Furikake: Was bedeutet es und woher kommt es?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 18, 2022

Wenn Sie ein Feinschmecker sind oder kürzlich auf ein japanisches Restaurant gestoßen sind, haben Sie vielleicht bemerkt, dass Leute bunte, knusprige Beläge auf ihren Reis streuen.

Furikake kommt von den japanischen Wörtern „furi“, was „streuen“ bedeutet, und „kake“, was „darauf“ bedeutet. Furikake bedeutet also „darüber streuen“.

Das Wort hat also nichts mit den Inhaltsstoffen zu tun, sondern eher mit der Wirkung bzw. Verwendung. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum es so viele verschiedene Geschmacksrichtungen gibt (Schauen Sie sich auch unseren Test der besten Furikake-Marken an)

Furikake ist ein trockener Japaner Würze Soll auf Reis gestreut werden. Es besteht typischerweise aus einer Mischung aus getrocknetem und gemahlenem Fisch, geröstet Sesamsamen, gehackte Nori-Algen, Zucker, Salz und Mononatriumglutamat, ein tolles Wat, um Umami hinzuzufügen.

Andere geschmacksintensive Zutaten wie z Katsuobushi (manchmal auf der Verpackung als Bonito bezeichnet), Okaka (mit Sojasauce angefeuchtete und wieder getrocknete Bonito-Flocken), gefriergetrocknete Lachspartikel, Shiso, Ei, Miso-Pulver, Gemüse usw. werden der Mischung oft hinzugefügt.

Eines der großartigen Dinge an der japanischen Küche ist, dass sie eine Kombination von Aromen in einer einzigen Mahlzeit bietet – und Furikake ist eine der Möglichkeiten, viel Geschmack auf einen einzigen Löffel zu bekommen.

Furikake, ausgesprochen "fuh-ree-kaw-kee", wird traditionell als Belag für Reis verwendet, schmeckt aber zu fast jedem herzhaften Essen, das Sie sich vorstellen können.

Furikake wird bestreut, um Fisch, Gemüse und gekochtem Reis Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.

Das Beste daran ist, dass Sie Ihre eigene Mischung erstellen und kontrollieren können, was darin enthalten ist, indem Sie so wenig oder so viel von einer Zutat hinzufügen, wie Sie möchten.

Furikake-Gewürze bieten eine hervorragende Quelle für Eiweiß und andere Nährstoffe wie Kalzium. Es wurde erstmals eingeführt, um Kalziummangel und Unterernährung in der japanischen Bevölkerung, insbesondere bei Kindern, zu bekämpfen.

Furikake ist oft flockig und hell gefärbt. Es hat leichte Meeresfrüchte oder Fischgeschmack mit einer Prise würzigem Geruch. Es wird hauptsächlich in der japanischen Küche verwendet für Reisbällchen wie diese Onigiri und eingelegte Lebensmittel.

In den letzten Jahren hat Furikake in westlichen Ländern und auf der ganzen Welt eine bedeutende Bedeutung erlangt. Die Menschen verwenden es als Gewürz für gebratenen oder gebackenen Fisch, Snacks sowie rohen Fisch- und Fleischsalat.

In Japan findet man Furikake in jedem Kaufhaus. Und außerhalb des Landes haben die meisten asiatischen Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte einen Gang für verschiedene Furikake-Geschmacksrichtungen, oder Sie können es auf dem lokalen japanischen Markt finden.

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Wie schmeckt Furikake?

Furikake hat einen herzhaften Umami-Geschmack, der perfekt ist, um Gerichten eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Es kann als eigenständiges Gewürz verwendet oder zu anderen Saucen oder Dressings hinzugefügt werden.

Ein Großteil des Geschmacksprofils stammt von den weißen Sesamsamen, aber der salzige ozeanische Geschmack des Nori verleiht ihm auch viel Tiefe.

Es enthält Zutaten aus dem Meer wie Nori-Algen und Bonitoflocken (getrocknete Thunfischflocken) Es hat also einen fischigen Geschmack und ist salzig. Es ist jedoch etwas komplexer, da die Sesamkörner auch einen köstlichen nussigen Geschmack verleihen.

Insgesamt würde ich den Geschmack also als Umami bezeichnen. Es ist ein knuspriges Gewürz, also erwarten Sie, das Knirschen in Ihrem Mund zu hören.

Welche Arten von Furikake gibt es?

Wussten Sie, dass Furikake ein beliebtes Gewürz für Kinder ist? Es wird verwendet, um den Geschmack von milden Reisgerichten und Gemüse zu verbessern, um Kinder zu ermutigen, ihr Essen zu essen.

Aber heutzutage lieben Erwachsene dieses Topping und es werden ständig neue Geschmacksrichtungen kreiert.

