Kichererbsenmehl: Die geheime Zutat für gesunde und schmackhafte Mahlzeiten

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 20, 2022

Grammmehl, auch bekannt als Kichererbse Bohnenmehl, Kichererbsenmehl oder Besan ist ein Hülsenfruchtmehl, das aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt wird. Es wird in vielen Ländern verwendet und ist eine Hauptzutat in der indischen, pakistanischen, nepalesischen und bangladeschischen Küche.

Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und enthält Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken. Schauen wir uns alles an, was Sie über diese vielseitige Zutat wissen müssen.

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Kichererbsenmehl: Der ultimative Leitfaden

Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl oder Besan genannt, ist eine Mehlsorte, die aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der traditionellen indischen, nahöstlichen und mediterranen Küche und wird häufig in einer Vielzahl von Gerichten verwendet.

Lagerung und Verwendung von Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei optimalen Lagerungsbedingungen ist es bis zu sechs Monate haltbar.

Bei der Verwendung von Kichererbsenmehl ist zu beachten, dass es mehr Wasser aufnimmt als normales Mehl. Daher muss die Flüssigkeitsmenge in einem Rezept möglicherweise angepasst werden. Darüber hinaus hat Kichererbsenmehl einen starken Geschmack, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen und sich langsam hochzuarbeiten.

Produktion und Marken von Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl wird durch Mahlen getrockneter Kichererbsen zu einem feinen Pulver hergestellt. Zu den beliebten Marken von Kichererbsenmehl gehören Bob’s Red Mill, King Arthur Flour und Anthony’s Goods.

Wenn Sie sich für eine Kichererbsenmehlmarke entscheiden, ist es wichtig, das Etikett zu lesen, um sicherzustellen, dass es sich um reines Kichererbsenmehl handelt und keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthält.

Bringen Sie Kichererbsenmehl in Ihre Küche

Kichererbsenmehl ist eine vielseitige und einfach zu verwendende Zutat, die Ihren Lieblingsrezepten eine gesunde Note verleihen kann. Egal, ob Sie nach einer glutenfreien Alternative zu Weizenmehl suchen oder einfach etwas Neues ausprobieren möchten, Kichererbsenmehl ist eine großartige Option für Ihren Vorratsschrank.

Der nussige und vielseitige Geschmack von Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl kann in einer Vielzahl süßer und herzhafter Gerichte verwendet werden. So schmeckt Kichererbsenmehl in verschiedenen Gerichten:

• In Hauptgerichten: Kichererbsenmehl verleiht Hauptgerichten einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack und ist somit eine hervorragende Alternative zu Fleisch. In der indischen Küche wird es häufig zur Zubereitung von Dal, einer dicken Linsensuppe, und im Nahen Osten zur Herstellung von Falafel, einem frittierten Kichererbsenpastetchen, verwendet.
• In süßen Gerichten: Kichererbsenmehl kann für die Zubereitung verschiedener süßer Gerichte verwendet werden, darunter Pfannkuchen, Crêpes und Kuchen. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, der dabei helfen kann, den Zuckerspiegel zu kontrollieren und Zuckerspitzen vorzubeugen.
• In einfachen Gerichten: Kichererbsenmehl kann in vielen Rezepten als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, darunter Brot, Pizzateig und Nudeln. Es hat eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl und kann in den meisten Rezepten im Verhältnis 1:1 verwendet werden.

Welche Nährwerte hat Kichererbsenmehl?

Kichererbsenmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Es enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen können. Hier sind einige Nährwerte von Kichererbsenmehl:

• Eine Tasse Kichererbsenmehl enthält 356 Kalorien, 20 Gramm Protein, 53 Gramm Kohlenhydrate und 10 Gramm Ballaststoffe.
• Kichererbsenmehl ist reich an Folat, Eisen und Magnesium, die für die Herzgesundheit unerlässlich sind.
• Es ist außerdem reich an Verbindungen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle beitragen können.

Wie kann Kichererbsenmehl in der Küche verwendet werden?

