Weizenmehl: Ein umfassender Leitfaden zu Sorten, Verwendungen und mehr

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 20, 2022

Weizenmehl ist ein Pulver, das aus dem Mahlen von Weizen für den menschlichen Verzehr gewonnen wird. Es wird mehr Weizenmehl produziert als jedes andere Mehl. Weizensorten werden bei niedrigem Glutengehalt als „weich“ oder „schwach“ und bei hohem Glutengehalt als „hart“ oder „stark“ bezeichnet.

Hartmehl oder Brotmehl ist mit 12 % bis 14 % Glutengehalt reich an Gluten Teig hat eine elastische Zähigkeit, die nach dem Backen ihre Form gut beibehält.

Weiches Mehl ist vergleichsweise glutenarm und ergibt dadurch einen Laib mit einer feineren, krümeligen Textur. Weiches Mehl wird normalerweise in Kuchenmehl, das am wenigsten Gluten enthält, und Gebäckmehl, das etwas mehr Gluten als Kuchenmehl enthält, unterteilt.

In diesem Leitfaden erkläre ich alles, was Sie über Weizenmehl wissen müssen, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und wofür es verwendet wird. Außerdem werde ich einige coole Fakten über dieses Nützliche teilen Zutat.

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Weizenmehl: Der wesentliche Leitfaden zum Verständnis dieses gemeinsamen Lebensmittels

Wenn wir von Weizenmehl sprechen, beziehen wir uns auf eine Mehlsorte, die durch Mahlen von Weizenkörnern hergestellt wird. Weizen ist eine Getreideart, die mehrere Sorten wie Rot- und Hartweizen umfasst. Das resultierende Mehl ist für seinen reichen Ballaststoffgehalt bekannt und hat eine etwas dunklere Farbe als andere Mehle. Weizenmehl ist das Hauptmehl, das beim Backen verwendet wird, und wird basierend auf den verwendeten Teilen des Weizenkorns in verschiedene Arten eingeteilt.

Die Vorteile von Weizenmehl

Weizenmehl ist ein weit verbreitetes Lebensmittel, das in vielen verschiedenen Produkten enthalten ist. Hier sind einige der Vorteile der Verwendung von Weizenmehl:

• Weizenmehl ist mit Ballaststoffen beladen, die für die Gesundheit des Verdauungssystems unerlässlich sind.

• Es enthält essentielle Fettsäuren, die unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.

• Weizenmehl ist eine gute Proteinquelle, die für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe wichtig ist.

• Es ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.

Weizenmehl lagern

Damit Ihr Weizenmehl frisch bleibt und nicht verdirbt, ist es wichtig, es richtig zu lagern. Hier sind einige hilfreiche Tipps:

• Bewahre Weizenmehl in einem luftdichten Behälter auf, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen.

• Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Weizenmehl innerhalb eines angemessenen Zeitraums verwenden, da es verderben und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen kann.

Die Unterschiede zwischen Weizenmehlen

Obwohl alle Weizenmehle aus der gleichen Grundzutat hergestellt werden, gibt es einige Unterschiede zwischen ihnen, die das Endprodukt beeinflussen können. Hier sind einige der wichtigsten Unterschiede:

• Allzweckmehl ist ein gutes Allroundmehl, das in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden kann.

• Brotmehl ist ideal für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren, die eine starke Glutenstruktur erfordern.

• Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe als Allzweckmehl.

• Dinkelmehl ist eine gute Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Erkundung der verschiedenen Sorten von Weizenmehl

Wenn es um Weizenmehl geht, ist es wichtig, die verschiedenen Weizensorten zu verstehen, die üblicherweise zur Herstellung von Mehl verwendet werden. Die Hauptweizenarten umfassen harten roten Weizen, harten weißen Weizen, weichen roten Weizen und weichen weißen Weizen. Jede Weizensorte hat einen anderen Proteingehalt und eine andere Glutenstärke, was die Funktion des Mehls in Rezepten beeinflusst.

Untersuchung der verschiedenen Mehle

Es gibt Hunderte von verschiedenen Mehlen, aber Weizenmehl ist das gebräuchlichste und am weitesten verbreitete. Einige der grundlegendsten Arten von Weizenmehl sind:

• Allzweckmehl: Dies ist das am häufigsten verwendete Mehl und ein mittelstarkes Mehl, das für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.
• Brotmehl: Dieses Mehl hat einen höheren Proteingehalt und eine höhere Glutenstärke, wodurch es sich ideal für die Herstellung von Brot eignet.
• Kuchenmehl: Dieses Mehl hat einen geringeren Proteingehalt und wird häufig zur Herstellung von Kuchen und anderen Backwaren verwendet.
• Vollkornmehl: Dieses Mehl wird aus dem gesamten Weizenkorn, einschließlich Kleie und Keimen, hergestellt und enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißmehl.

