Gersten-Koji vs. Reis-Koji | Wie sie sich vergleichen und wann man was verwendet
Koji bezieht sich auf einen Pilz, der auf Reis oder Gerste wächst und den Fermentationsprozess startet. Es wird auf gedämpftem Reis oder Gerste verwendet, um es zu einer fermentierten Basis für Speisen und Getränke wie japanische Sojasauce zu machen.
Kennen Sie den Unterschied zwischen Gerstenkoji und Reis-Koji?
Wenn Sie mit keinem der beiden Begriffe vertraut sind, machen Sie sich keine Sorgen – Sie sind nicht allein. Tatsächlich sind sich selbst viele Experten in der Lebensmittelindustrie der Unterschiede zwischen nicht bewusst diese beiden Arten von Koji.
Gersten-Koji bezieht sich auf Gerstenkörner, die mit Koji beimpft sind, während Reis-Koji sich auf Reiskörner bezieht, die mit Koji-Schimmel beimpft sind. Beide Koji-Körner werden als Basis für japanische fermentierte Lebensmittel und Getränke wie Miso, Sake, Sojasauce und viele mehr verwendet.
In diesem Artikel werden Gersten-Koji und Reis-Koji verglichen und einander gegenübergestellt, wobei die jeweiligen Vorteile erörtert werden und wie sie in verschiedenen Anwendungen eingesetzt werden können.
Wenn Sie mit dem Lesen fertig sind, wissen Sie alles über Gersten-Koji und Reis-Koji – und Sie können selbst entscheiden, welches das Beste ist, je nachdem, welche Rezepte Sie zubereiten möchten.
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Verschiedene Arten von Koji: Gerste und Reis
Heutzutage wird viel um Koji geredet. Aber was ist das und warum sollte es Sie interessieren?
Koji (Aspergillus oryzae) oder koji kin ist auf Japanisch eine Art Pilz/Schimmel, der bei der Herstellung von Sojasauce, Miso, alkoholischen Getränken wie Sake und anderen fermentierten Lebensmitteln verwendet wird.
Es gibt zwei Hauptarten von Koji: Reis-Koji und Gersten-Koji.
Es gibt einige andere Arten wie Sojabohnen-Koji, die jedoch für andere Lebensmittel verwendet werden.
Was ist Gersten-Koji?
Gersten-Koji (麦こうじ, Mugi-Koji) ist eine Art Koji, die aus Perlgerste hergestellt wird. Es ist bekannt für seine einzigartigen Eigenschaften, einschließlich erhöhter Enzymproduktion und besserem Geschmack.
Eingeweichte Gerste wird gedämpft und dann mit den Sporen des Koji-Schimmelpilzes beimpft.
Zu den Vorteilen von Gersten-Koji gehören eine erhöhte Enzymproduktion und ein besserer Geschmack. Es hat einen nussigen Geschmack.
Wie verwendet man Gersten-Koji?
Koji-Gerste wird üblicherweise zur Zubereitung von Miso, Kinzanji-Miso und Gerstenweizen-Shoyu verwendet.
Das Gersten-Miso aus Gersten-Koji hat einen milderen Geschmack als das Reis-Miso aus Reis-Koji. Typischerweise hat Gersten-Koji einen deutlich duftenden Gerstengeruch und einen nussigen Geschmack. Es ist nicht so süß wie das Reis-Koji.
Gersten-Koji kann auf vielfältige Weise verwendet werden, darunter:
- als Vorspeise für die Herstellung von Gersten-Miso
- als Vorspeise für alkoholische Sake- und Mirin-Getränke
- als Aroma für Sojasauce
- als Marinade für Fleisch, da es ein guter Fleischzartmacher ist
- als Bestandteil von Pökelrezepten
Was ist Reis-Koji?
Reiskoji (米こうじ, kome-koji) ist eine Art Koji, die aus gekochtem Reis hergestellt wird. Es hat einen milden, aber süßen Geschmack.
Reis-Koji kann mit weißem oder braunem Reis hergestellt werden. Wenn Sie braunen Reis wegen seiner gesundheitlichen Vorteile mögen, können Sie braunen Reis-Koji anbauen und ihn durch weißen Reis-Koji ersetzen, da er sehr ähnlich ist.
Koji zu machen ist ganz einfach. Die gedämpften Körner aus weißem oder braunem Reis werden in einer Fermentationskammer mit Koji-Sporen beimpft. Nach mindestens 48 Stunden und einmal fertig, verströmt der Koji einen süßen Geruch.
Wie verwendet man Reis-Koji?
Reis-Koji ist der beliebteste Koji-Stil aller Zeiten. Es wird häufig zur Fermentation verwendet. Die Koji-Sporen wachsen auf dem Reis und gären.
- als Starter für die Herstellung von Miso-Paste
- die Basis für Shio Koji, eine Fleischmarinade
- als Vorspeise für alkoholische Sake- und Mirin-Getränke
- als Aroma für Sojasauce (Shoyu) aller Art
- als Bestandteil von Pökelrezepten
- für Amazake, einen süßen Reisbrei
Sie können sich Getrockneter Koji, Malzreis aus Bio-Weißreis oder Sie können ein braunes Reis-Koji-Starterpaket wie das kaufen RHAPSODY ORGANISCHES KOJI von Amazon.
