Din komplette guide til misosuppe: Vent? Er der typer?
Misosuppe eller miso shiru (みそ汁) på japansk er landets mest berømte suppe.
Nogle japanere elsker at spise denne sunde suppe til morgenmad for at starte dagen, mens andre foretrækker den som en hurtig frokost. Den er endda velegnet som en varmende middagsmulighed, når du har lyst til komfortmad.
Mens nogle mennesker tror, at der kun er én type misosuppe, men der er mange varianter og interessante miso-suppeopskrifter.
Der er en lille forskel på den hjemmelavede misosuppe og den slags man får på en restaurant.
En af de mest eftertragtede misosupper er den veganske version, fordi den er sund og ekstremt lækker! Bare rolig, jeg viser dig, hvordan du laver den, men jeg vil også dele alle de andre typer misosuppe derude. At lave misosuppe er super nemt
I dette indlæg vil jeg fortælle om de forskellige slags misosuppe og hvordan de adskiller sig.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er misosuppe?
Misosuppe 味噌汁 er Japans traditionelle varme suppe. Den er tilberedt med tre vigtige komponenter: Dashi-fond (kan også laves vegansk), miso-sojabønnepasta og dine yndlingsingredienser og toppings.
Det er ikke din sædvanlige japanske klare bouillon, men ser ofte lidt overskyet ud, næsten som om det bevæger sig (her er hvorfor det er).
Bouillonen er lavet med en fermenteret misopasta, kombineret med dashi-fond, som bruger kombu og bonito-flager til at lave.
De mest almindelige ingredienser i suppen omfatter tofu-terninger, wakame (tang), forårsløg og regionale eller sæsonbestemte grøntsager.
I USA serveres misosuppe normalt som forret før et hovedmåltid i restauranten. De kan godt lide at parre misosuppen med en anden forretter som en salat.
I Japan får du misosuppen serveret som hovedret og det serveres med en side af dampet ris.
Populære ingredienser tilsat misosuppe
Du kan tilføje alle slags velsmagende ingredienser til miso-suppebouillonen, inklusive rodfrugter, tofu, tang og mere! Bare tag et kig på denne liste.
Nogle ingredienser skal tilsættes til dashien, før du begynder at koge den, mens andre tilsættes efter fonden er kogt.
Top ingredienser til miso-suppe, der skal tilføjes, inden dashi-fonden koges:
- Gulerødder
- Daikon radish
- Kabocha squash
- Muslinger (inklusive Manila-muslinger)
- Majroe
- Kartoffel
- Onion
- Andre rodfrugter
Ingredienser til at tilføje efter dashien begynder at koge:
- Kål & Napa kål
- Bønnespirer
- Tofu (middelfast eller silketofu)
- Friturestegte tofu-poser (aburaage)
- Egg
- Aubergine
- Yuba (sojabønnemasse)
- Mitsuba (japanske urter)
- spidskål/forårsløg
- Negi (porrer)
- Svampe (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Nogle nudler
- Wakame
- Natto bønner
- sesamfrø
Lær også: Sådan opløser du miso, så det smelter ind i din suppe eller sauceblanding
Forskellige typer misopasta
Vidste du, at der er 3 hoved typer misopasta? Disse er milde, mellemstore og stærke, og hvilken du bruger vil helt sikkert påvirke suppens smag.
De tre typer miso er:
- Hvid (shiro) er den mildeste miso med en sød og salt smag og kun en meget let skarp smag. Smagen er let umami.
- Gul (awase) er en blanding af rød og hvid miso med en medium skarp smag og er overvejende sød og cremet i konsistensen. Dens smag beskrives bedst som sød, salt, let røget og en smule skarp.
- Rød (aka) er den mest skarpe, salte og stærke miso, fordi den er gæret i længst tid. Den har en røget, nøddeagtig, salt og umami smag.
Jeg forklarer mere om forskellene mellem miso-typerne og hvordan man erstatter dem i dette indlæg her.
Hvilken farve miso er bedst til suppe?
