Yosenabe Opskrift: Lav den populære Umami Hot Pot derhjemme
Yosenabe er en populær hot pot ret i Japan.
Vi bruger oksekød, kylling og skaldyrssorter af kød og grøntsager som daikon radise, svampe og tofu i vores yosenabe.
Yosenabe, eller "tilføj hvad som helst" hot pot, er en nem idé om aftenmåltid for dem, der leder efter en alsidig hot pot-opskrift, der kan bruge op frosne rester af kød eller grøntsager.
Vi koger ingredienserne i en bouillon lavet af dashi lager, soya sovs, mirinog skyld. Kødet tilberedes først, før grøntsagerne tilsættes for at blødgøre dem.
Slutresultatet er en lækker hot pot ret, der er fuld af umami smag!
I denne opskrift skal jeg lave yosenabe derhjemme til dig med nogle simple ingredienser. Yosenabe er traditionelt kogt og serveret i lertøjsgryder kaldet donabe.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad du skal bruge til denne hot pot opskrift
En traditionel hot pot er lavet med en donabe gryde, men enhver stor gryde vil fungere.
Donabe-gryden kan findes online eller i japanske madlavningsbutikker.
Jeg anbefaler Lake Tian keramisk kogegryde, som kan bruges på komfuret til at tilberede den varme gryde. Den fungerer også som riskoger.
En elektrisk hot pot maker er et andet glimrende alternativ til autentisk donabe lertøj, og du kan bruge den indendørs på bordpladen.
elektrisk Aroma Housewares ASP-610 Dobbeltsidet Shabu Hot Pot gør det nemt at tilberede en lækker yosenabe.
Men hvis du undrer dig: skal jeg købe en donabe eller elektrisk hot pot for at lave denne opskrift?
Svaret er nej, du kan bruge en hvilken som helst stor gryde og koge bouillonen først, derefter koge ingredienserne og spise, når alle ingredienserne er færdiglavede.
Så det er dybest set som at lave en stor gryde suppe.
Hovedårsagen til, at folk foretrækker at bruge en elektrisk hot pot-maskine derhjemme, er, at så kan du kopiere restaurantoplevelsen.
På en hot pot restaurant tilbereder du alle ingredienserne lige foran dig og fortsætter med at lave mad, mens du spiser.
Lær også om denne trøstende Okayu-opskrift, der traditionelt er lavet i en donabe hot pot
Yosenabe Hot Pot med kød og grøntsager
Udstyr
- 1 stor gryde helst Yosenabe gryde
Ingredienser
Grundlæggende bouillon
- 12 kopper dashi
- ¼ kop Japansk sojasovs
- ½ kop madlavning skyld
- 4 spsk mirin
- salt Hvis det er nødvendigt
Suppens indhold
- 300 gram kød enhver art
- 200 gram tofu
- 1 gulerod skiveskåret
- 100 gram enokisvamp
- 100 gram kinakål
- forårsløg som drys
Instruktioner
- Hæld dashi, sake, mirin, sojasovs og salt i en varm gryde for at lave bouillonen.
- Når det koger, tilsættes kødet og grøntsagerne gradvist, begyndende med dem, der tager længere tid at tilberede.
- Kødet skal koge i cirka 10 minutter, før du tager det ud af gryden.
- Tilsæt suppe i din skål ved hjælp af en slev.
- Drys den med forårsløg og server.
Madlavningstips
Når du laver varm gryde på et komfur i en stor gryde, skal du holde bouillonen simrende under hele tilberedningen for at holde den varm.
Du bliver også nødt til at tilberede grøntsager og kød på én gang og derefter servere folk ved bordet.
Hemmeligheden bag en velsmagende varm gryde er at skære ingredienserne i tynde skiver og i små stykker, så de koger hurtigere og jævnt.
Skær for eksempel svampene i små mundrette stykker for at sikre, at de koger hurtigt. Det samme gælder kød – jo tyndere, jo bedre.
Hvis du bruger en elektrisk hot pot maskine, kan du blot indstille knappen til din ønskede temperatur, og maskinen vil automatisk holde den korrekte kogetemperatur.
- For ekstra smag, prøv at tilføje misopasta til din bouillon (her er, hvordan du får det til at opløses korrekt).
- For at lave en lettere suppe, brug grøntsagsbouillon i stedet for dashi (eller nogen af disse andre dashi-erstatninger).
- Du kan også prøve at eksperimentere med forskellige typer kød og grøntsager. Det bedste kød til Yosenabe er okse- og svinekød i tynde skiver eller kylling.
- Du kan også bruge fast tofu, enoki-svampe, kål, spinat, grønne bønner, søde kartoffelnudler, shiitake-svampe eller andre grøntsager, du har ved hånden.
