Yakisoba: en alsidig japansk rørt nudelret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 17, 2022

Asiatiske lande er populære til at lave lækre nudelretter.

Hvert land giver sit twist, nogle laver det med suppe, nogle uden suppe, nogle med rigelige mængder af krydderier og krydderier, og andre med meget enkle ingredienser.

Nudleskålen, vi skal tale om i dag, står et sted midt mellem de to ekstremiteter.

Den hedder yakisoba, en sød, syrlig japansk basisvare, der finder sine fans overalt, hvor der er en japansk restaurant.

Yakisoba er en rørt japansk nuddelret tilberedt med Mushi Chukamin, den japanske version af traditionelle kinesiske nudler lavet med vand, mel og Kansui. Den er fyldt med forskellige grøntsager, proteiner og krydderier, primært sojasovs og østerssauce. 

Denne artikel vil diskutere alt, hvad du behøver at vide om denne super lækre ret, lige fra dens navn til alle dens typer og alt derimellem.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Yakisoba?

Yakisoba er en japansk nudleret, der steges med kød og grøntsager.

Det kaldes ofte den japanske version af kinesisk lo mien, en anden grøntsags- og proteinbaseret nudelret smagt til med sojasovs.

Nudlerne brugt i yakisoba er mushi chukamen, eller blot chukamen nudler, som er inspireret af traditionelle kinesiske nudler.

Disse er tilberedt ved hjælp af vand, hvedemel og kansui og har en tydelig smag.

Der er også en version af chukamen nudler, der bruger æg.

Sammenlignet med traditionel mushi chukamin er disse nudler lidt faste og går ikke let i stykker under madlavningen.

Traditionelt er yakisoba tilberedt med meget selektive typer proteiner, herunder kylling, svinekød, rejer eller calamari.

Der er dog mange muligheder, hvis du vil give retten dit eget unikke præg.

Nogle populære proteinvalg bortset fra de førnævnte inkluderer:

• oksekød
• fiskefilet
• hakket kød
• Japansk pølse

Under tilberedningen bliver proteiner som kylling og svinekød hakket eller skåret i tynde skiver for at få dem til at koge hurtigere sammen med grøntsagerne og nudlerne.

Grøntsager, der primært bruges i retten omfatter:

• gulerod
• kål
• peberfrugt
• champignon
• peber
• bønnespirer
• bok choy
• forårsløg
• selleri
• broccoli
• baby majs

Den vigtigste smagsingrediens i retten er selvfølgelig den søde og salte yakisoba-sauce. Men som vi forklarer, har alle sit bud på yakisoba saucen.

Traditionelt tilberedes den med sojasovs, Worcestershiresauce og sukker som hovedingredienser.

Nogle versioner af yakisoba sauce indeholder også tomatsauce, men du kan springe det over, hvis du ikke kan lide det meget.

Når de røres sammen, udgør alle ingredienserne en smuk kombination, der udgør en ret, der ser fristende ud og smager fantastisk.

I Japan er Yakisoba en meget almindelig ret.

Ligesom hotdogs i Amerika, kan du finde yakisoba, der sælges i boder på hver anden gade. Desuden er det hjertet af enhver festival i landet.

Taler om den fantastiske smag af yakisoba, hvad med en blanding mellem okonomiyaki og yakisoba? Den findes og kaldes okosoba!

Hvad betyder yakisoba?

"Yakisoba" er en kombination af to japanske ord, "yaki" og "soba".

Ordet "yaki" betyder grillet, stegt eller stegt i panden på japansk, og "soba" refererer til de nudler, der bruges i retten.

Når de kombineres, oversættes begge ord til "stegte nudler."

Der er også forvirring omkring udtrykket "soba" i "Yakisoba". Soba nudler er brune japanske boghvede nudler, men ikke den type nudler, der bruges i yakisoba.

"Soba," i dette tilfælde, refererer til chukamin nudler inspireret af Chuuka soba, eller traditionelle tynde kinesiske nudler.

Vil du prøve boghvedetypen af ​​soba nudler? Lav denne hurtige og sunde Soba nudelsalat opskrift

Hvordan smager yakisoba?

Yakisoba smager sødt, krydret og syrligt, når det tilberedes med traditionelle ingredienser.

Den får hovedsageligt smagen fra ingredienserne i dens sauce: sukker, sojasauce, Worcestershire sauce og tomatsauce.

