Usuba Knife: En grøntsagskniv til præcise snit

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 11. januar 2023

Når du skærer, hakker, skærer og skærer grøntsager i skiver med største præcision, er Usuba-kniven den bedste kniv til jobbet.

En japansk usuba-kniv er en grøntsagskniv, der bruges i køkkenet. Den er enkeltfaset, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er slebet. En Usuba-kniv ligner en kværn og har et tyndt, skarpt blad og en stump ende, der bruges til at hakke grøntsager. 

Denne guide gennemgår, hvad Usuba-kniven er, hvordan den bruges, og hvad der gør den så speciel.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en usuba firkantkniv?

Usuba bōchō-kniven, eller kamagata usuba, er en japansk grøntsagskniv, der bruges af kokke og fagfolk.

Det er en høj kniv med et tyndt, langt, firkantet fladt blad kaldet Tsura og en flad kant, som gør den perfekt til at hakke grøntsager på et skærebræt.

En usuba-kniv er en del af en serie af traditionelle japanske køkkenknive i gammel stil. Det er en enkelt skrå klinge, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er slebet. 

Det bruges til at skære grøntsager og er et af de vigtigste værktøjer i et japansk køkken.

Det er normalt lavet af kulstofstål og er normalt mellem 180-210 mm i længden.

Usuaba er en enkelt skrå klinge, kun slebet fra den ene side i kataba-stil.

Det er en specialkniv designet til storkøkkener og kokke, så den er normalt dyrere end andre grøntsagsknive.

Du kan forvente et højere prisskilt, men bare rolig, denne type kniv kan holde hele livet.

Du har også brug for en dygtig til at slibe knive for at slibe denne kniv korrekt.

Damaskus hamrede Yoshihiro usuba-kniven er smukt udformet, knivskarp lige ud af æsken og kommer med en perfekt passende træsaya (knivskede).

(se flere billeder)

Hvis du leder efter en mere budgetvenlig usuba-kniv, tjek min fulde anmeldelse af de bedste usuba knive til rådighed

En usuba-kniv er et tyndbladet værktøj, og pointen med det er at gøre det let at skære enhver form for grøntsag uden at knuse eller knække den.

Bare lige på hovedet, ikke alle usuba -knive ser nøjagtig ens ud, og nogle moderne versioner kan virke lidt anderledes, men de tjener det samme formål.

Usuba knive er designet til præcise, tynde snit.

De er gode til at lave tynde skiver af grøntsager og kan også bruges til at lave indviklede udskæringer, såsom julienne- eller tændstikudskæringer.

Usubaens tynde blad gør den ideel til at skære grøntsager uden at knuse dem.

I modsætning hertil en lignende grøntsagskniv kaldet Nakiri bruges til at skære store mængder grøntsager hurtigt og er dobbeltkantet, så det er ikke så præcist.

Usuba knive bruges normalt sammen med et skærebræt, da det tynde blad let kan blive beskadiget, hvis det bruges på en hård overflade.

Det er vigtigt at brug en slibesten regelmæssigt for at holde klingen i god stand.

Usuba-knive bruges normalt af professionelle kokke, men de bliver også mere og mere populære blandt hjemmekokke.

De er et fantastisk værktøj for alle, der ønsker at lave præcise, tynde udskæringer af grøntsager.

De er også en fantastisk måde at tilføje lidt flair til din madlavning.

Tjek denne video, der viser dig, hvordan du skærer ved hjælp af usuba -kniven:

Hvad bruges en Usuba -kniv til?

Usuba -kniven bruges hovedsageligt til at skære grøntsager op. Dette omfatter udskæring, terning og hakning.

Japansk mad spises normalt med spisepinde, så grøntsagerne skal være i små, mundrette stykker.

Dette opnås med en special-usuba- eller nakiri-kniv, begge grøntsagsknive.

Da kniven har en lige kant, enkelt skrå klinge og flad klingeprofil, er den nem at skære med.