Forskellige miso-suppeopskrifter kræver en anden type misopasta. Men de fleste foretrækker at bruge hvid eller Shiro misopasta til hjemmelavet suppe.
Så når man laver miso-suppe derhjemme, kan japanere godt lide hvid misopasta på grund af dens milde smag.
Da den kun er gæret i cirka 3 måneder med et højt indhold af ris, er den hvide misopasta mildere og har en behagelig sød smag, der passer godt sammen med suppen og andre ingredienser.
Faktisk er hvid miso til suppe et glimrende valg, især for begyndere, fordi du ikke kan ødelægge suppens smag, hvis du tilføjer en smule for meget.
Restauranter kan også bruge hvid misopasta, især i USA, fordi den ikke overvælder suppen med den skarpe smag, som mange mennesker ikke kan lide.
Men hvis du spørger japanerne, kan de godt lide at bruge awase (gul) misopasta på restauranter, fordi denne blanding af hvid og rød miso gør bouillonen meget mere smagfuld.
Spekulerer hvis du kan få misosuppe på en keto- eller glutenfri diæt? Jeg forklarer det her
Forskellige typer misosuppe og hvordan de adskiller sig
Så du får sikkert lige nu en fornemmelse af, at misosuppe ikke kun er én ting, det er næsten en hel verden!
Lad mig vise dig nogle af de mange forskellige måder, misosuppe kan laves på.
Instant miso suppe
Ligesom instant ramen nudelsuppe er instant miso populær på kontorer og arbejdspladser, når folk har brug for en hurtig frokost.
I Japan sælges misosuppe i enkeltportionspakker enten som et dehydreret pulver, du kan lave med vand eller som en pasta. Der er endda en frysetørret version, du finder i supermarkedets frysergang.
Disse instant supper er ikke særlig smarte og indeholder normalt grundlæggende dehydrerede ingredienser som tofu, wakame og sojabønner, som rehydrerer, når du tilføjer varmt vand.
Her er en nem instant miso-suppeopskrift til morgenmad med hvide ris & furikake
Hjemmelavet misosuppe
At lave misosuppe fra bunden er faktisk ret simpelt. Den traditionelle måde at lave misosuppe på involverer at koge bouillonen op med dit valg af ingredienser.
De fleste mennesker i Japan kan lide at bruge traditionelle grøntsager, tofu og wakame-tang.
Til denne type hjemmelavet miso-suppe vil du først lave dashi-fonden. Det tager cirka 15-20 minutter, og du kan vælge at lave det med bonitoflager eller bruge svampe til at gøre fonden vegansk.
jeg har en dashi aktieguide som vil forklare, hvordan man laver det på få minutter, men også giver alle slags erstatninger, du kan bruge.
Når du har fået dashien, kan du tilføje din tofu, tang og andre ingredienser (hvis du vil).
Til sidst tilsætter du misopasta efter eget valg alt efter, hvor stærk du vil have smagen.
Amami hjemmelavet miso-suppe
For dem af jer, der elsker løg, vil elske at lave denne rige løgmiso-bouillon. Den er perfekt til kolde vinternætter, når du vil have en helbredende varm bouillon.
For at lave denne slags misosuppe derhjemme, skal du hakke nogle løg fint og tilføje det til din dashi-fond. Kog løgene til de bliver møre og smelter i munden med hver skefuld.
Løget, kombineret med dashi og en mildere misopasta, får en lækker sød smag og duft, kaldet amami (あまみ).
Vegetarisk misosuppe
Den vegetariske misosuppe er næsten den samme som den veganske version og lavet med årstidens grøntsager.
De fleste vegetarer foretrækker kombu dashi. Men der er nogle butikskøbt vegetarisk dashi muligheder du kan prøve.
En af de mest populære kombinationer er en veggie dashi bouillon uden bonitoflager, kombineret med misopasta (efter eget valg), snapsærter og aburaage (fristegte tofu-poser).
Om foråret er en af de mest populære ingredienser friske bambusskud. Kombineret med wakame tang og misopasta vil suppen have en let, frisk og umami smag.
