En omfattende guide til Yosenabe: Hvad det er, hvordan man forbereder det og mere

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 2. november 2022

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "kogegryde" + mono "ting eller ting, objekt, stof") eller blot kaldet nabe, refererer til en række japanske varme gryderetter, også kendt som én gryderetter.

Yosenabe er en traditionel japansk hot pot-ret, der stammer fra fiskerlandsbyerne i Japan. Det er lavet med en række ingredienser, normalt fisk og skaldyr, friske grøntsager og fast tofu. Retten tilberedes i en bouillon kaldet "dashi" lavet af tørret tang og bonitoflager.

Lad os se på historien om yosenabe, ingredienserne, og hvordan man forbereder det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Yosenabe?

Yosenabe er en varm gryderet, der stammer fra Japan. Ordet "yose" betyder at kombinere eller blande, mens "nabe" betyder gryde. Så yosenabe betyder dybest set en gryde med blandede ingredienser.

Ingredienserne

Yosenabe er en hovedret, der består af en række forskellige ingredienser, normalt fisk og skaldyr og friske grøntsager. Retten er ret nem at tilberede, og der er mange typer ingredienser, der kan tilføjes til den. Nogle af de grundlæggende ingredienser omfatter:

• Fast tofu
• Tyndt skåret kød (oksekød, kylling eller svinekød)
• Fisk og skaldyr (rejer, blæksprutte, kammuslinger, muslinger osv.)
• Friske grøntsager (kål, gulerødder, svampe osv.)
• Lager el dashi (japansk suppefond)
• Sojasovs eller misopasta (til smag)
• Tarasauce (en type dipsauce)

Forberedelsen

For at lave yosenabe bringer du en stor gryde dashi eller bouillon i kog. Derefter tilføjer du ingredienserne til gryden og lader dem koge i et par minutter. Retten serveres normalt med en dipsauce kaldet hård, som er lavet ved at kombinere sojasovs, mirin, sake og sukker.

De forskellige typer af Yosenabe

Der findes mange forskellige typer yosenabe, hver med sit eget sæt af ingredienser og smagsprofil. Nogle af de mest populære typer omfatter:

• Seafood yosenabe: Denne version af retten er lavet med en række forskellige fisk og skaldyr, herunder rejer, blæksprutte, kammuslinger og muslinger.
• Vegetabilsk yosenabe: Denne version af retten er lavet med en række friske grøntsager, herunder kål, gulerødder og svampe.
• Miso yosenabe: Denne version af retten er smagt til med misopasta, som giver den en rig, velsmagende smag.
• Kylling yosenabe: Denne version af retten er lavet med kylling og en række friske grøntsager.

Den ultimative komfortmad

Yosenabe er en populær ret i Japan, og det er der god grund til. Det er en solid, mættende ret, der er perfekt til kolde vinternætter. Retten er også ret nem at lave, så den er et godt valg til en aftenmiddag.

Så hvis du leder efter en ny ret, der er nem at lave, at tilføje til din opskriftssamling, så prøv Yosenabe!

Yosenabes historie

Yosenabe har eksisteret i århundreder og har udviklet sig over tid. Oprindeligt var det en simpel ret lavet med kun grøntsager og skaldyr. I dag findes der mange forskellige typer yosenabe, hver med deres egne unikke ingredienser og tilberedningsstile.

Tare Sauce i Yosenabe

I modsætning til andre hot pot-retter serveres yosenabe ikke med en dipsauce. I stedet kombineres saucen med ingredienserne i gryden. Saucen, kaldet "tare", er lavet med sojasovs, miso eller andre ingredienser, afhængigt af typen af ​​yosenabe, der laves. Tara saucen er det, der giver yosenabe dens unikke smag.

Yosenabe (Hot Pot)

Yosenabe er en japansk hot pot ret, der er en kombination af forskellige ingredienser kogt i en lergryde. Retten er opkaldt efter teknikken til at kombinere forskellige ingredienser, som kaldes "yose". Retten er også kendt som nabe, som betyder "gryde" på japansk.

Sådan tilberedes Yosenabe

At forberede yosenabe er ret simpelt og ligetil. Sådan kan du forberede det:

• Forbered først ingredienserne ved at skære dem i mundrette stykker. Du kan bruge en kniv eller et køkkenværktøj kaldet en "nakiri" til at skære ingredienserne.

