Die 11 besten japanischen Sushi-Messer von Yanagiba im Test

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 2, 2022

Janagiba Messer sind eine der beliebtesten Arten von Japanische Küchenmesser. Sie werden häufig zum Schneiden von Fisch und anderen Meeresfrüchten verwendet, können aber auch für andere Arten von Schneidaufgaben verwendet werden.

Das Yanagiba ist das Nonplusultra Sushi und Sashimi-Messer!

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Yanagiba-Messer, daher kann es schwierig sein zu wissen, welches das richtige für Sie ist.

Wenn Sie ein scharfes Messer wünschen, können Sie es mit einer robusten Klinge und einem hygienischen Griff leicht manövrieren. das Imarku Yanagiba-Messer erfüllt alle Kriterien. Es ist preisgünstig und bietet alle Funktionen eines Premium-Produkts. Sie können damit zu Hause oder im Restaurant Sushi-Rollen oder Sashimi zubereiten.

In diesem Beitrag stelle ich Ihnen die verschiedenen Arten von Yanagiba-Messern vor und gebe Ratschläge, welche Sie auswählen sollten. Ich werde auch einige der besten Optionen auf dem Markt überprüfen.

Bestes Yanagiba-Messer	Bilder
Bestes Yanagiba-Messer insgesamt: Imarku Professionelles Sushi-Messer mit einseitiger Abschrägung	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes preiswertes Yanagiba-Messer: KYOKU Samurai-Serie 10.5″	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Messer für Köche: DALSTRONG 9.5 Zoll einseitig abgeschrägte Klinge	(Weitere Bilder anzeigen)
Preiswertes Yanagiba-Messer: KEEMAKE Japanischer VG10 Edelstahl	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Messer mit gehämmertem Finish: YOUSUNLONG Filetiermesser 12 Zoll max	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Messer für Anfänger: TUO-Sashimi-Sushi	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes doppelt abgeschrägtes Yanagiba-Messer: DALSTRONG Shadow Black Series Sushimesser 10.5″	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Messer für Linkshänder: Mercer Culinary Genesis geschmiedet	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Premium-Yanagiba-Messer: MOTOKANE“ Shirogami Steel Sashimi Hocho	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Messer für Sashimi: Sakai Takayuki gehämmerter Damast	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba-Sushimesser mit Löchern: JapanBargain 1551 Antihaftbeschichtetes Sashimi-Messer	(Weitere Bilder anzeigen)

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Kaufratgeber für das beste Yanagiba-Messer

Wenn Sie nach einem Yanagiba-Messer suchen, sollten Sie auf bestimmte Merkmale achten.

Hier sind die wichtigsten Dinge, auf die Sie achten sollten, und dann erkläre ich jede Funktion separat.

• Die Klinge sollte scharf und aus hochwertigem Stahl sein
• Das Messer sollte leicht zu schärfen sein
• Der Griff sollte sich angenehm in der Hand anfühlen
• Die Klinge sollte dünn und flexibel sein

Art

Es gibt zwei Haupttypen von Yanagiba-Messern:

• Das westliche Yanagiba-Messer: Diese Art Yanagiba-Messer hat eine kürzere Klinge und ist schwerer als die japanische Version. Es ist zum Schneiden von Fleisch und Fisch bestimmt.
• Das japanische Yanagiba-Messer: Diese Art Yanagiba-Messer hat eine längere Klinge und ist leichter als die westliche Version. Es ist zum Schneiden von Fisch bestimmt.

Yanagiba wird aber auch als Sushimesser oder Sashimimesser bezeichnet. Obwohl ein Produkt als Sushi-Messer bezeichnet wird, heißt das nicht, dass es nicht auch eine Art Yanagiba-Messer ist.

In dieser Rezension füge ich eine Mischung aus beidem hinzu, um den Bedürfnissen aller gerecht zu werden.

Klingenlänge

Yanagiba-Messer sind in verschiedenen Klingenlängen erhältlich. Die gängigsten Klingenlängen sind 240 mm, 270 mm und 300 mm.

Die beste Klingenlänge für Sie hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Wenn Sie ein gut kontrollierbares Messer suchen, dann würde ich eine kürzere Klinge empfehlen.

Wenn Sie jedoch nach einem Messer suchen, das größere Schneidaufgaben bewältigen kann, würde ich eine längere Klinge empfehlen.

Fase

Das traditionelle Yanagiba-Messer ist einseitig angeschliffen, was bedeutet, dass es nur auf einer Seite geschärft ist. Dadurch entsteht eine sehr scharfe Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fisch eignet.

Einige Leute bevorzugen jedoch ein Yanagiba-Messer mit doppeltem Anschliff, das schärfer, aber auch anfälliger für Absplitterungen ist.

Nur Yanagiba nach westlicher Art haben eine zweischneidige Seite, sodass sie schwerer zu finden sind, und keine „echten“ Yanagiba, wenn Sie Meister-Sushi-Köche fragen.

Klingenmaterial

Yanagiba-Messer werden typischerweise aus Kohlenstoffstahl oder Edelstahl hergestellt. Messer aus Kohlenstoffstahl sind schärfer und leichter zu schärfen, aber sie sind auch anfälliger für Rost.

Edelstahlmesser sind nicht so scharf, aber sie sind langlebiger und erfordern weniger Wartung.

Welche Art von Yanagiba-Messer Sie kaufen sollten, hängt von Ihren Bedürfnissen und Vorlieben ab. Wenn Sie ein pflegeleichtes Messer suchen, dann würde ich Ihnen ein Edelstahlmesser empfehlen.