Du får præcis push-skæring, når du hugger på skærebrættet. Men du kan også bruge kniven til ekstremt fine og præcise snit.

Normalt bruges kamagata usuba til at skære alle typer grøntsager til supper, røre, salater og stort set enhver form for japansk mad.

Men kokke bruger den også til fint og dekorativt skærearbejde, fordi det giver brugeren en masse præcision.

Hvorfor er en Usuba-kniv vigtig?

Usuba knive er utroligt vigtige af forskellige årsager. 

For det første er de utrolig skarpe og præcise, hvilket gør dem ideelle til at skære og skære grøntsager i. 

Det gør dem perfekte til at tilberede sushi, da de kan skære igennem ingredienserne uden at knuse dem. 

For det andet er de utroligt holdbare og kan holde i mange år med ordentlig pleje. Dette gør dem til en god investering for alle, der ønsker at investere i et kvalitetskøkkenværktøj. 

For det tredje er de utroligt alsidige og kan bruges til en række forskellige opgaver.

For eksempel kan de bruges til at skære kød, fisk og grøntsager samt til at hakke, skære og skære i terninger. 

Endelig er de utrolig nemme at bruge og vedligeholde, hvilket gør dem til et godt valg for professionelle og amatørkokke.

Usuba-knive er kort sagt utrolig vigtige for alle, der ønsker at tilberede mad med præcision og nøjagtighed.

De er skarpe, holdbare, alsidige og nemme at bruge, hvilket gør dem til et godt valg til ethvert køkken.

Hvad er historien om Usuba-kniven?

Usuba-kniven har en lang og historie. Det blev først opfundet i Japan i Edo-perioden. 

To varianter af denne grøntsagskniv blev udviklet omkring samme tid, fordi folk for det meste spiste grøntsager og havde brug for gode skæreknive. 

Kansai Usuba og Kanto-Usuba er de to typer af kniven. 

Kansai-Usuba, undertiden kaldet Kamagata-Usuba, har en rygsøjle, der går ned til dens spidse spids og er hjemmehørende i Kansai-regionen (Osaka), hvor det kejserlige hof engang lå.

Denne Usuba er kendt for at udføre præcise, delikate grøntsagskoteletter. Kniven blev brugt til at lave dekorative snit.

Kanto-Usuba, der ofte omtales som Edo-Usuba, kommer fra Kanto-distriktet i Tokyo og har en stump firkantet spids, der giver det udseende af en lille kødkløver.

På grund af deres utroligt skarpe mejslede kanter er begge varianter perfekt egnede til at skære rent igennem grøntsager, især dem med tykke rødder.

Gennem årene har designet af usuba-kniven udviklet sig. Den er blevet tyndere og lettere, hvilket giver mulighed for mere præcise snit. 

Klingen er nu også lavet af en række forskellige materialer, herunder rustfrit stål og kulstofstål.

Dette har givet mulighed for et større udvalg af anvendelser, såsom at skære fisk, skære grøntsager og endda udskæring af træ.

Hvad er forskellen mellem en Nakiri og en Usuba?

Nå, både Usuba bocho og Nakiri bocho er meget ens grøntsagsskæreknive.

Men, hvad er de vigtigste forskelle mellem de to?

For det første har Usuba knive en enkelt skrå kant, hvilket betyder at bladet kun er slebet på den ene side, mens nakiri knive har en dobbelt skrå kant, hvilket betyder at begge sider af bladet er slebet.

Dernæst har disse knive forskellige anvendelser: Nakiri-kniven bruges mest i husholdningen, hvorimod Usuba er almindeligt brugt i restauranter.

Årsagen er, at Nakiri er nemmere at bruge af folk på alle niveauer og både venstre- og højrehåndede brugere. 

Til betaling denne lækre og sunde japanske Hibachi -grøntsagsopskrift for eksempel

En usuba-kniv er bedst egnet til højrehåndede brugere, da den kun er slebet på den ene side og kræver kendskab til japanske knivfærdigheder. 