• Bring derefter en stor gryde dashifond i kog. Du kan bruge en pakke dashi-fond eller lave din egen ved at kombinere tørrede bonito-flager, kombu og vand.

• Når bouillonen koger, tilsættes ingredienserne til gryden. Start med de mere hjertelige ingredienser, såsom kød og rodfrugter, og tilføj de mere delikate ingredienser, såsom fisk og skaldyr og bladgrønt, senere.

• Dæk gryden til og lad ingredienserne koge i et par minutter. Tilberedningstiden afhænger af den type ingredienser, du bruger. For eksempel vil skaldyr og kød i skiver tilberedes hurtigere end faste grøntsager.

• Når ingredienserne er kogt, hældes dipsaucen over retten og serveres ved bordet. Du kan også tilføje nogle faste ingredienser, såsom tofu eller udon nudler, til gryden og lade dem koge i et par minutter før servering.

Ingredienser og erstatninger

Ingredienserne, der bruges i yosenabe, kan variere afhængigt af den type ret, du laver. Her er nogle af de almindelige ingredienser, der bruges i yosenabe:

• Fisk og skaldyr: rejer, blæksprutte, fisk, kammuslinger, muslinger
• Kød: kylling, svinekød, oksekød
• Grøntsager: svampe, tofu, napakål, gulerødder, daikon radise, spidskål
• Dipping Sauce: Sojasovs-baseret "tære" eller miso-baseret sauce

Hvis du er bekymret for fedtindholdet i kød eller skaldyr, kan du erstatte dem med tofu eller andre plantebaserede proteinkilder. Du kan også fryse tofu, før du bruger den i yosenabe for at øge dens fasthed og tekstur.

Servering og spisning af Yosenabe

Yosenabe serveres normalt ved bordet, og alle kan hjælpe sig selv til råvarerne. Her er nogle tips til, hvordan man spiser yosenabe:

• Brug spisepinde eller en gaffel til at få fat i ingredienserne fra gryden.
• Dyp ingredienserne i dipsaucen, inden du spiser dem.
• Du skal ikke bekymre dig om at skære ingredienserne i smukke stykker. Yosenabe er en rustik ret, og ingredienserne kan skæres i mindre eller større stykker alt efter hvad du foretrækker.
• Hvis ingredienserne virker hårde eller underkogte, skal du bruge en kniv eller køkkenredskab til at skære dem i mindre stykker og lade dem koge et par minutter mere.

Yosenabe er en hjertevarm ret, der er perfekt til koldt vejr eller en hyggelig aften i. Prøv at lave den derhjemme og nyd de mange forskellige smags- og teksturer kombineret i én ret. Glem ikke at dele dine yosenabe-kreationer på sociale medier ved at klikke på Pinterest-, Facebook- eller Twitter-annoncen nedenfor.

Sådan tilberedes Yosenabe

At forberede yosenabe er lidt arbejde, men det er nemt, hvis du har de rigtige værktøjer og ingredienser. Her er hvad du skal bruge:

• En stor gryde eller donabe (lertøjsgryde) til at tilberede gryderet
• En bærbar komfur (som Iwatani propanbrænderen) til at opvarme gryden
• En hulske til at fjerne ingredienserne fra gryden
• En finmasket si til at sile dashien
• Forskellige slags fisk og skaldyr (såsom Manila-muslinger, kammuslinger og muslinger)
• Fast tofu, skåret i mellemstore stykker
• Kyllingelår, skåret i tynde stykker
• Grøntsager (såsom Napa-kål, krysantemumblade og enoki-svampe)
• Awase dashi (en suppefond lavet af kombu og katsuobushi)
• Soya sovs
• skyld
• Grønne løg, skåret i skiver
• Yuzu eller citron, skåret i skiver
• Shichimi togarashi (japansk blanding med syv krydderier)

Trin til at samle og lave mad Yosenabe

Når du har alle de nødvendige værktøjer og ingredienser, er det tid til at begynde at forberede og lave mad:

1. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og stil dem til side.
2. Varm gryden eller donaben op over medium varme og tilsæt dashi, sojasovs og sake.
3. Kom kyllingen og skaldyrene i gryden og lad dem stege et par minutter, indtil de næsten er færdige.
4. Kom grøntsagerne i gryden og lad dem koge et par minutter til de er møre.
5. Kom tofuen i gryden og lad den koge i et par minutter, indtil den er gennemvarmet.
6. Når det hele er kogt, tag gryden af ​​varmen og lad den stå i et par minutter for at køle lidt af.
7. Servér yosenaben i individuelle retter, pyntet med snittede grønne løg, yuzu eller citron og shichimi togarashi.