Aber wenn Sie nach einer möglichst scharfen Klinge suchen, dann würde ich ein Messer aus Kohlenstoffstahl empfehlen.

Erfahren Sie alles über der unterschied zwischen weißem stahl (aogami) und blauem stahl (shirogami) hier

Griffmaterial

Einige Yanagiba-Messer haben einen Griff im westlichen Stil, während andere einen Griff im traditionellen japanischen Stil haben.

Die Griffe von Yanagiba-Messern bestehen typischerweise aus Holz, Kunststoff oder Metall. Holzgriffe sind die traditionellste Option und bieten den besten Halt.

Kunststoffgriffe sind die häufigste Griffart und liegen zudem sehr angenehm in der Hand. Metallgriffe sind weniger verbreitet, bieten aber die beste Haltbarkeit.

Auch hier ist es wichtig, ein Griffmaterial zu wählen, das Ihren Bedürfnissen und Vorlieben entspricht. Wenn Sie ein traditionelles Messer suchen, dann würde ich einen Holzgriff empfehlen.

Wenn Sie nach einem langlebigen Messer suchen, würde ich alternativ einen Griff aus Metall, Gummi, Harz oder Verbundwerkstoff empfehlen.

Übersicht über die besten Yanagiba-Messer

Ich weiß, dass die Wahl eines Yanagi-Messers überwältigend sein kann, aber es kommt auf das Budget an und welche Art von Material Sie bevorzugen.

Bestes Yanagiba-Messer insgesamt: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

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• Klingenlänge: 10 Zoll
• Klingenmaterial: Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
• Fase: einfach
• Griff: Pakkaholz

Wenn Sie ein professionelles Yanagiba-Messer suchen, das länger scharf bleibt und ein traditionelles japanisches Design hat, ist die 10-Zoll-Klinge von Imarku die erste Wahl.

Imarku ist die mittelpreisige Messermarke, die Sie in die Finger bekommen müssen. Dieses Messer ist für Hobbyköche und Sushi-Köche gleichermaßen geeignet, da es alle Eigenschaften eines hochwertigen japanischen Messers aufweist.

Dieses Messer ist bekannt für seine langlebige Leistung. Die Klinge des Messers kann lange scharf bleiben, ohne zu rosten. Aus diesem Grund ist es das beste Sushi-Sashimi- oder Yanagiba-Messer.

Die Klinge ist auf einer Seite bei 12-15° poliert, so dass sie extrem scharf ist und sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und Gemüse in sehr präzise kleine Stücke eignet.

Diese Art der Schärfe kann Ihnen Zeit und Geld sparen, indem Sie die Häufigkeit reduzieren, mit der Sie Ihr Messer schärfen. Wir alle wissen, wie schwierig es ist, mit stumpfen Messern zu arbeiten.

Wenn es um Sashimi-Messer geht, macht es ein stumpfes Messer schwierig, diesen rohen Fisch zu formen.

Aber diese rasiermesserscharfe Klinge schneidet selbst die empfindlichsten Gegenstände wie rohen Fisch, ohne sie zu zerquetschen.

Auch Kunden loben dieses Messer, weil es das kann Schneiden Sie den klebrigen Reis in den Sushi-Rollen durch ohne Körner zu verlieren, damit die Brötchen ihre Form behalten.

Die XNUMX-Zoll-Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Edelstahl, einem harten und haltbaren Material. Diese lange, glatte Klinge garantiert, dass Ihre Filets immer perfekt geschnitten werden.

Pakkawood wird verwendet, um den Griff des Messers herzustellen, der ihm Stärke verleiht. Das ergonomische Design des Griffs ermöglicht es Ihnen, ihn bequem zu greifen.

Der Griff ist gut ausbalanciert, wodurch das Unfallrisiko verringert wird. Dadurch können Sie das Messer sicherer halten und schneller arbeiten, ohne zwischen den Schnitten Pausen einlegen zu müssen.

Eine Beschwerde, die ich habe, ist, dass Sie einige kleinere Mängel feststellen können, wo der Griff angebracht ist.

Es gibt Spuren von Epoxid und Harzen, die aus winzigen Löchern sickern. Der Metallerl steht auch ganz leicht aus dem Griff und lässt ihn billig aussehen.

Im Vergleich zur Konkurrenz wie dem Mercer Yanagi hat es einen bequemeren, dickeren Griff, der einfacher zu verwenden ist als der kleine und dünne Griff von Mercer.

Und im Vergleich zu Wüsthof-Messern ist das imarku leichter und ausgewogen.

Aber insgesamt wird dieses schöne Messer Ihr bester Freund sein, wenn Sie japanische Köstlichkeiten kochen oder Speisen mit weicher Textur schneiden.

Das Messer benötigt nicht viel Pflege. Sie müssen die Klingen nicht regelmäßig schärfen, da sie lange scharf bleiben.

Alles, was Sie tun müssen, um das Messer glänzend zu halten, ist, es nicht in die Spülmaschine zu geben. Da die Klinge aus rostfreiem Stahl besteht, müssen Sie sich in absehbarer Zeit keine Sorgen um Rost oder Korrosion machen.

