Trøstemad, der efterlader dig opfyldt: Zosui japansk rissuppe
Zosui (雑炊) er den ultimative japanske risbaserede komfortsuppe. Det er den type suppe, du kan lave med minimale ingredienser, ved at bruge grøntsags- og kødrester, du finder i dit køleskab.
Zosui suppe er lavet af forkogte ris, dashi bouillon, champignon, æg, grøntsager og de rester, du kan finde i dit køleskab, og derefter krydret med sojasovs. Det er en hurtig og nem opskrift at lave, når du er i humør til et trøstende måltid.
Normalt serveres denne suppe til folk, der har det dårligt med vejret, så tanken bag den er at bruge ingredienser, der er lette for fordøjelsessystemet.
På de dage, hvor du føler dig kold og mangler energi til at klare din dag, giver denne rissuppe energi og fylder din mave. Og selvfølgelig smager det lækkert!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du den perfekte zosui
Zosui suppe med kylling opskrift
Ingredienser
bouillon
- 6 kopper dashi brug vand og 2 dashipakker eller dashi -terninger
- 4 tsk soya sovs
- 1 tsk salt
Til zosui
- 12 oz udbenet kyllingelår ELLER kyllingebryst
- 1 gulerod lille eller mellemstor
- 4 shiitake svampe (eller champignoner)
- 4 grønne løg
- 3 kopper kortkornet hvid ris forkogt; en dag gammel er bedst, men du kan koge friske ris og også lade dem køle af
- 1 kop edamame (frosset) eller hvis du ikke har dem, kan du bruge kinesiske ærter eller andre grønne grøntsager, du har i dit køleskab (det er restdag, så se hvad du kan skure sammen)
- 2 æg
- ½ spsk sesamfrø
Instruktioner
- Saml alle ingredienserne og en suppekande.
- Tilsæt vand og dashi i suppegryden og kog ved svag varme.
- Hvis du bruger dashipakker, skal du stikke dem, indtil de frigiver al farve og smag, efter at de har kogt i cirka 2 minutter.
- Dæk til med låg og kog i yderligere 3 minutter.
- Kassér nu dashipakken. Hvis du brugte en ternterning, skal du bare blande væsken godt.
- Skær kyllingen i små mundrette stykker eller strimler.
- Skær svampene i små stykker (uden stilken). Det er bedst at bruge shiitake, fordi det har mere umami, men champignon er helt i orden, hvis du har dem i køleskabet.
- Skær guleroden a la julienne (tynde strimler).
- Hak de grønne løg.
- Skyl de færdigkogte ris under koldt vand i cirka et minut, indtil vandet begynder at løbe klart. Når du skyller, fjerner du stivelsen, så risene beholder sin form.
- Nu er det tid til at begynde at tilberede ingredienserne, så tilsæt kyllingen til dashisuppen og vent, indtil den begynder at koge.
- Når det koger, tilsæt dine gulerødder og frosne edamame eller ærter, og lad det koge i cirka 4 minutter, eller indtil guleroden er mør. Du kan stikke i den med en gaffel for at kontrollere, at den er tilstrækkeligt kogt.
- Nu er det tid til at tilføje salt og sojasovs for smag og omrøring.
- Tilsæt langsomt ris og svampe. Dæk gryden til og lad det koge i cirka 10 minutter.
- Mens suppen koger, piskes æggene i en skål.
- Fjern låget på gryden og dryp langsomt i æggene.
- Efter et minut skal du fjerne gryden fra ovnen og røre det grønne løg i og pynt med sesamfrø.
Video
Noter
Ernæring
Det, jeg godt kan lide ved denne suppe, er dens alsidighed. Du kan gøre det vegansk ved kun at bruge kombu dashi og grøntsager i stedet for æg og kød.
Eller hvis du vil have en god portion protein, kan du tilføje oksekød eller skaldyr i stedet for kylling.
Nu, hvis du ikke har nogen dashi, så fortvivl ikke. Det smager ikke det samme, men du kan bruge hønsefond til denne opskrift. Det er faktisk en af de dashi -alternativer, jeg anbefaler her.
Og i denne opskrift vil det fungere perfekt, fordi du allerede går efter kyllingesmagen. Plus, hvis du tilføjer shiitakesvampe, får du allerede en lille smule umami fra dem!