Einer der beliebtesten Furikake-Geschmacksrichtungen ist Sansho das ist ein japanischer Pfeffer und diese scharfe Sorte ist perfekt, um ein langweiliges Essen aufzupeppen.

Eine andere beliebte Art ist die Wasabi mit kräftigem Geschmack.

Dann hast du die klassischer Bonitoflocken Furikake (katsuo) und die Noritama mit Nori-Algen und Tamago hergestellt. Diese haben kleine Stücke von bunten Fischflocken, die Sie sehen können.

Auch beliebt, aber weniger verbreitet, du hast die Sake Lachs Furikake und der Kabeljau (Tarako) und diese sind perfekt für Fischliebhaber.

Die meisten Furikakes enthalten keine Schalentiere oder Nüsse, daher ist es im Allgemeinen für Allergiker sicher, aber immer zuerst überprüfen. Und natürlich aufpassen, wenn du eine Allergie gegen Sesamsamen hast, da diese oft in Furikake enthalten sind.

Was ist der Ursprung von Furikake?

Die Idee von Furikake ist sehr alt. Aber das eigentliche Gewürz namens Furikake stammt aus den späten 1950er Jahren.

Jahrhunderte zuvor wurde es aus getrocknetem Fisch wie Hai, Red Snapper und Lachs hergestellt, aber es war nicht wirklich das Furikake, das wir heute kennen. 

Furikake entstand vor über 12 Jahrhunderten in Japan. Es wurde ursprünglich verwendet, um Fisch als Flocken zu konservieren, um es leicht auf Reis zu verwenden, wurde aber in den 1920er Jahren als Gewürz populär, als der Apotheker Suekichi Yoshimaru einen Weg fand, es zur Bekämpfung des japanischen Kalziummangels zu verwenden.

Man sagt, Suekichi Yoshimaru habe Furikake, wie wir es kennen, erfunden.

Furikake ist im Gegensatz zu anderen jahrhundertealten japanischen Speisen eine neue Tradition.

Tatsächlich ist das Interessante an seiner Geschichte, dass Furikake nicht von einem Koch kreiert wurde, um Geschmack zu verleihen, sondern von einem Apotheker, um Nahrungsergänzungsmittel bereitzustellen!

Das Gewürz ist nach „Furi Kakeru“ benannt, einem japanischen Verb, das „überstreuen“ bedeutet.

Ernährungsmängel & Krieg

Der moderne Furikake entstand in der Taisho-Ära (1921-1926). Es entstand als Folge eines Nährstoffmangels in der lokalen Bevölkerung.

Die japanische Bevölkerung wuchs zwischen 1867 und 1912 um zwei Drittel.

Es war eine Zeit des Krieges und der allgemeinen Armut. Das japanische Imperium erlebte einen ständigen Ausbau seiner militärischen Macht. Viele Kriege wurden geführt, um seine Kontrolle auszuweiten. Die Kriegsmaschinerie wurde zuerst angeheizt, so dass Japan eine Nahrungsmittelknappheit erlebte.

Eine ungesunde und schlechte Ernährung verursachte bei Bevölkerung und Armee einen schweren Kalziummangel.

Ein Apotheker machte sich Sorgen über den niedrigen Kalziumgehalt in japanischen Lebensmitteln.

Suekichi Yoshimaru, ein Apotheker, hatte die Idee einer Kalziumergänzung aus zermahlenen Fischgräten, um Unterernährung zu bekämpfen. 

Yoshimaru entschied, dass Kinder den Geschmack des Knochenmehls nicht mögen würden, also mischte er es mit Sesam und Nori-Flocken. Er schlug vor, Pulver zu machen aus getrocknetem Fisch, der reich an Kalzium ist.

Er mischte Sesam mit Kräutern (Shiso) und stellte ein Pulver her, das als Kalziumergänzung für Menschen verwendet werden kann, die keinen Fisch mögen. So entstand Furikake im Grunde.

Heutzutage ist Furikake jedoch mehr als ein Gewürz. Es ist eine Möglichkeit, die Gesundheit der Japaner durch Nahrung zu unterstützen, da es nicht wirklich als Nahrungsergänzungsmittel angesehen wird. 

Gohan No Tomo

Das ursprüngliche Pulver von Yoshimaru ist der Vorläufer von Furikake und hieß Gohan No Tomo. 

Gohan No Tomos Erfolge inspirierten Seiichirou Kai, seine eigene Version zu versuchen. Das pulverisierte und itimochi (weißer Quakenfisch), wurde in einer Sojasaucenmischung gekocht.

Als nächstes wurde es dehydriert und mit Sesam und Norisamen vermischt. Kais Marke hieß Kore wa Umai oder „Das ist gut“. Sein Geschäft wuchs nach Tokio, wo er den Noritama-Algengeschmack und den Eiergeschmack kreierte.

