Ensaymada: Die philippinischen süßen Brötchen
Ensaïmada ist ein Gebäckprodukt aus Mallorca, Spanien. Es ist eine gängige Küche, die in den meisten ehemaligen spanischen Territorien in Lateinamerika gegessen wird, und die Philippinen haben sie ebenfalls übernommen und sie Ensaymada mit einem „y“ genannt.
Es kann bei großen Anlässen als Essen zum Mitnehmen, in Meetings als Snack oder auch als Kinder-„Baon“ für die Schule serviert werden.
Mit seiner sättigenden Natur und käsigen Textur ist dieses flexible Essen ein übliches Gericht für philippinische Geschmacksknospen. Das Brot ist entweder mit Zucker oder Käse belegt und hat je nach Bäckerei unterschiedliche Sorten.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Ensaymada?
Ensaymada nach philippinischer Art ist eine Art Brioche-ähnliches Gebäck mit geriebenem Käse und einer der beliebtesten Snacks auf den Philippinen.
Der Begriff „Ensaymada“ leitet sich vom spanischen Wort „ensaimada“ ab, was „bemehlt“ bedeutet.
Es wird normalerweise als Frühstück oder Snack serviert, kann aber auch als Dessert genossen werden. Ensaymada wird wegen seiner Kombination aus süßen und herzhaften Aromen oft als „süßes Käsebrötchen“ bezeichnet.
Der Teig für Ensaymada wird normalerweise aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter hergestellt. Der Teig wird dann gehen gelassen (aufgehen gelassen), bis er seine Größe verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er dann zu einem flachen Blatt ausgerollt. Auf den Teig wird dann eine großzügige Menge geriebener Käse gestreut.
Der Teig wird dann zu einer Rolle aufgerollt und in einzelne Stücke geschnitten. Die Stücke werden dann auf ein Backblech gelegt und gebacken, bis sie goldbraun sind.
Ensaymada wird oft mit einem heißen Getränk wie Kaffee oder Tee serviert.
Origin
Sie fragen sich wahrscheinlich, was die Geschichte von Ensaymada ist? Wie ich bereits erwähnte, wurde es von einem spanischen Gericht adaptiert.
Das spanische Gericht heißt Ensaimada und ist eine Art Brioche, die von der spanischen Insel Mallorca stammt.
Die ersten schriftlichen Erwähnungen der mallorquinischen Ensaïmada stammen aus dem 17. Jahrhundert.
Obwohl Weizenmehl damals hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet wurde, gibt es Hinweise darauf, dass dieses typische Gebäckprodukt für Feste und Feiern hergestellt wurde.
Die Ensaïmada de Mallorca wird aus starkem Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, Mutterteig und einer Art reduziertem Schweineschmalz namens Saïm hergestellt.
Der handwerkliche Charakter des Produkts macht es schwierig, eine genaue Formel anzugeben, daher wurden Skalen erstellt, die den Anteil jeder Zutat definieren, wodurch ein traditionelles Produkt von ausgezeichneter Qualität entsteht.
Der Name kommt vom katalanischen Wort saïm, was „Schweineschmalz“ bedeutet (vom arabischen Wort shahim, was „fett“ bedeutet).
Auf Mallorca und Ibiza gibt es eine Süßigkeit namens Greixonera, die aus Ensaïmada-Stücken hergestellt wird, die vom Vortag übrig geblieben sind.
Ensaymada wurde während der Kolonialzeit auf den Philippinen eingeführt und wurde schnell zu einem beliebten Snack.
Die ursprüngliche Ensaymada hat einen flockigeren Teig und eine andere Textur. Im 18. Jahrhundert änderten sich auf den Philippinen einige der Zutaten und Zubereitungsmethoden.
Das Gebäck wurde reicher, weil mehr Eigelb neben großzügigen Portionen Schmalz oder Butter hinzugefügt wurde.
Dieses Gericht war an Feiertagen wie Ostern und Weihnachten beliebt, weil es ein luxuriöser Snack war, den sich nicht jeder leisten konnte.
Es wird angenommen, dass die beste Ensaymada in Pampanga hergestellt wurde. Bäcker aus dieser Region brachten ihre Rezepte anderen bei und der Snack wurde auf den ganzen Philippinen beliebt.
Diese butterigen Ensaimadas, die Sie in Pampanga bekommen, sind wirklich einzigartig und diese Art von Brötchen hat Pampangan-Vorfahren.
Mit einem goldgelben Inneren, einer zarten Krume und einem kräftigen Buttergeschmack darauf ist diese regionale Variante normalerweise so groß wie eine Untertasse.
Was es noch köstlicher macht, ist, dass jedes Brötchen mit geriebenem Käse und Zucker garniert wird. Die Kombination aus süß und salzig ist fantastisch!
Heutzutage findet man Ensaymada in fast jeder Bäckerei auf den Philippinen.
Was ist der Unterschied zwischen Ensaymada und Mamon?
Ensaymada wird mit einer Teigmischung hergestellt, während mamon verwendet im Rezept Biskuitteig. Dadurch entsteht eine viel weichere und flauschigere Ensaymada.
Ensaymada gegen Pandesal
Pandesal war früher salziger, aber seitdem hat es sich in den meisten Rezepten von 1.75 % Zucker auf 18 % entwickelt und nähert sich dem Geschmacksprofil von Ensaymada an. Ensaymada ähnelt eher einer Brioche als Brot, das Schmalz oder Butter verwendet, um es lockerer zu machen, und es wird normalerweise mit Zucker oder Käse belegt.
Fazit
Ensaymada ist ein weiteres dieser spanisch inspirierten Gerichte, die die Esskultur der Philippinen ausmachen und sehr lecker ist.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.