Majroe er en anden populær grøntsag, og du kan få noget japansk majroe (kabu) og koge det sammen med bouillonen. Tilsæt derefter majroebladene og lidt aburaage for en sprød miso-suppe.
Asari misosuppe (muslingsuppe)
Hvis du elsker fisk og skaldyr, vil du elske den umami-pakkede japanske muslingemisosuppe (あさりの味噌汁).
Denne type misosuppe er bestemt en velsmagende opgradering. Det er lavet med enhver form for muslinger, men det er bedst at bruge dem som de eneste ingredienser udover bouillonen.
Muslinger har en lækker delikat smag og kombineret med almindelig dashi eller kombu dashi og awase miso får suppen den perfekte umami smag.
De fleste restauranter serverer kun asari misosuppe med muslinger, så ingen tofu og ingen grøntsager undtagen forårsløg (til topping) tilsættes. På denne måde kan du smage den gode smag af friske muslinger.
Tonjiru (svinekød og grøntsagsmisosuppe)
Kødelskere klager nogle gange over, at misosuppe er for intetsigende, men vidste du, at du kan få en meget lækker svinekødsmisosuppe?
Tonjiru 豚汁 er en misosuppe med svinekød og nogle rodfrugter. Den er meget spækket med ingredienser og fuld af sunde vitaminer.
Det bedste kødudskæring til denne opskrift er svinekød, fordi det er lidt fedt. Svinekødet sauteres først og koges derefter i dashi-bouillonen sammen med grøntsager, som normalt er rodgrøntsager som gobo (burdockrod), taro, daikon radise og gulerod.
Grøntsager skæres i lige store stykker, så de koger i samme hastighed. Du kan også bruge andre grøntsager som kartofler, bønnespirer, kål og svampe.
Nogle japanske opskrifter springer dashi for tonjiru over, fordi svinekødet allerede har en sød og krydret smag, men hvis du vil have den fulde umami-oplevelse, vil dashien få det til at smage mere som traditionel misosuppe.
Tonjiru miso-suppe serveres ofte med onigiri-riskugler, og det bliver et mættende måltid til frokost eller aftensmad.
Misosuppe med somen nudler
Hvis du ikke kan lide almindelig miso-suppe, men elsker smagen af Japanske nudler, opskriften på somen noodle miso-suppe er den, du skal prøve.
Teknisk set kan du tilføje alle nudler, du foretrækker, til misosuppe, men japanere foretrækker nogle nudler, fordi de er lange tynde hvide melnudler, og de er nemme at slurre op i suppen.
Tænk på denne suppe som en kylling nudelsuppe med et miso twist. Det er den ultimative trøstende bouillon, og du kan bruge alle de grøntsager, du har i dit spisekammer eller køleskab, for at tilføje en fantastisk smag.
For at lave den laver du din klassiske dashi-bouillon (du kan også bruge en vegansk) og kombinerer den derefter med vand og bringer den i kog. Når det koger, tilsæt soba-nudlerne og lad det simre i cirka 5 minutter. Tilsæt misopastaen (normalt hvid miso) og derefter lidt peberfrugt, løg, ingefær og tofu.
Du kan også tilføje forkogt kylling, oksekød eller svinekød, hvis du vil gøre suppen kødfuld.
Lad det simre i yderligere 3 eller 4 minutter, og din suppe er klar. Du kan tilføje et kogt æg, hvis du vil, eller spidskål og chilipeberflager til pynt.
Oprindelse af misosuppe
Misosuppe er en japansk suppe, der har eksisteret i århundreder. Ordet "miso" refererer faktisk til den fermenterede sojabønnepasta, der bruges som suppens base. Det menes, at misosuppe først blev skabt under Nara-perioden i Japan (710-794).
Den tidligste registrerede opskrift på misosuppe findes i "Konnyaku Ruiju", en bog med medicinsk viden skrevet i 1185. Denne bog anbefaler at drikke misosuppe som en måde at forebygge og helbrede forskellige sygdomme.
