Brühe in Asien: Ein Leitfaden zu den verschiedenen Arten, die in der japanischen, koreanischen und thailändischen Küche verwendet werden

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 20, 2022

Asiaten lieben ihre Brühe. Es ist die Basis vieler ihrer Lieblingsgerichte. Wie wird es in Asien verwendet?

Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch, Fisch oder Gemüse mit Gewürzen hergestellt wird. Es ist eine Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Es kann von Grund auf neu hergestellt oder im Geschäft gekauft werden. Es ist ein beliebtes Zutat in der asiatischen Küche.

In diesem Artikel erkläre ich, was Brühe ist und wie sie in der asiatischen Küche verwendet wird.

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Brühe: Der Grundbaustein der asiatischen Küche

Brühe ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch Kochen von Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Knochen in Wasser entsteht. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Brühe wird oft als Basis für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Soßen verwendet. Es ist eine Schlüsselzutat in vielen beliebten asiatischen Gerichten, darunter Ramen, Pho und Hot Pot.

Die Geschichte der Brühe in Asien

Brühe ist seit Tausenden von Jahren ein Teil der asiatischen Küche. Sie gilt als unverzichtbare Zutat in vielen Gerichten und es lohnt sich, auf die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Brühen hinzuweisen, die in verschiedenen asiatischen Ländern verwendet werden. In Japan ist beispielsweise die Miso-Brühe berühmt, während in China eine feurige Ingwer-Zwiebel-Brühe beliebt ist. Die Methode zur Herstellung von Brühe ist von Land zu Land unterschiedlich, aber der grundlegende Prozess des Kochens von Zutaten in Wasser bleibt gleich.

Arten von Brühen, die in der asiatischen Küche verwendet werden

Es gibt viele verschiedene Arten von Brühen, die in der asiatischen Küche verwendet werden, darunter:

• Schweinebrühe: Eine reichhaltige und würzige Brühe aus Schweineknochen und anderen Zutaten. Es wird häufig in Ramen und anderen Nudelgerichten verwendet.
• Rinderbrühe: Eine dunkle und herzhafte Brühe aus Rinderknochen und anderen Zutaten. Es wird oft in Eintöpfen und Suppen verwendet.
• Hühnerbrühe: Eine leichte und würzige Brühe aus Hühnerknochen und anderen Zutaten. Es wird häufig in Suppen und Saucen verwendet.
• Miso-Brühe: Eine süße und herzhafte Brühe aus Miso-Paste und anderen Zutaten. Es wird häufig in der japanischen Küche verwendet.
• Gemüsebrühe: Eine vegetarische Brühe aus verschiedenen Gemüsesorten und anderen Zutaten. Es ist ein beliebter Ersatz für Brühen auf Fleischbasis und wird oft in veganen Gerichten verwendet.

Wie man Brühe macht

Brühe zuzubereiten ist einfach, erfordert aber etwas Zeit und Mühe. Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung von Brühe:

• Zutaten zerkleinern: Hacken Sie Fleisch, Gemüse und andere Zutaten in kleine Stücke.
• Die Zutaten in einen großen Topf geben: Die Zutaten in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen: Bringen Sie den Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln.
• Köcheln lassen: Lassen Sie die Brühe mehrere Stunden köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
• Die Brühe abseihen: Die Brühe abseihen, um Speisereste zu entfernen, und abkühlen lassen.
• Brühe lagern: Bewahren Sie die Brühe bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Hinweise zur Brühe

• Brühe kann aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden, darunter Fleisch, Gemüse und Knochen.
• Die Kochzeit der Brühe kann je nach Rezept und gewünschtem Geschmack variieren.
• Brühe kann als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Soßen verwendet werden.
• Brühe ist eine Schlüsselzutat in vielen beliebten asiatischen Gerichten, darunter Ramen, Pho und Hot Pot.
• Gemüsebrühe ist ein beliebter Ersatz für Brühen auf Fleischbasis und wird oft in veganen Gerichten verwendet.