Tips til en fantastisk Yosenabe

• Brug en blanding af skaldyr og kød til at tilføje forskellige smage og teksturer til gryderet.
• Skær ingredienserne i lignende størrelser for at sikre ensartet tilberedning.
• Brug en række forskellige grøntsager til at tilføje farve og næring til retten.
• Brug en dashi af høj kvalitet til at forstærke smagen af ​​gryderet.
• Lad være med at overkoge ingredienserne, da de bliver grødet og mister deres tekstur.
• Nyd yosenabe med en skål dampede ris og en kold øl eller sake.

Sake-parring med Mio

Sake er en unik alkoholisk drik, der fremstilles ved gæring af ris. Produktionsprocessen involverer en skimmelsvamp kaldet koji, som hjælper med at omdanne stivelsen i risen til sukker. Graden af ​​rispolering og typen af ​​ris, der anvendes, er de vigtigste elementer, der bestemmer smagsprofilen for sake. Der findes forskellige typer sakes, lige fra rene rissakes til mousserende sakes.

Sake-parring ligner vinparring, hvor målet er at opnå en perfekt balance mellem smagen af ​​maden og drikkevaren. Sake-parring kræver dog lidt mere opmærksomhed på detaljer på grund af sakes komplekse og unikke smag.

Hvorfor Mio er en perfekt parring for Yosenabe

Mio er en funklende sake, der varmt kan anbefales til yosenabe. Den har en let sød og krydret smagsprofil, der får det bedste frem i ingredienserne til yosenabe. Her er nogle grunde til, at Mio er et perfekt par til yosenabe:

• Mio har en fin og delikat smagsprofil, der ikke overdøver madens smag.
• Det mousserende element i Mio tilføjer et forfriskende og koldt element til den varme yosenabe-ret.
• Mio indeholder en lavere alkoholkoncentration sammenlignet med almindelig sake, hvilket gør det lettere at drikke og nyde med venner.
• Sukkeret og de fermenterbare elementer i Mio komplementerer den velsmagende smag af yosenabe.

Hvordan man serverer og spiser Yosenabe

Når det kommer til servering af yosenabe, er det vigtigt at skabe de rigtige rammer. Her er nogle tips til at komme i gang:

• Brug en stor lergryde til at tilberede yosenabe og server den midt på bordet.
• Sørg for at have rigeligt med spisepinde og skåle til alle.
• Hvis du har et elektrisk hot pot-værktøj, så brug det til at holde yosenabe varm under måltidet.
• Sæt nogle syltede grøntsager og hvide ris frem som tilbehør.

Portionering og servering

Yosenabe er en fællesret, så det er vigtigt at servere den på en måde, som alle kan nyde. Her er nogle trin, du skal følge:

• Start med at tilføje ingredienserne til gryden i lag, start med de fasteste fødevarer (som kød og rodfrugter) og afslut med de mest delikate (som fisk og skaldyr og bladgrøntsager).
• Når yosenaben er kogt, brug en slev til at dele den ud i individuelle skåle.
• Sørg for, at alle får en god blanding af ingredienser og noget af den smagfulde bouillon.
• Server de syltede grøntsager og ris ved siden af ​​for at balancere smagene.

Nyder Yosenabe

Nu hvor du har din yosenabe foran dig, er det tid til at grave i! Her er nogle tips til at nyde denne lækre ret:

• Brug dine spisepinde til at vælge de ingredienser, du vil spise.
• Vær ikke bange for at blande og matche forskellige smage og teksturer.
• Prøv at dyppe dine ingredienser i en blanding af sojasovs og dashi for ekstra smag.
• Hvis du vil tilføje lidt sødme til din yosenabe, så prøv at tilføje lidt skåret sød kartoffel eller kabocha squash.
• Fortsæt med at tilføje ingredienser til gryden, mens du spiser for at holde måltidet i gang længere.
• Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal gøre, så spørg folk omkring dig om vejledning. Yosenabe er en fællesret, så det er meningen, at den skal nydes sammen.

Konklusion

Så der har du det, historien om yosenabe, en japansk hot pot ret, der er perfekt til en kold vinternat. Den er nem at lave og god til en aftenmiddag. Jeg håber, du har lært noget nyt i dag og glæder mig til at prøve det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.