Der er også nogle varianter af opskriften, der bruger østerssauce.

Dette gør den søde og syrlige smag af retten til noget mere komplekst, som også er kendt som umami.

Umami er en smag afledt, når sødt, salt, bittert og surt alle kombineres, hvilket giver en 5. smag, der er svær at beskrive for en, der ikke har prøvet det før.

Det er mere som MSG, hvis du har brugt det.

Folk, der kan lide noget varme, har også en tendens til at tilføje sriracha sauce til retten, hvilket giver retten et krydret præg.

Det vil vi dog ikke stærkt anbefale. Yakisoba smager bedre med traditionelle ingredienser!

Hvordan tilberedes yakisoba?

Når man ser på det, kan yakisoba virke som en meget kompleks ret.

Og hvorfor ikke? Næsten alle japanske retter kræver et vist niveau af kulinariske færdigheder for at perfektionere.

Men når det kommer til yakisoba, er dette ikke tilfældet. Det er en af ​​de enkleste retter, du nogensinde vil lave.

For at nedbryde det, begynder madlavning af yakisoba med at finhakke grøntsager og skære de mundrette proteinstykker.

Det næste du gør er at koge proteinet og grøntsagerne i to separate pander.

Tilsæt bagefter grøntsagerne i kyllingepanden, tilsæt alle saucerne og kog dem sammen i et minut.

Til sidst kommer du kogte nudler på panden og steger dem med proteinet og grøntsagerne i et par minutter, så nudlerne kan suge smagen til sig.

Og jamen, det er det! Den er klar til servering.

Bedste nudler til yakisoba: Hime Chukamen

Kan du ikke finde yakisoba-nudler i dit nærmeste supermarked og ikke har noget asiatisk marked i sigte i nærheden?

Nå, du har altid mulighed for at gå efter noget som Hime Chunkamen.

(se flere billeder)

Hime er et velkendt mærke for at producere japansk gourmetmad, og deres nudler skuffer ikke.

Hime chukamen nudler har en meget fin konsistens med en delikat smag, der passer godt til næsten enhver asiatisk suppe og røre.

Du kan bekvemt bruge disse nudler til at tilfredsstille din midnatstrang til ramen, mens du tillader dig at lave noget unikt og lækkert, som yakisoba eller hibachi nudler.

Hvordan serverer og spiser man yakisoba?

Yakisoba serveres som hovedret uden sidespor.

Men mange mennesker kan stadig lide at kombinere det med andre traditionelle japanske retter som gyoza, takoyaki og kyllingekaraage for at gøre oplevelsen mere tilfredsstillende.

I traditionelle omgivelser er det meningen, at yakisoba skal spises med spisepinde.

Men hvis du er hjemme, kan du også bruge en gaffel - hvad end du nyder mest. Nogle mennesker kan lide at toppe retter som chow-mein med ketchup osv.

Husk dog, at der ikke bør tilsættes ekstra krydderier til yakisoba efter tilberedning, da det formodes at nydes i sin autentiske smag.

Hvis du stadig vil give den et ekstra kick, kan det være en god mulighed at toppe den med noget beni shoga og aonori.

Yakisobas historie

Yakisoba har rødder i det kinesiske lo mein, en nudelret krydret med salt og kinesisk sojasovs.

Japanere lavede deres version af low mein ved hjælp af traditionelle japanske saucer omkring 1950'erne.

På det tidspunkt var mel mangelfuld og ret dyrt.

Derfor begyndte sælgerne at blande den med kål for at øge dens volumen for at gøre en skål nudler overkommelig for almindelige folk.

Men så var der et andet problem. Retten blev primært krydret med sojasovs.

På grund af vandet frigjort fra kålen, ville saucen blive fortyndet; derfor ville retten ikke forblive så smagfuld.

For at tackle dette problem begyndte kokkene at tænke på noget mere potent og tykt, som ville give den samme smag, men som ikke ville blive påvirket af alt det vand, der siver ud af kålen.

Således begyndte de at bruge Worcestershire sauce i stedet.

Forsøget var et hit med det samme, og yakisoba blev en af ​​de mest populære retter blandt mennesker og børn.

Med tiden blev retten en husholdningsmad og en overkommelig del af enhver restaurant menu.

Desuden begyndte folk også at sælge det på boder på grund af dets popularitet.