Erkundung der vielseitigen Brühen, die in der chinesischen Küche verwendet werden

In der chinesischen Küche ist Brühe eine unverzichtbare und vielseitige Zutat, die vielen Gerichten Geschmack verleiht. Die grundlegende Methode zur Zubereitung chinesischer Brühe besteht darin, Rind- oder Hühnerknochen, Zwiebeln, Ingwer und anderes Gemüse stundenlang zu köcheln, um den Geschmack und die Klarheit der Brühe zu extrahieren. Die wichtigsten Zutaten für chinesische Brühe sind:

• Rinder- oder Hühnerknochen
• Zwiebel
• Ingwer
• Gemüse

Die wesentlichen Hack- und Schneidetechniken

Das Hacken und Schneiden der Zutaten für die chinesische Brühe ist ein wichtiger Schritt, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Klarheit zu erreichen. Hier sind einige grundlegende Techniken, die Sie beachten sollten:

• Zwiebel und Ingwer in kleine Stücke schneiden, um ihr Aroma freizusetzen.
• Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, damit es gleichmäßig gart.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer, um zu vermeiden, dass die Zutaten zerquetscht werden und keine bitteren oder trockenen Stücke freigesetzt werden.

Der beste Weg, um Brühen abzuseihen und aufzubewahren

Das Abseihen der Brühe ist ein wichtiger Schritt, um Verunreinigungen zu entfernen und eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten. Hier sind einige Tipps zum Abseihen und Aufbewahren von chinesischer Brühe:

• Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch passieren, um alle Feststoffe zu entfernen.
• Lassen Sie die Brühe abkühlen, bevor Sie sie in Behältern im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
• Verwenden Sie die Brühe innerhalb weniger Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, oder innerhalb weniger Monate, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt wird.

Die verschiedenen Gerichte, die Brühe verwenden

Chinesische Brühe ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige beliebte Gerichte, die chinesische Brühe enthalten:

• Nudelsuppe: Ein klassisches chinesisches Gericht mit dünnen, geraden Nudeln und einer herzhaften Brühe aus Rindfleisch oder Hühnchen.
• Egg Drop Soup: Eine schnelle und einfache Suppe, die geschlagene Eier und eine Hühnerbrühebasis enthält.
• Gebratener Reis: Ein beliebtes chinesisches Gericht, das gekochten Reis, Gemüse und Fleisch enthält, alles in einem Wok mit Hühner- oder Gemüsebrühe zubereitet.
• Pak-Choi-Suppe: Eine einfache Suppe, die Bok-Choi und eine Hühner- oder Gemüsebrühe enthält.
• Gelbe Nudelsuppe: Ein beliebtes asiatisches Gericht, das gelbe Nudeln, Rindfleisch oder Hühnchen und eine herzhafte Brühe mit Zwiebeln und Ingwer enthält.

Japanische Brühen: Die Essenz schmackhafter Gerichte

Brühen sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, da sie als Basis für viele Gerichte verwendet werden. Sie werden typischerweise durch Kochen oder Schmoren von Zutaten in einer Flüssigkeit hergestellt, was zu einer geschmackvollen und nahrhaften Brühe führt. Die Zusammensetzung japanischer Brühen umfasst normalerweise Sojasauce, Salz und andere Gewürze, die ihnen einen einzigartigen Geschmack verleihen, der die Aromen des Gerichts ergänzt.

Vorbereitung und Beispiele

Japanische Brühen brauchen Zeit und Geduld für die Zubereitung, aber das Endergebnis ist es wert. Die am häufigsten vorkommenden Brühen in der japanischen Küche sind Dashi- und Ramen-Brühe. Dashi ist eine einfache Brühe aus Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonito-Flocken), während Ramen-Brühe aus Schweineknochen, Hühnerknochen und anderen Zutaten hergestellt wird. Einige Beispiele für Gerichte, die japanische Brühen verwenden, sind:

• Miso-Suppe: eine traditionelle japanische Suppe aus Dashi und Miso-Paste, die oft mit Tofu und Seetang serviert wird.
• Sukiyaki: Ein Hot-Pot-Gericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Gemüse und Tofu, gekocht in einer süßen und herzhaften Brühe.
• Shabu-shabu: ein japanisches Hot-Pot-Gericht, bei dem dünn geschnittenes Fleisch und Gemüse in einer siedenden Brühe gekocht werden, die typischerweise mit Sojasauce und Sake gewürzt wird.

Nach Geschmack gewürzt

Japanische Brühen werden normalerweise nach Geschmack gewürzt, wobei die Menge an Salz und anderen Gewürzen je nach zubereitetem Gericht angepasst wird. Die Aromen der Brühe können auch durch die Zugabe anderer Zutaten wie Ingwer, Knoblauch oder Sake verstärkt werden. Japanische Brühen dienen nicht nur als Grundlage für Suppen und Eintöpfe, sondern auch als flüssige Basis für Saucen und Marinaden.