- For en mere krydret bouillon, spring mirin over og hold kun til sake.
Finde ud af hvilken sake er bedst at bruge til madlavning (og hvilken til at drikke)
Erstatninger og variationer
Da Yosenabe er en "alt går" type hot pot opskrift, kan du bruge alle slags kød, skaldyr og grøntsager.
Bare sørg for at skære kød i meget tynde strimler, så det steger ordentligt igennem. Her er nogle kød- og skaldyrsvarianter:
- kylling
- svinemave
- rejer
- oksekød
- fiskefileter (tun eller laks)
- kammuslinger
- hjertemuslinger
Her er almindelige grøntsager at bruge:
- napa kål
- gulerod
- svampe som shiitake, shimeji og enoki
- squash
- aubergine
- bønnespirer
- bok choy
- broccoli
- blomkål
- grønkål
- sne ærter
Hvis du vil lave en vegetarisk eller vegansk Yosenabe, skal du blot udelade kødet og bruge yderligere tofu i stedet for.
Du kan også tilføje korn såsom ris, nudler eller udon.
For at tilfredsstille din trang til en krydret varm gryde, prøv at tilføje krydrede ingredienser såsom chilipeber eller shichimi togarashi.
Du kan også bruge forskellige typer krydrede saucer og pastaer, såsom Sriracha, gochujang eller sambal oelek.
Du kan også inkludere misopasta for ekstra smag.
Hvis du vil gøre den varme gryde ekstra smagfuld og velsmagende, så prøv at tilføje friske krydderurter såsom koriander eller spidskål til bouillonen.
Dette vil hjælpe med at uddybe smagen og tilføje et strejf af lysstyrke.
Populære variationer af Yosenabe omfatter
- Kakuni Yosenabe: En variation af den klassiske opskrift, der erstatter braiseret svinekød med kylling og oksekød.
- Kimchi Yosenabe: En krydret variant, der bruger kimchi som hovedprotein. Du kan også bruge fisk eller tofu til at gøre retten vegetarisk.
- Soba Yosenabe: En variant, der bruger soba-nudler i stedet for risnudler. Du kan også tilføje en række grøntsager og kød til denne opskrift.
- Yosenabe Udon: En nudelbaseret variant, der erstatter risnudlerne med tykke udonnudler. Denne ret er typisk lavet med skaldyr og æg.
Hvordan man serverer og spiser
Yosenabe serveres generelt i en stor fælles gryde og deles ved bordet.
Du kan bruge spisepinde eller en træspatel til at dyppe de kogte ingredienser i ponzu sauce eller revet daikon radise.
Alternativt kan du servere Yosenabe med en side af dampet ris for at lave et lækkert måltid med én skål.
I en hjemmesituation koger du måske den varme gryde på en komfur i en stor gryde, eller du kan bruge en elektrisk grydemaskine til at gøre processen lettere.
Lige meget hvilken måde du tilbereder det på, bliver du sandsynligvis nødt til at lave den første batch, servere den og derefter begynde at tilberede den næste batch.
Du vil have en rest bouillon, men du skal muligvis blive ved med at tilføje mere kød og grøntsager for at sikre, at alle har mad nok.
Yosenaben serveres normalt i skåle, og folk kan servere sig selv.
Sådan opbevarer du rester
Rester af varm gryde kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, eller du kan fryse den i op til 1 måned.
Opvarm blot suppen på komfuret eller i en mikrobølgeovn, og tilsæt derefter flere friske ingredienser som kød og grøntsager før servering.
Lignende retter
Der er mange typer hot pot i Japan og Kina. Faktisk er Yosenabe kun en af dem.
Andre populære hot pot retter omfatter sukiyaki og shabu-shabu. Disse opskrifter indeholder normalt et udvalg af kød, tofu og grøntsager kogt i en velsmagende bouillon.
Hvis du vil prøve en anden type hot pot, kan du også prøve Mongolian Hot Pot, som har en bouillon, der indeholder oksekød, lam eller fårekød.
Hvis du vil have en mere simpel suppe, kan du også nudelsupper med grøntsager og en sake- og dashibaseret bouillon.
Konklusion
Yosenabe er en lækker og tilpasselig hot pot-ret, som kan nydes med venner eller familie.
For at lave det skal du blot kombinere dit foretrukne kød, grøntsager og svampe i en velsmagende bouillon.
Men glem ikke, at dashi, sake, mirin og sojasovs er den perfekte umami-kombination, der får din Yosenabe til at sprænge af smag.
Så vær ikke bange for at eksperimentere og skræddersy opskriften, så den passer til din smag!
At lave mad med sake kan være fantastisk, find flere gode opskrifter med sake som nøgleingrediens her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.