Asiatische Pfannkuchen: Ein Leitfaden für chinesische, japanische und koreanische Köstlichkeiten

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 6, 2022

Es gibt viele Arten von asiatischen Pfannkuchen zur Auswahl. Von herzhaft bis süß ist für jeden etwas dabei.

Es gibt viele Variationen, wenn es um asiatische Pfannkuchen geht. Einige sind dünn und knusprig wie die Japaner Okonomiyaki, während andere flauschig sind wie das chinesische Bing. Einige sind mit süßen Füllungen wie roter Bohnenpaste gefüllt, andere mit herzhaften Zutaten wie Schweinefleisch.

In diesem Artikel führe ich Sie durch die vielen Arten asiatischer Pfannkuchen und teile sogar einige Rezepte, damit Sie sie zu Hause zubereiten können.

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Wann man sich asiatischen Pfannkuchen hingeben sollte

Pfannkuchen sind in Asien nicht nur ein Frühstücksessen. Sie sind ein Grundnahrungsmittel, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann. Ob süß oder herzhaft, es gibt für jeden Anlass einen Pfannkuchen. Tatsächlich sind einige Pfannkuchen so sättigend, dass sie sogar eine eigenständige Mahlzeit sein können.

Zu besonderen Anlässen

Pfannkuchen sind ein wesentlicher Bestandteil vieler asiatischer Feste. In Japan werden Pfannkuchen zum Beispiel oft während des jährlichen Setsubun-Festivals im Februar serviert. Diese Pfannkuchen werden aus einer Mischung aus Reismehl und Mungobohnenmehl hergestellt und sind als „E-Ho-Maki“ bekannt. Sie sind normalerweise mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt, darunter Schweinefleisch, Tintenfisch und Eier. In Vietnam werden während des Mondneujahrs oft Pfannkuchen serviert, die als „Banh Xeo“ bekannt sind.

Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten

Asiatische Pfannkuchen sind eine leere Leinwand für kulinarische Kreativität. Es gibt unzählige Variationen von Pfannkuchen auf dem ganzen Kontinent, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und ihrer eigenen Textur. Einige der vorherrschenden Arten sind:

• Koreanische Pfannkuchen aus stärkehaltigem Mehl und Frühlingszwiebeln
• Japanische Pfannkuchen wie Okonomiyaki, eine Mischung aus mehligem Teig und Fleisch oder Meeresfrüchten, und Dorayaki, ein süßer Pfannkuchen, gefüllt mit Schlagsahne oder roter Bohnenpaste
• Vietnamesisches Banh Mi, ein Riff auf dem klassischen Banh Mi-Sandwich, mit flockigen, geschichteten Pfannkuchen anstelle von Brot
• Okonomiyaki nach Osaka-Art, ein gegrillter Pfannkuchen mit Schichten aus Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse
• Okonomiyaki nach Hiroshima-Art, bei dem die Zutaten geschichtet werden, anstatt sie zu mischen

Wenn Sie sich nach etwas Süßem sehnen

Asiatische Pfannkuchen sind nicht nur etwas für herzhafte Gerichte. Es gibt viele leckere süße Pfannkuchen zum Probieren, darunter:

• Japanische Pfannkuchen mit Sirup beträufelt und mit Schlagsahne und Früchten belegt
• Koreanischer Hotteok, ein süßer Pfannkuchen, gefüllt mit braunem Zucker und Nüssen
• Japanisches Dorayaki, ein süßer Pfannkuchen, gefüllt mit Schlagsahne oder roter Bohnenpaste
• Japanische Pfannkuchen aus Mehl und Eiern, bekannt als „Hotcakes“, die amerikanischen Pfannkuchen ähneln, aber eine flauschigere, zitterndere Textur haben
• Japanische Pfannkuchen mit Bonitoflocken und Kewpie-Mayonnaise, ein beliebtes Straßenessen in Japan

Egal für welche Art von Pfannkuchen Sie sich entscheiden, eines ist sicher: Asiatische Pfannkuchen sind eine köstliche Art, die Aromen des Kontinents zu erleben. Also leg los und wende heute ein paar Pfannkuchen!

Chinesische Pfannkuchen: Eine einzigartige und schmackhafte Art von Pfannkuchen

Chinesische Pfannkuchen gibt es in verschiedenen Arten, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und ihrer eigenen Textur. Hier sind einige der beliebtesten Typen:

• Peking-Enten-Pfannkuchen: Diese Pfannkuchen sind dünn und glatt und werden üblicherweise mit Peking-Ente serviert. Sie werden hergestellt, indem Mehl, Wasser und Öl zu einem Teig kombiniert werden, der dann in dünne Kreise ausgerollt und auf einer Grillplatte gekocht wird. Sie werden normalerweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gurken und einer süßen Bohnensauce serviert.

