Bohnen: Entdecken Sie die köstlichen Arten, wie sie in der asiatischen Küche verwendet werden

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 30, 2022

Bean () ist ein gebräuchlicher Name für große Pflanzensamen mehrerer Gattungen der Familie Fabaceae (alternativ Leguminosae), die für menschliche oder tierische Nahrung verwendet werden.

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Bohnen-Grundlagen: Die verschiedenen Bohnenarten verstehen, die in der asiatischen Küche verwendet werden

Bohnen sind eine Hülsenfruchtart, die es in verschiedenen Formen, Größen und Farben gibt. Sie sind eine Hauptzutat in vielen asiatischen Gerichten und werden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten genossen. Zu den in der asiatischen Küche häufig verwendeten Bohnensorten gehören:

• Schwarze Bohnen: Das sind kleine, harte Bohnen, die oft in chinesischen Gerichten verwendet werden. Sie haben einen starken, komplexen Geschmack und werden oft fermentiert, um ein salziges, umami-reiches Gewürz zu erhalten.
• Rote Bohnen: Diese ähneln schwarzen Bohnen, haben aber einen etwas süßeren und milderen Geschmack. Sie werden oft in süßen Gerichten wie roter Bohnenpaste und süßer Bohnensuppe verwendet.
• Sojabohnen: Hierbei handelt es sich um eine vielseitige Bohne, die in vielen Formen verzehrt werden kann, einschließlich Tofu, Sojamilch und Sojasauce. Sie haben einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack und werden häufig als Proteinquelle in vegetarischen Gerichten verwendet.
• Zuckerschoten: Hierbei handelt es sich um eine grüne Bohnensorte, die häufig in Pfannengerichten und Salaten verwendet wird. Sie haben einen leicht süßen und bitteren Geschmack und eine zähe Konsistenz.
• Mungobohnen: Dies sind kleine, runde Bohnen, die oft in süßen Gerichten wie Mungobohnenpaste und Mondkuchen verwendet werden. Sie haben einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack und werden oft mit anderen Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch kombiniert.
• Fermentierte Bohnen: Dies sind Bohnen, die gesalzen und über einen langen Zeitraum fermentiert wurden. Sie werden oft als Gewürz verwendet oder Gerichten hinzugefügt, um ihnen einen ausgefallenen, umamireichen Geschmack zu verleihen. Zu den in der asiatischen Küche am häufigsten verwendeten fermentierten Bohnen gehören schwarze Bohnensauce, Sojabohnenpaste und Miso.

Wie werden Bohnen in der asiatischen Küche verwendet?

Bohnen sind eine vielseitige Zutat, die in der asiatischen Küche in vielfältiger Form verzehrt werden kann. Zu den gebräuchlichen Verwendungsmöglichkeiten von Bohnen in der asiatischen Küche gehören:

• Getrocknete Bohnen: Dabei handelt es sich um getrocknete Bohnen, die vor dem Kochen abgespült und eingeweicht werden müssen. Sie werden häufig in Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet.
• Bohnenpaste: Hierbei handelt es sich um eine pürierte Form von Bohnen, die oft als Gewürz verwendet oder Gerichten als Geschmacksverstärker zugesetzt wird. Zu den in der asiatischen Küche häufig verwendeten Arten von Bohnenpaste gehören schwarze Bohnensauce, Sojabohnenpaste und rote Bohnenpaste.
• Fermentierte Bohnen: Dies sind Bohnen, die gesalzen und über einen langen Zeitraum fermentiert wurden. Sie werden oft als Gewürz verwendet oder Gerichten hinzugefügt, um ihnen einen ausgefallenen, umamireichen Geschmack zu verleihen. Zu den in der asiatischen Küche am häufigsten verwendeten fermentierten Bohnen gehören schwarze Bohnensauce, Sojabohnenpaste und Miso.
• Tofu: Hierbei handelt es sich um eine Form von Sojabohnen, die zu einem festen Block gepresst wurden. Es wird oft als Proteinquelle in vegetarischen Gerichten verwendet und kann in vielen Formen verzehrt werden, darunter gebraten, gekocht und gegrillt.

