Eier zitierende asiatische Küche: 5 Gerichte, die Sie mit Eiern probieren müssen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 8, 2022

Als proteinreiche Zutat werden Eier in vielen Gerichten der asiatischen Küche verwendet. Aber wie werden sie verwendet?

Die häufigste Art, Eier in der asiatischen Küche zu verwenden, besteht darin, sie auf verschiedene Arten zu kochen. Rühreier, pochierte, gekochte und Spiegeleier sind in vielen Gerichten üblich. Die beliebteste Art, Eier in der asiatischen Küche zu verwenden, ist, sie als Rührei zuzubereiten.

In diesem Ratgeber erkläre ich, wie Eier in der asiatischen Küche verwendet werden, und stelle einige der beliebtesten Gerichte vor.

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Von Rührei bis Pochiert: Verschiedene Zubereitungsmethoden von Eiern in der asiatischen Küche

Auf der Suche nach einem schnellen und sättigenden Snack oder Abendessen? Rührei ist eine blitzschnelle Option, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, Eier zu Ihren Gerichten hinzuzufügen:

• Rührei mit Schnittlauch und Tofu ist ein klassisches kantonesisches Gericht, das seidig und delikat ist.
• Rührei nach südlicher Art ist ein Gegenstück zur kantonesischen Version, wobei der Mischung Hackfleisch, Zwiebeln und grüner Pfeffer hinzugefügt werden.
• Gehobener Eiersalat ist ein mutiges Experiment, bei dem die Eier mit Mayonnaise verrührt und mit einer Gabel aus dem Topf gehoben werden.

Gekocht und pochiert

Gekochte Eier sind ein klassischer Snack, der gesalzen oder pur gegessen werden kann. Pochierte Eier sind etwas empfindlicher und erfordern etwas Geschick, um richtig zu werden. Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, gekochte und pochierte Eier zu kochen:

• Hart gekochte Eier sind ein berühmter Snack, der zu einer Liste von Gerichten hinzugefügt werden kann, wie zum Beispiel Reisbrei, eine Reissuppe, die ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche ist.
• Pochierte Eier können in einen Topf Suppe gegeben oder als Füllung und duftende Zugabe zu einem Salat hinzugefügt werden.
• Teeeier sind eine chinesische Version von gekochten Eiern, die mit Teeblättern, Sojasauce und anderen Gewürzen gekocht werden, um einen geschmackvollen und einzigartigen Snack zu kreieren.

Vanillesoße und Tropfeneier

Eier können auch zur Herstellung von Pudding verwendet und in Suppen für zusätzlichen Geschmack und Textur gegeben werden. Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, Eier in Puddings und Suppen zu verwenden:

• Eiertropfensuppe ist eine berühmte chinesische Suppe, bei der geschlagene Eier in einen Topf mit kochender Brühe fallen gelassen werden.
• Tomaten-Eier-Suppe ist eine beliebte chinesische Suppe, bei der geschlagene Eier in einen Topf Tomatensuppe gegeben werden.
• Eierpudding ist ein süßes Dessert, das aus Eiern, Zucker und Milch zubereitet wird und mindestens einmal im Leben probiert werden sollte.

Pfannengerichte und Shrimp Ova

Eier können auch in Pfannengerichten und sogar in Garnelengerichten verwendet werden. Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, Eier in Pfannengerichten und Garnelengerichten zu verwenden:

• Rindfleisch-Ei-Pfanne ist ein klassisches chinesisches Gericht, bei dem Rindfleisch und Eier mit Zwiebeln und grünem Paprika gebraten werden.
• Garnelenei ist eine Delikatesse, bei der die Eier junger Garnelen verwendet werden, um ein sättigendes und duftendes Gericht zu kreieren.
• Gebratener Eierreis ist ein beliebtes chinesisches Gericht, bei dem Reis mit Eiern, Frühlingszwiebeln und anderem Gemüse gebraten wird.

Die eizelligen Vorteile der Verwendung von Eiern in der asiatischen Küche

Eier sind aus vielen Gründen eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche. Sie sind erschwinglich, einfach zu lagern und unglaublich vielseitig. Hier sind einige der Gründe, warum Eier eine beliebte Wahl für asiatische Gerichte sind:

• Billig: Eier sind eine erschwingliche Proteinquelle, was sie zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die ein begrenztes Budget haben.
• Schnell: Eier kochen schnell und sind daher ideal für schnelle und einfache Mahlzeiten.
• Vielseitig: Eier können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von herzhaft bis süß, und können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden.

