Nitsume „Unagi“-Aalsauce: Rezept für eine salzig-süße Sushi-Sauce-Glasur

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 9, 2022

Nitsume ist eine Sauce das wird viel für Sushi verwendet, wird aber beim selber machen oft übersehen UND kann auch in vielen anderen Gerichten verwendet werden.

Das liegt daran, dass es eigentlich zum Glasieren von Fisch, hauptsächlich Aal, verwendet wird. Sie sehen es also nicht auf Ihrem Teller, aber Sie können es sicherlich schmecken.

Heute zeige ich dir genau, wie du diesen tollen süß-salzigen Geschmack hinbekommst.

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Wie man Nitsume-Aal-Sauce macht

Hausgemachtes Rezept für Nitsume-Aal-Sauce

Joost Nusselder

Das Lesen eines Rezepts kann hilfreich sein, um genau zu verstehen, was Aalsauce ist. Hier ist ein Rezept, mit dem Sie diese exotische Sauce ganz bequem zu Hause zubereiten können.

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Zubereitungszeit 1 Minute Min.

Kochzeit 15 Minuten min

Gesamtzeit 16 Minuten min

Kurs Beilage

Küche Japanisch

Portionen 4 befähigen

Kalorien 120 kcal

Zutaten

  

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• ½ Tasse Sojasauce
• ½ Tasse Zucker
• ½ Tasse Mirin (japanischer süßer Wein)

Anweisungen

 

• Die Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen und rühren, bis die Flüssigkeit auf ¾ Tasse reduziert ist. Lasse sie leicht abkühlen, damit sie leicht klebrig wird.
• Um die richtige Konsistenz zu erreichen, können Sie auch Wasser oder eine Maisstärkeaufschlämmung hinzufügen. Denken Sie daran, dass die Sauce beim Abkühlen eindickt, daher ist es am besten, etwas zu warten, bevor Sie Verdickungs- oder Verdünnungsmittel hinzufügen.
• Hinweis: Sie können beliebige Mengen Ihrer Wahl verwenden, solange die Zutaten zu gleichen Teilen hinzugefügt werden.
• Es gibt Variationen der Aalsauce, darunter Nitsume, Unagi und Kabayaki. Das Hinzufügen von Zutaten wie Reisessig, Dashi, Sake oder Aal-Eier kann Ihnen dabei helfen, einen ähnlichen Geschmack wie diese Variationen zu erzielen. Sie können auch mehr Zucker hinzufügen, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.

Ernährung

Kalorien: 120kcal

Stichwort (Keyword) Aal, Sauce, Sushi

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Bester Mirin-Ersatz für Nitsume-Sauce

Wenn Sie auf der Suche nach einer köstlichen und authentischen Nisseaal-Sauce sind, aber keinen Zugang zu Mirin haben, haben Sie keine Angst! Es gibt viele andere Zutaten, die als Ersatz verwendet werden können. Hier sind einige der besten Optionen:

1. Sake: ist ein japanischer Reiswein, der oft zum Kochen verwendet wird. Es hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie Mirin, was es zu einer großartigen Wahl für Nisseaal-Sauce macht. Es hat jedoch nicht die Süße, also könnte das Hinzufügen eines kleinen Teelöffels Honig dies ausgleichen. Wahrscheinlich möchten Sie auch zuerst den Sake in die Pfanne geben, da er einen höheren Alkoholgehalt hat. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass es verdunstet.
2. Mir ist klar, dass Sie wahrscheinlich auch keinen Sake haben, also könnte dieser bereits in Ihrem Kühlschrank oder Ihrer Speisekammer sein. Etwas trockener Weißwein. Kombinieren Sie dieses mit zusätzlichem Zucker und erhalten Sie ungefähr die gleiche Dicke und den gleichen Geschmack für Ihre Aalsauce.

Wie man Aalsauce verwendet

Aalsauce kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Es wird häufig zum Würzen von Sushi verwendet, insbesondere von Sorten mit Aal darin.

Es schmeckt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch, Süßwasser- und Salzwasseraal, Nudeln und Hühnchen.

Kann man Aalsauce ohne Mirin machen?

Wenn du aus bist Mirin, es gibt mehrere andere Zutaten, die du stattdessen verwenden kannst. Trockener Sherry und süßer Marsala-Wein reichen zur Not aus.

Sie können auch trockenen Weißwein oder Essig verwenden, aber Sie müssen mehr Zucker hinzufügen, um dem sauren Geschmack entgegenzuwirken. Das Hinzufügen von ½ TL Zucker für jeden TL der verwendeten Zutat sollte ausreichen.

Wie lange ist Aalsauce haltbar?

Gekaufte Aalsauce ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar, da sie Konservierungsstoffe enthält.

Nach dem Öffnen sollte es in den Kühlschrank gestellt werden. Von dort aus können Sie mit einer Dauer von 2 Wochen rechnen.

Es kann auch eingefroren werden, wenn Sie es nicht sehr oft verwenden.

Fazit

Sie können Nitsume für so viele Fischgerichte verwenden, es ist ein wunderbares Grundnahrungsmittel und eigentlich ziemlich einfach zuzubereiten, wenn Sie die richtigen Zutaten haben.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.