So kochen Sie Bohnen für asiatische Gerichte

Die Zubereitung von Bohnen für asiatische Gerichte kann je nach Bohnensorte und Gericht, das Sie zubereiten, variieren. Einige allgemeine Tipps zum Kochen von Bohnen sind:

• Salzen des Wassers: Das Hinzufügen von Salz zum Wasser beim Einweichen oder Kochen von Bohnen kann helfen, ihren Geschmack zu verstärken.
• Spülen und Einweichen: Getrocknete Bohnen sollten vor dem Kochen abgespült und eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und die Garzeit zu verkürzen.
• Gewürze hinzufügen: Bohnen können mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer und Sojasauce kombiniert werden, um ihren Geschmack zu verstärken.
• Fermentieren: Durch das Fermentieren von Bohnen kann ein komplexer, umami-reicher Geschmack entstehen, der häufig als Gewürz verwendet oder Gerichten zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt wird.

Bohnen in der asiatischen Küche: Eine vielseitige Zutat

Sowohl frische als auch getrocknete Bohnen werden in der chinesischen Küche häufig verwendet. Sie sind ein Grundnahrungsmittel und spielen eine wichtige Rolle in der täglichen Ernährung. Zu den häufigsten Verwendungszwecken von Bohnen in der chinesischen Küche gehören:

• Gedämpft oder gekocht: Bohnen werden oft gedünstet oder gekocht und als Beilage serviert oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
• Mit Gemüse gemischt: Bohnen werden üblicherweise mit Gemüse gemischt, um ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zu ergeben.
• Verwendung in Desserts: Rote Bohnen sind eine beliebte Zutat in chinesischen Desserts wie süßer Bohnenpaste und Tangyuan.
• Verwendung als Fleischersatz: Bohnen sind eine tolle Proteinquelle und werden oft als vegetarischer Fleischersatz in chinesischen Gerichten verwendet.

Die große Bohnenvielfalt in der asiatischen Küche

Die asiatische Küche verwendet eine große Vielfalt an Bohnen, jede mit leicht unterschiedlichem Aussehen, Geschmack und Textur. Zu den in der asiatischen Küche am häufigsten verwendeten Bohnen gehören:

• Sojabohnen: Sojabohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche und werden zur Herstellung von Tofu, Sojasauce und anderen Produkten auf Sojabasis verwendet.
• Ackerbohnen: Ackerbohnen, auch Saubohnen genannt, werden häufig in der chinesischen und japanischen Küche verwendet.
• Schwarze Bohnen: Schwarze Bohnen sind eine beliebte Zutat in der chinesischen und koreanischen Küche und werden oft verwendet, um Fleischgerichten Geschmack zu verleihen.
• Grüne Bohnen: Grüne Bohnen sind eine häufige Zutat in der chinesischen und vietnamesischen Küche und werden oft mit Knoblauch und anderen Gewürzen gebraten.
• Limabohnen: Limabohnen werden häufig in der indischen Küche verwendet und oft zu Currys und Eintöpfen hinzugefügt.

Die verschiedenen Arten, wie Bohnen in der asiatischen Küche gekocht werden

Bohnen werden in der asiatischen Küche auf unterschiedliche Weise zubereitet, je nach Bohnensorte und zubereitetem Gericht. Zu den gebräuchlichsten Arten, Bohnen zu kochen, gehören:

• Gekocht: Bohnen werden oft gekocht, bis sie vollständig gekocht und zart sind.
• Doppelt gekocht: Bei einigen Gerichten müssen die Bohnen doppelt gekocht werden, was bedeutet, dass sie zweimal gekocht werden, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind.
• Zu einer Paste gemahlen: Bohnen werden oft zu einer Paste gemahlen und als Basis für Saucen und Marinaden verwendet.
• Zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt: Bohnen werden häufig zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, um Geschmack und Nährwert zu verleihen.
• Gefroren: Einige Bohnen, wie zum Beispiel Edamame, werden gefroren verkauft und können durch Kochen oder Dämpfen schnell gekocht werden.