Methoden zum Kochen von Eiern in der chinesischen Küche

Die chinesische Küche ist bekannt für ihre Verwendung von Eiern in einer Vielzahl von Gerichten. Hier sind einige der beliebtesten Methoden zum Kochen von Eiern in der chinesischen Küche:

• Gekocht: Gekochte Eier sind eine gängige Zutat in der chinesischen Küche und werden oft als Beilage serviert oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
• Rührei: Rührei ist eine beliebte Beilage zu gebratenem Reis und Nudelgerichten.
• Gedämpft: Gedämpfte Eier sind ein einfaches und gesundes Gericht, das oft als Beilage oder als Teil einer größeren Mahlzeit serviert wird.
• Konserviert: Konservierte Eier, auch bekannt als Jahrhunderteier, sind eine traditionelle chinesische Delikatesse, die hergestellt werden, indem Enten-, Hühner- oder Wachteleier in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, Branntkalk und Reisstroh für mehrere Wochen bis mehrere Monate konserviert werden.

Beispiele für Eiergerichte in der asiatischen Küche

Eier werden in einer Vielzahl von Gerichten der asiatischen Küche verwendet. Hier sind einige Beispiele für beliebte Eierspeisen:

• Gebratener Eierreis: Dieses einfache und köstliche Gericht wird durch Braten von gekochtem Reis mit Eiern, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet.
• Eiertropfensuppe: Diese klassische chinesische Suppe wird hergestellt, indem Eier langsam in siedende Hühnerbrühe geschlagen werden, wodurch dünne, zarte Eierstränge entstehen.
• Marinierte Eier: Diese Eier werden gekocht, geschält und dann mehrere Stunden oder über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und anderen Gewürzen mariniert, was zu einem würzigen und leicht süßen Gericht führt.
• Gedämpfter Eierpudding: Dieses Gericht wird hergestellt, indem eine Mischung aus geschlagenen Eiern, Hühnerbrühe und anderen Zutaten gedämpft wird, bis eine puddingartige Textur entsteht.

Die Bedeutung von Eiern in der vegetarischen asiatischen Küche

Eier sind eine wichtige Zutat in der vegetarischen asiatischen Küche, da sie eine vollständige Proteinquelle darstellen und viel Vielseitigkeit beim Kochen ermöglichen. Hier einige Beispiele für vegetarische Eiergerichte in der asiatischen Küche:

• Egg foo young: Dieses chinesische Omelett wird aus geschlagenen Eiern, Gemüse und manchmal Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet und wird oft mit einer braunen Soße serviert.
• Gebratener Gemüsereis mit Ei: Dieses Gericht ähnelt gebratenem Eierreis, wird aber mit einer Vielzahl von Gemüse und ohne Fleisch oder Meeresfrüchte zubereitet.
• Eier-Gemüse-Pfanne: Dieses einfache Gericht wird durch Rühren von Eiern und einer Vielzahl von Gemüsen zusammen mit Sojasauce und anderen Gewürzen zubereitet.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung von Eiern in der asiatischen Küche

Die richtige Zubereitung und Lagerung von Eiern ist in der asiatischen Küche wichtig, um ihre Frische zu erhalten und lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen. Hier sind einige Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung von Eiern:

• Geeignete Utensilien: Verwenden Sie ein separates Schneidebrett und Utensilien für Eier, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
• Richtiges Kochen: Kochen Sie Eier gründlich, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen.
• Richtige Aufbewahrung: Bewahren Sie Eier im Originalkarton mit der Spitze nach unten im Kühlschrank auf, damit sie länger frisch bleiben.
• Ordnungsgemäße Lieferung: Achten Sie beim Transport von Eiern darauf, diese an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, um Temperaturänderungen zu vermeiden, die zum Verderben führen könnten.
• Richtiges Trocknen: Wenn Sie Eier zum Trocknen oder Konservieren verwenden, achten Sie darauf, sie vor der Lagerung gründlich zu trocknen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit verdirbt.

Rohe Eier in der asiatischen Küche: ein lohnendes Risiko?