Ikke overraskende er Usuba en af ​​de tre bedste knive i et kommercielt japansk køkken, og det er ikke overraskende, da så meget japansk køkken er lavet med velsmagende grøntsager.

Usuba knive er typisk længere end nakiri knive, med usuba knive fra 180 mm til 270 mm og nakiri knive fra 165 mm til 210 mm. 

Usuba knive bruges normalt til at skære grøntsager, mens nakiri knive bruges til både grøntsager og frugter.

Usuba knive er også mere specialiserede, da de bruges til mere indviklede snit, såsom julienne og brunoise.

Usuba vs Santoku

Nogle gange forveksles usuba-knive med santoku-knive, men der er mange forskelle mellem de to.

Usuba knive er typisk længere end santoku knive, med usuba knive fra 180 mm til 270 mm og santoku knive fra 165 mm til 210 mm. 

Usuba knive har en enkelt skrå kant, hvilket betyder at bladet kun er slebet på den ene side, mens mange moderne santoku knive har en dobbelt skrå kant, hvilket betyder at begge sider af bladet er slebet. 

En anden designfunktion at bemærke er, at Santoku ikke har en rektangulær kløvelignende form som Usuba-kniven.

Den har en traditionel buet form og flad skærkant.

Usuba knive bruges normalt til at skære grøntsager, mens santoku knive bruges til både grøntsager og kød.

Usuba knive er også mere specialiserede, da de bruges til mere indviklede snit, såsom julienne og brunoise.

I modsætning hertil er Santoku mere en almindelig kniv, der ligner Gyuto (kokkekniv). Det bruges ikke kun til at skære grøntsager.

Usuba kniv vs Cleaver

traditionel spaltekniv og Usuba-kniv er IKKE det samme, selvom nogle mennesker forveksler det ene med det andet.

En kniv er en type kniv, der bruges til at skære gennem hårde materialer som knogler og kød. Den har en enægget klinge med en flad kant og en spids spids.

Klingen er normalt lavet af rustfrit stål eller kulstofstål og er normalt mellem 8 og 10 tommer lang.

Klingen er slebet på begge sider, hvilket giver mulighed for mere præcise snit. Kløver er gode til at skære igennem hårde materialer.

I modsætning hertil har Usuba-kniven mindre af en traditionel kløveform og er mindre. Det bruges hovedsageligt til at hakke og skære grøntsager.

Lær præcist hvordan man sliber en japansk kniv ved hjælp af en hvæsesten her

Hvordan bruger jeg en japansk usuba -kniv?

Brug af usuba svarer til at bruge en kødkniv, men den er mere delikat og bruges til kompliceret skærearbejde.

Hvis du kan holde en kødkniv, kan du således nemt skifte til usuba-kniven.

Sagen er, at du skal sørge for, at du enten har venstre- eller højrehåndede kniv for at sikre, at du kan bruge den sikkert.

Kniven har et mellemstort blad, men det er meget bredt og højt.

Dette giver dig god knofrihed, og det er mere sikkert at bruge end nogle andre knive, fordi der er mindre chance for at skære dig selv.

Bladformen og tyndheden hjælper dig med at tackle større overflader af mad. Men sørg for, at næsten hele kanten rører skæreoverfladen.

Sådan skærer du med en japansk usuba-kniv

Du skærer som du ville med push-cut med en kokkekniv.

Push-cut betyder, at du skubber bladet fremad, men du undgår ovale bevægelser, eller den skarpe spids kan sætte sig fast i brættet.

Så kanten skal bevæge sig lidt fremad, men kanten skal forblive parallel med brættet.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan en usuba -kniv skære kød?

Ja, kamagata usuba kan skære igennem kød, fordi det er ligner en mindre kødkløver.

Det anbefales dog ikke rigtig, at du bruger kniven til andre fødevarer end grøntsager og frugter.

Måske til kylling, det er fint, men brug ikke usuba til store kødstykker og knogler.