Die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile von Bohnen in der asiatischen Küche

Bohnen sind ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, das in der asiatischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Bohnen gehören:

• Reich an Proteinen: Bohnen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und daher ein toller Fleischersatz für Vegetarier.
• Gut für den Körper: Bohnen sind reich an Ballaststoffen, die dabei helfen können, die Verdauung zu regulieren und den Cholesterinspiegel zu senken.
• Beeinflussen Sie den Geschmack anderer Zutaten: Bohnen haben einen einzigartigen Geschmack, der den Gesamtgeschmack eines Gerichts beeinflussen kann.
• Wird häufig in vegetarischen Gerichten verwendet: Bohnen sind eine Hauptzutat in vielen vegetarischen Gerichten und daher eine großartige Option für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.

Bohnensorten in der asiatischen Küche

• Schwarze Bohnen: Diese Bohnen sind weit verbreitet und werden in der chinesischen Küche häufig verwendet. Sie sind klein und leicht süß. Sie werden oft in Desserts verwendet und mit Reis gemischt.
• Sojabohnen: Sojabohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der täglichen Ernährung vieler asiatischer Familien und werden zur Herstellung von Sojamilch, Tofu und Sojasauce verwendet. Auch für Vegetarier sind sie eine gute Proteinquelle.
• Rote Bohnen: Diese werden häufig in der chinesischen und indischen Küche verwendet und sind leicht süßlich. Sie werden oft in Desserts verwendet und mit Reis gemischt.
• Grüne Bohnen: Diese werden häufig in der chinesischen Küche verwendet und oft mit Gemüse oder Fleisch gebraten.
• Linsen: Linsen sind eine häufige Zutat in der indischen Küche und werden häufig in Eintöpfen und Currys verwendet.

Bohnen anbauen und prüfen

• Anbauumgebungen: Bohnen wachsen gut in warmen, tropischen Umgebungen und werden für Züchter in diesen Gebieten empfohlen.
• Prüft die Frische: Achten Sie bei der Auswahl der Bohnen darauf, dass die Bohnen keine Risse oder Brüche aufweisen und eine einheitliche Größe haben.

Bean There, Done That: Ein Leitfaden zum Kochen von Bohnen in der asiatischen Küche

• Spülen Sie die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
• Bohnen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, um sie weicher zu machen und die Garzeit zu verkürzen.
• Vor dem Kochen die Bohnen abgießen und abspülen.

Bohnen kochen

• Geben Sie zunächst die eingeweichten Bohnen in einen breiten, mittelgroßen Topf.
• Bedecken Sie die Bohnen mit Wasser und fügen Sie für den Geschmack weitere Zutaten wie Zwiebelscheiben, Ingwer oder Schweinefleisch hinzu.
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein leichtes Köcheln.
• Lassen Sie die Bohnen lange kochen und prüfen Sie dabei gelegentlich, ob sie nicht verkocht oder zäh sind.
• Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um die Bohnen zu bedecken.
• Sobald die Bohnen vollständig gekocht sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bohnen zu Gerichten hinzufügen

• Bohnen können in einer Vielzahl von Gerichten wie Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
• Versuchen Sie für ein einfaches chinesisches Gericht, schwarze Bohnen zu gebratenem Schweinefleisch mit geschnittenen Zwiebeln und Ingwer hinzuzufügen.
• Um eine süß-saure Sauce zuzubereiten, vermischen Sie Sojasauce, Apfelessig und Maisstärke und gießen Sie sie über die Schüssel.
• Versuchen Sie als schnelle und einfache Beilage, rote Bohnen zu einem gegrillten Maissalat mit geschnittenen Zwiebeln und etwas Blauschimmelkäse hinzuzufügen.