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Erfahren Sie mehr über den Unterschied zwischen Fisch in Sushi-Qualität und Sashimi-Qualität hier

Bestes preiswertes Yanagiba-Messer: KYOKU Samurai Series 10.5″

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• Klingenlänge: 10.5 Zoll
• Klingenmaterial: Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
• Fase: einfach
• Griff: Wengeholz

Wenn Sie gerne Sushi zu Hause zubereiten, aber nicht in ein hochwertiges japanisches Yanagiba-Messer investieren möchten, ist die KYOKU Samurai-Serie das Nächstbeste.

Obwohl es sich um ein preisgünstiges Messer handelt, gibt es keine Kompromisse, wenn es um Schärfe und Qualität geht.

Wenn Sie jemals Schwierigkeiten hatten, durch klebrigen Reis zu schneiden oder extrem saubere Schnitte durch den Fisch zu machen, werden Sie es zu schätzen wissen, wie glatt Ihre Schneidearbeit mit diesem Messer sein wird.

Dieses Messer besteht aus einer Klinge aus kohlenstoffreichem Edelstahl, die zwischen 11 und 13 Grad zu einer rasiermesserscharfen Kante geschliffen wird.

Dieses Messer ist vor allem für seine erstaunliche Schnitthaltigkeit bekannt, sodass Sie es nicht jedes Mal schärfen müssen.

Der Griff besteht aus strapazierfähigem Wengeholz und ist ergonomisch geformt, um bequem in Ihre Hände zu passen.

Das Messer ist außerdem gut ausbalanciert und lässt sich leicht kontrollieren, sodass Sie schnelle und saubere Schnitte ausführen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Sie den Halt verlieren.

Griffe aus Wengeholz sind bekanntermaßen sehr hygienisch und leicht zu reinigen. Wie beim Imarku-Messer ist die Verarbeitung des Griffs jedoch nicht zu 100 % perfekt, und Sie werden kleinere optische Mängel feststellen.

Seien Sie vorsichtig bei der Verwendung dieses Messers und verwenden Sie es nur für Fisch und Gemüse, um eine Beschädigung der Klinge zu vermeiden.

Wenn Sie mit diesem einschneidigen Messer die falschen japanischen Messerkenntnisse anwenden, kann dies dazu führen, dass die Klinge absplittert.

Aber insgesamt ist es ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. Wenn Sie von einem Doppelschliff zu einem Einzelschliff wechseln, werden Sie feststellen, dass dieses Messer einfacher zu verwenden ist als teure Marken wie Shun.

Außerdem ist seine Klinge im Vergleich zu anderen Budgetmessern wie Mercer schärfer und schneidet durch Fisch wie Butter. Sie können dieses Messer auch zum Enthäuten von Lachs verwenden, auch wenn es etwas länger ist.

Das Yanagiba-Messer der KYOKU Samurai-Serie ist eine gute Wahl für diejenigen, die ein hochwertiges Messer suchen, das nicht die Bank sprengt.

Es ist perfekt für Anfänger und erfahrene Köche.

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Imarku Yanagiba gegen Kyoku-Samurai

Beim Vergleich des Imarku mit dem Kyoku Yanagi-Messer ist es wichtig zu berücksichtigen, dass diese Messer ziemlich ähnlich sind.

Beide sind sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Sushi- und Sashimi-Köche hervorragend geeignet.

Das Imarku hat einen starken Pakkaholzgriff, während das Kyoku mit einem Wengeholzgriff hergestellt wird – das ist überraschend für ein so erschwingliches Produkt.

Die Klinge ist auch etwas anders. Das Imarku hat eine traditionellere Klinge im japanischen Stil, die dünner ist als das Kyoku.

Das Imarku ist mit 10.0 Zoll auch etwas kürzer, während das Kyoku 10 Zoll misst.

Also, was bedeutet das alles für Sie? Nun, wenn Sie nach einem schönen und traditionellen Yanagiba-Messer suchen, das leicht zu schärfen und zu pflegen ist, dann ist das Imarku eine großartige Option.

Wenn Sie ein super scharfes Messer wollen, ist das Kyoku genau das Richtige für Sie, aber denken Sie daran, dass es eine empfindliche Klinge hat, die anfällig für Absplitterungen ist.

Aus diesem Grund belegte das Imarku insgesamt den ersten Platz – es ist das haltbarere Messer.

Wenn Sie nach authentischem japanischem Design suchen, ist das KYOKU schließlich das Messer, das wie ein echtes Messer aussieht und sich anfühlt, während die Designelemente des Imarku eher an westliche Messer erinnern.

Dies bedeutet jedoch, dass das Imarku-Messer einfacher zu verwenden und ein besseres ausfallsicheres Sushi-Messer ist.

Bestes Yanagiba-Messer für Köche: DALSTRONG 9.5 Zoll Single-Bevel Blade

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• Klingenlänge: 9.5 Zoll
• Klingenmaterial: High-Carbon AUS8
• Fase: einfach
• Griff: Pakkaholz

Wenn Sie nach einem hochwertigen Yanagiba-Messer suchen, ist das DALSTRONG Yanagiba-Messer genau das Richtige für Sie.

Es ist einfach zu bedienen und sehr langlebig und kann eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen.

Diese Klinge der Dalstrong Phantom-Serie ist aus AUS8-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, damit sie scharf bleibt und glatte Schnitte macht. Es ist zu einer rasiermesserähnlichen Klinge geschärft, sodass Sie nie mit groben Schnitten enden.

Sushi-Köche bevorzugen dieses Messer, weil es sich perfekt zum Enthäuten von Lachs, zum Filetieren, aber auch für dekorative, präzise Schnitte eignet.

Außerdem ist die Klinge schmal, sodass Sie sie auch beim Üben manövrieren können komplexe japanische Messertechniken.

