Kochen aus Gusseisen: Tipps, Tricks und alles, was Sie wissen müssen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 9, 2022

Eisen ist ein tolles Material zum Kochen, aber ist es gut für die Gesundheit? 

Sie haben vielleicht gehört, dass Eisen gut für Ihre Gesundheit ist, aber stimmt das? In diesem Artikel beschäftige ich mich mit den gesundheitlichen Vorteilen von Eisen und der Frage, ob das Kochen mit Eisenkochgeschirr sicher ist. Außerdem gebe ich Ihnen einige Tipps, wie Sie mit Eisen kochen können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Gusseisenkochen: Der ultimative Leitfaden

Kochgeschirr aus Gusseisen gibt es schon seit Jahrhunderten, doch in letzter Zeit erfreut es sich wieder großer Beliebtheit. Hier sind einige Gründe dafür:

• Gusseisen ist eine natürliche und einfache Art, Ihre Speisen zuzubereiten. Im Gegensatz zu antihaftbeschichteten Oberflächen enthält Gusseisen keine schädlichen Chemikalien, die in Ihre Lebensmittel gelangen können.
• Gusseisen ist unglaublich langlebig und kann bei richtiger Pflege jahrelang halten. Dies bedeutet, dass es sich um ein erschwingliches und langlebiges Werkzeug für Ihre Küche handelt.
• Gusseisen gibt es in vielen Formen und Arten, sodass Sie das perfekte Stück für Ihre Bedürfnisse finden können. Von der Bratpfanne bis zum Dutch Oven gibt es für jeden Anlass eine gusseiserne Auflaufform.
• Gusseisen speichert die Wärme gut und eignet sich daher hervorragend zum gleichmäßigen Garen von Speisen. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen bei hoher Hitze, z. B. zum Anbraten von Fleisch oder zum Braten von Hühnchen.
• Gusseisen kann am Lagerfeuer oder direkt auf einer starken Hitzequelle verwendet werden, was es zu einem vielseitigen Werkzeug für das Kochen im Freien macht.

Wie man mit Gusseisen kocht

Das Kochen mit Gusseisen unterscheidet sich ein wenig vom Kochen mit herkömmlichem Kochgeschirr. Hier sind einige Tipps für den Einstieg:

• Würzen Sie Ihr Gusseisen, bevor Sie es zum ersten Mal verwenden. Das bedeutet, eine Schicht Öl auf die Oberfläche aufzutragen und diese zu erhitzen, bis eine antihaftbeschichtete Oberfläche entsteht.
• Heizen Sie Ihr Gusseisen immer vor, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisen gleichmäßig garen und nicht an der Oberfläche kleben bleiben.
• Scheuen Sie sich nicht, vor dem Kochen etwas Öl oder Butter auf Ihr Gusseisen zu geben. Dies verhindert ein Anhaften und verleiht Ihrem Essen mehr Geschmack.
• Gusseisen speichert die Wärme gut, daher müssen Sie möglicherweise Ihre Garzeiten und -temperaturen entsprechend anpassen.
• Vermeiden Sie beim Reinigen Ihres Gusseisens die Verwendung von Seife und Wasser. Verwenden Sie stattdessen eine harte Bürste und heißes Wasser, um alle Speisereste zu entfernen. Trocknen Sie die Oberfläche anschließend vollständig ab und tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf, um sie in gutem Zustand zu halten.

Die Vorteile des Gusseisenkochens

Das Kochen mit Gusseisen bietet viele Vorteile:

• Gusseisen ist eine natürliche und ungiftige Art, Ihre Speisen zuzubereiten. Im Gegensatz zu antihaftbeschichteten Oberflächen enthält Gusseisen keine schädlichen Chemikalien, die in Ihre Lebensmittel gelangen können.
• Gusseisen ist unglaublich langlebig und kann bei richtiger Pflege jahrelang halten. Dies bedeutet, dass es sich um ein erschwingliches und langlebiges Werkzeug für Ihre Küche handelt.
• Gusseisen speichert die Wärme gut und eignet sich daher hervorragend zum gleichmäßigen Garen von Speisen. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen bei hoher Hitze, z. B. zum Anbraten von Fleisch oder zum Braten von Hühnchen.
• Gusseisen kann am Lagerfeuer oder direkt auf einer starken Hitzequelle verwendet werden, was es zu einem vielseitigen Werkzeug für das Kochen im Freien macht.
• Gusseisen ist eine bemerkenswerte Eisenquelle in der Ernährung, die von Katherine Marengo, Ernährung, und Cecilia, RD, medizinisch untersucht wurde. Eisen ist ein essentieller Mineralstoff, den der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.

