Agedashi-Tofu-Rezept: Salzige Umami-Sauce mit gebratenem Tofu
Wenn Sie würzige Saucen und frittierten Tofu mögen, dann gibt es kein besseres Gericht als gealtert Tofu.
Dieses Rezept hat eine köstliche Soße auf Dashi-Basis und in Kombination mit der Zartheit des Tofus wird jeder Bissen einfach auf der Zunge zergehen. Das Geheimnis in diesem Rezept ist nur ein wenig Maisstärke und genug Sojasauce für die Salzigkeit.
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Agedashi Tofu Rezept
Inhaltsstoffe
- 14 Unzen von normalem Tofu (oder japanischem "Momen" Tofu)
- 1 Tasse Dashi Stock
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- ½ Tasse Maisstärke
- 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
- 1 Zoll Stück Daikon (gerieben)
- 1 Lauchzwiebel gehackt
- 2 Esslöffel Katsuobushi Bonito Flocken zum Garnieren (optional)
- 1 Teelöffel Shichimi Tgarashi (japanische Chiliflocken) zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- Nachdem Sie den Tofu 5-10 Minuten lang mit Wasser getränkt haben, lassen Sie das Wasser über der Spüle ab, schneiden Sie es in 6-8 Würfelstücke und geben Sie es auf einen sauberen Teller. Stellen Sie es dann bei hohen Einstellungen 3 Minuten lang in die Mikrowelle.
- Nehmen Sie den Tofu aus der Mikrowelle und legen Sie ihn erneut in einen anderen sauberen Teller, dann lassen Sie ihn trocknen. Fügen Sie eine Schicht Maisstärke hinzu, um die Stücke vollständig zu bedecken.
- Stellen Sie einen kleinen Topf auf den Herd und gießen Sie die Dashi-Brühe, Mirin und Sojasauce hinein. Schalten Sie den Herd dann auf mittlere Hitze ein, bis die Saucenmischung warm genug wird. Schalten Sie nun den Herd aus und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.
- Gießen Sie Speiseöl in eine beschichtete Pfanne und füllen Sie es mit etwa 1/4 bis 1/2 Zoll und stellen Sie die Hitze auf 171.11 - 176.67 ° Celsius. Geben Sie den Tofu langsam hinein und frittieren Sie ihn etwa 5 Minuten lang oder bis er goldbraun wird.
- Anschließend den Tofu auf einen sauberen Teller mit Papiertüchern geben, um das Öl vom Tofu abzulassen. Den Tofu mit gehackter Frühlingszwiebel und geriebenem Daikon garnieren und zum Schluss etwas Sauce darüber gießen.
- Auf Wunsch mit Bonitoflocken und japanischen Chiliflocken garnieren.
Kochtipps
Wenn Sie den Tofu auf den Teller legen, legen Sie ihn auf ein Papiertuch, damit er schneller trocknen kann. Sie müssen dies nicht tun, aber Sie müssen möglicherweise etwas länger warten, bis es getrocknet ist.
Achten Sie beim Schneiden des Tofus darauf, ihn in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig gart, und wenn Sie eine wirklich knusprige Beschichtung wünschen, können Sie ein wenig Maisstärke als Beschichtung verwenden.
Ersatz
Sie können Dashi nicht in Agedashi ersetzen, da es die wesentliche Zutat ist (Sie können es natürlich auch nicht ohne Tofu machen).
Aber es gibt ein paar Dinge, die Sie vielleicht nicht haben und die Sie ersetzen können:
Mirin ersetzt Agedashi
Wenn Sie kein Mirin haben, können Sie auch etwas Sake in der gleichen Menge mit einem Teelöffel Zucker verwenden, oder wenn Sie keinen Sake haben, können Sie es auch mit trockenem Weißwein tun.
Diese Ersatzstoffe enthalten Alkohol und das Rezept erfordert nicht viel Kochen. Geben Sie also zuerst den Sake oder Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn mindestens 30 Sekunden kochen, damit der Alkohol verdunsten kann, und fügen Sie dann die anderen Zutaten hinzu.
Daikon ersetzt Agedashi
Wenn Sie etwas Daikon in Ihrem Agedashi haben möchten, aber keinen haben, können Sie ihn durch etwas weißen Rettich oder sogar nur durch etwas normalen Rettich ersetzen.