Kichererbsenmehl ist in den meisten Reformhäusern erhältlich und lässt sich auch leicht zu Hause herstellen, indem man getrocknete Kichererbsen zu einem feinen Pulver mahlt. Hier sind einige Möglichkeiten, Kichererbsenmehl in der Küche zu verwenden:

• Als Verdickungsmittel: Kichererbsenmehl kann als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet werden. Einfach Kichererbsenmehl und Wasser zu einer Brei verrühren und dann in die Schüssel geben.
• Als Überzug: Kichererbsenmehl kann als Überzug für frittierte Lebensmittel wie Hühnchen oder Fisch verwendet werden. Es sorgt für eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack.
• Als Bindemittel: Kichererbsenmehl kann als Bindemittel in Veggie-Burgern, Fleischbällchen und Hackbraten verwendet werden. Es hilft, die Zutaten zusammenzuhalten und sorgt für einen reichen Geschmack.
• Als Nährstoffschub: Kichererbsenmehl kann zu Smoothies, Haferflocken und Backwaren hinzugefügt werden, um für einen Nährstoffschub zu sorgen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.

Entdecken Sie die verschiedenen Arten von Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, ist in zwei Hauptsorten erhältlich: Kabuli und Desi. Kabuli-Kichererbsen sind größer und heller, während Desi-Kichererbsen kleiner und dunkler sind. Der Farbunterschied ist auf den höheren Tanningehalt in Desi-Kichererbsen zurückzuführen.

Das richtige Kichererbsenmehl auswählen

Beim Kauf von Kichererbsenmehl können Sie zwischen Dosenmehl, getrocknetem oder zubereitetem Mehl wählen. Wenn Sie sich für getrocknete Kichererbsen entscheiden, können Sie diese in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle mahlen, um Ihr eigenes Mehl herzustellen. Vorbereitetes Kichererbsenmehl ist ideal zum schnellen und einfachen Kochen.

Hinzufügen von Kichererbsenmehl zu Ihren Gerichten

Kichererbsenmehl ist eine vielseitige Zutat, die eine Vielzahl von Gerichten ergänzt. Hier sind einige Möglichkeiten, es zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen:

• Verwenden Sie es als kalorienarme und proteinreiche Alternative zu Weizenmehl beim Backen.
• Fügen Sie es für einen Proteinschub zu vegetarischen Gerichten hinzu.
• Verwenden Sie es zum Andicken von Suppen und Eintöpfen.
• Machen Sie Wraps und Snacks mit Kichererbsenmehl.
• Fügen Sie es zu Brownies und Keksen hinzu, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.

Bekannte und kleinere Kichererbsenmehlsorten

Neben den gängigen Kabuli- und Desi-Sorten gibt es noch andere Arten von Kichererbsenmehl, auf die Sie stoßen können:

• Braunes Kichererbsenmehl: Dieses Mehl wird aus gerösteten Kichererbsen hergestellt und hat einen angenehm nussigen Geschmack.
• Besan-Mehl: Dies ist ein häufig verwendetes Kichererbsenmehl, das in der indischen Küche verwendet wird.
• Kichererbsenmehl: Dies ist ein anderer Name für Kichererbsenmehl und wird häufig in der mediterranen Küche verwendet.
• Groberes Kichererbsenmehl: Diese Mehlsorte wird aus Kichererbsen hergestellt, die nicht so fein gemahlen sind wie normales Kichererbsenmehl.

Passende Gerichte für verschiedene Kichererbsenmehlsorten

Jede Sorte Kichererbsenmehl hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und ihre eigene Textur, wodurch es für verschiedene Gerichte geeignet ist:

• Kabuli-Kichererbsenmehl ist ideal für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren.
• Desi-Kichererbsenmehl eignet sich für die Zubereitung traditioneller indischer Gerichte wie Pakoras und Chilla.
• Braunes Kichererbsenmehl passt zu gebratenem Gemüse und Fleischgerichten.
• Besanmehl wird häufig in indischen Süßigkeiten und Snacks verwendet.
• Kichererbsenmehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Falafel und Hummus.