Du finder sandsynligvis ikke zosui på restaurantmenuer i Japan, men nogle steder serveres det, når du er færdig med et hotpot -måltid ved hjælp af resterne fra dit måltid.
Tal om at reducere madspild, ikke?
Zosui: ernæringsoplysninger
Omkring 100 gram zosui -suppe har:
- 134 kalorier
- 2.4 gram fedt
- 22 gram kulhydrater
- 5.5 gram protein
Så du kan se, at dette er en relativt lavt kalorieindhold og sund suppe.
Risen er din vigtigste kilde til kulhydrater, men du kan altid bruge brune ris eller bare en smule mindre ris. Kylling og æg er gode kilder til protein og fibre, som hjælper fordøjelsen og hjælper dig med at bevare en sund vægt.
Sojasovs og dashi lager indeholder natrium, så prøv i stedet at bruge lavnatrium sojasovs i stedet, hvis du er bekymret for saltindtag.
Zosui opskriftsvariationer og erstatninger
Du kan tilføje stort set uanset hvilken type kød og grøntsager du kan lide, selvom det er sjovt at lave den originale japanske opskrift.
Du skal bare ikke slå dig selv i hovedet, hvis du ikke har alle ingredienserne. Jeg er helt vild med at finde gode erstatninger, hvis det hjælper din madlavning!
Kød- og proteinsubstitutter
Jeg brugte kylling til denne opskrift, men du kan nemt erstatte den med tynde oksekødstrimler eller svinekød.
Skaldyr er en anden topmulighed, og de bedste kyllingerstatninger og alternativer er muslinger, muslinger, krabber, laks og rejer.
Du vil matche mængden af fisk og skaldyr, du putter i suppen, med mængden af kylling, du vil tilføje, da du vil have den samme konsistens og tykkelse.
Det er meget let at bruge rejer, fordi du kun skal koge det i et par minutter. Jeg anbefaler mellemstore rejer, fordi den har nok kødighed til sig, så du virkelig kan føle dig mæt efter at have spist suppen.
Æg er en væsentlig kilde til protein i denne opskrift. Det tilføjer også en luftig tekstur, så du vil prøve at beholde det.
Veganske erstatninger
- Dashi -stedfortræder: Brug kombu dashi, som er lavet af tang eller en shiitakesvamp dashi. Kombu dashi har en smag, der ligner almindelig dashi og giver den salte, fiskeagtige umami-smag uden bonito-flager.
- Kødsubstitut: Den mest populære veganske køderstatning er tofu, så du kan skære tofu i stykker i stedet for kød. Hvis du leder efter en fyldigere smag, så steg eller grill tofuen, inden du koger den i suppen.
- Æg erstatning: Erstat den med tang (kombu). Tang har en tykkere tekstur og kan tilføje farve til skålen. Den er også sprød, så den er en fin kontrast til de bløde ris.
Vegansk tonyuu zosui
Der er en vegansk version af zosui kaldet tonyuu zosui, som involverer at tilføje sojamælk til opskriften.
Kombiner kombu eller shiitake dashi med 1 eller 2 kopper sojamælk. Det gør suppen meget fyldig og cremet.
Du tilbereder sojamelk på samme måde som du koger den almindelige dashi og vandblanding.
Riserstatninger
Normalt er det bedst at bruge kogte kortkornede hvide ris til zosui. Men du kan faktisk bruge brune ris, jasminris, langkornet ris og endda basmati.
Vær dog forsigtig med, hvor længe du lader suppen koge, når risene er inde, da nogle typer ris kan blive hurtigere grøde.
Krydderivarer
Denne suppe mangler kun lidt salt og sojasovs.
Hvis du holder øje med dit natriumindtag, vil jeg anbefale at få sojasovs med lavt natriumindhold. Du kan også tilføje en smule miso eller mirin til suppen (½ spsk), men det ændrer smagen.
Du kan også tilføje en knivspids hvid eller sort formalet peber til suppen efter at have pyntet den med sesamfrø.
Grøntsagserstatninger
Du kan tilføje alle grøntsager (dåse, friske eller frosne), du foretrækker.
Her er hvad jeg anbefaler:
- Bok choy
- Spinat
- Gulerødder
- Selleri
- Kål
- Pepper
- Edamame
- Ærter
- Svampe (enhver type)
- Kam
- Bønnespirer
Du kan tilføje syltede grøntsager og kimchi også for en rigere smag.