Brühen in der koreanischen Küche: Ein Meer von Aromen

Die koreanische Küche ist bekannt für ihre kräftigen Aromen und einzigartigen Zutaten. Brühen spielen eine entscheidende Rolle in der koreanischen Küche und bilden die Basis für viele Suppen, Eintöpfe und Saucen. Von Meeresfrüchten bis Rindfleisch, koreanische Brühen sind eine Notwendigkeit in jeder koreanischen Küche.

Meeresfrüchtebrühen

Meeresfrüchte sind ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche, und Meeresfrüchtebrühen werden häufig verwendet, um die Aromen anderer Zutaten hervorzuheben. Die einfachste Meeresfrüchtebrühe wird aus getrockneten Sardellen, Seetang und Seelachs hergestellt. Diese Zutaten werden zusammen gekocht, um eine reichhaltige, würzige Brühe zu schaffen, die in vielen koreanischen Gerichten verwendet wird.

• Getrocknete Sardellen sind eine häufige Zutat in koreanischen Brühen und werden verwendet, um einen reichen Umami-Geschmack zu erzeugen.
• Kelp ist eine Algenart, die reich an Jod ist und der Brühe eine subtile Süße verleiht.
• Seelachs ist eine Fischart, die häufig in der koreanischen Küche verwendet wird und der Brühe einen tiefen Geschmack verleiht.

Gemüsebrühen

Gemüsebrühen sind ein großartiger Ersatz für Fleischbrühen und werden häufig in der koreanischen Küche verwendet. Koreanische Gemüsebrühen werden aus einer Vielzahl von frischen Produkten und getrockneten Zutaten hergestellt.

• Frisches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden häufig in koreanischen Gemüsebrühen verwendet.
• Getrocknete Zutaten wie Shiitake-Pilze und getrocknete Sardellen werden ebenfalls verwendet, um einen reichen Umami-Geschmack zu erzeugen.

Abkürzungen und Tipps

• Koreanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen vorgefertigte Brühen und Brühen, die als Abkürzung beim Kochen verwendet werden können.
• Den Schaum oben von der Brühe abschöpfen, während sie köchelt, um eine klare und saubere Brühe zu gewährleisten.
• Koreanische Brühen können für eine längere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Koreanische Brühen können in Rezepten als Ersatz für japanische Dashi oder chinesische Hühnerbrühe verwendet werden.

Thailändische Brühen: Eine würzige und schmackhafte Reise

Die thailändische Küche ist berühmt für ihre kräftigen Aromen und die Brühen sind da keine Ausnahme. Zu den Zutaten, die üblicherweise in thailändischen Brühen verwendet werden, gehören in Scheiben geschnittene weiße Zwiebeln, Ingwer und Zitronengras. Um diese Zutaten zu bedecken, wird Wasser hinzugefügt und lange geköchelt, um sie in eine feine Brühe zu verwandeln. Thailändische Brühen sind auch für ihren würzigen Kick bekannt, der durch die Zugabe von frischen Chilis entsteht.

Das Geheimnis einer guten Brühe

Das Geheimnis einer guten Thai-Brühe liegt in der Qualität der verwendeten Zutaten. Achten Sie beim Einkaufen auf dem lokalen Markt darauf, möglichst frische Fleischstücke und Meeresfrüchte zu finden. Es ist auch wichtig, mit den Chilis vorsichtig zu sein, da sie ziemlich super scharf sein können. Wenn Sie scharfes Essen nicht gewohnt sind, beginnen Sie am besten mit kleineren Schnitten und erhöhen Sie die Menge allmählich, wenn Sie sich an die Hitze gewöhnt haben.

Das Rezept

Die Zubereitung einer thailändischen Brühe erfordert ein paar Schritte, ist aber ziemlich einfach. Hier ist ein Rezept für den Anfang:

Zutaten

• 2 Pfund Huhn oder Rindfleisch
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 2 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten
• 4-6 frische Chilis, in Scheiben geschnitten
• Wasser - Water
• Salz

Anleitung:
1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie das Huhn oder Rindfleisch hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln.
3. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4. Zwiebel, Ingwer, Zitronengras und Chilis in den Topf geben.
5. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Das Fleisch wieder in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz abschmecken.