Katsuobushi ersetzt Agedashi
Wenn Sie kein Katsuobushi haben, können Sie etwas getrockneten Fisch in sehr kleinen Stücken verwenden.
Tempura-Flocken sind auch ein guter Ersatz, aber die haben Sie vielleicht auch nicht. Wenn Sie keines davon haben, ist es meiner Meinung nach die beste Option, das Katsuobushi ganz zu überspringen.
Shichimi Togarashi ersetzt Agedashi
Wenn Sie kein Shichimi haben, können Sie etwas Cayennepfeffer oder sogar einige Chiliflocken verwenden.
Dieser Ersatz verleiht Ihnen nicht den gleichen Geschmack wie Shichimi, verleiht dem Gericht jedoch ein wenig Würze.
Ein einfacher Ersatz, um die gleiche Geschmackstiefe zu erhalten, ist die Verwendung von 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer mit 1/4 Teelöffel weißem Sesam für jeden Teelöffel Togarashi.
Wie man Agedashi-Tofu serviert
Agedashi-Tofu wird normalerweise mit der Dip-Sauce an der Seite serviert, aber wenn Sie möchten, können Sie die Sauce auch über den Tofu gießen.
Es liegt an dir!
Wenn Sie es besonders schick haben möchten, können Sie es auch mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Nori-Streifen oder sogar etwas Kaviar garnieren.
Aber Agedashi-Tofu ist normalerweise ziemlich einfach und bescheiden, also übertreiben Sie es nicht mit den Beilagen.
Agedashi-Tofu ist ein Gericht, das ich normalerweise als Snack oder als leichte Mahlzeit esse. Es ist etwas, das ich leicht alleine essen kann, aber es ist auch großartig, es mit anderen zu teilen.
Ich esse gerne Agedashi-Tofu, wenn ich etwas hungrig bin, aber nichts zu Schweres möchte, und es ist auch ein gutes Gericht, wenn ich nicht sicher bin, worauf ich Lust habe, aber es kann auch so serviert werden Teil einer größeren japanischen Mahlzeit.
So bewahren Sie übrig gebliebenen Agedashi-Tofu auf
Wenn Sie Reste haben, können Sie diese bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie in einen luftdichten Behälter geben, damit sie nicht austrocknen.
Du kannst sie auch in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen, aber pass auf, dass sie nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Agedashi-Tofu ist ein Gericht, das am besten frisch gegessen wird, also versuchen Sie, es innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Zubereitung zu essen.
Es ist auch wichtig, den Tofu getrennt von der Sauce aufzubewahren. Wenn Sie also glauben, dass Sie Reste haben könnten, gießen Sie die Sauce nicht über den gesamten Tofu, da Sie ihn sonst nicht aufbewahren können, da er zu matschig wird.
Ähnliche Gerichte wie Agedashi-Tofu
Es gibt ein paar andere Gerichte, die dem Agedashi-Tofu ähneln, und alle verwenden die gleiche grundlegende Methode zum Braten des Tofus in einem Tempura-Teig.
Diese anderen Gerichte sind vielleicht nicht genau das gleiche wie Agedashi-Tofu, aber sie sind alle für sich köstlich.
- Tempura-Tofu: Tempura-Tofu ist im Grunde nur gebratener Tofu in einem Tempura-Teig. Es wird normalerweise mit einer Dip-Sauce an der Seite serviert und ist ein großartiges Gericht zum Teilen.
- Kinpira-Gobo: Kinpira-Gobo ist ein Gericht aus gebratener Klettenwurzel und wird normalerweise mit einer süß-sauren Soße an der Seite serviert.
- Nasu dengaku: Nasu dengaku ist ein Gericht aus gebratenen Auberginen und wird normalerweise mit einer Misosauce darüber serviert.
- Imam Budjang: Imam Budjang ist ein Gericht aus gebratenen Auberginen und wird normalerweise mit einer süß-sauren Soße an der Seite serviert.
Fazit
Es ist so ein leichtes Gericht, das sich leicht als Snack oder kleine Beilage zubereiten lässt. Eine unglaubliche Sache, die man in seinem Repertoire haben sollte, wenn man zum Beispiel Leute hat, die vorbeikommen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.