Es hat genau die richtige Flexibilität, um ein nahtloses Schneiden zu ermöglichen, aber es ist nicht anfällig für Absplitterungen wie einige billigere Messer.

Der Griff besteht aus schönem schwarzem Pakkaholz und das Messer ist 9.5 cm lang.

Dieser Griff aus Pakkaholz macht dieses Messer besser als die Konkurrenz.

Es bietet Benutzern einen stabilen Griff, ist aber auch bequem zu halten, wenn Sie während Ihrer langen Schicht den ganzen Tag schneiden und schneiden. Der Griff liegt einfach perfekt in der Hand.

Sie haben eine bessere Mobilität und können Gemüse in Rekordzeit filetieren und schneiden. Da das Messer gut ausbalanciert ist, können Sie es verwenden, um das Fleisch um die Knochen herum ohne gezackte Kanten am Fleisch herauszuschneiden.

Die scharfe Spitze der Klinge ermöglicht es Ihnen, mit wenigen Handgriffen hauchdünne Fischfilets für Sashimi zu schneiden.

Dieses Messer sieht teuer aus und hat einige elegante Akzente wie die Mosaiknadel aus Kupfer und Messing.

Im Vergleich zu Dalstrongs Shogun-Serie ist diese billiger, funktioniert aber genauso gut.

Der Grund, warum ich dieses spezielle Messer als großartige Option für Köche ausgewählt habe, ist, dass die Dalstrong-Messer gut verarbeitet sind und starke, kräftige Klingen haben, die die Schneide wirklich gut halten.

Es ist gut geeignet für den täglichen Gebrauch in einer geschäftigen Sushi-Küche und sieht auch sehr schön aus, wenn Sie vor Kunden kochen.

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Preisgünstiges Yanagiba-Messer: KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel

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• Klingenlänge: 10.5 Zoll
• Klingenmaterial: VG10-Stahl
• Fase: einfach
• Griff: Palisander

Das japanische Yanagiba-Sushimesser VG10 aus Edelstahl von KEEMAKE ist eine gute Wahl für diejenigen, die ein hochwertiges Messer zu einem erschwinglichen Preis suchen.

Dieses KEEMAKE-Messer ist handgeschärft, was zu diesem Preis ziemlich erstaunlich ist. Daher können Sie sicher sein, dass es rasiermesserscharf und bereit ist, Fisch zu schneiden.

Dieses Messer ist mit gemacht Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (VG-10) so ist es rostfrei und langlebig.

Sie werden überrascht sein, wie kräftig es ist – und doch ist es gut ausbalanciert. Der dicke Rücken erleichtert das Manövrieren.

Außerdem werden Sie feststellen, dass der Rücken makellos glatt ist – etwas, das Sie nur bei Yoshihiro- oder Shun-Messern sehen.

Der Griff ist aus natürlichem Palisanderholz gefertigt, also ein klassisches Design im japanischen Stil. Es ist glatt, ergonomisch und einfach zu halten.

Ein Holzgriff ist vielleicht nicht so langlebig wie ein Pakkaholzgriff, aber er liegt gut in der Hand und ist perfekt für diejenigen, die ein authentisches japanisches Yanagiba-Messer suchen.

Die Klinge misst 10.5 Zoll in der Länge und eignet sich daher hervorragend zum Filetieren größerer Fische. Es ist auch einfach abgeschrägt, sodass beim Schneiden Ihrer Zutaten kein Reißen oder Ziehen auftritt.

Wenn Sie es gewohnt sind, große Fischarten für frisches Sushi und Sashimi zu zerlegen, können Sie das Yanagi danach verwenden deine Deba um das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zu zerlegen.

Die spitze Spitze eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fisch, aber Sie können sie auch für präzise Schnitte verwenden.

Ich denke, dies ist die Art von Messer, die jeder Sushi-Liebhaber zu schätzen weiß. Es ist gut für Profis, aber auch ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Messer für den durchschnittlichen Hobbykoch. Da es super scharf ist, erleichtert es das Schneiden von Aufgaben.

Insgesamt ist das KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba die perfekte Wahl für alle, die ein tolles Messer wollen, ohne viel Geld auszugeben.

Es ist perfekt für Anfänger und erfahrene Köche.

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Dalstrong Phantom gegen KEEMAKE

Wenn Sie ein Sushi-Koch sind, brauchen Sie ein Messer, auf das Sie sich bei langen Schichten nicht verlassen können. Das Yanagiba der Phantom-Serie von Dalstrong gehört zu den besten, weil es eine langlebige Klinge hat, die ihre Schneide behält.

Keemakes Wert-Yanagi ist ebenfalls ausgezeichnet, besonders wenn Sie japanische Designmerkmale wie einen Palisandergriff schätzen. Obwohl es ein gutes Messer für Köche ist, ist es nicht so einfach zu manövrieren.

Mit dem Dalstrong können Sie diese hauchdünnen Fischscheiben immer und immer wieder machen, ohne dass die Klinge stumpf wird.

Das Keemake-Messer ist etwas länger und daher nicht ganz so ausgewogen wie das Dalstrong. Aber wenn Sie sich Sorgen um den Preis machen, können Sie den Wert, den Sie von diesem Keemake-Messer erhalten, nicht übertreffen!

