Worcestershire Sauce vs Teriyaki Sauce | Stor forskel i smag
Worcestershire sauce og teriyaki sauce er to populære krydderier der bruges til at forstærke smagen af mange retter.
For den afslappede iagttager ser Teriyaki- og Worcestershire-sauce ud til at være meget ens, og endda nogle af ingredienserne i dem er de samme.
Begge saucer har en distinkt smag, som er begunstiget af mange, men de har også flere vigtige forskelle.
Den største forskel mellem Worcestershire sauce og Teriyaki sauce er smagen: Worcestershire sauce har en rig, umami (salte) smag. Teriyaki sauce har på den anden side en sød og syrlig smag.
Begge disse saucer kan bruges til marinering af BBQ-kød, glasering, røre, risskåle, fremstilling af dipsaucer, dressinger og meget mere!
I denne guide lærer du, hvordan du kan se forskel på Teriyaki og Worcestershire sauce, hvad de er lavet af, og hvordan du bedst bruger hver.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Teriyaki sauce?
Teriyaki sauce er en sød og syrlig glasur, der er mest almindeligt brugt i det japanske køkken.
Den er lavet ved at kombinere sojasovs, sake (risvin), mirin (en sød madlavningsrisvin) og sukker for at skabe en tyk marinade eller dipsauce.
Hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et velsmagende krydderi, der stammer fra Storbritannien.
Den er lavet af gærende ansjoser, melasse, hvidløg, tamarind og andre krydderier. Det resulterende produkt har en dyb umami-smag, der tilføjer kompleksitet til mange retter.
Det bruges til at give maden en klassisk umami-smag, og den har en flydende konsistens.
Hvad er forskellen mellem Worcestershire sauce og Teriyaki sauce?
Den største forskel mellem Worcestershire sauce og Teriyaki sauce er deres smagsprofiler. Worcestershire sauce har en krydret umami smag og Teriyaki sauce er sød og syrlig.
De fleste mærker af Worcestershire sauce indeholder fermenterede ansjoser, mens Teriyaki sauce ikke gør det, så det er ikke så umami. I stedet har den en sødere smag fra klassiske japanske ingredienser som mirin og skyld.
Ingredienser og smag
- Worcestershire sauce: velsmagende, umami
- Teriyaki sauce: sød, krydret, syrlig
Teriyaki sauce har en sød og syrlig smag, med et strejf af sojasovs. Den er kendetegnet ved en robust sødme, salthed og tang.
Tre forskellige smagsvarianter - velsmagende, søde og salt - ville være ideelle beskrivelser.
Hovedingredienserne i teriyakisauce på flaske inkluderer:
- soya sovs
- mirin (en sød japansk risvin)
- sake (risvin)
- sukker
Disse ingredienser giver den sin søde og syrlige smag.
Worcestershire sauce på flaske indeholder normalt:
- eddike
- ansjoser
- melasse
- tamarind
- hvidløg
- løg
- krydderier
Worcestershire har en velsmagende smag med en let sødme, der ligner sojasovs.
Det bruges almindeligvis som en marinade eller krydderi til kød som oksekød eller svinekød, og nogle gange i saucer og dips.
Teriyaki sauce er en sød-salt marinade og glasur, der er lavet af sojasovs, sukker, sake og ingefær.
Den har en stærk smag med et strejf af sødme og en let syrlighed, der kommer fra risvinen. Det bruges ofte til at marinere fisk eller kylling, såvel som andet kød som okse- eller svinekød.
Disse saucer er således ret forskellige, når det kommer til smag - den ene er krydret, mens den anden er meget sødere.
Lær om den overraskende oprindelse af teriyaki sauce (hvorfor er den så sød!)
Tekstur og udseende
Teriyaki sauce er en smule tykkere end Worcestershire sauce og har en blank glans. Worcestershire sauce er tyndere og mere vandig i konsistensen.
Da teriyaki-sauce er mere tyktflydende og blank, er den meget bedre til glasering af kød end Worcestershire-sauce.
Selv når det grilles ved høje temperaturer, vil teriyaki-glaseret kød holde sin glans og ikke brænde eller klæbe til grillen.
Når det kommer til farve, har Worcestershire sauce en mørk, rødbrun farve. Teriyaki sauce er en lys gylden-brun farve, selvom nogle mærker laver en mørkere brun sauce.
Du bruger
Når du vælger mellem disse to saucer til madlavning, er det vigtigt at overveje smagsprofilen for hver.
Worcestershire sauce er mere krydret og sød, mens Teriyaki sauce har en stærk salthed med et strejf af sødme.
Afhængigt af hvilken type ret du laver, kan den ene være bedre egnet end den anden.
For eksempel, hvis du laver en oksekødgryderet eller stroganoff, kan Worcestershire sauce være den bedre løsning.
Hvis du laver en grillet kyllingeret eller en røre, kan Teriyaki sauce være mere passende.
Generelt er Worcestershire-sauce en fantastisk universal-sauce, der kan bruges som en marinade eller tilberedning af krydderier for at give kød en umami-smag.
Teriyaki-sauce er dog mere populær i asiatisk madlavning, mens Worcestershire er mere populær i det vestlige køkken.
Teriyaki sauce er bedst brugt som marinade eller glasur til grillet eller stegt kød og fisk.
Du vil opdage, at Teriyaki sauce er almindeligt brugt til yakiniku (BBQ) og teriyaki madskåle med nudler og ris.
Det er mest populært, når det kombineres med grillet kylling, men det kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder ovnen, slagtekyllinger, komfuret, langsom komfur og wok til stegning.