I årene efter blev yakisoba udsat for yderligere eksperimenter. Derfor opstod der mange variationer af retten, som vi vil diskutere senere i artiklen.

Den dag i dag er yakisoba stadig en af ​​primadonnaerne i den japanske kulinariske verden.

Du kan nu finde denne ret på restauranter, madboder eller endda midlertidige stande på festivaler.

Folk kan ikke få nok af retten, og det er ikke overraskende hvorfor!

Hvad er forskellen mellem yakisoba og lo mein?

Lo mein og yakisoba er mere ens, end de er forskellige.

Faktisk kaldes yakisoba endda den japanske version af kinesisk lo mein.

Men når vi kommer ind på det tekniske, adskiller de sig dog fra hinanden.

På kinesisk betyder ordet "Lo" kastet/rørt/blandet.

Derfor er det lige meget om nudlerne blandes med noget salat eller koges/røres med grøntsager og protein i en wok; det vil klassificeres som lo mein.

På den anden side tilberedes yakisoba ved at omrøre nudler, protein og grøntsager blandet med en speciel yakisoba sauce.

Hvis det ikke er stegt, kan det ikke kaldes yakisoba.

En anden ting, der gør begge retter forskellige, er deres smag.

Generelt er den autentiske lo mein kun smagt til med sojasovs, sukker og ingefær, hvilket gør den til en supersimpel ret med en generelt salt-sød smag.

I modsætning hertil er den almindelige version af yakisoba tilberedt med en meget kompleks sauce bestående af ingredienser som sojasauce, Worcestershire sauce, østerssauce, sukker og i nogle tilfælde tomatsauce.

At kombinere alle disse unikke smage resulterer i en super kompleks smag med hints af alt, inklusive salt, sødt, surt og lidt bittert.

Det er en umamibombe, der venter på at eksplodere, når du putter den i munden.

En anden stor forskel er typen af ​​nudler, der bruges i begge retter. Lo mein er tilberedt med kinesiske ægnudler.

Kinesiske ægnudler kan enten være tynde, mellemstore eller tykke og har generelt ingen smag. Derudover er de også lidt faste end normalt.

På den anden side er yakisoba tilberedt med mushi chukamen, en type ramen nudler inspireret af kinesiske nudler.

Chukamen nudler er specifikt tynde og har samme tekstur som japanske ramen nudler.

Ovennævnte er de tre mest grundlæggende forskelle mellem yakisoba og lo mein.

Selvom yakisoba mest sammenlignes med lo mein, er det tættere på chow mein med hensyn til overordnet smag, ingredienser og tilberedningsmetode.

Find også ud af det præcis hvordan lo mein sammenlignes med hibachi nudler (vigtige forskelle!)

Hvad er forskellen mellem yakisoba og ramen?

Når vi taler om yakisoba, er det næsten umuligt ikke at nævne ramen i en eller anden form på grund af den type nudler, der bruges.

Men gæt hvad? Dette er næsten den eneste lighed mellem begge.

Når vi taler om retterne specifikt, er de helt anderledes. Yakisoba er en røre-ret, mens ramen er en nudelret med suppe.

Med andre ord overlapper begge retter ikke hinanden, bortset fra den type nudler, der bruges til at tilberede dem.

Typer af yakisoba

Her er bare en kogebog med deres opskrift:

Du kan servere yakisoba på en tallerken. Men nogle smarte restauranter vil bruge en kogeplade i stedet for at holde den rygende varm i længere tid.

På toppen af ​​retten kan du drysse en lille smule aonori (grønne tangflager), katsuobushi (bonitoflager) eller benishōuga (syltet rød ingefær).

Du kan prøve mange versioner af yakisoba, mens du bevæger dig gennem Japan. Følgende er nogle af de mest populære varianter af retten, du kan prøve:

Sosu Yakisoba

Det er den almindelige stil af yakisoba, hvor nudlerne er krydret med Worcestershire sauce og østerssauce.

Farven er en smule brunlig på grund af saucerne.

Andre populære ingredienser i retten omfatter noget protein, som kylling, svinekød og rejer, sammen med forskellige typer grøntsager, herunder, men ikke begrænset til, kål, peberfrugt og bønnespirer.

Shio Yakisoba

Dette er yakisobaen med en lettere smag, da den ikke bruger nogen brun sauce som krydderier.