Rohe Eier sind eine beliebte Ergänzung zu vielen japanischen Gerichten, insbesondere zum Frühstück. Eines der beliebtesten Gerichte ist Tamago Kake Gohan (TKG), bestehend aus einem rohen Ei, gemischt mit heißem Reis und Sojasauce, garniert mit etwas Frühlingszwiebel. Dieses Gericht ist extrem einfach, aber sehr befriedigend, und die Qualität des Eies ist für den Gesamtgeschmack von entscheidender Bedeutung. Japaner glauben, dass der Verzehr von rohen Eiern helfen kann, den Körper gesund zu halten und sich energetisiert zu fühlen.

Die Risiken des Verzehrs roher Eier

Obwohl rohe Eier eine beliebte Ergänzung zu vielen asiatischen Gerichten sind, bergen sie gewisse Risiken. Rohe Eier können Bakterien wie Salmonellen enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Um das Krankheitsrisiko zu verringern, ist es wichtig, nur rohe Eier aus seriösen Höfen zu verzehren und diese vor der Verwendung gründlich zu reinigen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, schwangere Frauen und Kleinkinder sollten den Verzehr von rohen Eiern ganz vermeiden.

Möglichkeiten, rohe Eier zu genießen

Wenn Sie bereit sind, das Risiko einzugehen, gibt es in der asiatischen Küche viele köstliche Möglichkeiten, rohe Eier zu genießen. Hier sind ein paar Ideen:

• Tamago Kake Gohan (TKG): Wie bereits erwähnt, ist dies ein einfaches, aber sättigendes Gericht, das sich perfekt zum Frühstück eignet.
• Rohes Ei über Reis: Ähnlich wie TKG besteht dieses Gericht aus einem rohen Ei, das über heißem Reis serviert wird, jedoch ohne Sojasauce und Frühlingszwiebeln.
• Rohes Ei mit Fleisch: Rohe Eier können mit gekochtem Fleisch und Gemüse gemischt werden, um ein herzhaftes Gericht zu kreieren.
• Rohes Ei mit Gewürzen: Rohe Eier können mit verschiedenen Gewürzen wie Mayo, Sojasauce und eingelegtem Gemüse gemischt werden, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen.

Gekochte Eier in der asiatischen Küche: Eine einzigartige und köstliche Ergänzung zu jedem Gericht

Eine der beliebtesten Arten, gekochte Eier in der chinesischen Küche zuzubereiten, ist die Zubereitung von Tee-Eiern. Bei diesem Gericht werden Eier in einer Mischung aus Wasser, Sojasauce, Zucker und Gewürzen wie Ingwer und Sternanis gekocht. Die Eier werden dann leicht aufgeschlagen und erneut gekocht, um einen marmorierten Effekt auf der Eierschale zu erzielen. Das Ergebnis ist ein äußerst aromatisches und wohlschmeckendes Ei, das als Snack genossen oder zu Reisgerichten hinzugefügt werden kann.

Malaysische weich gekochte Eier

In Malaysia sind weich gekochte Eier ein typisches Frühstücksgericht, das an vielen Garküchen verkauft wird. Die Eier werden langsam in heißem Wasser gekocht, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt. Sie werden dann mit einer Seite Sojasauce und einer Prise weißem Pfeffer serviert. Dieses Gericht wird oft mit Toastaufstrich mit Kaya, einer süßen Kokos- und Buttermarmelade, kombiniert.

Vietnamesischer Eierkaffee

Egg Coffee, auch bekannt als Eggtea oder Eggteh, ist ein trendiges Getränk in Vietnam, das Kaffee mit einer geschlagenen Mischung aus Eigelb und Zucker kombiniert. Das Ergebnis ist eine cremige und köstliche Textur, der man kaum widerstehen kann. Dieses einzigartige Getränk soll während des Krieges entstanden sein, als Milch knapp war und Eier als Ersatz verwendet wurden.

Schweinefleisch und Eierbrei aus Singapur

Congee ist ein Reisbrei, der in vielen asiatischen Ländern, einschließlich Singapur, häufig gegessen wird. Eine beliebte Variante dieses Gerichts ist Pork and Egg Congee, das gekochte Eier und langsam gegartes Schweinefleisch oder Speck enthält. Die Eier werden geschält und über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Schalotten und Teakblättern mariniert, was ihnen einen einzigartigen und herzhaften Geschmack verleiht.

