Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Krydret eller ej?
Mens du laver mad, vil du gerne tilføje en slags sauce til din ret for at gøre den smagfuld.
Der er en række forskellige saucer at vælge imellem, men der er tre populære muligheder, som alle går efter: Worcestershire sauce, varm sauce og tabasco.
Der er en stor forskel mellem Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco, og de bruges forskelligt, når de laver mad.

Worcestershire sauce er en fermenteret blanding af ansjoser, eddike, melasse, krydderier og smagsstoffer, og den er ikke krydret. Den har en krydret smag (umami) og bruges ofte til at tilføje smag til marinader, saucer, sovs og supper. Hot sauce og tabasco er lavet med varm peber og er meget krydret. De bruges normalt som toppings for at tilføje varme.
Alle disse tre saucer bruges til at tilføje smag til retter, men de har hver især forskellige smagsvarianter og anvendelser.
Worcestershire sauce er en fantastisk krydderi til alle formål, mens hot sauce og tabasco er meget krydret og bør bruges sparsomt.
I denne guide forklarer vi forskellene mellem disse retter, og hvordan det er bedst at bruge dem, når de laver mad.

Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er forskellen mellem Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco sauce?
- 2 Hvad er tabasco sauce?
- 3 Hvad er varm sauce?
- 4 Hvad er Worcestershire sauce?
- 5 Er Worcestershire sauce varm?
- 6 Hvad er mest krydret: Worcestershire, hot sauce eller tabasco sauce?
- 7 Er Worcestershire sauce som erstatning for tabasco sauce?
- 8 Konklusion
Hvad er forskellen mellem Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco sauce?
Der er tre hovedforskelle mellem Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco sauce.
For det første er Worcestershire-sauce normalt mild, ikke krydret, hvorimod hot sauce og tabasco-sauce er lavet af varm peber, så de er meget krydrede.
For det andet bruges Worcestershire-sauce normalt forkogning til marinering og under tilberedning for at smage retter, hvorimod varm sauce og tabasco-sauce normalt bruges efter tilberedning som krydderier for at tilføje varme.
For det tredje er Worcestershire-sauce en fermenteret krydderier med ansjoser, eddike, melasse, krydderier og smagsstoffer, mens hot sauce og tabasco-sauce er lavet af formalet peber.
Det er dog værd at bemærke, at en varm sauce er lavet af fermenteret peber.
Hot sauce indeholder generelt chilipeber, eddike og andre krydderier, mens tabasco er lavet med kun tabasco peber, eddike og salt.
Hot sauce er også et populært krydderi, der bruges til at tilføje varme til retter som tacos, burritos og kyllingevinger.
Tabasco er et godt tilbehør til retter som æg, frokostkød og pizza.
Tabasco sauce er faktisk et specifikt mærke af varm sauce så det er teknisk set varm sauce, men da den er så kendt og berømt, omtales den med sit eget navn.

Worcestershire sauce bruges på den anden side til marinering af kød, gryderetter, smagsgiver supper og fremstilling af saucer. Det er også almindeligt brugt i asiatiske, især japanske og filippinske opskrifter.
Så når det kommer til stykket, er Worcestershire sauce ikke krydret som varme saucer og tabasco og er bruges til marinering og smagsgivende retter, mens varme saucer og tabasco begge er krydrede og bruges som krydderier for at forstærke smagen.
Ingredienser og smag
Disse tre saucer er bemærkelsesværdigt forskellige.
Mens hot sauce og tabasco sauce indeholder lignende ingredienser som chilipeber, er Worcestershire sauce helt anderledes.
Ingredienser i Worcestershire sauce
- ansjoser
- eddike
- melasse
- tamarind
- løg
- krydderier
Ingredienser i varm sauce
- chilipeber (forskellige typer varm peber)
- eddike
- salt
- krydderi
Ingredienser i tabasco sauce
- lagrede røde peberfrugter
- destilleret eddike
- salt
Aromaprofil
- Worcestershire sauce: krydret, umami, surt, lidt sødt
- Stærk sovs: krydret og let sødlig
- Tabasco sauce: krydret, let syrlig og stikkende
Worcestershire sauce har en velsmagende umami smag med antydninger af sødme fra melasse.
Smagen beskrives bedst som en dristigere og mere intens udgave af sojasovs eller fiskesauce.
Worcestershire sauce er kendt som umami som er en behagelig krydret smag og den femte grundsmag efter sødt, salt, surt og bittert.
Worcestershire sauce har en mild og meget mere krydret smag, mens varme og tabasco saucer er krydrede med forskellige grader af varme.
Tabasco sauce er krydret såvel som skarp. Det har også en lille tanginess og saltiness til det.
Tabasco sauce er meget varm og kan overdøve retter, hvis den bruges for rigeligt.
Saucen registrerer omkring 2,500 SHU'er på Scoville-skalaen, hvilket angiver et moderat niveau af varme. De har samme varmeniveau som cayennepeber.