Die bemerkenswerten Arten von Kochgeschirr aus Gusseisen

Es gibt viele verschiedene Arten von Kochgeschirr aus Gusseisen, jedes mit seinen eigenen einzigartigen Eigenschaften:

• Bratpfannen: Dies ist die beliebteste Art von Kochgeschirr aus Gusseisen und eignet sich hervorragend zum Kochen von Eiern und Steaks.
• Dutch Oven: Dies sind tiefe, schwere Töpfe, die sich hervorragend für die Zubereitung von Eintöpfen, Suppen und Braten eignen.
• Grillplatten: Dies sind flache, runde Pfannen, die sich hervorragend für die Zubereitung von Pfannkuchen, Crêpes und anderen Frühstücksspeisen eignen.
• Woks: Dabei handelt es sich um tiefe, runde Pfannen, die sich hervorragend zum Braten und anderen asiatisch inspirierten Gerichten eignen.

Der beste Weg, Ihrer Küche Kochgeschirr aus Gusseisen hinzuzufügen

Wenn Sie Ihrer Küche Kochgeschirr aus Gusseisen hinzufügen möchten, finden Sie hier einige Tipps:

• Beginnen Sie mit einer einfachen Bratpfanne oder einem Schmortopf und arbeiten Sie sich dann zu anderen Arten von Kochgeschirr vor.
• Recherchieren Sie und finden Sie eine seriöse Marke, die hochwertiges Kochgeschirr aus Gusseisen herstellt.
• Scheuen Sie sich nicht, gebrauchtes Kochgeschirr aus Gusseisen zu kaufen. Solange es in gutem Zustand und richtig abgenutzt ist, kann es so gut wie neu sein.
• Pflegen Sie Ihr Gusseisen-Kochgeschirr richtig, damit es viele Jahre lang hält.

Warum Kochgeschirr aus Gusseisen ein Muss in Ihrer Küche ist

• Beschaffenheit von Gusseisen: Gusseisen ist ein festes Material, bei dem es unwahrscheinlich ist, dass es bricht oder absplittert. Es übersteht Stürze und Stöße unbeschadet, was bei herkömmlichem Kochgeschirr nicht der Fall ist.

• Hält die Wärme länger: Gusseisen hält die Wärme länger als herkömmliches Kochgeschirr, was bedeutet, dass Ihre Speisen länger warm bleiben.

• Auf lange Sicht günstiger: Kochgeschirr aus Gusseisen ist teurer als herkömmliches Kochgeschirr, hält aber länger. Sie müssen es nicht so oft austauschen, was es auf lange Sicht zu einer günstigeren Option macht.

• Äußerst vielseitig: Kochgeschirr aus Gusseisen kann auf dem Herd, im Ofen und sogar auf dem Grill verwendet werden. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es Ihnen, es auf viele verschiedene Arten zu verwenden.

• Ermöglicht den richtigen Wärmewechsel: Kochgeschirr aus Gusseisen ermöglicht den richtigen Wärmewechsel, der für viele Gerichte erforderlich ist. Es kann schnell und einfach von hoher Hitze auf niedrige Hitze umgestellt werden.

Was Sie beim Kauf von Kochgeschirr aus Gusseisen beachten sollten

• Gewicht: Kochgeschirr aus Gusseisen ist schwer, was die Handhabung erschweren kann. Berücksichtigen Sie vor dem Kauf das Gewicht.

• Wasser: Kochgeschirr aus Gusseisen sollte nicht für längere Zeit in Wasser gestellt werden. Es kann rosten, wenn es zu lange im Wasser liegt.

• Richtige Pflege: Kochgeschirr aus Gusseisen erfordert die richtige Pflege und Wartung. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Kauf wissen, wie Sie es pflegen müssen.

• Verschiedene Arten und Ausführungen erhältlich: Kochgeschirr aus Gusseisen gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen und Ausführungen. Überlegen Sie zunächst, was Sie benötigen und was auf dem Markt verfügbar ist.

