri kan lave præcise snit, men det kan forårsage en smule cellulær skade, da det ikke er så fint.

Når du skærer dine grøntsager i skiver med en Usuba-kniv, hjælper den minimale cellulære skade, der opstår under hele processen, med at forhindre misfarvning eller en ændring i smagen af ​​grøntsagerne, som kan følge af oxidation efter cellulær skade.

Usuba er ikke kun en flad grøntsagskniv, men den har en fleksibel midterdel, der kan bruges til både 'Katsuramuki' eller roterende skrælningsteknikker:

Den er også meget velegnet til at skære grøntsager i tynde skiver.

Når du bruger japanske knive i køkkenet, skal du sørge for at bruge dem iflg Japanske knivteknikker.

Usuba bruges ofte til at lave disse utroligt tynde skiver.

Du kan bruge denne grøntsagskniv på større komponenter som kål på grund af dens lange, forholdsvis høje blad.

Men da Usubas små, skrøbelige blade er mere tilbøjelige til at blive skadet end en Nakiri-kniv, bør du ikke bruge den på grøntsager med hårdere hud.

I lighed med Nakiri giver Usubas høje klinge dig rigelig knoplads til din støttende hånd, hvilket mindsker muligheden for skader, når du udfører de hurtige hug.

Når du ønsker at bruge Usuba til at skære dine grøntsager med en almindelig tykkelse, vil dette også være nyttigt.

Hvem er usuba-kniven til?

Usuba er ideel til at skære grøntsager, der præsenteres rå, på grund af dens præcise skærevirkning og det faktum, at den forårsager mindst mulig skade på grøntsagernes celler.

Usuba er en køkkenkniv med enkelt skrå, hvilket betyder, at den kræver mere dygtighed at håndtere effektivt end Nakiri med dobbelt skrå.

På den anden side kan næsten alle bruge Nakiri-kniven.

Usuba er en af ​​de tre primære knive, der bruges i et japansk storkøkken, sammen med deba og yanagiba.

Derfor er der større sandsynlighed for, at du ser en i hænderne på en professionel kok i Japan end ved almindelig husholdningsbrug.

Usuba-kniven er et godt valg for erfarne kokke og kokke, der ønsker at skabe smukke, præcise snit. Det skarpe blad og den stumpe ryg gør det nemt at styre kniven og lave rene snit.

Det bruges mest til grøntsager, men det kan også bruges til kød og fisk.

Hvad er en nakiri kniv?

En nakiri kniv er en japansk grøntsagskniv. Det er en kniv med dobbelt skrå, hvilket betyder, at begge sider af bladet er slebet.

Formen er som en kløver med et rektangulært, tyndt blad.

Hovedtræk ved Nakiri-kniven

• Størrelse: En nakiri-kniv er ret stor og heftig på grund af dens kløveform. Den gennemsnitlige kniv har en længde mellem 165 -320 mm eller 6.4 til 12.5 tommer. Dens størrelse kan sammenlignes med kokkeknive og længden af ​​en yanagiba-kniv.
• Form: Nakiri har en kløveform, og den har et langt, tyndt og fladt blad.
• Blade/kant: Nakiri har en dobbelt skrå klinge. Formen er også tynd og rektangulær, ligesom Usuba. Det kan dog være mindre skarpt, men det er meget stærkt.
• Håndtag: De fleste Nakiri-knive har et håndtag i vestlig stil, som normalt er lavet af komposit eller plastik. Autentiske fremstillede i Japan Nakiri knive har Wa-håndtaget, som er D-formet og ottekantet.

Normalt er nakiri-kniven en traditionel japansk kniv, der bruges til at skære derhjemme, og det er det foretrukne valg af hjemmekokke.

Navnet er selvforklarende: "na" står for "blad" og "kiri" for udskæring - så det er en bladskærer, der henviser til at skære salater og grøntsager op.

Nakiri kniven er designet til at hakke grøntsager. Det skarpe blad gør det nemt at skære gennem seje grøntsager.

Derfor er nakiri-kniven et godt valg til hjemmekokke, der gerne vil hakke grøntsager hurtigt.

Spidsen af ​​Nakiri-kniven er enten flad eller helt fraværende. Nakiri-kniven bruges kun lodret til at hakke grøntsager på grund af dens form.

Kniven bevæger sig ikke frem og tilbage eller trækker og skubber, så den bedste måde at bruge den på er at hugge hurtigt.

Knivens rektangulære design gør også skæringen nemmere, fordi den giver dig masser af plads til at beskytte dine knoer.

Der er masser af nakiri knive du kan købe, men den bedste nakiri kniv skal være dobbeltkantet og lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold, som er ekstremt skarpt og nemt at arbejde med.

Kulstofstål bruges ofte i sin konstruktion. Du kan hakke grøntsager med lethed og lille indsats takket være vægten af ​​klingen.

Med hensyn til funktioner bør du vide, at Nakiri-knive typisk har en længde på 165 mm til omkring 240 mm, selvom der er nogle helt op til 320 mm beregnet til professionelle kokke.

Autentiske japanske Nakiri knive har normalt et træskaft. Dette er ikke kun for tradition, men også fordi træ er behageligt at gribe og ikke bliver så varmt som metal.

Balancepunktet eller spidsen er mere vinklet mod spidsen, og det betyder, at kniven bliver ekstra præcis og adræt.