Hot sauce kan variere i krydrethed, men i gennemsnit er den også vurderet til mellem 2,500-5,000 på Scoville-skalaen.
Det afhænger af typen af peberfrugt, der bruges til at lave saucen, og kombinationen af krydderier.
Hot sauce er, som navnet antyder, meget varm og krydret med et strejf af sødme fra eddiken.
Tekstur og udseende
Mens tabasco er en sauce, har den en meget anderledes konsistens sammenlignet med den tynde flydende Worcestershire-sauce.
Hot sauce har en tykkere tekstur, der ligner ketchup.
Tabasco sauce har en orange-rød farve, mens Worcestershire sauce har en mørkere brunlig-sort nuance og varme saucer varierer i farve afhængigt af peberfrugterne.
De fleste af dem er rødlige eller orange, men nogle grønne varme saucer findes også.
Varme saucer har generelt en dejagtig konsistens, mens tabascosauce har mere flydende konsistens.
Med hensyn til konsistensen er Worcestershire sauce flydende, hot sauce har en tyk konsistens og tabasco er imellem.
Du bruger
En anden forskel mellem Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco er måden de bruges på.
Worcestershire sauce bruges normalt forkogning til marinering og under madlavning for at smage retter. Det er også en vigtig ingrediens i mange dipsaucer eller glasurer.
Varm sauce og tabasco betragtes generelt som krydderier, der bruges til at tilføje smag og varme til retter efter madlavning.
De kan tilføjes til næsten enhver ret, lige fra pizza og tacos til æg og sandwich.
Selvom varme saucer bruges i nogle kødmarinader til BBQ, er de bedst at anvende efter kødet er kogt.
Worcestershire sauce kan bruges som marinade eller kombineres med en varm sauce som glasur. Den kan også bruges som topping, når kødet er tilberedt.
Tabasco og Worcestershire sauce bruges traditionelt i Bloody Mary cocktails.
Tabasco bruges også til at pifte populære retter op som Cæsarsalat og rejecocktail.
Alle tre saucer kan bruges til at sætte gang i din Bloody Mary, tilføje smag til salte retter og give enhver opskrift et krydret kick.
I sidste ende har hver sauce sin egen unikke smag og kan bruges til en række forskellige retter.
Ernæring
Worcestershire sauce er relativt lav i kalorier og fedt. Den indeholder omkring 65 mg natrium pr. 5 gram portion og 0.5 gram sukker.
Derfor er det en ret sund krydderi.
Hot sauce er også lavt i kalorier og fedt, men den indeholder mere natrium. En spiseskefuld varm sauce har normalt omkring 10-20 kalorier og intet fedt.
Det kan dog indeholde alt fra 20 til 100 mg natrium pr. portion.
Selvom varm sauce har et lavt kalorietal, er det vigtigt at læse etiketterne, da nogle mærker kan have tilsat sukker eller konserveringsmidler.
Tabasco sauce har nul kalorier og fedtstoffer og indeholder 35 mg natrium pr. tsk. Det er en sund sauce sammenlignet med Worcester og varme saucer.
Samlet set er tabasco sauce den sundeste mulighed ud af disse tre saucer.
Oprindelse
Worcestershire er en klassisk britisk krydderi.
Det blev skabt af to kemikere John Wheeley Lea og William Henry Perrins i 1837 og er blevet brugt siden til at smage mad, især oksekød.
Hot sauce blev skabt i Amerika og de caribiske øer, hvor den har været brugt i århundreder til at tilføje smag og varme til retter.
Den originale varme sauce blev lavet af peberfrugt, eddike og salt. Det menes, at aztekerne var blandt de første civilisationer, der brugte varm sauce så tidligt som i 7000 f.Kr.
Tabasco sauce blev skabt af Edmund McIlhenny, en passioneret dyrker og madentusiast i det 19. århundrede.
Han modtog frø fra Capsicum frutescens peberfrugter, der stammer fra Mexico og Mellemamerika.
Han plantede frøene, plejede planterne og lavede saucen af peberfrugter, han dyrkede på Avery Island i det sydlige Louisiana.
Nogensinde spekuleret på hvordan siger man "krydret" på japansk?
Hvad er tabasco sauce?
Tabasco er navnet på en virksomhed, der producerer varme saucer, hvoraf den mest kendte hedder Tabasco Sauce.
Den er lavet af chilipeber og eddike og er krydret, aromatisk og let syrlig. Det bruges som krydderi til forskellige retter for at give dem ekstra varme og smag.
Tabasco sauce er faktisk opkaldt efter en type varm peber kaldet Tabasco eller Capsicum frutescens.
Den originale sauce har en rødlig-orange farve og en unik smag, der er skarp, med et strejf af sødme.
Tabasco sauce anses for at være en af de hotteste saucer i verden, men ikke den hotteste.