Bestes Yanagiba-Messer mit gehämmerter Oberfläche: YOUSUNLONG Filetiermesser 12 Zoll max

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• Klingenlänge: 12 Zoll
• Klingenmaterial: Damast VG 10
• Fase: einfach
• Griff: Walnussholz

Mit 12″ ist das YOUSUNLONG Yanagiba-Messer länger als die anderen. Es wird von Sushi-Köchen in gut besuchten Restaurants verwendet, um große Fische wie Lachs und Thunfisch zu schneiden und zu filetieren.

Der Damaskus VG 10-Stahl ist sehr langlebig und die Klinge hat eine gehämmerte Oberfläche, die wunderschön aussieht.

Ein Vorteil dieser gehämmerten Oberfläche ist, dass sie leicht durch klebrige Sushi-Rollen schneidet, da die Essensreste nicht an der Seite der Klinge haften bleiben.

Der einfache Schrägschliff ist perfekt zum Schneiden von Fisch und anderen Proteinen.

Aber was mir an diesem Messer am besten gefällt, ist der Walnussholzgriff. Es liegt angenehm in der Hand und ist auch sehr robust.

Im Allgemeinen ist Walnussholz ein schön aussehendes Holz, aber es ist mit der Zeit etwas schwierig zu pflegen. Das Finish kann nach vielen Wäschen stumpf aussehen.

Das YOUSUNLONG Yanagiba-Messer ist eine gute Wahl für diejenigen, die ein hochwertiges Messer suchen, das große Aufgaben bewältigen kann. Es ist auch preisgünstig und wird mit einer Scheide zur sicheren Aufbewahrung geliefert.

Wenn Sie ein Yanagiba-Messer mit gehämmerter Oberfläche wünschen, ist das YOUSUNLONG Filetmesser eine großartige Option.

Dieses Messer hat eine 12-Zoll-Klinge und besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (VG-10). Die Klinge ist außerdem beständig gegen Rost und Korrosion.

Einer der Nachteile dieses Messers ist, dass es im Vergleich zu einer handgefertigten Klinge aus blauem Stahl nicht ganz so scharf oder gut verarbeitet ist.

Das gehämmerte Damast-Finish verleiht ihm jedoch eine kaum zu überbietende Ästhetik.

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Bestes Yanagiba-Messer für Anfänger: TUO Sashimi Sushi

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• Klingenlänge: 8.25 Zoll
• Klingenmaterial: AUS-10
• Fase: einfach
• Griff: G10

Haben Sie Probleme mit einem echten Yanagiba-Messer? Dann ist ein kleineres Messer mit einer Abschrägung wie dieses 8.25″ TUO ein großartiges Lernmesser.

Es hat einen Griff aus G10-Verbundwerkstoff in Spiralform, der bequem und einfach zu halten ist, selbst wenn Sie kleinere Hände haben. Der Vorteil einer kürzeren Klinge besteht darin, dass dekorative Schnitte einfacher ausgeführt werden können.

Nehmen wir an, Sie versuchen, die Katsuramuki-Messertechnik anzuwenden, bei der Sie die Gurke in einer kreisförmigen Bewegung schälen – mit einer kürzeren Klinge können Sie die Gurke sicher greifen und genug von der Schale entfernen, ohne zu viel zu schälen.

Sehen Sie hier, wie man Katsuramuki mit einem Yanagiba übt:

Dieses Messer hat einen G10-Griff, eine Art Verbundmaterial aus Glasfasern und Epoxidharz. Es ist extrem langlebig und widersteht Hitze, Feuchtigkeit und Bakterien.

Außerdem hat dieses TUO-Messer einen Vollerl und ist daher stabiler als viele konkurrierende Yanagiba.

Der einzige Nachteil ist, dass dieses Messer etwas schwer zu handhaben ist zu Hause mit einem Wetzstein schärfen. Es kann zu kleineren Spänen in der Klinge führen, daher empfehle ich für diese ein professionelles Schärfen.

Außerdem ist es im Vergleich zu Dalstrong insgesamt etwas langweiliger, aber großartig für Anfänger, die Angst haben, sich mit einer rasiermesserscharfen Kante in die Finger zu schneiden.

AUS-10 ist ein Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt das hält seinen Rand gut. Es ist auch beständig gegen Rost und Korrosion.

Der einzelne Schrägschliff ist etwas gewöhnungsbedürftig, eignet sich aber gut zum Erlernen japanischer Messerfertigkeiten.

Das TUO Sashimi Sushi Yanagiba Messer ist die perfekte Wahl für Anfänger Sushi-Köche. Dieses Messer ist mit einer Klinge aus kohlenstoffreichem Edelstahl gefertigt, die viele Jahre hält.

Außerdem wird es zu einem vorteilhaften Preis verkauft, sodass es für jedes Budget geeignet ist.

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YOUSUNLONG Hammered vs TUO Einsteigermesser

Beide Messer sind gute Einsteigermesser, die Sie mit etwas Übung vom Anfänger zum Meisterkoch machen können.

Wenn Sie nach einem hochwertigen Messer suchen, ist das gehämmerte Yanagiba von YOUSUNLONG die beste Wahl.

Es hat eine VG-10-Edelstahlklinge mit einem Damast gehämmertes Finish das gibt ihm ein einzigartiges Aussehen. Der einfache Schrägschliff eignet sich perfekt zum Schneiden von Fisch, ohne dass das Fleisch an den Seiten der Klinge haften bleibt.

Das TUO-Messer ist kleiner und einfacher zu handhaben, wenn Sie versuchen, präzise Scheiben und Schnitte zu machen. Wenn Sie mit der einzelnen Fase zu kämpfen haben, können Sie sicher sein, dass der TUO einfach zu bedienen ist.