Geschichte geht

Die Geschichte besagt, dass die Schöpferin dieses Gerichts, eine Mutter, die von der Art und Weise, wie ihr Sohn seine gekochten Eier behandelte, unbeeindruckt war, beschloss, einige gemischte Gewürze hinzuzufügen und die Eier langsam zu kochen, um ein schmackhafteres und köstlicheres Gericht zu kreieren. Das Ergebnis war ein Gericht, das sich schnell großer Beliebtheit erfreute und heute ein Grundnahrungsmittel in vielen singapurischen Haushalten ist.

Gekochte Eier sind eine vielseitige und köstliche Ergänzung zu jedem asiatischen Gericht. Ob Sie sie lieber weich oder hart gekocht, aufgebrochen oder marmoriert mögen, es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsarten, die Ihren Gaumen erfreuen werden. Warum also nicht weiter die Welt der gekochten Eier in der asiatischen Küche erkunden und neue und aufregende Möglichkeiten entdecken, dieses Superfood zu genießen?

Rührei: Ein Wunder der asiatischen Küche

In der singapurischen Küche sind Rühreier ein beliebtes Frühstücksgericht. Die Eier werden oft mit Ketchup oder Chilisauce serviert und von anderen Frühstücksartikeln wie Toast und Kaffee begleitet. Rührei ist auch eine häufige Zutat in Pad Thai und Mee Goreng, zwei beliebten Nudelgerichten in Singapur.

Rührei: Ein vielseitiges Gericht

Rührei ist ein vielseitiges Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet und mit einer Reihe von Zutaten serviert werden kann. Egal, ob Sie Rührei nach chinesischer Art mit Fisch oder Rührei nach vietnamesischer Art mit frischen Kräutern bevorzugen, es gibt ein Rührei-Gericht für jeden Geschmack.

Erschließung der Chemie konservierter Eier in der asiatischen Küche

Konservierte Eier, auch Jahrhunderteier oder Tausendjährige Eier genannt, sind in Asien seit Jahrhunderten ein beliebtes Lebensmittel. Sie wurden zuerst hergestellt, indem hart gekochte Eier in eine Mischung aus Holzkohle, Salz und Ton gepackt und dann in eine Paste aus Asche, Salz und Branntkalk eingeweicht wurden. Je nach gewünschtem Geschmack und Aussehen wurden die Eier mehrere Wochen bis mehrere Monate fermentiert.

Die Wissenschaft hinter konservierten Eiern

Konservierte Eier durchlaufen während der Konservierungszeit einen komplexen chemischen Prozess. Das durch die Asche und den Branntkalk geschaffene alkalische Milieu zersetzt das Eiweiß und verwandelt es in eine gallertartige Substanz, während das Eigelb leicht fest wird. Der Fermentationsprozess erzeugt auch Ammoniak, das den Eiern ihren unverwechselbaren Geschmack und Geruch verleiht.

Wie konservierte Eier in der asiatischen Küche verwendet werden

Konservierte Eier werden normalerweise als Snack gegessen oder zu Suppen, Reisbrei hinzugefügt oder zu einer suppigen Textur püriert. Sie sind auch eine beliebte Zutat bei der Herstellung von Balut, einer philippinischen Delikatesse, bei der es sich um ein befruchtetes Entenei handelt, das gekocht und mit dem Embryo darin gegessen wird.

Das trügerische Aussehen und der Geschmack von konservierten Eiern

Das Aussehen von konservierten Eiern kann täuschen, da sie eine dunkelgrünlich-schwarze Farbe und eine geleeartige Textur haben. Der Geschmack ist jedoch leicht salzig und hat einen einzigartigen Geschmack, der für manche ein erworbener Geschmack sein kann. Als ich zum ersten Mal konservierte Eier probierte, war ich froh, sie zu essen, da sie gut schmeckten, und ich war überrascht von ihrem Geschmack.