Tabasco-peberen har en Scoville-varmeværdi mellem 2,500 og 3,500 Scoville Heat Units, hvilket er op til 10 gange varmere og mere krydret end en Jalapeno-peber.
Så saucen er meget krydret, men ikke den hotteste på markedet.
Men vidste du, at der nu findes flere typer tabascosauce udover den originale orange?
De mest almindelige, du finder i butikkerne, er den grønne jalapeno tabasco, chipotle tabasco og habanero tabasco.
Hver af dem har et forskelligt varmeniveau, der passer til din smag. Du kan prøve en sort pakke med 7 typer Tabasco sauce fra Amazon.
Hvad er varm sauce?
Hot sauce er et krydderi lavet af forskellige typer peberfrugter, eddike og andre ingredienser. Det tilføjer smag og krydret til retter.
Nogle af de mest almindelige typer peberfrugter, der bruges til at lave varm sauce, omfatter: cayenne, habanero, jalapeno, serrano og Tabasco.
Saucens varmeniveau varierer afhængigt af hvilken type peber der bruges, og hvor meget den er fortyndet med andre ingredienser.
Varm sauce kan variere fra mild til ekstrem varm.
Hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et krydderi, der har eksisteret i over 150 år.
Det blev skabt af to kemikere i 1837 i Worcester, England. Den har en flydende tekstur og mørkebrun farve, der ligner sojasovs.
Hovedingredienserne i Worcestershire sauce er eddike, melasse, sukker, løgpulver, hvidløgspulver, tamarindekstrakt og fermenterede ansjoser.
I disse dage er der masser af veganske versioner af Worcestershire sauce til rådighed, som ikke indeholder ansjoser, men smagene er stadig ens.
Worcestershire sauce bruges ofte til at tilføje smag til retter som bøf, burgere, rørte, risretter, salater, dips og cocktails, for blot at nævne nogle få.
Er Worcestershire sauce varm?
Nej, Worcestershire sauce er ikke typisk krydret eller varm. Det er et velsmagende og syrligt krydderi, der indeholder eddike, melasse, sukker, ansjoser, tamarind og forskellige krydderier.
Det er almindeligt anvendt til tilberedning af retter som f.eks. deviled eggs, stir-fry og Caesar salater.
Grunden til, at Worcestershire ikke er varmt, er, at det ikke er lavet med peberfrugter.
I stedet er det en fermenteret ansjos-, eddike- og melassebaseret sauce, der er blandet med krydderier og smagsstoffer, men ingen af krydderierne er krydrede.
Der er nogle krydrede varianter af Worcestershire sauce på markedet som f.eks Cajun Power Worcestershire Sauce som indeholder nogle varme cajun-krydderier.
Men den originale Worcestershire sauce er ikke varm.
Hvad er mest krydret: Worcestershire, hot sauce eller tabasco sauce?
Den mest krydrede af de tre saucer er tabasco, efterfulgt af varm sauce og derefter Worcestershire.
Tabasco har en meget varm chilipeberbase, som giver den sin karakteristiske smag og krydrethed.
Varme saucer varierer i varmeniveau afhængigt af hvilken type peberfrugt de indeholder, så teknisk set en varm sauce som Mad Dog 357 Plutonium nr. 9 er meget varmere.
Faktisk er Mad Dog hot sauce den mest krydrede i verden.
Worcestershire sauce er slet ikke varm, så den er den mildeste af de tre!
Er Worcestershire sauce som erstatning for tabasco sauce?
Nej, Worcestershire sauce er ikke en egnet erstatning for tabasco sauce. Mens begge saucer er lavet af eddike og har en lignende smagsprofil, er tabasco sauce meget mere krydret.
Det er umamien, der gør disse saucer ens, men chilipeberne i tabasco giver den et meget højere varmeniveau.
Worcestershire sauce er lavet af fermenteret ansjos, melasse og krydderier, hvilket giver den en unik smag, men gør den ikke krydret.
Nogle hjemmekokke kan lide at bruge Worcestershire sauce i stedet for tabasco sauce i opskrifter, når de laver milde versioner af deres yndlingsretter.
Så hvis du ikke kan lide varm mad, er Worcestershire sauce en bedre mulighed end tabasco.
Konklusion
Worcestershire sauce, hot sauce og tabasco er alle populære saucer, der bruges til at tilføje smag til retter. Selvom de har ligheder, er der nogle vigtige forskelle mellem dem.
Worcestershire-sauce er normalt mild og bruges til forkogning, mens varm sauce og tabasco er meget krydret og bruges som krydderi efter madlavning.
Derudover er Worcestershire sauce en fermenteret blanding af ansjoser, eddike, melasse, krydderier og smagsstoffer, mens hot sauce er lavet med chilipeber og eddike, mens tabasco er lavet med kun varm peber, eddike og salt.
Hvis du kan lide at lave krydret mad, prøv denne Chuka Tare-opskrift (den japanske krydrede glasur)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.