Es ist schärfer als das gehämmerte Messer, aber vielleicht nicht so elegant.

Wenn es um den Griff geht, hat das TUO einen schönen zusammengesetzten Vollerlgriff, während der Griff des gehämmerten Messers aus Holz besteht.

Dieses kann schneller verrotten und schimmeln, während das zusammengesetzte G10-Material von TUO hygienischer ist.

Bestes Yanagiba-Messer mit doppeltem Anschliff: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″

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• Klingenlänge: 10.5 Zoll
• Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
• Fase: doppelt
• Griff: Harz

Einige Leute haben nichts dagegen, eine westliche Art von Yanagiba zu verwenden. Dieser schattenschwarze Dalstrong Yanagiba ist kein echter Yanagiba. Es ist zweischneidig statt einschneidig.

Es leistet jedoch hervorragende Arbeit, wenn es darum geht, Fisch und andere frische Zutaten für Sushi zu schneiden.

Wenn Sie also mit Messern mit einfacher Abschrägung zu kämpfen haben oder Linkshänder sind, sind Sie mit diesem Messer vielleicht besser dran. Es ist einfacher zu handhaben und hat dennoch eine extrem scharfe Klinge, genau wie andere japanische Messer.

Das DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi-Messer ist eine gute Wahl für diejenigen, die ein Messer mit doppeltem Anschliff wünschen.

Dieses Messer besteht aus einer kohlenstoffreichen Edelstahlklinge, die rasiermesserscharf geschliffen ist.

Nur ein Blick auf dieses Messer und Sie werden überrascht sein, wie schön es aussieht – es hat einen schwarzen Kunstharzgriff mit moderner Form und eine schwarze Klinge, anders als jedes normale Yanagi.

Unter Besteckkennern ist dieses Messer vor allem als Dalstrong mit der besten Schnitthaltigkeit bekannt. Wenn Sie sich also immer Sorgen machen, dass Ihre Klinge stumpf wird, werden Sie mit diesem Produkt weniger Probleme haben.

Es ist geeignet für den Einsatz in professionellen Küchen, Sushi zu Hause machen sondern auch die Zubereitung aller Arten von japanischen Fischgerichten, bei denen Sie alles in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden müssen.

Im Vergleich zu anderen Dalstrong-Messern behält dieses länger seine Schärfe.

Das Messer hat eine gute Balance, aber es ist gewichtsmäßig nach vorne gerichtet. Allerdings fühlt es sich angenehm in den Händen an.

Das einzige Problem ist, dass die Klinge selbst nicht so breit ist, wie Sie vielleicht erwarten, sodass Sie Ihre Fingerknöchel nicht heraushalten, wenn Sie Lebensmittel wie Petersilie oder andere Kräuter hacken.

Wenn Sie ein superstylisches Messer suchen, das garantiert Aufmerksamkeit erregen wird, dann ist dies eines, das Sie Ihrer Sammlung hinzufügen sollten.

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Bestes Yanagiba-Messer für Linkshänder: Mercer Culinary Genesis Forged

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• Klingenlänge: 10 Zoll
• Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
• Fase: einfach
• Griff: Santoprene-Gummi

Ein Yanagiba-Messer für Linkshänder zu finden, ist eine echte Herausforderung. Die Messer sind nicht nur extrem teuer, sondern können auch schwer zu handhaben sein.

Überraschenderweise ist das Mercer Yanagiba ein Linkshänder-Fischmesser von guter Qualität zu einem günstigen Preis. Es ist 10 Zoll lang und hat eine einzige Kante, die für Linkshänder geeignet ist.

Wenn Sie also nach einem qualitativ hochwertigen Yanagiba-Messer suchen, das für Linkshänder entwickelt wurde, ist das Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba Knife genau das Richtige für Sie.

Dieses Messer besteht aus einer Klinge aus deutschem Kohlenstoffstahl und ist fast so gut wie japanischer Stahl.

Der Griff besteht aus hygienischem Santoprene, das Bakterien- und Schimmelbildung vorbeugt.

Das Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba Knife ist die perfekte Wahl für Anfänger und Profiköche gleichermaßen. Es ist einfach zu bedienen und sehr langlebig und kann eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen.

Kunden, die auf der Suche nach preisgünstigen Linkshändermessern sind, stehen oft vor der Wahl zwischen diesem Mercer- oder dem Dexter-Messer.

Wenn es jedoch um die Gesamtleistung und den Aufbau geht, ist der Mercer besser. Es sieht nicht so dünn oder billig aus und die Klinge wackelt nicht am Griffabschnitt.

Diese Klinge ist rasiermesserscharf, sodass Sie davon ausgehen können, dass die Klinge mühelos durch den Fisch schneidet. Die Verwendung dieses Messers ist glatt wie Butter, Sie werden am Ende keine Tränen oder Risse im Fleisch haben.

Somit ist es ein perfektes Messer, wenn Sie zu Hause Sushi-Rollen in Restaurantqualität zubereiten möchten.

Außerdem kann es sogar Klebreis und Nori-Papier in einer sanften Bewegung durchschneiden.

Achten Sie jedoch darauf, wie Sie dieses Yanagiba-Messer aufbewahren, da die Klinge leicht absplittert. Wie man bei diesem Preis erwarten würde, ist der Stahl nicht so gut geschmiedet wie ein Shun- oder Sakai-Messer für 300 Dollar.