Mehlstärke und Glutengehalt verstehen

Mehlstärke und Glutengehalt sind Schlüsselfaktoren bei der Bestimmung des besten Mehls für ein bestimmtes Rezept. Die Stärke von Mehl bezieht sich auf seine Fähigkeit, Druck standzuhalten, während sich der Glutengehalt auf die Menge an Gluten im Mehl bezieht. Gluten ist ein Protein, das Brot seine Struktur und Kaubarkeit verleiht.

• Die Mehlstärke wird mit dem „Sedimentationstest“ gemessen, der die Menge an Gluten im Mehl misst.
• Der Glutengehalt wird mit dem „Glutenindex“ gemessen, der die Elastizität des Glutens misst.

Angereichertes Mehl und seine Verwendung

Angereichertes Mehl ist Mehl, das mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und B-Vitaminen angereichert wurde. Diese Art von Mehl wird häufig zur Herstellung von Brot, Nudeln und anderen Backwaren verwendet. Einige der wichtigsten Anwendungen von angereichertem Mehl sind:

• Brot backen: Angereichertes Mehl wird aufgrund seines hohen Glutengehalts und seiner Stärke häufig zur Herstellung von Brot verwendet.
• Herstellung von Nudeln: Angereichertes Mehl wird aufgrund seiner Fähigkeit, Druck standzuhalten, auch häufig zur Herstellung von Nudeln verwendet.
• Krankheiten vorbeugen: Angereichertes Mehl ist oft mit Eisen und B-Vitaminen angereichert, die helfen können, Krankheiten wie Anämie vorzubeugen.

Verwendung von Weizenmehl in Rezepten

Weizenmehl ist eine Grundzutat in vielen Rezepten, von Brot und Nudeln bis hin zu Kuchen und Keksen. Einige Tipps zur Verwendung von Weizenmehl in Rezepten sind:

• Genau abmessen: Es ist wichtig, Mehl genau abzumessen, um die besten Ergebnisse in Ihren Rezepten zu gewährleisten.
• Gut mischen: Bei der Verwendung von Weizenmehl in Rezepten ist es wichtig, es gut zu mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten: Versuchen Sie, verschiedene Arten von Weizenmehl in Ihren Rezepten zu verwenden, um diejenige zu finden, die für Sie am besten geeignet ist.

Flour Power: Die vielen Einsatzmöglichkeiten von Weizenmehl

Weizenmehl ist auch praktisch zum Andicken von Soßen und zum Überziehen von Speisen zum Braten. Hier sind einige Tipps:

• Mehl mit Wasser anrühren: Mischen Sie zunächst Mehl mit etwas Wasser zu einer Paste. Füge die Paste dann zu deiner Soße oder Suppe hinzu, um sie anzudicken.
• Andere Mehle ersetzen: Weizenmehl kann anstelle anderer Mehle zum Andicken von Soßen und Bratensaft verwendet werden. Denken Sie nur daran, dass Weizenmehl einen höheren Proteingehalt als andere Mehle hat, sodass es möglicherweise etwas mehr gemischt werden muss, um Klumpen zu vermeiden.
• Überziehen von Lebensmitteln zum Frittieren: Weizenmehl ist eine großartige Option zum Überziehen von Lebensmitteln wie Hühnchen oder Fisch vor dem Frittieren. Das Mehl hilft, das Essen gleichmäßig zu garen und erzeugt eine schöne, knusprige Textur.

Weizenmehl richtig lagern

Wenn es um die Lagerung von Weizenmehl geht, kann der richtige Ort den Unterschied ausmachen. Sie möchten Ihr Mehl an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern. Eine Speisekammer oder ein Schrank ist eine großartige Option, aber stellen Sie sicher, dass er nicht in der Nähe von Wärmequellen wie Herd oder Ofen steht.

Verwenden Sie einen luftdichten Behälter

Weizenmehl ist ein Korn, und wie alle Körner kann es Schädlinge wie Rüsselkäfer und Motten anziehen. Um dies zu verhindern, bewahren Sie Ihr Mehl in einem luftdichten Behälter auf. Dadurch bleibt Ihr Mehl auch länger frisch.

Wählen Sie den dunkelsten Ort möglich

Weizenmehl kann durch Licht schneller verderben, daher ist es wichtig, es an einem möglichst dunklen Ort aufzubewahren. Wenn Sie keine dunkle Speisekammer oder einen dunklen Schrank haben, sollten Sie Ihr Mehl in einer Papiertüte in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Überprüfen Sie die Haltbarkeit

Weizenmehl ist bei richtiger Lagerung etwa 6-8 Monate haltbar. Es ist jedoch immer eine gute Idee, das Verfallsdatum auf der Mehltüte zu überprüfen, bevor Sie es kaufen. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie lange Sie damit rechnen können.