Retten er tilberedt med friske rejer, asparges og nudler, overhældt med lidt frisk citronsauce for at give den en frisk smag.

Sammenlignet med den traditionelle version af yakisoba, er denne en forfriskende version af den originale opskrift, for det meste serveret om sommeren.

Bortset fra smag, ser den også anderledes ud end traditionel yakisoba, med en generelt hvid farve.

Kata Yakisoba

Også kendt som Agesoba, Barebosa og Ankake age yakisoba, det er en friturestegt variation af yakisoba.

I denne variation steges de dampede nudler, indtil de er brune på hver side og toppes derefter med andre ingredienser som sauce, stegte grøntsager og protein.

Nogle af denne rets mest almindelige proteinvalg omfatter rejer, blæksprutte og svinekød. Grøntsager som gulerødder og kål er også et almindeligt valg.

Den unikke ingrediens, der bruges i denne ret, er dog svampe. For deres ekstra umami-kick er shiitakesvampe et af de mest populære valg til Kata yakisoba.

Otaru Ankake Yakisoba

Denne version af yakisoba har gennemskinnelig tyk stivelsessauce i stedet for at blive serveret tør som almindelig yakisoba.

Folk bruger for det meste fisk og skaldyr i stedet for kød til denne ret.

Du kan finde Otaru Ankake Yakisoba i ramen-restauranter, izakaya-restauranter, caféer og endda restauranter i vestlig stil.

Bortset fra Japan er denne variant af yakisoba også populær i Kina.

Yokote Yakisoba

Yokote Yakisoba er oprindeligt fra Akita-præfekturet og bruger tykke og lige nudler som hovedingredienser.

Retten vil inkludere et blødt kogt æg på solsiden øverst i serveringen.

Det mest almindelige proteinvalg til Yokote yakisoba er hakket svinekød, og det vigtigste krydderi, der bruges til at smage retten til, er Worcestershire-sauce.

Sammenlignet med en typisk yakisoba er denne variation lidt mere fugtig end normalt med meget få grøntsager.

Fujinomiya Yakisoba

Denne sort kommer fra Shizuoka Prefecture.

Fujinomiya Yakisoba bruger lokale nudler med en sej tekstur, friturestegte tarme og lokalt dashi bouillonpulver. Selv kålene er fra lokale gårde.

Flere kreationer

Selv den spiseklare Yakisoba-skål kan forarbejdes yderligere til en helt ny ret. Her er nogle madkreationer lavet af yakisoba:

Yakisoba-pande

Det er en pølsebolle fyldt med yakisoba. Ordet "pande" betyder brød på japansk.

Yakisoba-pande er en anden praktisk måde at medbringe dine nudler som en nem frokost. For at lave denne ret skal du sørge for, at din yakisoba er tør, ellers bliver dit brød blødt.

Modan-yaki

Det er en stil af Okonomiyaki fra Osaka. Yakisoba lægges oven på Okonomiyaki-dejen, mens den bliver grillet.

Og så vender du den, så Yakisoba-laget også bliver grillet. Kødet og grøntsagerne fra yakisoba giver okonomiyaki en rig, velsmagende smag.

Omusoba

Det er en Yakisoba -ret pakket ind i en luftig omeletrulle og toppet med tonkatsu -sauce og mayo.

Omusoba er fantastisk til at genbruge rester af yakisoba, da det giver tilsat protein og varme. Omusoba er en af ​​de mest populære komfortfødevarer i koldt vejr.

Sobameshi

Det er en blanding af stegte ris, soba, grøntsager og kød. Retten er oprindeligt fra Kobe City of Hyogo Prefecture.

I dag fås sobameshi i frosne pakker, og du kan finde dem i næsten alle supermarkeder i landet.

Smagen af ​​yakisoba er uimodståelig, især hvis du ved, hvor nærende den kan være. Men det, der får maden til at ramme den i Japan, er dens bekvemmelighed.

Den er nem at lave og giver masser af plads til, at du kan være kreativ. Selvom du ikke er fan af madlavning, kan du altid finde mange varianter af yakisoba efter smag.

Hvor kan man spise yakisoba?

I Japan finder du yakisoba solgt i boder på næsten hver anden gade, du krydser.

Du vil dog gerne besøge en specialitet yakisoba restaurant, hvis du ønsker en mere avanceret spiseoplevelse og en mere autentisk smag.

