Yanagiba Knife: Hvad er det, og hvad bruger japanere det til?
Har du nogensinde ønsket dig de tynde sashimi-skiver fisk, men kan du ikke finde ud af, hvordan japanske kokke gør det? Dit bedste bud er at få en specialiseret kniv.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) betyder pilebladskniv, et langt, tyndt blad perfekt til at skære fisk i. Det er en type Sashimi bōchō (sashimi = rå fisk, bōchō = kniv) til at skære rå fisk i skiver til sashimi og sushi. Sashimi-skiver skal være glatte, skinnende og skarpe, hvilket en sædvanlig kniv ikke kan give.
I denne guide fortæller jeg dig alt, hvad du behøver at vide om denne specialkniv, og hvorfor sushi-kokke ikke kan undvære den.
Yanagibaen er specielt designet til at kunne møde disse knivskarpe skiver.
Designet hjælper med at opnå disse resultater:
- Længde: Den har et skarpt langt blad med bladlængder fra 9 til 12 tommer til kun at skære et stykke fisk i én retning ved at trække tilbage. Hvis du skærer frem og tilbage, ville du ikke få det perfekte skinnende skarpe snit.
- Tykkelse: Klingen er meget tynd for at tillade udskæring med en lille indsats. Når du bruger mere kraft på et snit, ville du rive eller smadre fisken mere end at skære den glat.
- Udskæret design: En veldesignet yanagiba vil have en udtaget ryg for nemt at fjerne en skive fisk fra bladet efter skæring.
- Hårdhed og sejhed: Konsistens i holdbarhed og skarphed skabes på samme måde som et japansk sværd. Klingen er dannet af en kombination af to stålplader, en blødere ydre kappe viklet rundt om en indre kerne af hårdere stål.
- Enkelt vinkel: Et yanagi-ba blad er kun vinklet fra den ene side, mens den anden side af bladet er flad. Dette giver mulighed for kontrol af klingevinklen til delikat skæring og let at skærpe.
Næsten alle westernknive bruges til at skubbe og skære, men næsten alle Japanske knive bruges til at trække og skære i stedet for. I modsætning til vestlige knive er yanagibaen ikke beregnet til at hakke eller skære i terninger. Det er en udskæringskniv, så du bør bruge den til at lave lange, glatte strøg.
En yanagiba-kniv bruges til at filetere rå fisk til sashimi og sushi.
Men du kan også bruge kniven til at skære ris-sushi-rullerne, skære Nori (tang) og fyldet til rullerne som agurk, avocado mv.
Derudover er dette lange tynde blad perfekt til at flå fisk som f.eks. laks.
Yanagibaen er et godt valg for sushi-kokke og andre kulinariske fagfolk, der har brug for en kniv, der kan klare sarte opgaver.
Men selvom du ikke er en professionel kok, kan yanagiba være en nyttig tilføjelse til dit køkkenarsenal.
Bare et heads up, den japanske sushikniv med enkelt skrå er bedst brugt af højrehåndede. Hvis du er venstremand, er det sikrest at få en dobbelt-bevel eller specialfremstillet venstrehåndet sushi kniv.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en sushi- eller sashimi-kniv?
En sushi- eller sashimi-kniv er en type køkkenkniv, der er specielt designet til at tilberede sushi eller sashimi.
Som du måske ved, sushi og sashimi er japanske retter der traditionelt består af rå fisk og skaldyr (såsom fisk, blæksprutter, blæksprutter osv.) og ris.
I betragtning af arten af disse retter er det vigtigt at have en skarp kniv, der nemt kan skære gennem rå fisk.
Du skal også lave meget tynde skiver og præcise dekorative udskæringer i fisk, grøntsager og ris.
Er yanagiba det samme som sushi kniv?
Udtrykket sushi kniv refererer til alle slags knive som yanagiba, den brede Deba- eller fiskekniv og andre udbeningsknive.
Yanagiba er en stil af sushi-kniv, der er lang, smal og skarp. Det bruges til at skære sashimi (tynde skiver af rå fisk) og kan også bruges til at filetere fisk.
Så det grundlæggende svar er, at yanagiba ikke refererer til alle typer sushi- og sashimi-knive.
Hvad er forskellen mellem Yanagiba og Sujihiki?
Begge knive er udskærerknive, men Yanagiba er lavet specielt til at skære fisk i skiver og fungerer særligt godt til sashimi og sushi, mens sujihiki er mere alsidig med et lidt højere nåleformet blad, perfekt til at trimme fedt og bindevæv fra udskæringer af udbenet kød.
Konklusion
Yanagiba er en kniv lavet specielt til at skære fisk i skiver, og det er det bedste værktøj til jobbet. Det er dog ikke den mest alsidige kniv, så den er bedst til sushikokke.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.