Erdnussöl: Produktion, Verwendung und Nährwert

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 8, 2022

Erdnussöl ist ein aus Erdnüssen hergestelltes Pflanzenöl. Es ist in der asiatischen Küche, insbesondere der chinesischen und thailändischen, sehr beliebt. Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack und eignet sich daher hervorragend zum Braten.

Erdnussöl, auch bekannt als Erdnussöl oder Erdnussöl, ist ein mild schmeckendes Pflanzenöl, das aus Erdnüssen gewonnen wird. Das Öl ist in raffinierten, unraffinierten, kaltgepressten und gerösteten Sorten erhältlich, letztere mit einem starken Erdnussgeschmack und -aroma, analog zu Sesamöl.

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Warum Erdnussöl das perfekte Speiseöl für gesundheitsbewusste Feinschmecker ist

• Erdnussöl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, die gesünder sind als gesättigte und Transfette, die in anderen Ölen vorkommen.
• Es ist von Natur aus arm an Transfetten, was es zu einer sichereren Option für diejenigen macht, die sich um ihre Gesundheit sorgen.
• Studien haben gezeigt, dass Erdnussöl helfen kann, das Risiko von Dickdarm- und Prostataerkrankungen zu senken.
• Erdnussöl ist auch reich an Vitamin E, das helfen kann, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

So lagern Sie Erdnussöl

• Erdnussöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.
• Kaufen Sie frisches Erdnussöl am besten im Fachhandel oder im Asialaden.
• Nach dem Öffnen sollte Erdnussöl in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um den Kontakt mit Luft und Partikeln zu vermeiden.
• Raffiniertes Erdnussöl hat eine längere Haltbarkeit als unraffiniertes Erdnussöl.

Wie man Erdnussöl beim Kochen verwendet

• Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt, wodurch es perfekt zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist.
• Es wird häufig in der chinesischen und anderen asiatischen Küche wegen seines milden Geschmacks und seiner Hitzebeständigkeit verwendet.
• Erdnussöl kann Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleihen, wenn es anstelle von anderen Ölen wie Olivenöl verwendet wird.
• Es ist eine beliebte Wahl für die Herstellung von hausgemachten Salatdressings und Marinaden.

Raffiniertes vs. unraffiniertes Erdnussöl

• Raffiniertes Erdnussöl hat einen höheren Rauchpunkt und einen milderen Geschmack als unraffiniertes Erdnussöl.
• Unraffiniertes Erdnussöl hat einen stärkeren Geschmack und soll aufgrund seines höheren Nährstoffgehalts mehr gesundheitliche Vorteile haben.
• Sowohl raffinierte als auch unraffinierte Erdnussöle sind in Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften leicht erhältlich.

Von der Pflanze zum Öl: Der faszinierende Herstellungsprozess von Erdnussöl

Die Herstellung von Erdnussöl beginnt mit der Zerkleinerung der getrockneten und reifen Samen der Arachis-Pflanze, auch bekannt als Erdnüsse. Die Samen werden dann mit mechanischen Mitteln wie einem Drehfass gepresst, um das Öl herauszupressen. Dieses Verfahren wird häufig in China, Indien, Nigeria, Myanmar, Sudan, Senegal, Guinea, Argentinien, Ghana, Brasilien und den Vereinigten Staaten verwendet.

Extrahieren des Öls aus dem Material

Nachdem die Samen zerkleinert und gepresst wurden, wird das feste Material durch eine Verarbeitungsmethode namens Extraktion vom Öl getrennt. Dieses Verfahren beinhaltet die Verwendung eines Lösungsmittels wie Hexan, um das Öl von dem festen Material zu lösen. Das Lösungsmittel wird dann entfernt, wobei das Öl zurückbleibt.