Hvem er Nakiri-kniven til?

Selvom nakari-knive er gode køkkenredskaber til alle formål, er de ikke designet til krævende skæreopgaver som at skære kød eller skære gennem ben – det er bedst at bruge en nakiri til det tilsigtede formål, nemlig at skære grøntsager.

Nakiri-kniven er lavet til hjemmekokke, der ønsker en enkel og ligetil grøntsagskniv, der er nem at bruge.

Nakiri er et glimrende valg for dem, der er nye til japanske knive eller leder efter en opgradering fra en standard kokkekniv.

Det er derfor en nakiri er nyttig for dem, der nyder supper, salater og grøntsager i ethvert køkken. Veganere og vegetarer vil finde nakiri-kniven uundværlig i køkkenet.

Sådan bruger du en Usuba-kniv og en Nakiri-kniv

Både Nakiri og Usuba har et kløvelignende udseende, men Nakiri er dobbelt-faset, mens Usuba er en enkelt-bevel-kniv.

Disse japanske knive er populære i køkkenet og bruges mest til at hakke grøntsager.

For at bruge en Usuba-kniv skal du holde kniven i din dominerende hånd med skærkanten nedad.

På grund af Usubas barbertynde klinge kan du nemt fjerne for meget materiale ved at slibe.

Hold kontrollen over bladet med din højre hånds tommelfinger, mens du placerer din venstre hånds to fingre på kanten af ​​bladet.

For at bruge en Nakiri-kniv skal du holde kniven i din dominerende hånd med skærkanten nedad.

Du skal bruge op-og-ned-hakkebevægelsen med denne kniv.

Der er forskellige måder at holde din Nakiri-kniv på. Både det spidse greb og klemmegrebet er acceptable.

Det hele afhænger af den metode, der føles mest naturlig for dig.

For at holde din kniv med et klemmegreb skal du bruge din tommelfinger og pegefinger for at få forbedret kontrol.

Dette indikerer, at de ekstra fingre på din hånd skal være gemt under eller omkring håndtaget. Denne tilgang er den mest effektive overordnede, da en Nakiri-kniv har et glatkantet, lige blad.

Metoden inklusive det spidse fingergreb kan bruges til forbedret kontrol og præcision.

Du skal placere din pegefinger på Nakiri-knivens rygrad for at bruge denne teknik. Du skal omkranse håndtaget med de resterende fingre.

Ofte Stillede Spørgsmål

Er nakiri eller usuba bedre?

Dette afhænger udelukkende af kokkens mening og hvad du bruger kniven til.

Nogle mennesker vil måske opleve, at Nakiri er bedre, fordi det er en kniv med dobbelt skrå, hvilket betyder, at den kan bruges til både højrehåndede og venstrehåndede.

Usuba er derimod en enkelt skrå kniv, som kan være sværere at bruge, hvis man ikke er vant til det.

Men til de fine, sarte udskæringer og pynteskæreopgaver i dit køkken, er Usuba en mere delikat og fin grøntsagskniv.

Nakiri-kniven er et godt valg, hvis du laver mad derhjemme og kan klare omfangsrige skæreopgaver.

Men hvis du arbejder som sushi-kok professionelt, vil du kræve Usuba.

Kan du bruge nakiri kniv til kød?

Selvom Nakiri knive er teknisk sikre at bruge på kød, anbefales det ikke.

Hvis du bruger en op-og-ned-bevægelse til at skære gennem kød lige ind i skærebrættet, vil dette beskadige og potentielt knække din Nakiri-kniv.

En Nakiri-kniv er ikke beregnet til at modstå de hårde skærebevægelser, der er nødvendige, når man skærer kød og ben igennem.

Af den grund er det bedst at bruge en Nakiri kniv til dets tilsigtede formål, som er at skære grøntsager

Kan du bruge usuba-kniv til kød?

Absolut ikke. En Usuba-kniv har et delikat blad med enkelt skrå, der kun er beregnet til at skære grøntsager.

Usuba er ikke en alsidig kniv som Nakiri, der nogle gange kan håndtere kød som fjerkræ.

Hvis du skulle bruge en Usuba-kniv på kød, ville bladet sandsynligvis gå i stykker eller knække. Det er bedst kun at bruge dette til grøntsager og allerede skåret fisk.

Hvordan sliber man nakiri og usuba kniv?

Den bedste måde at slibe din Nakiri- eller Usuba-kniv på er med en slibestang og en slibesten.

Japanerne bruger en speciel brynesten kaldet en Nakato, men enhver slibesten duer.

Learn hvordan man bruger en japansk slibesten her

Konklusion

Både Usuba- og Nakiri-kniven har deres eget unikke formål. Usuba-kniven er perfekt til at lave præcisionssnit, mens Nakiri-kniven er perfekt til at hakke grøntsager.

Hvis du leder efter en japansk køkkenkniv til almen brug, så er Nakiri-kniven vejen at gå.

Men hvis du leder efter en kniv, der kan lave præcisionssnit, så er Usuba-kniven den bedre mulighed.

Lad dig ikke skræmme af disse knives kløvelignende udseende. Med lidt øvelse vil du skære og skære i terninger som en professionel på ingen tid!

Jeg bliver nødt til at blive ved med at nævne, at en nakiri- eller usuba-kniv er ideel til veganere og vegetarer – det er den vigtigste kniv at have i dit køkken!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.