Raumtemperatur ist am besten

Obwohl es wichtig ist, Ihr Mehl kühl zu halten, möchten Sie es nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Dadurch kann sich im Inneren des Behälters Kondenswasser bilden, das zu Schimmelbildung führen kann. Raumtemperatur ist die beste Option zum Lagern von Weizenmehl.

Zusammengefasst, um Weizenmehl richtig zu lagern:

• Wählen Sie einen kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung
• Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um Schädlinge fernzuhalten
• Wählen Sie einen möglichst dunklen Ort
• Überprüfen Sie das Verfallsdatum und die Haltbarkeit
• Bei Raumtemperatur lagern

Mehlalternativen: Wenn Weizenmehl einfach nicht ausreicht

Manchmal suchen Sie vielleicht aus einem bestimmten Grund nach einem Mehlersatz. Beispielsweise benötigen Sie möglicherweise eine glutenfreie Option oder möchten Ihren Backwaren ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen. Was auch immer der Grund sein mag, es gibt viele Mehlersatzstoffe, die genauso gut funktionieren wie herkömmliches Weizenmehl.

Mehlersatz erhältlich

Hier sind einige der beliebtesten Mehlersatzstoffe:

• Mandelmehl: Dieses Mehl ist reich an Fett und Eiweiß und eignet sich hervorragend für Rezepte, die ein leichteres, reichhaltigeres Mehl erfordern. Es ist auch eine großartige Option für diejenigen, die eine kohlenhydratarme oder Paleo-Diät einhalten.
• Buchweizenmehl: Trotz seines Namens ist Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und ist eigentlich ein Samen. Es hat einen nussigen Geschmack und eignet sich gut für Pfannkuchen, Waffeln und andere Backwaren.
• Roggenmehl: Dieses Mehl hat eine dunklere Farbe und eine dichtere Textur als herkömmliches Weizenmehl. Es eignet sich gut für Brot und andere Backwaren, die eine herzhaftere Textur benötigen.
• Reismehl: Dieses Mehl wird aus gemahlenem Reis hergestellt und ist tendenziell leichter und weniger reichhaltig als herkömmliches Weizenmehl. Es ist eine großartige Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten.
• Maniokmehl: Dieses Mehl wird aus der Maniokwurzel hergestellt und hat eine ähnliche Textur wie Weizenmehl. Es ist eine großartige Option für diejenigen, die eine glutenfreie Option suchen.

Beispiele für Mehlersatzrezepte

Hier sind einige Rezepte, die Mehlersatz verwenden:

• Mandelmehl-Schokoladenkekse: Dieses Rezept verwendet Mandelmehl anstelle von herkömmlichem Weizenmehl für einen nussigen Geschmack und eine glutenfreie Option.
• Buchweizen-Snickerdoodles: Dieses Rezept verwendet Buchweizenmehl für eine herzhaftere Textur und einen einzigartigen Geschmack.
• Roggenbrot: Dieses Rezept verwendet Roggenmehl für ein dichteres, erdiges Brot.
• Maniok-Melassebrot: Dieses Rezept verwendet Maniokmehl für eine glutenfreie Option und Melasse für einen reichen Geschmack.

Experteneinblicke

Laut Marty Baldwin, einem Backexperten und Autor von „Baking Basics and Beyond“, haben einige Mehlersatzstoffe, wie Mandelmehl, tendenziell mehr Fett und weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Weizenmehl. Sie merkt jedoch an, dass es wichtig ist, das Aminosäureprofil des Mehlersatzstoffes im Auge zu behalten, da einige in glutenfreien Mehlen fehlen können. Blaine Moats, ein Koch und Besitzer von Brie Passano's Bakery, empfiehlt die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen Mehlen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Er stellt auch fest, dass einige Mehlersatzstoffe, wie Kokosmehl, bei unsachgemäßer Verwendung kreidig sein können.

Ist Weizenmehl wirklich gut für die Gesundheit?

Während raffiniertes Weißmehl in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet ist, gilt es nicht als so gut für Ihre Gesundheit wie Vollkornmehl. Einige der negativen Auswirkungen des Verzehrs von raffiniertem Weißmehl sind:

• Abgetrennte Bestandteile: Durch den Raffinationsprozess werden die Kleie- und Keimbestandteile des Weizenkorns entfernt, die wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten.

• Hoher glykämischer Index: Raffiniertes Weißmehl hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen kann.

• Verringerter Ballaststoffgehalt: Der Raffinationsprozess entfernt den Ballaststoffgehalt des Weizenkorns, was zu Verstopfung und anderen Verdauungsproblemen führen kann.

Zusammenfassung

Da haben Sie also alles, was Sie über Weizenmehl wissen müssen. 

Weizenmehl ist eine tolle Zutat zum Backen und ziemlich vielseitig. Sie können es für fast alles verwenden, von Brot über Kuchen bis hin zu Keksen. Es ist eine gute Möglichkeit, zusätzliche Nährstoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen. 

Scheuen Sie sich also nicht, damit zu experimentieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.