Fisk, kylling, oksekød og svinekød passer alle sammen med teriyakisauce. Teriyaki sauce tilføjer smag til kyllingevinger, dumplings, rejer og bøf, når det bruges som en dipsauce.
Teriyaki sauce bruges ofte til at forbedre smagen af rørte frites, ris og grøntsager.
Mange restauranter brugte også teriyaki sauce til at glasere fisk eller lave en dipsauce til sushi og sashimi.
teriyaki sushi sauce er ret populær, fordi den passer godt til fisk og skaldyr.
Til sammenligning er Worcestershire sauce et alsidigt krydderi, der kan bruges i marinader, dressinger, saucer og dips.
Den er også fantastisk til at tilføje smag til supper og gryderetter. Det passer bedst med oksekød!
Oprindelse
Disse to saucer har meget forskellig oprindelse, fordi de kommer fra forskellige dele af verden.
Det japanske ord teriyaki refererer til en metode til madlavning hvor madvarer marineres og grilles med en sauce lavet af sojasovs, sukker og ingefær.
Den vestlige version blev opfundet i 1940'erne og var inspireret af det japanske køkken.
Den flaske teriyaki sauce, vi kender, er faktisk en opfindelse fra Hawaii, hvilket betyder, at det er en teriyaki sauce i amerikansk stil.
Worcestershire sauce blev først skabt i det 19. århundrede i Worcester, England af to kemikere Lea & Perrins (det er det originale mærke).
Saucen blev oprindeligt lavet af fermenterede ansjoser, men i dag laves den ved hjælp af forskellige ingredienser, herunder melasse, hvidløg og tamarind.
Ernæring
Når det kommer til, hvilken sauce der er sundere, er Worcestershire-sauce og Teriyaki-sauce begge relativt lave i kalorier og fedt.
Begge saucer er høje i natrium, så det er vigtigt at bruge dem med måde, hvis du holder øje med dit saltindtag.
Teriyaki sauce er mere salt og har mere sukker, så det er mindre sundt end Worcestershire sauce.
Med hensyn til vitaminer og mineraler indeholder Worcestershire sauce et højere indhold af jern, calcium, kobber, kalium og C-vitamin.
Teriyaki sauce indeholder derimod mere vitamin B6, magnesium og fosfor.
Teriyaki-sauce er velegnet, hvis du er på en kulhydratfattig diæt, hvorimod Worcestershire-sauce er bedre til diæter med lavt fedtindhold og lavt kalorieindhold.
Kan jeg erstatte Teriyaki sauce med Worcestershire sauce?
I de fleste tilfælde ja, kan du bruge Teriyaki sauce som en erstatning for Worcestershire sauce.
Men smagen af retten kan være lidt anderledes på grund af forskellen i ingredienser.
Derudover kan Teriyaki saucen gøre retten sødere, end hvis du brugte Worcestershire sauce.
Så lad os sige, at du laver den berømte Teriyaki-kyllingopskrift, du ender ikke med den samme søde og klæbrige ret, som du er vant til, hvis du i stedet bruger Worcestershire-sauce.
Men med hensyn til smag, kan du bestemt erstatte Teriyaki sauce med Worcestershire i nogle retter. Bare sørg for at justere krydderiet i overensstemmelse hermed.
Når det kommer til substitutionsforholdet, er en god tommelfingerregel at bruge en del Teriyaki sauce for hver to dele Worcestershire sauce.
Den nederste linje er, at hvis du leder efter en bestemt smagsprofil, er det bedst at bruge den sauce, der er beregnet til en bestemt ret.
Populariteten af Worcestershire vs Teriyaki sauce
Når man sammenligner Worcestershire sauce og Teriyaki sauce, er det svært at sige, hvilken der er mest populær.
Generelt er begge saucer bredt omfavnet i forskellige dele af verden.
Retter med teriyakibase har været populære i Japan siden det 17. århundrede.
Det er derfor, du finder teriyaki-retter på menuen på enhver restaurant, der har en dedikeret kundekreds, der elsker japansk mad.
Retter tilberedt i teriyaki-stil kan findes på japanske restauranter eller special-teriyaki-spisesteder i mange byer rundt om i verden i dag.
Men da teriyaki sauce er en hawaiiansk specialitet, er saucen ret populær i USA og Canada.
I det nittende århundrede blev Worcestershire sauce opfundet og begyndte at vinde popularitet. Hele Storbritannien blev efterhånden mere og mere glad for det.
Herefter begyndte saucen at dukke op over hele verden. Det er stadig en af de mest brugte saucer til oksekød.
Konklusion
Bliv ikke forvirret af de lignende farver og smag af Teriyaki sauce og Worcestershire sauce. Disse to saucer har meget forskellig oprindelse, smagsprofiler, ernæringsfakta og anvendelser.
Teriyaki sauce er en marinade i japansk stil, der tilføjer en sød og krydret smag til retter.
Den er også fantastisk til at glasere og lave dipsauce. Worcestershire sauce, på den anden side, er et krydderi i engelsk stil med en mere kompleks smagsprofil.
I nogle tilfælde kan du erstatte den ene sauce med den anden, men det er vigtigt at overveje slutresultatet, før du skifter.
Samlet set er Teriyaki sauce og Worcestershire sauce begge velsmagende krydderier og er gode til at tilføje til alle typer opskrifter.
Så hvorfor ikke prøve dem begge og finde ud af, hvilken du bedst kan lide?
Lad os lære om nogle flere forskellige saucer. Kan du skelne Tonkatsu fra okonomiyaki sauce?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.