Aber für den ambitionierten Sushi-Koch für Linkshänder hat dieses Mercer-Messer alle notwendigen Eigenschaften.

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Dalstrong Shadow Double-Bevel vs. Mercer Yanagiba für Linkshänder

Das Dalstrong Doppelschliff ist das universelle Sushimesser für Linkshänder und Rechtshänder. Da es zweischneidig ist, ist es vielseitiger und kann für alle Arten von Schneidaufgaben verwendet werden, nicht nur für Fisch.

Das Yanagiba-Messer von Mercer wurde speziell für Linkshänder entwickelt und gefertigt. Es ist ein großartiges Messer, aber es bietet nicht die gleiche Vielseitigkeit wie das Dalstrong.

In puncto Schärfe sind beide Messer out of the box extrem scharf. Allerdings hält das Dalstrong länger seine Schärfe und lässt sich leichter schärfen.

Das Dalstrong hat auch eine besser ausbalancierte Klinge, wodurch es den Aufpreis wert ist.

Aber wenn Sie ein Linkshänder sind, müssen Sie unbedingt das Mercer-Messer verwenden – es ist immer noch erstaunlich scharf und wird Ihnen helfen, jede Art von Filetier- und Schneidearbeit für leckeres hausgemachtes Sushi und Sashimi auszuführen.

Dalstrongs G10-Griff aus Harz in Militärqualität ist widerstandsfähiger gegen tägliche Abnutzung, aber zumindest rutscht der Santoprene-Gummigriff des Mercer-Messers nicht aus Ihrer Hand.

Bestes Premium-Yanagiba-Messer: MOTOKANE“ Shirogami Steel Sashimi Hocho

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• Klingenlänge: 11.8 Zoll
• Klingenmaterial: Shirogami-Stahl
• Fase: einfach
• Griff: Magnolienholz

Japanische Messerexperten wissen, dass einige der weltbesten Klingen in Sakai geschmiedet werden. Dieses hochwertige Honmamon Motokane-Messer ist eines der einzigartigen traditionellen Yanagibas.

Es ist gemacht aus Weißer Papierstahl und bis zur Perfektion geschmiedet. Daher ist es eines der schärfsten und besten Sushi-Messer mit einem Anschliff auf dem Markt.

Ich empfehle dieses Messer ernsthaften Sushi-Köchen oder solchen, die auf dem Weg sind, Sushi-Köche zu werden. Es hat einen hohen Preis, aber dieses Messer wird ein Leben lang halten, wenn es richtig gewartet wird.

Das Messer hat einen traditionellen Magnolienholzgriff und eine achteckige Griffform, die für Anfänger etwas schwieriger zu handhaben ist, aber die Profis verstehen, dass es nicht viel besser geht.

Sie können alle Arten von Sushi-Zutaten leicht schneiden, hacken, filetieren, hacken und würfeln. Wenn Sie gerne mit Aal arbeiten, können Sie damit auch zähes Fleisch in wenigen Zügen schneiden.

Dieses Motokane Yanagiba hat ein etwas grobes Aussehen, aber keine Sorge – das liegt nur daran, dass es handgefertigt und nicht maschinell hergestellt wurde.

Wenn es um Haltbarkeit, Schärfe und Gesamtaufbau geht, ist es schwer zu schlagen.

Sakai-Messer haben traditionell ein rustikales oder raues Finish und dieses Messer ist genau so. Dies gilt umso mehr, als es vollständig von Hand gefertigt wird.

Jede winzige Unvollkommenheit beweist, dass diese Klinge aus hochwertigem japanischem weißem Papierstahl geschmiedet wurde.

Dieses Messer wird mit einer passenden Scheide verkauft, um es bei der Aufbewahrung zu schützen.

Wenn Sie nach einem hochwertigen Yanagiba-Messer suchen, ist das MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba-Messer eine großartige Option.

Die Klinge ist außerdem in einem Winkel von 16 Grad geschärft, sodass präzise Schnitte ausgeführt werden können.

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Bestes Yanagiba-Messer für Sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

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• Klingenlänge: 11.8 Zoll
• Klingenmaterial: weißer Stahl
• Fase: einfach
• Griff: Naturholz

Keine Yanagiba-Rezension ist vollständig ohne die Sakai Takayuki Yanagiba. Wenn Sie ein handgefertigtes Sushi-Messer aus der Stadt Sakai probieren möchten, dieses ist von erstaunlicher Qualität und wird immer noch zu einem fairen Preis verkauft.

Es wird oft mit dem Yanagi-Messer von Yoshihiro verglichen, das auch eine gute Sashimi-Klinge ist. Der Sakai scheint jedoch im Laufe der Zeit gut zu halten und behält seine Schneide scharf, Scheibe für Scheibe.

Das Schneiderlebnis ist so glatt, dass Sie es für alle Arten von Schneidaufgaben mit rohem Fisch verwenden werden.

Es gibt keine Risse im Fischfleisch und Sie können sogar dickeren, größeren und öligeren Fisch würfeln oder würfeln. Bei Bedarf können Sie den Fisch hauchdünn machen und als Sashimi servieren.

Dieses Messer besteht aus einer hochwertigen weißen Stahlklinge, die rasiermesserscharf geschliffen ist.

Der Griff ist aus schönem Naturholz und das Messer misst 11.8 Zoll in der Länge.

Das Sakai Takayuki Yanagiba ist die perfekte Wahl für diejenigen, die ein hochwertiges Messer wollen, ohne die Bank zu sprengen. Es ist einfach zu bedienen und sehr langlebig und kann eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen.