Die wissenschaftliche Zusammensetzung von Erdnussöl

Erdnussöl besteht zu einem hohen Anteil aus Fettsäuren, darunter Palmitin-, Stearin-, Öl-, Linol- und Arachinsäure. Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, was es zu einem guten Öl für den menschlichen Körper macht. Es ist relativ arm an gesättigten Fettsäuren, von denen bekannt ist, dass sie den Cholesterinspiegel im Körper erhöhen.

Der klare und angenehme Duft von Erdnussöl

Erdnussöl ist eine hellgelbe, transparente Flüssigkeit mit einem angenehmen Duft. Aufgrund seines hohen Rauchpunktes ist es ein beliebtes Speiseöl, das zum Kochen und Braten verwendet wird. Es wird auch in der Kosmetikindustrie als Trägeröl für ätherische Öle verwendet.

Die nützlichen Substanzen in Erdnussöl

Erdnussöl enthält nützliche Substanzen wie Vitamin E, Cholin und Phytosterine. Es ist auch dafür bekannt, den Gallen- und Plasmacholesterinspiegel zu senken, was es zu einer gesunden Option für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel macht. Heutzutage haben die Menschen einfachen Zugang zu Erdnussöl in großen Mengen, was es zu einer beliebten Wahl zum Kochen und Braten macht.

Das Geschäft der Erdnussölproduktion

Die Erdnussölindustrie hat sich im Laufe der Jahre entwickelt, und viele Investoren sind aufgrund ihrer niedrigen Investitionskosten und hohen Renditen an dem Geschäft interessiert. Die Produktionskosten sind relativ niedrig, und das Öl ist aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten sehr gefragt. Erdnussöl wird auch bei der Herstellung von Weizenkeimöl verwendet, das reich an Vitamin E und anderen nützlichen Substanzen ist.

Die vielen Verwendungsmöglichkeiten von Erdnussöl

Erdnussöl ist ein vielseitiges Speiseöl, das einen neutralen Geschmack hat, was es zu einer großartigen Option für eine Vielzahl von Speisen macht. Egal, ob Sie ein Hähnchen braten oder eine Pfanne zubereiten, Erdnussöl wird die anderen Aromen in Ihrem Gericht nicht überlagern.

Arten und Sorten

Es gibt zwei Hauptarten von Erdnussöl: raffiniert und unraffiniert. Raffiniertes Erdnussöl hat einen höheren Rauchpunkt und einen neutraleren Geschmack, während unraffiniertes Erdnussöl einen nussigen Geschmack hat und am besten zum Kochen bei niedrigeren Temperaturen verwendet wird. Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Erdnussöl, z. B. geröstetes oder mit Sesam aromatisiertes Erdnussöl, die Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleihen können.

Braten mit Erdnussöl

Erdnussöl ist aufgrund seines hohen Rauchpunktes und der Fähigkeit, weniger Öl als andere Öle aufzunehmen, eine beliebte Wahl zum Braten. Das bedeutet, dass Ihre frittierten Speisen knusprig und köstlich werden, ohne übermäßig fettig zu sein. Zu den beliebtesten frittierten Speisen, die mit Erdnussöl zubereitet werden, gehören Pommes Frites, frittiertes Hähnchen und Tempura.

Aroma für Speisen

Wenn Sie Ihren Gerichten einen nussigen Geschmack verleihen möchten, ist unraffiniertes Erdnussöl eine großartige Option. Es kann als Aromastoff in Salatdressings, Marinaden und Saucen verwendet werden, um Ihren Lieblingsgerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Erdnussöl in der französischen Küche

Erdnussöl ist ein beliebtes Speiseöl in der französischen Küche, insbesondere in Paris. Aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seines neutralen Geschmacks wird es oft zum Braten und Sautieren verwendet. Tatsächlich verwendete einer der berühmtesten französischen Köche, Auguste Escoffier, Erdnussöl in vielen seiner Rezepte.

