Fischsauce: eine wichtige Grundzutat in der asiatischen Küche

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 22, 2022

Gerichte wie Pad Thai, Nudelsuppen, Pfannengerichte und Currys enthalten oft einen Schuss Fischsauce, und die Sauce wird wegen ihres reichen, salzigen, fischigen und scharfen Geschmacks auch als Dip-Sauce für Frühlingsrollen und andere Vorspeisen verwendet.

Fischsauce ist eine Flüssigkeit Würze Hergestellt aus Fisch, der mehrere Monate in Salz fermentiert wurde. Es wird als Dip-Sauce und Gewürzzutat in vielen asiatischen Gerichten verwendet. Fischsauce hat einen scharfen, salzigen Geschmack und ist ein wichtiger Bestandteil der südostasiatischen Küche.

In diesem Blogbeitrag werde ich alles über Fischsauce besprechen: wie sie hergestellt wird, ihre beliebten Kombinationen und ihre Geschichte, und ich werde erklären, warum sie eines der beliebtesten Gewürze Asiens ist.

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Was ist Fischsauce?

Fischsauce wird hergestellt, indem Fisch mehrere Monate in Salzlake (einer Salzwasserlösung) fermentiert wird.

Der Fisch zerfällt und setzt seine Säfte frei, die dann gesammelt und in Flaschen abgefüllt werden. Fischsauce wird also buchstäblich aus Fisch gemacht!

Fischsauce wird im Allgemeinen zwischen ein paar Monaten und zwei Jahren fermentiert, und je länger sie fermentiert, desto stärker wird der Geschmack.

Der Fermentationsprozess erzeugt auch eine tiefrote Farbe in der Sauce, die von hellrosa bis braun reichen kann.

Fischsauce ist eine Grundzutat in vielen philippinischen, vietnamesischen, thailändischen, laotischen, japanischen, chinesischen und kambodschanischen Gerichten.

Es wird verwendet, um Suppen, Currys, Pfannengerichten und Marinaden Geschmack zu verleihen.

In Ländern wie Japan ist Fischsauce ein üblicher Ersatz für Sojasauce. Auf den Philippinen wird es als Patis bezeichnet, und die Vietnamesen bezeichnen es als Nuoc Cham.

Fischsauce kann auch als Dip-Sauce verwendet oder zu anderen hinzugefügt werden Soßen um ihnen einen salzigen, fischigen Geschmack zu verleihen.

Es wird als Gewürz verwendet und liegt in flüssiger Form mit einer rotbraunen Farbe und einer flüssigen Textur vor.

Wie schmeckt Fischsauce?

Fischsauce ist eine abgefahrene Geschmacksmischung – sie ist salzig, sehr fischig und leicht süß. Es hat auch einen etwas scharfen Geschmack, da es aus fermentiertem Fisch hergestellt wird.

Es hat also definitiv einen etwas komischen Geschmack, aber es funktioniert gut, wenn es zu Lebensmitteln hinzugefügt wird.

Der Geschmack ist reichhaltig und kräftig und fügt einem Gericht viele Aromen hinzu.

Die Japaner beschreiben den Geschmack von Fischsauce oft als Umami. Dies ist der fünfte Geschmack, den wir wahrnehmen, nach süß, sauer, bitter und salzig.

Menschen lieben den Geschmack von Fischsauce, weil er umami, erdig und herzhaft ist und einen Großteil des Geschmacksspektrums abdeckt, das Speisen wie Pilzen, gerösteten Tomaten und Sojasauce ihren komplexen, Heißhunger auslösenden Geschmack verleiht.

Die Sauce hat zwar einen ausgeprägten, starken Fischgeschmack, wird aber durch eine salzige, salzige, karamellartige Süße ausgeglichen.

Riecht Fischsauce?

Ja, Fischsauce hat definitiv einen Geruch. Es ist schließlich aus fermentiertem Fisch!

Der Fermentationsprozess verleiht der Fischsauce einen scharfen, fischigen Geruch.

Einige Leute finden den Geruch abstoßend, aber er verfliegt, sobald die Sauce gekocht ist.

Der Geruch mag stark sein, aber der Geschmack ist viel milder. Tatsächlich sagen viele Leute, dass Fischsauce nicht so schmeckt, wie sie riecht.

Wie wird Fischsauce hergestellt?

Während der Großteil seines Geschmacks, wie behauptet, vom Fisch stammt, durchläuft der Fisch einen langwierigen Prozess, bevor diese Flasche Fischsauce erscheint.

Kleine Fische (normalerweise Sardellenoder Krill werden zur Herstellung der Fischsauce verwendet, da sie ein hohes Verhältnis von Protein zu Knochen aufweisen.

Der Fisch wird mit Salz in Fässer gefüllt und die gesamte Mischung gären gelassen.

Fisch wird für einen Zeitraum von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren fermentiert, um den wahren Geschmack zu erreichen.