• Guo Jian Bing: Diese Pfannkuchen sind ein weit verbreitetes Straßenessen in Nordchina. Sie werden hergestellt, indem Mehl, Wasser und Kartoffelstärke kombiniert werden, um eine zähe Textur zu erzeugen. Der Teig wird dann mit zerkleinertem Schweine- oder Rindfleisch, gehackten Frühlingszwiebeln und einer speziellen Sauce aus Sojasauce, Mayonnaise und Zwiebeln gefüllt. Anschließend werden sie knusprig frittiert und in Wedges serviert.

• Shanghai Pancakes: Diese Pfannkuchen sind mit einer Mischung aus Pulled Pork oder Beef und gehackten Frühlingszwiebeln gefüllt. Der Teig wird aus Mehl, Wasser und Öl hergestellt und dann zu dünnen Kreisen ausgerollt. Anschließend werden sie auf einer Grillplatte goldbraun und knusprig gegart.

Wie chinesische Pfannkuchen zubereitet werden

Die Zubereitung chinesischer Pfannkuchen ist im Vergleich zu normalen Pfannkuchen mit einigem Mehraufwand verbunden. Hier sind die grundlegenden Schritte:

• Zubereitung des Teigs: Der Teig für chinesische Pfannkuchen wird aus Mehl, Wasser und Öl hergestellt. Einige Arten von Pfannkuchen, wie Guo Jian Bing, enthalten auch Kartoffelstärke oder andere Zutaten, um eine bestimmte Textur zu erhalten.

• Fermentation: Einige Arten chinesischer Pfannkuchen, wie Shanghai-Pfannkuchen, erfordern eine Fermentation, um die richtige Textur zu erhalten. Der Teig wird einige Stunden ruhen gelassen, damit die Hefe ihre Magie entfalten kann.

• Ausrollen und Kochen: Der Teig wird zu dünnen Kreisen ausgerollt und je nach Art des Pfannkuchens auf einer Grillplatte oder in Wasser gekocht. Einige Pfannkuchen, wie Pekingentenpfannkuchen, werden kalt serviert, während andere, wie Guo Jian Bing, knusprig frittiert werden.

Die berühmten chinesischen Pfannkuchenrezepte

Chinesische Pfannkuchen sind ein beliebtes Gericht in China und werden von vielen Menschen auf der ganzen Welt genossen. Hier sind einige der berühmtesten chinesischen Pfannkuchenrezepte:

• Peking-Enten-Pfannkuchen: Diese Pfannkuchen sind ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche und werden üblicherweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gurken und einer süßen Bohnensauce serviert.

• Guo Jian Bing: Dieses Street Food ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. Die knusprige Textur und die würzige Füllung machen es zu einem Gericht, das man unbedingt probieren muss.

• Shanghai-Pfannkuchen: Diese Pfannkuchen sind ein beliebtes Frühstücksgericht in Shanghai und werden oft mit einer heißen Schüssel Sojamilch serviert.

Japanische Pfannkuchen, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen

Dorayaki ist ein japanischer süßer Pfannkuchen, der durch Mischen von Mehl, Zucker und Eiern hergestellt wird. Der Teig wird dann gebacken, bis er fluffig und leicht aufgequollen ist. Der Begriff „Dora“ bezieht sich auf das Geräusch, das der Pfannkuchen beim Kochen macht. Der Pfannkuchen wird dann mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, die auf der Zunge zergeht. Einige Variationen von Dorayaki sind Füllungen aus grünem Tee, Schokolade und Kokosnuss.

Okonomiyaki: Der herzhafte Pfannkuchen, der Ihren Heißhunger stillt

Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen, der in Japan ein beliebtes Gericht ist. Der Teig wird durch Mischen von Mehl, Eiern und Wasser oder Dashi (eine Art japanische Suppenbrühe) hergestellt. Die restlichen Zutaten können variieren, enthalten aber normalerweise Kohl, Schweinebauch und Frühlingszwiebeln. Der Pfannkuchen wird dann mit einer speziellen Sauce, Mayonnaise und getrockneten Bonitoflocken belegt. Einige Variationen von Okonomiyaki sind Meeresfrüchte, Käse und Kimchi.