Speicherung und Verwendung

Thai-Brühen können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für eine längere Lagerung eingefroren werden. Sie sind eine gängige Zutat in der thailändischen Küche und in vielen Restaurants und Geschäften zu finden. Thailändische Brühen werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Suppen, Currys und Pfannengerichte. Sie sind auch eine beliebte Basis für Nudelgerichte wie Tom Yum und Tom Kha Gai.

Die Final Verdict

Thailändische Brühen sind ein Muss für jeden, der scharfes und schmackhaftes Essen liebt. Sie bieten eine leichtere und einfachere Alternative zu den schweren Brühen aus den vorherigen Abschnitten. Die Vorteile der Verwendung von thailändischen Brühen in Ihrer Küche sind endlos, und die Möglichkeiten für neue und aufregende Gerichte sind endlos. Also, wenn Sie das nächste Mal nach Thailand reisen, achten Sie darauf, viel Platz für die Brühe zu sparen!

In der philippinischen Küche verwendete Brühen: Eine geschmackvolle Reise

Die philippinische Küche ist bekannt für ihre Liebe zu Meeresfrüchten, und die Meeresfrüchtebrühe ist da keine Ausnahme. Diese Brühe wird normalerweise aus einer Kombination verschiedener Meeresfrüchte wie Garnelen, Krabben und Muscheln hergestellt. Die Brühe wird mit Ingwer, Sojasauce und geschnittenen Zwiebeln gekocht, um ihr einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Es wird dann mit den Meeresfrüchten serviert und als Suppe gegessen oder als Basis für andere Meeresfrüchtegerichte verwendet.

Schweine- und Rinderbrühe: Eine herzhafte Mahlzeit

Schweine- und Rinderbrühen sind ein Grundnahrungsmittel in der philippinischen Küche. Sie werden normalerweise zubereitet, indem Schweine- oder Rinderknochen mit Ingwer und geschnittenen Zwiebeln stundenlang gekocht werden, bis die Brühe reich und aromatisch wird. Die Brühe wird dann als Basis für viele traditionelle philippinische Gerichte wie Sinigang und Nilaga verwendet. Diese Gerichte werden oft mit Reis serviert und als herzhafte Mahlzeit gegessen.

Hühner-Bohnenquark-Suppe: Ein gesunder Genuss

Hühner-Bohnen-Quark-Suppe ist eine beliebte philippinische Brühe, die sowohl gesund als auch köstlich ist. Die Brühe wird durch Kochen von Hühnerknochen mit Ingwer und geschnittenen Zwiebeln hergestellt. Der Tofu wird dann zusammen mit etwas Gemüse wie Karotten und Kohl in die Brühe gegeben. Diese Suppe wird oft mit Reis serviert und ist eine großartige Möglichkeit, Ihre tägliche Dosis an Protein und Gemüse zu sich zu nehmen.

Tofu-Rollensuppe: Ein japanisch inspiriertes Gericht

Tofu-Rollensuppe ist ein Gericht, das von der japanischen Küche inspiriert wurde, aber an den philippinischen Geschmack angepasst wurde. Die Brühe wird durch Kochen von Schweineknochen mit Ingwer und geschnittenen Zwiebeln hergestellt. Die Tofu-Röllchen werden dann zusammen mit etwas Gemüse wie Karotten und Kohl in die Brühe gegeben. Dieses Gericht wird oft mit Reis serviert und ist eine großartige Möglichkeit, die Verschmelzung japanischer und philippinischer Aromen zu erleben.

Mongolischer Hot Pot: Eine gemeinsame Erfahrung

Der mongolische Eintopf, auch bekannt als Nabemono, ist ein beliebtes Gericht auf Brühenbasis in der philippinischen Küche. Die Brühe wird normalerweise aus einer Kombination von Schweine- und Rinderknochen, Ingwer und geschnittenen Zwiebeln hergestellt. Die Gäste kochen dann ihr eigenes Fleisch, Gemüse und Tofu in der kochenden Brühe am Tisch. Dieses Gericht wird oft mit Freunden und der Familie geteilt, was es zu einer großartigen Möglichkeit macht, sich beim Essen zu verbinden.

Fazit

Da haben Sie es also – eine kurze Geschichte der Brühe in Asien und wie sie verwendet wird. Es ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch, Gemüse und Knochen hergestellt wird, und es ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche. Sie können es als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwenden oder einfach pur genießen. Also mach weiter und probiere es aus!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.