Sagen er, at bladet er tyndt og tilbøjeligt til at gå i stykker, så reserver det kun til grøntsager.

Til skæring gennem kød og ben, prøv den bedste Honesuki japanske udkniv

Hvordan sliber du kamagata usuba -kniven?

Usuba-kniven er sværere at slibe. Det gøres bedst af en erfaren person med en slibesten.

Selvom du, hvis du er nødt til det, kan bruge en moderne spidser.

Dygtig slibning er nødvendig, fordi knivene skal slibes i en vinkel på mellem 15-18 grader for hver side, hvis du vil have dem ordentligt slebet og nemme at bruge.

Få vinklen lige ved siden af ved hjælp af en slibestik med din hvæsesten

En sløv kniv er farlig at bruge og kan forårsage skade, når du f.eks. Kæmper for at skære igennem en hård sød kartoffel.

Hvad er populære Usuba knivmærker?

• Yoshihiro
• Sakai
• Undgå
• Mercer kulinarisk
• Dalstrong
• Masamoto
• Global
• Gesshin Uraku
• Tojiro

Hvad er det bedste håndtag til en Usuba-kniv?

Et traditionelt japansk stilhåndtag er det bedste til en usuba-kniv, fordi det giver mulighed for et præcist og ergonomisk greb om håndtaget.

De tre bedste håndtag er: D-formede, ottekantede og runde. Også en autentisk Usuba vil have et træhåndtag, normalt lavet af magnoliatræ.

Men et G-10 eller komposithåndtag er også et glimrende valg, fordi det er skridsikkert og langtidsholdbart.

Hvis du ikke kan lide følelsen af ​​japanske håndtag, har nogle mærker som Dalstrong håndtag i vestlig stil, som er nemme at holde og manøvrere.

Hvilket stål er Usuba-kniven lavet af?

Når du køber en Usuba kniv, har du ofte valget mellem kulstofstål og rustfrit stål.

Kulstofstål er den mest populære type stål, der bruges til japanske knive i disse dage. Det er lavet ved at inkorporere kulstof i stål fremstillet af jernmalm.

Kulstofstålklinger er nemmere at slibe og vedligeholde deres kant i længere tid sammenlignet med rustfri stålklinger.

Men fordi kulstofstålklinger er modtagelige for rust og pletter, har de brug for rutinemæssig vedligeholdelse og smøring.

En kulstålkniv vil med tiden udvikle en mørk patina, og hvis bladet ikke er ordentligt tørret, renset og olieret efter brug, kan det ruste eller korrodere.

Blue Steel (Aogami) og White Steel (Shirogami) er almindelige valg.

De samme processer, der bruges til at skabe kulstofstål, bruges også til at skabe rustfrit stål, med tilsætning af krom for at stoppe korrosion.

Sammenlignet med kulstofstål er knive i rustfrit stål ofte mere holdbare, mindre tilbøjelige til at blive skåret, overkommelige og korrosionsbestandige.

Men knive i rustfrit stål har ofte sværere ved at bevare deres skarpe kant end kulstofstålblade og er sværere at slibe.

VG-10 og AUS-10 bruges nogle gange til at fremstille Usuba-knive.

Konklusion

Afslutningsvis er usuba en traditionel japansk kniv, der bruges til at skære grøntsager. Den har en enægget klinge og er normalt lavet af hårdere stål end andre knive.

Usuba-knive er fantastiske til præcis og delikat skæring og er et must-have for enhver seriøs kok.

Hvis du ønsker at tilføje en unik, traditionel kniv til dit køkken, er en usuba bestemt værd at overveje!

Det bedste ved Usuba-kniven er, at den kan bruges til kompleks dekorativ udskæring og grøntsagsudskæring, så den er meget praktisk, især for vegetarer og veganere eller professionelle kokke.

Læs næste: disse er de bedste grøntsager til tempura (opskrift, anvendelser og serveringsforslag)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.