Natürlich vorkommende Bakterien beginnen, den Fisch zu zersetzen, wodurch eine schmackhafte, salzige Flüssigkeit entsteht.

Während der Gärung gibt es einen starken, stechenden Geruch, der sich jedoch während des Abfüllvorgangs etwas auflöst.

Nach der Fermentation wird die Fischmischung abgeseiht und als Fischsauce abgefüllt.

Einige Hersteller fügen ihren Fischsaucen Wasser, Zucker und MSG hinzu, um den intensiven Geschmack zu reduzieren, aber die besten Fischsaucen werden nur mit Fisch, Salz und Wasser hergestellt.

Erfahren Sie mehr über der magische Prozess der Fermentation und warum er Lebensmittel so erstaunlich macht

Was ist der Ursprung von Fischsauce?

Fischsauce ist ein sehr altes Gewürz.

Die alten Griechen benutzten es im 4. und 3. Jahrhundert v. Die Römer nannten es Garum und verwendeten es als Soße, Dip und Gewürz.

Die Sauce wurde auch in Vietnam und China verwendet. Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass Fischsauce bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. In Vietnam hergestellt wurde.

Fischsauce war eine wesentliche Zutat in der südostasiatischen Küche, lange bevor Chilischoten und andere Gewürze in die Region eingeführt wurden.

Der Grund für die Erfindung der Fischsauce war, dass Fisch schnell verdirbt und verfault. Daher mussten sie einen Weg finden, es zu bewahren.

Der Fermentationsprozess hat nicht nur den Fisch konserviert, sondern auch eine köstliche und vielseitige Sauce geschaffen, die allen Arten von Speisen Geschmack verleihen kann.

Es ist nicht klar, wie Fischsauce nach Asien kam. Einige Historiker glauben, dass die Sauce vom antiken Griechenland und dem antiken Rom über die Seidenstraße und Mesopotamien bis in den Fernen Osten gereist ist.

Aus welcher Fischart wird Fischsauce hergestellt?

Wie bereits erwähnt, wird Fischsauce aus kleinen Fischen oder Krill hergestellt, die ein hohes Verhältnis von Protein zu Knochen aufweisen.

Sardellen sind die am häufigsten verwendeten Fische in Fischsauce, aber andere kleine Fischarten wie Hering, Makrele oder Sardinen können ebenfalls verwendet werden.

Krill wird manchmal auch zur Herstellung von Fischsauce verwendet.

Der Fisch ist normalerweise wild gefangen und frisch, aber einige Hersteller verwenden gefrorenen Fisch.

Wofür wird Fischsauce verwendet? Beliebte Paarungen

Fischsauce ist eine vielseitige Zutat und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Wenn Sie in einem thailändischen Restaurant sind, finden Sie vielleicht eine Flasche Fischsauce auf dem Tisch. Es wird als Gewürz auf die gleiche Weise verwendet, wie die Amerikaner Salz und Pfeffer verwenden.

Es wird häufig als Dip-Sauce verwendet, zu Suppen und Currys hinzugefügt oder als Marinade verwendet.

Fischsauce ist auch ein üblicher Ersatz für Sojasauce in Ländern wie Japan.

Einige beliebte Kombinationen für Fischsauce sind:

• Fischsauce und Limettensaft: Dies ist eine klassische Kombination, die oft als Dip für Frühlingsrollen oder als Dressing für Salate verwendet wird.
• Fischsauce und Chilischoten: Dies ist eine beliebte Kombination in der südostasiatischen Küche. Es wird oft als Dip-Sauce verwendet oder zu Suppen und Currys hinzugefügt.
• Fischsauce und Knoblauch: Diese Kombination wird häufig als Marinade für Fleisch oder als Dip-Sauce verwendet.
• Fischsauce und Zucker: Diese Kombination wird oft als Dip-Sauce verwendet oder zu Suppen und Currys hinzugefügt.

Dann gibt es mehrere traditionelle Gerichte aus asiatischen Ländern, in denen Fischsauce eine Schlüsselzutat ist:

• Pfannenrühren
• Philippinisches Curry
• Japanische Currys
• Verbände
• Dip-Saucen
• Reisgerichte
• Fleischmarinaden
• Pad Thai
• Ragu
• Eintopf
• Nudelsaucen
• Nudelsaucen
• bibimbap
• Bahn-mi

Wie lange ist Fischsauce haltbar?

Fischsauce hat eine ziemlich lange Haltbarkeit. Wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird, kann es bis zu 3 oder 4 Jahre halten.

Nach dem Öffnen ist Fischsauce 6-12 Monate haltbar.

Sie werden wissen, dass es schlecht geworden ist, wenn es anfängt, ranzig oder sauer zu riechen.

Ist Fischsauce gesund?

Ja, Fischsauce ist ein gesundes Gewürz. Es ist kalorien- und fettarm und eine gute Proteinquelle.

Es enthält auch Aminosäuren, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.