Kommentare und Tipps zu konservierten Eiern

Laut Clarissa Ray und Victor Peña, Autoren des Buches Potpourri, sind konservierte Eier eine großartige Ergänzung für jedes Gericht, das einen komplexen Geschmack braucht. Sie schlagen vor, konservierte Eier zu Pfannengerichten, Salaten und sogar Sandwiches hinzuzufügen. Mabel, eine Food-Bloggerin bei TipAsk, empfiehlt, konservierte Eier mit Reisbrei oder Reisbrei für ein herzhaftes Frühstück oder ein leichtes Abendessen zu probieren.

Konservierte Eier in Taiwan

In Taiwan sind konservierte Eier ein beliebter Snack und werden oft mit einer Schüssel Sojasauce und Essig serviert. Die Eier werden in Scheiben geschnitten und mit der Sauce gegessen, was hilft, den starken Geschmack des Eies auszugleichen. ISBN, ein taiwanesischer Food-Blogger, schlägt vor, konservierte Eier mit einer Schüssel scharf-saurer Suppe für eine dampfende und sättigende Mahlzeit zu probieren.

Entdecken Sie die Vielfalt asiatischer Gerichte mit Eiern

Chinesischer gebratener Eierreis ist ein beliebtes Hauptgericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Der Zubereitungsprozess besteht darin, den Reis separat zuzubereiten und dann die Eier in die Pfanne zu geben. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von chinesischem gebratenem Eierreis:

• Den Reis kochen und etwas abkühlen lassen.
• Die Eier in einer Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie Öl hinzu.
• Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und rühren Sie schnell um, um eine Rührei-Konsistenz zu erhalten.
• Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren ein paar Minuten braten, bis der Reis durchgewärmt ist.
• Fügen Sie Sojasauce und alle zusätzlichen Zutaten wie Schweinefleisch, Rindfleisch oder Gemüse hinzu.
• Heiß servieren und genießen!

Japanisches Tamagoyaki

Tamagoyaki ist ein süßer und herzhafter Japaner Omelett das ist ein beliebtes Frühstücksessen. Der Zubereitungsprozess besteht darin, Eierschichten zusammenzurollen, die in einer rechteckigen Pfanne gekocht werden. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von japanischem Tamagoyaki:

• Eier in einer Schüssel schlagen und Zucker, Sojasauce und Mirin nach Geschmack hinzufügen.
• Eine rechteckige Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
• Gießen Sie eine dünne Schicht Eiermischung in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis sie leicht stockt.
• Rollen Sie das Ei mit Stäbchen oder einem Pfannenwender zu einem Kreis.
• Eine weitere Schicht Ei in die Pfanne geben und kochen lassen, bis es leicht stockt.
• Rollen Sie das Ei erneut zu einem Kreis, beginnend am Ende der vorherigen Schicht.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Eimischung verbraucht ist.
• Lassen Sie das Tamagoyaki etwas abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
• Als Frühstücksgericht oder als Beilage servieren.

Koreanisch Gyeran Mari

Gyeran Mari ist ein koreanisches Gericht, bei dem eine dünne Schicht Ei um eine Füllung aus Gemüse oder Fleisch gerollt wird. Der Zubereitungsprozess besteht darin, eine dünne Eischicht zu erzeugen und dann die Füllung darin zu rollen. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von koreanischem Gyeran Mari:

• Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine runde Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
• Gießen Sie eine dünne Schicht Eiermischung in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis sie leicht stockt.
• Die Füllung in die Mitte des Eierkreises geben.
• Rollen Sie das Ei um die Füllung herum, um eine Zylinderform zu erhalten.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Eimischung verbraucht ist.
• Lassen Sie das Gyeran Mari leicht abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
• Als Beilage oder Vorspeise servieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Eier ein Superfood sind, das in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Sie sind eine großartige Proteinquelle und können bei der Zubereitung einer Vielzahl von besonderen Gerichten helfen. Egal, ob Sie eine schnelle und einfache Mahlzeit oder ein besonderes Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten möchten, Eier sind die richtige Zutat, die Sie brauchen.

Fazit

So wird Ei also in der asiatischen Küche verwendet. Es ist eine billige und vielseitige Zutat, die für herzhafte und süße Gerichte verwendet werden kann. Es wird sowohl in traditionellen als auch in modernen Gerichten verwendet, und die Art und Weise, wie es verwendet wird, variiert von Land zu Land. 

Jetzt wissen Sie also alles, was Sie über die Verwendung von Eiern in der asiatischen Küche wissen müssen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.