• Geeignet für verschiedene Hitzepunkte: Kochgeschirr aus Gusseisen ist für verschiedene Hitzepunkte geeignet und eignet sich daher perfekt für viele verschiedene Gerichte.

• Glatte Oberfläche: Kochgeschirr aus Gusseisen sollte eine glatte Oberfläche haben. Dies ermöglicht ein einfaches Kochen und Reinigen.

• Erschwinglich: Kochgeschirr aus Gusseisen ist erschwinglich und kann zu einem günstigeren Preis als andere Arten von Kochgeschirr verkauft werden.

Das Kochen mit Gusseisen meistern: Tipps und Tricks

Wenn es um Kochgeschirr aus Gusseisen geht, sind nicht alle Arten gleich. Hier sind einige Tipps zur Auswahl des besten Produkts für Ihre Kochbedürfnisse:

• Vermeiden Sie bei säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Zitronen und Essig die Verwendung von ungewürztem oder schlecht gewürztem Gusseisen, da es die Aromen absorbieren und das Essen herb und unerwünscht schmecken lassen kann.
• Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Oberfläche zum Braten oder Backen wünschen, suchen Sie nach Kochgeschirr aus Gusseisen, das bereits eingebrannt wurde oder eine natürliche antihaftbeschichtete Oberfläche hat.
• Bei längeren Garzeiten wie langsam garenden Eintöpfen oder Schmorgerichten wirkt ein schwerer Schmortopf aus Gusseisen wahre Wunder.
• Zum schnellen Garen von Speisen wie Pfannkuchen, Krapfen und Kuchen eignet sich eine gusseiserne Grillplatte oder Pfanne.

Einbrennen und Pflegen Ihres Gusseisens

Das richtige Einbrennen und die richtige Pflege sind der Schlüssel dazu, Ihr Gusseisen-Kochgeschirr in Topform zu halten. Hier sind einige Tipps:

• Um Ihr Gusseisen einzubrennen, tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche auf und backen Sie es eine Stunde lang bei hoher Temperatur im Ofen.
• Reinigen Sie Ihr Gusseisen nach jedem Gebrauch mit einer harten Bürste und heißem Wasser. Vermeiden Sie die Verwendung von Seife, da diese die Gewürze entfernen kann.
• Trocknen Sie Ihr Gusseisen nach dem Waschen gründlich ab, um Rost vorzubeugen.
• Wenn sich auf Ihrem Gusseisen Rost gebildet hat, entfernen Sie ihn mit einem natürlichen Schleifmittel wie Salz oder Stahlwolle.
• Um die Würze auf Ihrem Gusseisen aufrechtzuerhalten, tragen Sie nach jedem Gebrauch eine dünne Schicht Öl auf und lagern Sie es an einem trockenen Ort.

Gewürze aus Gusseisen: Das Geheimnis perfekt zubereiteter Mahlzeiten

Beim Einbrennen von Gusseisen wird eine dünne Schicht oxidiertes Öl auf die Oberfläche Ihrer Gusseisenpfanne aufgetragen. Dadurch entsteht eine natürliche Antihaft-Oberfläche, die das Anhaften von Speisen an der Pfanne verhindert und die Reinigung erleichtert. Das Gewürz hilft auch, Rost vorzubeugen und eine Schutzschicht auf der Pfanne aufzubauen.

Wie würzt man Gusseisenpfannen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gusseisenpfannen zu würzen, die beliebteste Methode ist jedoch die Verwendung von Leinsamenöl. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Würzen Ihrer Gusseisenpfanne:

1. Ofen auf 400°F vorheizen.
2. Reinigen Sie Ihre Gusseisenpfanne mit heißem Wasser und einer harten Bürste. Verwenden Sie keine Seife oder Reinigungsmittel, da diese die Gewürze entfernen.
3. Trocknen Sie die Pfanne vollständig mit einem Handtuch ab.
4. Tragen Sie eine dünne Schicht Leinöl auf die Pfanne auf. Achten Sie darauf, jeden Zentimeter der Pfanne abzudecken, einschließlich des Griffs und des Bodens.
5. Stellen Sie die Form umgedreht in den Ofen und backen Sie sie eine Stunde lang.
6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen abkühlen.

Warum Leinsamenöl?