Hvis du ikke har nogen specialrestauranter i nærheden, så fortvivl ikke!

Denne ikoniske ret findes i næsten enhver anden traditionel japansk restaurant verden over, inklusive izakayas.

Plus, givet de meget enkle og tilgængelige ingredienser, har du altid mulighed for at tilberede det derhjemme. Det vil i hvert fald smage fantastisk!

Er yakisoba sundt?

Generelt nej! Selvom yakisoba er meget rig på protein og fibre, er det stadig en meget dårlig kilde til makronæringsstoffer, der kræves for kroppen.

En enkelt portion yakisoba indeholder omkring 13 g protein, 1 g fiber og 3.2 gram jern.

Dette er mere end mindst halvdelen af ​​det anbefalede daglige behov.

Det handler dog om det.

Sammenlignet med den rigelige mængde natrium, du vil få fra al Worcestershire-, soja- og østerssauce, virker det ikke som en sund mulighed.

For ikke at nævne alle kulhydraterne og kalorierne.

Selvom det er ok at spise yakisoba en gang imellem for at have det sjovt, er det ikke noget, du kan indarbejde i din sunde kost.

Hvis du stadig ikke kan kontrollere din trang, hvilket er forståeligt, kan noget portionskontrol, en ordentlig træningsrutine og brug af masser af grøntsager i retten måske hjælpe.

Dette er især vigtigt, hvis du er på en vægttabsdiæt.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er instant yakisoba nudler?

Nå, her er overraskelsen! Instant yakisoba nudler er hverken yaki eller soba.

De er bare en pakke ramen, der indeholder krydderier, der ligner smagen af ​​yakisoba-nudler.

Alt du skal gøre er at koge lidt vand, blande det med nudlerne og lade det hvile et par minutter. Bagefter tilføjer du krydderier indeholdt i pakken for at smage.

Ingen grund til at stege, intet behov for mumbo-jumbo opskrifter.

Selvom du kan kalde disse nudler "yakisoba-smag instant nudler", kan du ikke kalde dem "yakisoba nudler."

Er yakisoba nudler glutenfri?

Nej, yakisoba-nudler er ikke glutenfri.

Chukamen-nudlerne, der bruges til at lave yakisoba, er hovedsagelig lavet af hvedemel, som indeholder en god del gluten.

Når vi taler om retten, er sojasovs en af ​​de vigtigste smagsgivende ingredienser, som igen er afledt af hvede og derfor indeholder gluten.

Det samme gælder Worcestershire sauce.

Selvom der findes nogle glutenfrie versioner af yakisoba-opskrifter, kan autentisk yakisoba aldrig være glutenfri i nogen form, punktum!

Kan jeg bruge Yakisoba-nudler til ramen?

Konsistensen af ​​yakisoba-nudler ligner næsten ramen-nudler, med en unik smag, der føles lækker i en suppe.

De ekstra toppings i suppen er bare et kirsebær på toppen.

Så ja, du kan bestemt bruge yakisoba nudler til ramen! Fordampede chukamen-nudler betragtes ofte som et populært valg til retten.

Kan Yakisoba nudler fryses?

Ja, du kan sagtens fryse yakisoba-nudler og spise dem, når du vil. Sørg dog for at opbevare nudlerne i små portioner.

På denne måde kan du genopvarme den perfekte mængde for at tilfredsstille dine trang uden at spilde det hele.

Er yakisoba dårligt for dig?

Generelt er yakisoba ikke helt en sund madmulighed at inkludere i din daglige kost.

At spise en gang imellem er dog ikke super dårligt for dit helbred. Dine smagsløg har brug for en forfriskning en gang imellem.

Har yakisoba-nudler æg?

Ingen! Autentiske yakisoba-nudler tilberedes kun med hvedemel, vand og kansui. Nogle producenter bruger dog æg som en af ​​ingredienserne, når de laver nudler.

Konklusion

Yakisoba er en af ​​de mest ikoniske japanske retter, der er elsket lige så meget, som da den først blev introduceret.

Retten er endda blevet bedre med tiden med alle de variationer, der på en eller anden måde finder vej ind i alles yndlings smagszone.

Prøv det helt sikkert, du vil finde dig selv at få lyst til det oftere!

Hvis du er forvirret, find ud af, hvad de tre vigtigste forskelle mellem japansk og kinesisk mad er her

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.