Hvis du virkelig ER forkølet eller er influenza, så tilsæt lidt frisk revet el syltede ingefær at booste dit immunforsvar.
Oprindelse af zosui -suppe
Oprindelsen af zosui -suppe er ganske enkel. Der er ingen reel fastlagt dato for, hvornår den blev opfundet, og den nøjagtige oprindelse er stadig et mysterium.
Japanerne er kendt for at være bevidste om madspild, og denne suppe blev født ud af et behov for at genbruge rester af ingredienser, især kogte ris og grøntsagsrester.
Hotpot er en almindelig måde at nyde dampet mad på, og når du er færdig med at tilberede hotpot, står du tilbage med en masse suppe-lignende væske. Derfor besluttede folk at tilføje rester af ris, forskellige grøntsager og kødfulde stykker for at lave en tykkere suppe.
Denne idé blev så populær, at husholdninger over hele Japan tyede til at lave zosui. Det meste af tiden har folk de ingredienser, de skal bruge i køleskabet og spisekammeret, og med lidt dashi, kan du lave en solid suppe på cirka 30 minutter.
En ting at bemærke er dog, at mange japanere forbinder at spise zosui med koldt vejr og forkølelse eller influenza. Det ligner lidt kyllingnudelsuppe i vestlige kulturer.
Når du føler dig syg, skal du bare spise en skål varm suppe, og da denne er let for maven at fordøje, er det den ultimative komfortføde.
Zosui vs. andre asiatiske supper og fødevarer
Zosui forveksles ofte med en anden japansk suppe, der er populær om vinteren, kaldet ojiya (おじや).
Det er også en rissuppe med næsten identiske ingredienser, men de adskiller sig i, hvordan du tilbereder risen og den sidste krydderi.
De fleste mennesker bruger faktisk udtrykkene "zosui" og "ojiya" i flæng, fordi de to er åh så ens, men hvis du vil blive teknisk omkring det, vil jeg fortælle dig forskellen.
Når du laver zosui, skal du skylle de forkogte ris først for at fjerne stivelsen.
Når du derefter tilbereder det, overstiger du det ikke for at undgå at gøre det for grødet, da det skal beholde sin form. Zosui -ris skal være klistret, men ikke overdrevent klumpet.
Til ojiya skal du ikke skylle risene, og du lader dem koge, indtil de bliver ret grødet og bløde.
Så kommer det endelig til forskellige krydderier.
Til zosui tilføjer du kun sojasovs, hvilket giver den den velsmagende smag, mens du til ojiya tilføjer sojasovs, samt miso til den gærede umami -smag.
Okayu er en anden japansk rissuppe, men den er lavet til at ligne congee, og du skal koge risene i suppen.
Det serveres med syltet blomme (umeboshi) og andre syltede grøntsager. Det har den klæbrige og squishy tekstur, der er mest forbundet med grød.
Zosui sammenlignes også ofte med kinesisk risengrød, kaldet ongee, bortset fra at dette er en egentlig suppe. Congee er en tyk risengrød med en buddingkonsistens, men den har en ret kedelig smag, så folk serverer den normalt sammen med kødfulde tilbehør.
Lær mere om Japansk suppekultur og de forskellige slags supper
Føl dig bedre med en skål zosui
Hvis du føler dig syg og kold, og du vil have en øjeblikkelig pick-me-up, så tøv ikke med at snuppe noget dashi, koge nogle ris og begynde at lave velsmagende zosui.
Nu er dashi suppebasen, og det gør virkelig hele forskellen, men hvis du ikke kan få kombuen til at lave den (jeg ved, at nogle lande ikke har det), her er nogle måder at lave dashi uden kombu for den perfekte umami smag. Der vil du finde nogle fantastiske måder at stadig få den japanske umami-smag.
Det er lidt som at have suppe og en konsistent risret på samme tid. Det er ikke helt den flydende suppe, du f.eks. Forventer af noget som miso, men den er heller ikke så tyk som kongestegrød.
Så det er en fantastisk måde at spise sunde ingredienser på og stadig føle dig mæt!
En anden influenzakampende japansk ret er negi. Læs alt om negima mad og negi løg her!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.