Fischsauce enthält auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin B12, Eisen und Selen.

Darüber hinaus enthält Fischsauce einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken.

Fischsauce ist auch eine gute Quelle für Probiotika, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken.

Dieses Gewürz kann jedoch ziemlich salzig sein, daher ist es am besten, es in Maßen zu verwenden, besonders wenn Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten.

Erhöht Fischsauce den Blutdruck?

Es gibt Hinweise darauf, dass Fischsauce den Blutdruck erhöhen kann.

Der Verzehr von zu viel Fischsauce kann aufgrund des hohen Natriumgehalts gesundheitsschädlich sein.

Wenn Sie Bluthochdruck haben, sollten Sie die Aufnahme von Fischsauce einschränken.

Wo kann man Fischsauce & beste Marken kaufen

Fischsauce wird jetzt in den meisten westlichen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten verkauft.

Es ist auch immer in asiatischen Supermärkten erhältlich oder Sie können einige online bestellen.

Es besteht kein Zweifel, dass Red Boat eine der beliebtesten Marken ist, weil sie eine leckere, authentische Fischsauce herstellt.

Rote Bootsfischsauce ist eine reine Fischsauce in Kochqualität, die nur zwei Zutaten enthält – Sardellen und Meersalz. Es werden also keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe zugesetzt.

(Weitere Bilder anzeigen)

Beim Kochen liefert eine reine Fischsauce, die nicht mit Wasser oder MSG gemischt wird, den intensivsten Geschmack.

Der Fisch wird nachhaltig vor der Küste Vietnams gefangen und über ein Jahr in traditionellen Tontöpfen fermentiert.

Das Ergebnis ist eine reichhaltige, bernsteinfarbene Fischsauce mit einem komplexen Geschmack, der perfekt ist

Andere gute Marken von Fischsauce sind z Drei Krabben, Mega-Koch Premium-Fischsauce und Thailändische Küche.

Achten Sie bei der Auswahl einer Fischsauce immer auf eine, die zu 100 % aus Fisch besteht und keine zusätzlichen Konservierungsstoffe oder MSG enthält.

Was ist der Unterschied zwischen Fischsauce und Austernsauce?

Während sowohl Fischsauce als auch Austernsauce aus Meeresfrüchten hergestellt werden, sind sie ziemlich unterschiedlich.

Fischsauce wird aus kleinen Fischen oder Krill hergestellt, die in Salz und Wasser fermentiert werden.

Austernsauce hingegen wird aus Austern hergestellt, die in Wasser gekocht werden, bis sie ihre natürlichen Aromen freisetzen.

Austernsauce ist dicker und süßer als Fischsauce und wird oft als Dip-Sauce oder als Zutat in Pfannengerichten verwendet.

Ist Fischsauce und Hoisinsauce dasselbe?

Nein, Fischsauce und Hoisinsauce sind nicht dasselbe.

Hoisin-Sauce wird aus einer Kombination von Sojabohnen, Knoblauch, Zucker und Gewürzen hergestellt. Es ist dick und süß mit einem leicht würzigen Geschmack.

Fischsauce hingegen enthält fermentierten Fisch.

Hoisin-Sauce wird gelegentlich durch Fischsauce ersetzt. Dies liegt daran, dass Fischsauce trotz fehlender Süßekomponente ähnlich scharf und salzig ist wie Hoisinsauce.

Was ist ein guter Ersatz für Fischsauce?

Das bester Ersatz für Fischsauce ist entweder Worcestershire-Sauce oder Sojasauce.

Worcestersauce wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, darunter Sardellen, Essig und Gewürze. Dadurch hat es einen ähnlichen Umami-Fischgeschmack.

Sojasauce hingegen wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat einen salzigen Geschmack.

Es kann in den meisten Rezepten als 1:1-Ersatz für Fischsauce verwendet werden.

Fazit

Fischsauce ist ein beliebtes südostasiatisches Gewürz, das aus kleinen Fischen oder Krill hergestellt wird, die in Salz und Wasser fermentiert werden.

Mit ihrem Umami-Geschmack verleiht Fischsauce Speisen einen angenehmen fischigen, salzigen und süßen Geschmack, der sich perfekt zum Dippen von Saucen, Marinaden und Suppen eignet.

Glücklicherweise ist dieses Gewürz auch außerhalb Asiens erhältlich, sodass Sie Ihre asiatischen Lieblingsgerichte problemlos zu Hause zubereiten können.

Achten Sie bei der Auswahl einer Fischsauce immer auf eine, die zu 100 % aus Fisch besteht und keine zugesetzten Konservierungsstoffe oder MSG enthält.

Nun, da Sie alles über Fischsauce wissen, warum versuchen Sie es nicht, sie in Ihrem nächsten Gericht zu verwenden?

Weiter lesen: Verwenden die Japaner Fischsauce? So bekommen sie ihren eigenen Geschmack

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.