Verteilen Sie das Kichererbsenmehl Love

Kichererbsenmehl ist ein gesundes und leckeres Lebensmittel, das vielseitig verwendet werden kann. Ganz gleich, ob Sie Vegetarier sind und auf der Suche nach einem Proteinschub sind oder einfach nur etwas Abwechslung in Ihre Ernährung bringen möchten, Kichererbsenmehl ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Mit seinem geringeren Kaloriengehalt und höheren Proteingehalt ist es eine tolle Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Probieren Sie es also in Ihrem nächsten Rezept aus!

Werden Sie kreativ in der Küche: So integrieren Sie Kichererbsenmehl in Ihre Küche

Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl, Cici-Mehl, Kichererbsenmehl oder Besan genannt, ist eine vielseitige Zutat, die seit Jahrhunderten in der indischen und östlichen Küche verwendet wird. Es ist ein beliebter glutenfreier Ersatz für Weizenmehl und hat einen wunderbar nussigen Geschmack. In diesem Leitfaden erkunden wir die vielen Möglichkeiten, wie Sie Kichererbsenmehl in Ihrer Küche verwenden können.

Verwendung von Kichererbsenmehl als Bindemittel

Kichererbsenmehl ist ein hervorragendes Bindemittel und kann zur Herstellung köstlicher Gemüsekrapfen oder als Verdickungsmittel für Suppen verwendet werden. Hier sind einige Tipps:

• Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem Teig für Gemüsekrapfen verrühren.
• Verwenden Sie Kichererbsenmehl zum Andicken von Suppen und Eintöpfen. Mischen Sie einfach das Mehl mit Wasser zu einer Paste und geben Sie diese in Ihre Suppe oder Ihren Eintopf.

Verwendung von Kichererbsenmehl in Backwaren

Kichererbsenmehl kann auch in Backwaren wie Pizzaböden, Fladenbrot und Keksen verwendet werden. Hier sind einige Tipps:

• Kombinieren Sie Kichererbsenmehl mit anderen Mehlen, um glutenfreie Pizzaböden oder Fladenbrote herzustellen.
• Verwenden Sie Kichererbsenmehl als Ersatz für Weizenmehl in Keksen. Bedenken Sie jedoch, dass die resultierenden Kekse möglicherweise etwas dichter sind als die aus Weizenmehl.

Warum Kichererbsenmehl eine gesunde Alternative ist

Wenn Sie ein Mehl für Ihre Rezepte auswählen, kommen viele verschiedene Arten in Betracht. So schneidet Kichererbsenmehl im Vergleich zu einigen der beliebtesten Optionen ab:

• Kichererbsenmehl enthält im Vergleich zu Weißmehl oder Reismehl mehr Eiweiß und Ballaststoffe.
• Im Vergleich zu Weizenmehl enthält es weniger Kohlenhydrate.
• Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die eine glutenfreie oder getreidefreie Variante suchen.

So verwenden Sie Kichererbsenmehl in Ihren Rezepten

Kichererbsenmehl kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter:

• Backwaren wie Brot, Muffins und Pfannkuchen
• Herzhafte Gerichte wie Falafel, Socca und Pakoras
• Als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe

Beachten Sie bei der Verwendung von Kichererbsenmehl in Ihren Rezepten die folgenden Tipps:

• Verschiedene Marken von Kichererbsenmehl erfordern möglicherweise unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit oder Eiern in Ihrem Rezept. Daher ist es wichtig, einer Anleitung oder einem Rezept des Herstellers zu folgen.
• Kichererbsenmehl hat im Vergleich zu herkömmlichem Weißmehl einen leicht nussigen Geschmack und eine dunklere Farbe.
• Es ist wichtig, Kichererbsenmehl in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit es nicht ranzig wird.

Fazit

Kichererbsenmehl ist eine tolle Alternative zu Weizenmehl für Allergiker oder diejenigen, die eine gesündere Variante suchen. Es ist eine tolle Ergänzung für Ihre Küche und kann für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden.

Ich hoffe, dieser Leitfaden hat Ihnen geholfen, mehr darüber zu erfahren, und ich hoffe, dass Sie es bald ausprobieren werden.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.