Persönliche Erfahrung: Verwendung von Erdnussöl in einer Fritteuse

Ich verwende Erdnussöl seit Jahren in meiner Fritteuse zu Hause und es liefert immer köstliche Ergebnisse. Hier sind einige Tipps, die ich auf dem Weg gelernt habe:

• Verwenden Sie ein raffiniertes Erdnussöl, um jeglichen nussigen Geschmack in Ihren frittierten Speisen zu vermeiden.
• Erhitzen Sie das Öl auf die empfohlene Temperatur, bevor Sie Ihre Speisen hinzufügen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Überladen Sie die Fritteuse nicht – kochen Sie in kleinen Portionen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Zange, um Ihre gekochten Speisen aus der Fritteuse zu nehmen, und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Aufbewahrung von Erdnussöl: Halten Sie Ihr Öl frisch und aromatisch

Wenn es um die Lagerung von Erdnussöl geht, ist es wichtig, die Qualität des Öls zu berücksichtigen, mit dem Sie arbeiten. Erdnussöl ist aufgrund seines reichhaltigen, nussigen Geschmacks und seines hervorragenden Nährwerts eine beliebte Wahl zum Kochen. Allerdings sind nicht alle Erdnussöle gleich, und bestimmte Arten können anfälliger für Verderb sein als andere. Um die hervorragende Qualität Ihres Erdnussöls zu erhalten, ist es wichtig, es richtig zu lagern.

Ersatz für Erdnussöl

Während Erdnussöl eine einzigartige und sehr beliebte Wahl zum Kochen ist, gibt es bestimmte Situationen, in denen Sie möglicherweise Ersatzstoffe in Betracht ziehen müssen. Einige der Hauptgründe dafür sind:

• Neutraler Geschmack: Erdnussöl hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack, der für bestimmte Arten von Lebensmitteln möglicherweise nicht geeignet ist. In diesen Fällen kann ein neutrales Öl wie Raps- oder Pflanzenöl die bessere Wahl sein.
• Hoher Rauchpunkt: Während Erdnussöl einen hohen Rauchpunkt hat, gibt es bestimmte Arten des Kochens, die einen noch höheren Rauchpunkt erfordern. In diesen Fällen sollten Sie stattdessen extra leichtes Olivenöl oder Traubenkernöl verwenden.
• Fettarmes Kochen: Wenn Sie nach einer fettarmen Kochoption suchen, ist Erdnussöl möglicherweise nicht die beste Wahl. Ziehe in diesen Fällen in Betracht, stattdessen Ersatzstoffe wie Apfelmus oder zerdrückte Bananen zu verwenden.

Methoden zur Verwendung von Erdnussöl

Erdnussöl ist ein sehr vielseitiges Öl, das auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Einige der beliebtesten Anwendungen für Erdnussöl sind:

• Braten unter Rühren: Erdnussöl ist aufgrund seines hohen Rauchpunktes und reichen Geschmacks eine beliebte Wahl zum Braten von Gemüse und anderen Lebensmitteln.
• Backen: Erdnussöl ist aufgrund seines neutralen Geschmacks und der Fähigkeit, die Form von Backwaren beizubehalten, eine ausgezeichnete Wahl zum Backen.
• Bereitstellung eines reichen Geschmacks: Erdnussöl ist aufgrund seines reichen, nussigen Geschmacks ein Grundnahrungsmittel in vielen Arten von Lebensmitteln. Es wird oft in Gerichten wie Satay-Sauce, Salatdressings und Marinaden verwendet.

Was ist in Erdnussöl?

Erdnussöl ist ein Pflanzenöl, das aus Erdnuss oder Arachis gewonnen wird. Es enthält einen hohen Fettanteil, weshalb es gerne als Speiseöl verwendet wird. Hier sind die Nährwerte von Erdnussöl pro 1 Esslöffel (13.6 Gramm) basierend auf der USDA FoodData Central:

• Kalorien: 119
• Gesamtfett: 13.6 g
• Gesättigtes Fett: 2.4 g
• Transfett: 0 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 4.3 g
• Einfach ungesättigtes Fett: 6.2 g
• Cholesterin: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 0 g
• Ballaststoffe: 0 g
• Zucker: 0 g
• Protein: 0 g