Gersten-Koji vs. Reis-Koji: Ähnlichkeiten & Unterschiede
Hier ist ein Überblick über wichtige Dinge, die Sie bei Reis- und Gersten-Koji beachten sollten:
- Gersten-Koji ist vorteilhafter für die Gesundheit des Verdauungssystems
- Es dauert weniger Zeit, Gersten-Koji herzustellen als Reis-Koji
- Gersten-Koji kann in einer größeren Vielfalt von Gerichten verwendet werden
- Reis-Koji ist vielseitiger, wenn es um die Fermentation geht
Beide Arten von Gärstartern werden auf die gleiche Weise hergestellt:
Reis-Koji ist eine Art fermentierter Reis, der häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es wird hergestellt, indem man Reis in Wasser einweicht und dann Aspergillus oryzae – eine Pilzart – darauf wachsen lässt.
Dieser Prozess führt zur Herstellung von Koji-Reis, der dann zur Herstellung von Sake, Miso und anderen traditionellen japanischen Gerichten verwendet wird. Das gleiche Verfahren wird auch zur Herstellung von Gersten-Koji verwendet.
Reis-Koji wird häufiger verwendet, weil es einfacher herzustellen ist und einen milderen, süßen Geschmack hat.
Gersten-Koji ist eine Art Koji, die aus Gerste hergestellt wird. Gersten-Koji hat in letzter Zeit wegen seiner einzigartigen Eigenschaften Aufmerksamkeit erregt. Es ist enzymreicher und hat einen stärkeren Geschmack als Reis-Koji mit einem interessanten nussigen Geschmack.
Reis-Koji hingegen wird für die meisten Rezepte verwendet, insbesondere Shoyu (Sojasauce) und Shio-Koji, eine beliebte fermentierte Marinade für Fleischgerichte.
Es hat eine lange Geschichte und ist in der kulinarischen Welt gut etabliert.
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Was ist besser, Gersten-Koji oder Reis-Koji?
Nun, das liegt an Ihnen, je nachdem, welche Geschmacksrichtungen Sie bevorzugen. Da Sie Reis- oder Gersten-Koji nicht so essen, wie es ist (es ist nur ein Gärungsstarter), verleiht jede dieser Koji-Arten Ihrem Essen oder Getränk einen etwas anderen Geschmack.
Der Geschmack ist jedoch nicht überwältigend anders, da Sie diesen fermentierten Geschmack schmecken können.
Sie werden den Unterschied zwischen Gersten- und Reis-Koji schmecken, wenn Sie Sake zubereiten. Bei Sojasauce oder Misopaste ist der Geschmacksunterschied jedoch nicht so stark.
Können Sie Reis-Koji und Gersten-Koji austauschbar verwenden?
Meistens können Sie Reis-Koji und Gersten-Koji in Rezepten abwechselnd verwenden.
Für einige Anwendungen wie die Herstellung von Miso ist es jedoch besser, Reiskoji zu verwenden, da es einen milderen Geschmack hat.
Beide haben ihre eigenen einzigartigen Vorteile, die in verschiedenen Anwendungen nützlich sein können.
Zum Beispiel eignet sich Reis-Koji hervorragend für die Herstellung von Sake, Mirin und anderen alkoholischen Getränken. Es wird auch häufig in der Lebensmittelproduktion verwendet, insbesondere in Asien.
Gersten-Koji hingegen eignet sich hervorragend für die Herstellung von Miso und anderen fermentierten Lebensmitteln. Es hat auch einen höheren Enzymgehalt, was es auch für andere Anwendungen nützlich machen kann.
Der Gersten-Koji eignet sich besser für längere Gärungen und salzigere Gerichte wie rote Miso-Paste. Auf der anderen Seite ist der Reis-Koji neutraler, schmeckt aber in Shio-Koji süßer.
Die Vorteile von Gersten-Koji gegenüber Reis-Koji
Gersten-Koji hat einen höheren Stärkegehalt und einen süßeren Geschmack. Gersten-Koji ist auch resistenter gegen Schimmel und kann in breiteren Anwendungen verwendet werden.
Reis-Koji wird jedoch häufiger verwendet, da es einfacher zu finden und weniger teuer ist.
Ist Gersten-Koji gesünder als Reis-Koji?
Es gibt keine endgültige Antwort, aber Gersten-Koji hat einige einzigartige Eigenschaften, die es zu einer gesünderen Option machen.
Reis-Koji ist eine gute Quelle für Thiamin, Niacin und Vitamin B6, während Gersten-Koji reich an Ballaststoffen ist und einen höheren Gehalt an Antioxidantien hat.
Zusammenfassung
Reis- und Gersten-Koji sind beides Arten von fermentiertem Reis, die zur Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte wie Shoyu verwendet werden.
Sie werden beide auf die gleiche Weise hergestellt, aber Reis-Koji ist häufiger, weil er einfacher herzustellen ist und einen milderen Geschmack hat.
Gersten-Koji hat einen höheren Enzymgehalt und einen stärkeren Geschmack als Reis-Koji. Der Reis-Koji hat einen zart süßeren Geschmack, während der Gersten-Koji nussig und stärker ist.
Dann können Sie Reis und Gersten-Koji verwenden, um Miso-Suppe, Sojasauce und Sake zuzubereiten. Sie können handgemachtes Koji oder im Laden gekauften getrockneten Koji-Starter für all Ihre japanischen Lieblingsgerichte verwenden.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