Hotcakes: Der flauschige Pfannkuchen, der in Ihrem Mund schmilzt

Hotcakes oder „Hottokeki“ sind eine Art japanische Pfannkuchen, die amerikanischen Pfannkuchen ähneln. Der Teig wird durch Mischen von Mehl, Eiern, Zucker und Milch hergestellt. Die Pfannkuchen werden dann auf einer Grillplatte gebacken, bis sie locker und goldbraun sind. Hotcakes werden oft mit Butter und Sirup serviert, können aber auch mit Obst oder Schlagsahne belegt werden.

Pfannkuchen mit grünem Tee: Der Pfannkuchen, der gut für Sie ist

Pfannkuchen mit grünem Tee sind eine Art japanische Pfannkuchen, die durch Mischen von Mehl, Zucker, Eiern und Grünteepulver hergestellt werden. Der Teig wird dann auf einer Grillplatte gegart, bis er leicht gebräunt ist. Pfannkuchen mit grünem Tee werden oft mit süßen Toppings wie Honig oder Schlagsahne serviert.

Entdecken Sie die einzigartige und köstliche Welt der koreanischen Pfannkuchen

Wenn es um asiatische Pfannkuchen geht, mögen koreanische Pfannkuchen Pajeon sind ein besonderes und köstliches Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten. Obwohl es sich um ein Standardgericht in der koreanischen Küche handelt, ist es nicht so bekannt wie andere asiatische Pfannkuchen. Wenn Sie es jedoch einmal probiert haben, werden Sie es sicherlich lieben.

Zutaten und Zubereitung

Die Zubereitung koreanischer Pfannkuchen ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, die Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden können. Das brauchen Sie, um koreanische Pfannkuchen zuzubereiten:

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln oder anderes Gemüse nach Belieben)
• 1/2 Tasse gehackte Meeresfrüchte (optional)
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Paprikaflocken (wer es scharf mag)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Öl zum braten

Um die Pfannkuchen zuzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Schritte:

1. In einer Rührschüssel Mehl, Wasser, Ei, Sojasauce, Zucker, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer mischen. Gut mischen, bis der Teig glatt ist.
2. Fügen Sie das gehackte Gemüse und die Meeresfrüchte zum Teig hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um zu kombinieren.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben.
4. Sobald die Pfanne heiß ist, gießen Sie eine Schöpfkelle Teig auf die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, um einen dünnen Pfannkuchen zu erhalten.
5. Backen Sie den Pfannkuchen für 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis er goldbraun und knusprig ist.
6. Wenn der Pfannkuchen gar ist, legen Sie ihn auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den ganzen Teig aufgebraucht haben.

Servieren und Aufbewahren

Koreanische Pfannkuchen werden am besten heiß und frisch serviert, aber Sie können sie auch ein paar Tage aufbewahren. So servieren und lagern Sie koreanische Pfannkuchen:

• Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem Dip aus Sojasauce, Essig und gehackten Frühlingszwiebeln.
• Um die Pfannkuchen aufzubewahren, lassen Sie sie vollständig abkühlen und wickeln Sie sie dann in Frischhaltefolie oder Alufolie ein. Sie können sie auch bis zu einem Monat einfrieren.
• Um die Pfannkuchen wieder aufzuwärmen, erhitzen Sie sie einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind.

Tipps und Variationen

• Koreanische Pfannkuchen sind extrem vielseitig und können mit beliebigen Zutaten beladen werden. Versuchen Sie, dem Teig geschnittenes eingelegtes Gemüse oder gekochte Fleischstreifen für eine einzigartige Wendung hinzuzufügen.
• Um die zarte Textur der Pfannkuchen zu erhalten, vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu verrühren, und falten Sie die Ränder des Pfannkuchens während des Backens vorsichtig um, damit er nicht auseinanderbricht.
• Obwohl sie Gemüse und Meeresfrüchte enthalten, sind koreanische Pfannkuchen nicht fettig und eine großartige Möglichkeit, gesunde Lebensmittel in Ihre Ernährung zu integrieren.
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie die Zutaten finden oder die Schritte in Aktion sehen möchten, besuchen Sie YouTube für einige großartige Tutorials zur Herstellung koreanischer Pfannkuchen.

Fazit

Wie Sie sehen können, gibt es viele Arten von asiatischen Pfannkuchen. Manche sind süß, manche herzhaft und manche sind beides. Sie sind eine köstliche Art, die Aromen des Kontinents zu erleben, und ein großartiger Start in den Tag!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.