Da Handwerker jedes Messer von Hand herstellen, ist die Liebe zum Detail erstaunlich! Hier gibt es keine rauen Oberflächen, Kanten oder kleine Unebenheiten. Das ganze Messer ist vom Griff bis zur Spitze glatt.

Im Vergleich zu westlichen Messern Wie bei Wüsthof ist die Klinge oben dünner, was das Durchschneiden von Fisch erleichtert. Es bindet weniger, macht glattere Schnitte und erfordert weniger Kraftaufwand als die Verwendung eines normalen Kochmessers.

Der einzige Nachteil dieses Messers ist, dass es nicht spülmaschinenfest ist, sodass Sie es nach jedem Gebrauch von Hand waschen müssen.

Aber in Anbetracht der hervorragenden Qualität halte ich das für einen kleinen Nachteil.

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Motokane gegen Sakai

Es ist schwer, an diesen beiden hochwertigen Yanagiba-Messern etwas auszusetzen. Sie können beide für alle Fischschneideaufgaben verwenden.

Wenn Sie mehr auf Sushimesser stehen, mag ich das Motokane, weil seine Klinge etwas dicker ist. Aber wenn Sie absolute Präzision brauchen und ein Sashimi-Messer wollen, das Sie nicht im Stich lässt, entscheiden Sie sich für das Sakai.

Wenn es um Premium-Produkte geht, sind diese beiden die besten Sushi-Messer. Beide werden von erfahrenen Handwerkern in Sakai handgefertigt.

Der Hauptunterschied ist der Preis. Wie alle traditionellen japanischen Messer sind diese Produkte viel teurer als das durchschnittliche Küchenmesser.

Sie können jedoch sicher sein, dass Sie die beste Single-Edge-Klinge von Motokane erhalten. Wenn Sie Fisch filetieren, werden Sie den Unterschied bei der Verwendung von Motokane im Vergleich zu einem billigeren Messer wie dem JapanBargain spüren.

Sakai ist auch eine gute Marke für teure Sushi-Messer, sodass Sie sich darauf verlassen können, dass das Messer ein Leben lang hält.

Dieses Messer hat eine schmale Klinge und einen achteckigen Griff, was ein professioneller Sushi-Koch erwartet.

Bestes Yanagiba-Sushimesser mit Löchern: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

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• Klingenlänge: 7.87 Zoll
• Klingenmaterial: Molybdänstahl
• Fase: einfach
• hat Löcher
• Griff: Holz

Wenn Sie sich fragen, warum dieses Sushimesser Löcher hat, dann sind Sie nicht allein. Diese Art von Yanagiba ist in Amerika und Europa nicht so beliebt wie in Japan.

Die Löcher in einem Sushimesser sind so konzipiert, dass sie das Gewicht und den Widerstand der Klinge durch den Fisch reduzieren, was ein glattes Schneiden erleichtert.

Löcher sind praktisch Luftspalte, die verhindern, dass klebrige Zutaten wie Fischfleisch, Fleisch, Avocado und klebriger Reis (um nur einige zu nennen) an den Seiten der Klinge haften bleiben.

Wenn Sie schneller schneiden und die Filetier- und Sushi-Vorbereitungszeit verkürzen möchten, holen Sie sich das 7.8-Zoll-Yanagiba-Messer von JapanBargain.

Sind die Löcher wirklich nötig? Nun, nicht wirklich, aber sie machen die Klinge antihaftbeschichtet, sodass Sie Fisch schneller schneiden können.

Das Yanagi von JapanBargain ist ein billigeres Messer, aber es hat immer noch eine scharfe Schneide und eine Klinge aus Molybdänstahl. Dieses japanische Material ist korrosions- und rostbeständig.

Das Messer hat einen stabilen Griff und fühlt sich gut ausbalanciert an, wenn Sie es halten.

Da die Klinge Löcher hat, dauert das Reinigen und Abwischen des Messers zwischen den Anwendungen länger. Außerdem sollten Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine reinigen, da es sonst beschädigt wird, insbesondere am hölzernen Griffteil.

Leider haben einige Leute ein Abplatzen der Klinge bemerkt, besonders wenn Sie versuchen, dieses Yanagi zum Schneiden von Gemüse oder dickem Fleisch zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie es für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Insgesamt sagen die Benutzer, dass dieses Messer ein preiswerter Kauf ist, da es von ziemlich guter Qualität und ein ideales Einsteigermesser für Sushi-Liebhaber ist.

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Zusammenfassung

Ein tolles Sushi-Messer muss eine extrem scharfe Klinge haben und wenn es sich um eine einzelne abgeschrägte Klinge handelt, ist es sogar noch besser!

Das Imarku Yanagiba-Messer hat eine lange, dünne Klinge aus Kohlenstoffstahl, die sehr scharf ist, was es zu einem fantastischen Messer für präzises Schneiden macht. Es ist ein gutes Sushimesser für Hobby- und Profiköche.

Jetzt, da Sie wissen, worauf Sie bei Yanagiba-Sushimessern achten müssen, können Sie zu Hause appetitliche und köstliche Sushi und Sashimi zubereiten.

Vertrauen Sie mir, das Yanagiba schlägt andere Messer und stellt sicher, dass Sie rohen Fisch durchschneiden können, ohne das Fleisch zu zerreißen.

Als nächstes lassen Sie nicht das japanische Ausbeinmesser Honesuki darf in Ihrer japanischen Messersammlung nicht fehlen

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.