Vitamine und Mineralien

Erdnussöl ist auch eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Hier ist eine Aufschlüsselung der Vitamine und Mineralien, die in Erdnussöl pro 1 Esslöffel (13.6 Gramm) enthalten sind, basierend auf der USDA FoodData Central:

• Vitamin E: 4.6 mg (24 % des Tageswertes)
• Vitamin K: 5.5 μg (7 % des Tageswertes)
• Calcium: 0 mg
• Eisen: 0 mg
• Magnesium: 0 mg
• Phosphor: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Zink: 0 mg
• Kupfer: 0 mg

Fettsäuren

Erdnussöl ist reich an Fettsäuren, die für die Körperfunktionen unerlässlich sind. Hier ist eine Aufschlüsselung der Fettsäuren, die in Erdnussöl pro 1 Esslöffel (13.6 Gramm) enthalten sind, basierend auf der USDA FoodData Central:

• Gesättigte Fettsäuren: 2.4 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6.2 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4.3 g

Rauchpunkt

Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von 450 °C (232 °F), wodurch es für Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten und Sautieren geeignet ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Rauchpunkt je nach Qualität und Reinheit des Öls variieren kann.

Vergleich zu anderen Ölen

Im Vergleich zu anderen Speiseölen hat Erdnussöl einen milden Geschmack, der nicht aufdringlich ist. Hier ist eine Aufschlüsselung der Nährwerte anderer gängiger Speiseöle pro 1 Esslöffel (13.6 Gramm) basierend auf der USDA FoodData Central:

• Rapsöl: 124 Kalorien, 14 g Gesamtfett, 1 g gesättigte Fettsäuren, 8 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 4 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß
• Kokosöl: 117 Kalorien, 13.6 g Gesamtfett, 11.8 g gesättigte Fettsäuren, 0.2 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 0.8 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß
• Maisöl: 120 Kalorien, 13.6 g Gesamtfett, 1.7 g gesättigte Fettsäuren, 3.4 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 7.1 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß
• Olivenöl: 119 Kalorien, 13.5 g Gesamtfett, 1.9 g gesättigte Fettsäuren, 9.9 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 1.4 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß
• Sojaöl: 120 Kalorien, 13.6 g Gesamtfett, 2 g gesättigte Fettsäuren, 3.2 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 7.8 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 0 g Eiweiß
• Backfett: 113 Kalorien, 12.8 g Gesamtfett, 3.8 g gesättigte Fettsäuren, 5.8 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 2.7 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 mg Kalium, 0 g Gesamtkohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker , 0 g Eiweiß

Erdnussöl ist aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften eine gesunde und nahrhafte Option zum Kochen und Braten. Es ist auch eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, was es zu einer wertvollen Ergänzung jeder Diät macht.

Erdnussöl oder Olivenöl: Was ist gesünder?

Gesättigte Fette gelten nicht als gesund für den Körper, und sowohl Erdnussöl als auch Olivenöl enthalten sie. Erdnussöl enthält jedoch eine höhere Menge an gesättigten Fetten als Olivenöl. Dies bedeutet, dass Olivenöl eine bessere Option für diejenigen ist, die ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren reduzieren möchten.

Phytosterole, Zink und Vitamin E

Erdnussöl enthält Phytosterole, Pflanzenstoffe, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken. Es enthält auch Zink, das für die Funktion des Immunsystems wichtig ist, und Vitamin E, ein Antioxidans, das den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen kann. Auch Olivenöl enthält diese Nährstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Fazit

Da haben Sie es also – alles, was Sie über Erdnussöl wissen müssen. Es ist ein großartiges Speiseöl mit einem milden Geschmack und einem hohen Rauchpunkt und eignet sich perfekt zum Braten und Kochen asiatischer Gerichte. Sie können es auch verwenden, um Salatdressings und Marinaden herzustellen. Also mach weiter und probiere es aus!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.