Bohnen einfrieren und lagern

• Bohnen können zur späteren Verwendung eingefroren werden.
• Zum Einfrieren lassen Sie die Bohnen vollständig abkühlen und geben sie dann in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel.
• Bohnen können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anmerkung des Küchenchefs

• Beim Kochen von Bohnen ist es wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden und ihre Form verlieren können.
• Das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten wie Zwiebeln und Ingwer kann den Geschmack der Bohnen hervorheben.
• Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht zu stark oder zu wenig gekocht sind.
• Es ist immer möglich, das Gericht nach Ihren Wünschen abzustimmen. Experimentieren Sie also ruhig mit verschiedenen Zutaten und Kochmethoden.

Warum Bohnen eine gesunde Wahl sind

Bohnen sind eine großartige Quelle für Proteine, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. Sie sind außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Kalium und Folsäure. Im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln sind Bohnen fett- und kalorienarm und daher eine tolle Ergänzung zu jeder Diät.

Bohnen können helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und Herzerkrankungen vorzubeugen

Der regelmäßige Verzehr von Bohnen wird mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Die in Bohnen enthaltenen Ballaststoffe und Verbindungen können dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und die Ansammlung von Cholesterin in den Arterien zu verhindern.

Die besten Bohnen auswählen

Beim Kauf von Bohnen ist es am besten, nach Möglichkeit frische, lokale Sorten zu wählen. Wenn Sie keine frischen Bohnen finden, sind getrocknete Bohnen eine gute Wahl. Hier sind einige Tipps für die Auswahl der besten Bohnen:

• Suchen Sie nach Bohnen, die in Größe und Farbe einheitlich sind
• Vermeiden Sie gesprungene oder löchrige Bohnen
• Wählen Sie Bohnen, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen
• Probieren Sie verschiedene Sorten wie schwarze, Pinto- oder rote Bohnen
• Denken Sie daran, trockene Bohnen vor dem Kochen über Nacht einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen

Dosenbohnen vs. getrocknete Bohnen

Bohnenkonserven sind eine praktische Option für diejenigen, die wenig Zeit haben, enthalten jedoch oft mehr Natrium und können Zusatzstoffe enthalten. Getrocknete Bohnen sind die bessere Wahl für alle, die die Inhaltsstoffe ihrer Lebensmittel kontrollieren und langfristig Geld sparen möchten. Hier sind einige Vor- und Nachteile von Dosenbohnen im Vergleich zu getrockneten Bohnen:

Dosenbohnen:

• Bequem und schnell
• Weit verbreitet in verschiedenen Sorten erhältlich
• Kann zugesetztes Natrium und Konservierungsstoffe enthalten
• Teurer als getrocknete Bohnen

Getrocknete Bohnen:

• Günstiger als Bohnen aus der Dose
• Erhältlich in einer größeren Vielfalt an Typen
• Erfordern ein Einweichen und eine längere Garzeit
• Kann über einen längeren Zeitraum gelagert werden

Preisvergleich und Markencheck

Beim Kauf von Bohnen ist es wichtig, den Preis zu prüfen und verschiedene Marken zu vergleichen. Einige Marken sind hinsichtlich Qualität und Preis möglicherweise besser als andere. Hier einige Tipps zum Preisvergleich und zur Überprüfung von Marken:

• Suchen Sie nach Angeboten und Rabatten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft
• Überprüfen Sie den Stückpreis, um die Preise verschiedener Marken zu vergleichen
• Lesen Sie Bewertungen online, um zu erfahren, was andere Kunden über die Marke sagen
• Probieren Sie verschiedene Marken aus, um diejenige zu finden, die Ihnen am besten gefällt

Fazit

Da haben Sie es also – die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Bohnen in der asiatischen Küche. Sie sind eine vielseitige Zutat, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann. Sie sind eine großartige Proteinquelle und können zur Zubereitung köstlicher Gerichte wie Pfannengerichte, Salate und Desserts verwendet werden. Probieren Sie es einfach aus!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.