Leinöl ist das perfekte Öl zum Einbrennen von Gusseisenpfannen, da es einen hohen Anteil an Fettsäuren enthält, die sich mit dem Eisen in der Pfanne verbinden. Dadurch entsteht ein starkes und haltbares Gewürz, das hoher Hitze und regelmäßiger Verwendung standhält. Leinsamenöl erzeugt außerdem eine dünne und gleichmäßige Würzschicht, die sich perfekt für empfindliche Speisen wie Eier und Fisch eignet.

Gusseisenpflege: Halten Sie Ihre Pfanne in Topform

• Entfernen Sie nach dem Garen alle überschüssigen Speisereste mit einer nichtmetallischen Bürste oder einem nicht scheuernden Scheuerschwamm.
• Spülen Sie die Pfanne mit heißem Wasser aus und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab oder lassen Sie sie an der Luft trocknen.
• Um die Würzwirkung aufrechtzuerhalten, bestreichen Sie die Innenfläche leicht mit Öl und wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab.
• Bei hartnäckigen Rückständen einen Teelöffel Salz hinzufügen und mit einer nichtmetallischen Bürste oder einem nicht scheuernden Scheuerschwamm schrubben.
• Vermeiden Sie die Verwendung von Seife, da diese die Gewürze beschädigen und die Pfanne anfällig für Rost machen kann.
• Gehen Sie bei Bedarf sparsam mit Seife um und achten Sie darauf, die Pfanne anschließend gründlich abzuspülen und zu trocknen.
• Bestreichen Sie die Pfanne nach der Reinigung leicht mit Öl, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen, und lagern Sie sie an einem trockenen, dunklen Ort mit guter Luftzirkulation.

Wartung: TLC für Ihr Gusseisen

• Bevor Sie eine neue oder alte Gusseisenpfanne verwenden, würzen Sie sie, indem Sie die gesamte Oberfläche mit einem Esslöffel Öl einreiben und sie eine Stunde lang in einem 350 °F heißen Ofen backen.
• Um das Würzen anzukurbeln, geben Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es auf dem Herd, bis es raucht. Lassen Sie es dann abkühlen und wischen Sie überschüssiges Öl mit Papiertüchern ab.
• Vermeiden Sie plötzliche Stöße oder längere Einwirkung von Feuchtigkeit, da dies die Oberfläche und das Gewicht der Pfanne beschädigen kann.
• Legen Sie beim Stapeln von Gusseisenteilen ein Papiertuch oder Tuch dazwischen, um Kratzer und Beschädigungen zu vermeiden.
• Wenn die Oberfläche der Pfanne stumpf aussieht oder ihre Glätte verloren hat, wiederholen Sie den Vorgang zum Auftragen der Gewürze.
• Für kleinere Reparaturen verwenden Sie einen Teelöffel Öl, um die betroffene Stelle zu bestreichen, und lassen Sie das Ganze eine Stunde lang in einem auf 350 °F vorgeheizten Ofen backen.
• Für intensivere Reparaturen schrubben Sie den betroffenen Bereich mit einer nichtmetallischen Bürste oder einem nicht scheuernden Scheuerschwamm und wiederholen Sie den Einbrennvorgang.

Tipps zur Beseitigung hartnäckiger Rückstände

• Wenn Essensreste vorhanden sind, die sich beim Schrubben nicht entfernen lassen, geben Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf dem Herd, bis das Wasser kocht und die Rückstände löst.
• Für besonders hartnäckige Rückstände geben Sie einen Esslöffel Essig in das Wasser und lassen Sie es einige Minuten köcheln, bevor Sie es schrubben.
• Wenn sich die Rückstände immer noch nicht entfernen lassen, tauchen Sie ein nicht scheuerndes Scheuerpad in Öl und schrubben Sie die betroffene Stelle.
• Nachdem Sie hartnäckige Rückstände entfernt haben, spülen Sie die Pfanne gründlich aus und trocknen Sie sie ab, bevor Sie eine dünne Schicht Öl auftragen.

Fazit

Eisen eignet sich hervorragend zum Garen von Speisen, insbesondere wenn Sie eine antihaftbeschichtete Oberfläche benötigen. 

Es wird seit Jahrhunderten verwendet, weil es natürlich, ungiftig und unglaublich langlebig ist. Man muss es nur richtig würzen und richtig pflegen. 

Ist Eisen also gut zum Kochen? Ja, das ist es, solange Sie wissen, wie man es benutzt.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.