Im Ersten Weltkrieg erhielten Soldaten von der Armee Rationen in Form von Gohan No Tomo, die preiswerte und stabile Ergänzungen waren.

Furikake war ein Liebling der Soldaten und wurde nach ihrer Rückkehr nach Hause immer beliebter.

Diese Gewürze wurden 1959 gemeinsam als Furikake bekannt und verwenden diesen Namen bis heute. 

Wie verwendet man Furikake?

Furikake kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Es wird oft als japanisches Reisgewürz bezeichnet und für zusätzlichen Geschmack auf einfachen gedämpften Reis oder andere Gerichte gestreut.

Es kann auch als Gewürz in Saucen oder Dressings oder sogar als Zugabe zu Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Furikake und Togarashi?

Togarashi ist ein japanisches Chilipulver, das oft als Gewürz verwendet wird. Es hat einen würzigen, pikanten Geschmack, während Furikake einen herzhaften Umami-Geschmack hat.

Togarashi ist auch nur ein Pulver, während Furikake eher Flocken und Algenstücke sind.

Was ist der Unterschied zwischen Furikake und Gomasio?

Gomasio ist ein japanisches Gewürz aus gemahlenen Sesamsamen und Salz. Es hat einen nussigen, herzhaften Geschmack, während Furikake einen herzhaften Umami-Geschmack mit einem Hauch von Süße hat. Gomasio wird gemahlen, während Furikaki schuppig ist und größere Stücke hat.

Wie ist Furikake aufzubewahren?

Furikake kann an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 6 Monate gelagert werden. Nach dem Öffnen ist es am besten, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um es frisch zu halten.

Beliebte Gerichte, die Furikake verwenden

Einige beliebte Gerichte, die Furikake verwenden, sind:

-Onigiri (japanische Reisbällchen): Onigiri wird aus Reis hergestellt, der zu einer Kugel oder einem Dreieck geformt und dann normalerweise in Algen gewickelt wird. Furikake wird oft darüber gestreut.

-Omurice (japanischer Omelettreis): Omurice wird aus Reis hergestellt, der mit einem Eieromelett darauf gebraten wird. Furikake wird oft auf den Reis gestreut.

-Japanisches Curry: Japanisches Curry wird aus einer Vielzahl von Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Reis hergestellt. Furikake wird für zusätzlichen Geschmack oft auf japanisches Curry gestreut.

-Ramen: Ramen ist eine japanische Nudelsuppe, die aus Brühe, Nudeln und einer Vielzahl von Belägen hergestellt wird. Furikake wird oft auf Ramen gestreut und Sie essen es, bevor es untergeht und matschig wird.

Ist Furikake gesund?

Furikake ist eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und Vitamin A. Es ist außerdem kalorien- und fettarm. Es ist jedoch reich an Natrium, daher ist es wichtig, es in Maßen zu konsumieren.

Furikake kann eine großartige Möglichkeit sein, Ihren Gerichten zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen. Es ist ein vielseitiges Gewürz.

Ja, Furikake ist im Allgemeinen ein gesundes Gewürz.

Dulse Algen haben einen hohen Gehalt an Kalzium und Magnesium. Es enthält auch hohe Mengen an Kalium, Magnesium, Protein und Ballaststoffen.

Dulse ist wie alle Algen eine der besten natürlichen Jodquellen. Dieses essentielle Mineral ist für die Fähigkeit Ihrer Schilddrüse wichtig, Ihren Stoffwechsel, Ihre Herzfunktion und Ihre Gehirnfunktion zu regulieren, und hilft Ihnen, besser zu denken. 

Fast alle Zutaten von Furikake sind sicher. Sie sollten Furikake jedoch nicht überbeanspruchen und aufgrund seines hohen Natriumgehalts in Maßen konsumieren. Eine kleine Menge enthält einen starken Geschmack. 

Dieses Gewürz enthält aufgrund der Sojasauce sowie der gewürzten Algen viel Salz. Als Ergebnis der Gewürze sind sehr salzig und sollten von Personen mit hohem Cholesterinspiegel vermieden werden.

Ein Problem bei Furikake ist die Zugabe von MSG (Mononatriumglutamat). Nicht alle Furikake-Gewürze enthalten diesen Zusatz. Der Grund, warum MSG angeblich gesundheitsschädlich ist, ist, dass es die Nervenzellen überstimuliert.

Lesen Sie auch bitte: wird Furikake schlecht und läuft ab oder kann man es aufbewahren?

Fazit

Furikake hat uns viel zu bieten, vom Geschmack bis hin zur Aufnahme dieser dringend benötigten Nährstoffe. Aber vor allem ist es eine einfache Möglichkeit, Ihren Gerichten authentische japanische Küche hinzuzufügen.

Lesen Sie auch bitte: das ist unser altbewährtes hausgemachtes Furikake-Rezept

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.