Worcestershire sauce vs østerssauce | Forskellig smag og konsistens
Der er ingen mangel på brun saucer du kan tilføje til dine opskrifter. Dog er ikke alle saucer skabt lige.
Når det kommer til saftige krydderier, er både Worcestershire- og østerssaucer populære muligheder, der bruges i mange køkkener.
Worcestershire sauce er et klassisk engelsk krydderi lavet af ansjoser, malteddike, sukker, salt, tamarindekstrakt, krydderier og andre smagsstoffer. Den har en skarp og syrlig smag med et strejf af sødme.
Østers sovs er et populært kinesisk krydderi lavet af østers, sojasovs, sukker og salt. Den har en rig smag med et strejf af sødme og umami.
Den største forskel er, at Worcestershire-sauce er lavet med eddike og fermenterede ansjoser, og østerssauce er lavet af fermenteret østersekstrakt og har en tykkere konsistens.
I denne artikel forklarer jeg forskellene mellem disse to populære saucer. De bruges begge i mange asiatiske opskrifter, men de har en anden smag og tekstur.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er forskellen mellem Worcestershire sauce og østerssauce?
Den største forskel på de to saucer er, at Worcestershire-sauce er lavet med eddike og fermenterede ansjoser, mens østerssauce er lavet af fermenterede østers og har en tykkere konsistens.
Selvom begge saucer er brune, har Worcestershire-sauce en skarpere salt smag med et strejf af sødme, mens østerssauce har en rigere smag og er sødere.
Begge saucer kan bruges som marinader til kød eller fisk, tilsættes supper eller gryderetter for ekstra smag, bruges som dip til grøntsager eller tilsættes til rørte fritter.
Mens både østerssauce og Worcestershire bruger fisk og skaldyr i deres tilberedning, er de anvendte typer skaldyr forskellige.
Væsken tilovers efter pochering af østers bruges til at lave østerssauce, som så reduceres til næsten ingenting.
I modsætning hertil bruges fisk til fremstilling af Worcestershire sauce. Fisken, typisk ansjoser, tilføjer en umami-note, der ligner den, der leveres af østers i østerssauce.
Konsistensen af østerssauce og Worcestershiresauce er forskellig. Østerssauce er tykkere.
Reduceret til en tyk konsistens mangler hjemmelavet Worcestershire sauce stadig mængden af indkøbte varianter, der kan indeholde majsstivelse eller andre fortykningsmidler.
Østerssauce på flaske er ret tyk og klistret, mens aftappet Worcestershire-sauce er flydende.
For at sige det på en anden måde, Worcestershire sauce er ekstremt tynd, mens østers sauce er tyktflydende.
Ingredienser
Lad os tage et kig på ingredienserne i de to saucer til sammenligning:
Worcestershire sauce er lavet med ansjoser, malteddike, sukker, salt, tamarindekstrakt og andre smagsstoffer.
Den har en skarp og syrlig smag med et strejf af sødme. Konsistensen og konsistensen er tynd og vandig.
Østerssauce er lavet af østers, sojasovs, sukker og salt. Den har en rig smag med et strejf af sødme og umami. Saucen er tykkere og har en klistret konsistens.
Sojasovs bruges ofte til at forbedre smagen og farven på hjemmelavet østerssovs ved at blande den med den reducerede østersvæske. Tilsætning af sukker og salt er mulig.
Alle disse komponenter er til stede i kommerciel østerssauce, men tilsætningen af fortykningsmidler giver den en mere ketchup-lignende konsistens.
Det er vigtigt at bemærke, at mononatriumglutamat (MSG) ofte tilsættes til kommerciel østerssauce for at booste saucens umami-smag.
Worcestershire sauce indeholder normalt ikke MSG, da den har den velsmagende umami smag fra fermenteret fisk.
Ernæring
Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er Worcestershire-sauce relativt lavt i kalorier og natrium, hvilket gør det til et sundere krydderi sammenlignet med østerssauce, som har et højt natriumindhold.
Det er vigtigt at bemærke, at østerssovs nogle gange kan indeholde MSG, så det er vigtigt at tjekke etiketterne, hvis du er bekymret for MSG-forbrug.
MSG menes at forårsage hovedpine, migræne og andre sundhedsproblemer hos nogle mennesker.
Worcestershire sauce er lavere i kalorier og fedt, så den kan bruges, hvis du holder øje med din talje. Det er også en fantastisk måde at forstærke smagen af opskrifter uden at tilføje ingredienser med højt kalorieindhold.
Østerssauce er også temmelig lav i kalorier og fedtstoffer, men den indeholder mere natrium end Worcestershire sauce, så hvis du holder øje med dit saltindtag, kan du vælge Worcestershire sauce i stedet.
I sidste ende kan både Worcestershire- og østerssaucer bruges på samme måde, men de har meget forskellige smagsprofiler og sundhedsmæssige fordele.
Til sammenligning har Worcestershire sauce mere jern, kalium, vitamin C, calcium, kobber og fosfor, mens østerssauce har mere vitamin B12 og selen.
Det er vigtigt at overveje smagen og næringsværdien af begge saucer, når du beslutter, hvilken der ville være et bedre valg til din ret.