Misosuppe blev mere populær i Edo-perioden (1603-1868), hvor den blev spist dagligt af japanerne. På dette tidspunkt blev misosuppe lavet med en række forskellige ingredienser, herunder tofu, grøntsager og fisk.
Miso-suppe begyndte at blive eksporteret til andre lande i begyndelsen af det 20. århundrede. Det nydes nu over hele verden og anses for at være en sund og lækker del af den japanske kost.
Hvordan man serverer og spiser misosuppe
Misosuppe serveres typisk i små skåle eller kopper. Den spises normalt som en del af et større måltid, men kan også nydes som en let snack eller forret.
I Japan serveres suppen enten sammen med hovedrettens øvrige retter, ofte talrige tilbehør, eller efter måltidet og bruges til at rense ganen og forbedre fordøjelsen.
Miso suppe vs wonton suppe
Misosuppe og wontonsuppe er begge klare supper, der er populære i det asiatiske køkken. Selvom de ligner hinanden i udseende, er de to supper ret forskellige.
Wonton-suppe er en kinesisk suppe, der traditionelt er lavet med svineboller, grøntsager og kyllingebouillon. Bouillonen er typisk smagt til med ingefær, hvidløg og grønt løg.
Miso suppe, på den anden side, er en japansk suppe, der er lavet med en fermenteret sojabønnepasta kaldet miso. Misosuppe kan også laves med tofu, grøntsager og fisk. Bouillonen smages typisk til med tang eller bonitoflager.
Misosuppe vs miso ramen
Miso suppe og miso ramen er begge japanske supper lavet med misopasta.
Misosuppe er en klar suppe, der typisk er lavet med tofu, grøntsager og fisk. Bouillonen smages typisk til med tang eller bonitoflager.
Miso ramen er på den anden side en nudelsuppe, der er lavet med misopasta, nudler og typisk et protein som kylling eller svinekød. Bouillonen er normalt smagt til med sojasovs, mirin og sake.
Miso ramen har meget mere smag og bruges som hovedret, mens miso-suppe er mere subtil i smagen og bruges som en lille sideskål til at klare ganen.
Er misosuppe sund?
Misosuppe er en sund måltidsmulighed, fordi den har mange ernæringsmæssige fordele. Den er fuld af vitaminer og mineraler, som din krop har brug for.
I Japan har misopasta været en daglig basis i kosten i århundreder, fordi det er et probiotikum, som styrker dit immunsystem og forbedrer tarmens sundhed.
Det kan også sænke niveauet af dårligt kolesterol og tilbyder det essentielle B12-vitamin, som er svært at få fra andre typer mad.
Miso er også fuld af antioxidanter og indeholder 20 essentielle aminosyrer.
Ifølge undersøgelser, kan miso-suppe sænke risikoen for hjertesygdomme, sænke risikoen for kræft og forbedre dit fordøjelsessystems sundhed.
Der er ingen tvivl, at have en kop miso-suppe om dagen er en fantastisk mulighed, fordi den er lav i kalorier og fuld af sunde probiotika.
Konklusion
Misosuppe er langtfra en af de sundeste japanske suppetyper og da det er så nemt at lave, er der ingen grund til ikke at spise det som en sund morgenmad, frokost eller aftensmad.
Som jeg har forklaret, er der mange måder at forbedre eller ændre smagen på ved at tilføje alle slags grøntsager, tofu, muslinger, nudler og kød.
At lave bouillonen tager kun omkring 15 minutter, så når du har en rigtig travl dag, er misosuppe et hurtigt måltid at nyde.
Det er det, jeg godt kan lide ved misosuppe – forberedelsestiden og tilberedningstiden er kort, og du kan få ingredienserne i den asiatiske købmand til en lav pris.
Lige siden jeg prøvede misosuppe med nudler, har jeg været stor fan af denne suppe, og jeg er sikker på, at du også vil elske den!
Gad vide, hvordan man egentlig spiser misosuppe? Få din ske og spisepinde frem!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.