Alt i alt kan hver sauce give en interessant smagsprofil til retter, men at forstå forskellene mellem dem vil hjælpe dig med at vælge det rigtige krydderi til dine kulinariske behov.
Origins
Worcestershire sauce blev opfundet i England i 1837 af kemikerne Lea & Perrins, mens østerssauce opstod i Kina i 1888 af Mr. Lee Kum Sheung.
Østerssauce blev opfundet ved et uheld, da Lee Kum Sheung forsøgte at genskabe en lignende sauce lavet af østers, han havde set i Guangdong, Kina.
Han tilføjede de forkerte ingredienser og endte med at skabe en sauce med en unik smag.
Worcestershire sauce blev skabt ved at bruge en blanding af forskellige ingredienser fra forskellige dele af verden, herunder Indien, Sydøstasien og Sydamerika.
Ingredienserne blev blandet sammen for at skabe den syrlige sauce, vi kender i dag.
Mums! Lad os prøve denne lækre 10 minutters Bok Choy i Oyster Sauce Stir Fry Opskrift
Worcestershire sauce eller østerssauce: hvad skal man bruge?
Mens begge saucer bruges på lignende måder, har de meget forskellige smagsprofiler, der gør dem velegnede til forskellige retter.
Worcestershire-sauce er fantastisk til at tilføje en salt og syrlig smag til salte retter, mens østerssauce er bedre egnet til at tilføje en rig, krydret umami-smag og sødme til retter.
Men smagsprofilerne for hver sauce er forskellige og bør bruges forskelligt afhængigt af retten.
Østerssauce er en almindelig ingrediens i asiatiske rørefrites og er også fantastisk til brug i dipsauce til stegte fødevarer og grøntsager.
Du kan bruge den til at fylde en gryderet eller lave en sovs i vestlig mad.
Worcestershire sauce kan også bruges som smagsingrediens i gryderetter, men det hjælper ikke med at tykne retten.
Grillet eller stegt kød passer godt til en Worcestershire sauce marinade.
Du kan også tilføje Worcestershire sauce til hjemmelavet BBQ sauce, sushi dipping sauce og okonomiyaki sauce.
De mest almindelige anvendelser for østerssauce er: at forstærke smagen af rørte retter, braiserede retter, supper og skaldyrsretter.
Faktisk, hvis du laver ris- eller nudelrøre, bør østerssauce bruges, fordi det giver retten en mere rig og informativ smag sammenlignet med andre saucer.
Kylling, oksekød, grøntsager som kål og broccoli, og selv ris og nudler kan alle drage fordel af den velsmagende smag af østerssauce.
I Japan bruges den også til at lave en form for radisekage, som den er en vigtig ingrediens til.
Du kan også bruge østerssauce som base til din egen hjemmelavede teriyaki sauce eller hoisinsauce.
På den anden side bruges Worcestershire sauce ofte til at tilføje smag til marinader, dressinger og saucer.
Den kan også bruges som dipsauce til forretter, såsom stegte rejer.
Det bruges endda i cocktails, især Bloody Marys.
Den syrlige og let krydrede smag af Worcestershire sauce er en fantastisk måde at forbedre smagen af dine retter som ris- og nudleskåle, ramen og selvfølgelig alle kødtyper.
Kan du erstatte østerssauce med Worcestershire sauce?
Sammenlignet med Worcestershire sauce, kommer østerssauce i sig selv til kort. Det gælder især, hvis du er fan af den salte salte smag.
Worcestershire sauces umami kick kan ikke rigtig erstattes med østerssauce, da saucens karakteristiske syrlige kompleksitet vil gå tabt i processen.
Hvis du vil have noget skarpere end almindelig østerssauce, så prøv at blande lidt citronsaft eller vineddike i. På den måde kan du bruge østerssauce som kødmørner og marinade.
Hvis du vil erstatte østerssauce, er Worcestershire sauce ikke den bedste erstatning. Den har ikke den samme karamel og saltede smag, som østerssauce har.
Østerssauce og Worcestershiresauce tjener et lignende formål i vestlig madlavning.
Begge kan bruges til at forbedre den velsmagende smag af braiseret, grillet eller stegt kød. De er dog begge ret forskellige, så de er ikke udskiftelige.
Her er en anden smagsproducent: lære om alle de ting, du kan gøre med fiskesauce
Konklusion
Konklusionen er, at Worcestershiresauce og østerssauce begge byder på unikke og lækre smagsprofiler, men de bør bruges forskelligt afhængigt af retten.
Østerssauce stammer fra Asien, mens Worcestershiresauce blev skabt i England.
At forstå forskellene mellem dem vil hjælpe dig med at beslutte, hvilket krydderi du skal bruge til din opskrift.
Worcestershire sauce er lavet med fermenterede ansjoser, eddike, melasse som hovedingredienser, mens østerssauce er lavet med østers, sojasovs, sukker og salt.
Worcestershire sauce har en skarp, umami og syrlig smag, mens østerssauce har en rig og sød smag.
Uanset hvilken type køkken du laver, kan både Worcestershire sauce og østerssauce tilføje en unik smag, der vil få dine retter til at skille sig ud.
Læs næste: 22 bedste saucer til ris, så du aldrig får et kedeligt måltid igen!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.