Kelp: Wie es in der asiatischen Küche verwendet wird

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 10, 2022

Kelps sind große braune Algen, die die Ordnung der Laminariales bilden. Es gibt etwa 30 verschiedene Gattungen. Trotz seines Aussehens ist Seetang keine Pflanze, da er nicht aus mehr als einem klar differenzierten Gewebe besteht; es ist ein Heterokont. Im 19. Jahrhundert war das Wort „Kelp“ eng mit Algen verbunden, die verbrannt werden konnten, um Soda (hauptsächlich Natriumcarbonat) zu erhalten. Die verwendeten Algen umfassten Arten aus beiden Ordnungen Laminariales und Fucales. Das Wort „Kelp“ wurde auch direkt verwendet, um sich auf diese verarbeitete Asche zu beziehen.

Kelp ist eine vielseitige Zutat in der asiatischen Küche. Es ist bekannt für seine umami Geschmack und kann in Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten verwendet werden. Es ist eine Art Algen das kommt im Ozean vor und hat Klingen und Blätter wie eine Pflanze, fließt aber im Wasser wie ein Gemüse.

In diesem Artikel werde ich Sie auf den neuesten Stand bringen, wie Sie es verwenden und worauf Sie beim Kauf achten sollten.

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Kelp kennenlernen: Eine vielseitige Zutat in der asiatischen Küche

Kelp ist eine Algenart, die häufig im Ozean vorkommt. Es ist eine Art Braunalge, die aus Klingen oder Blättern besteht, die mit dem Wasser fließen. Seetang ist auch bekannt als kombu in der japanischen Küche und ist eine Hauptzutat in vielen Gerichten. Es ist eine Gemüseart, die häufig in der asiatischen Küche verwendet wird und auch für ihre beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.

Warum ist Seetang wichtig in der asiatischen Küche?

Kelp ist eine Schlüsselzutat in vielen japanischen Gerichten und wird häufig verwendet, um Lebensmitteln natürliches Jod hinzuzufügen. Es ist auch ein hilfreiches Werkzeug in der Küche, da es verwendet werden kann, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen. Kelp wird häufig in Suppen und Brühen verwendet und ist auch ein großartiger Ersatz für Salz. Es ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das reich an Nährstoffen ist und eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht ist.

Wie man Kelp zubereitet

Die Zubereitung von Kelp ist einfach und kann in wenigen einfachen Schritten erledigt werden:

• Wenn Sie getrockneten Seetang verwenden, weichen Sie ihn einige Minuten in Wasser ein, bis er weich wird.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer oder ein Seetang-Schaber, um Schmutz oder Verunreinigungen von der Oberfläche des Seetangs zu entfernen.
• Schneiden Sie den Seetang in kleine Stücke oder verwenden Sie ihn ganz, je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten.
• Fügen Sie den Kelp Ihrem Gericht hinzu und genießen Sie!

Wie schmeckt Kelp?

Kelp hat einen süßen und leicht salzigen Geschmack mit einem Hauch von Umami. Es ähnelt im Geschmack anderen Algen wie Wakame. Es ist wichtig, den Geschmack von Seetang zu beurteilen, da er einem Gericht viel Tiefe verleihen kann.

Wo man Seetang findet

Seetang ist in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich. Es wird üblicherweise in getrockneter oder frischer Form verkauft und kann bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Seetang in Ihrem Küchenarsenal zu haben ist immer praktisch, da er verwendet werden kann, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen.

Erkundung des einzigartigen Geschmacks von Seetang in der asiatischen Küche

Kelp, auch bekannt als Algen oder Meeresalgen, ist eine Art Unterwasser-Wasserpflanze, die in felsigen, nördlichen Gewässern auf der ganzen Welt wächst. Es gibt viele verschiedene Seetangarten, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und ihrer eigenen Textur. Die primären Geschmackselemente von Kelp sind jedoch fischig, salzig und umami.

Wie Kelp im Vergleich zu anderen Zutaten schmeckt

Kelp hat einen ähnlichen Geschmack wie andere Meeresfrüchtezutaten, ist aber auch auf seine Weise einzigartig. Im Vergleich zu anderen Algenarten hat Kelp aufgrund seines hohen Natriumgehalts einen kräftigeren Geschmack. Im Vergleich zu Fisch hat Kelp jedoch einen milderen Geschmack.

Die Rolle von Seetang in der asiatischen Küche

Kelp ist eine häufig verwendete Zutat in der japanischen Küche, wo es hauptsächlich zur Herstellung von Dashi verwendet wird, einer Art Brühe, die für die Zubereitung vieler japanischer Gerichte unerlässlich ist. Kelp wird auch auf vielfältige andere Weise in der asiatischen Küche verwendet, wie zum Beispiel:

• Wird in Suppen und Eintöpfen gekocht
• In Streifen getrocknet und als Garnitur verwendet
• Zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet
• Geschält und roh als Snack gegessen

Kelp spielt eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, Gerichten Umami-Geschmack zu verleihen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Seetang

Kelp ist ein Superfood, das mit essentiellen Nährstoffen und Mineralien gefüllt ist. Laut einer im Juli 2018 veröffentlichten Studie besteht Seetang aus einer Vielzahl wichtiger Elemente, darunter:

• Iod
• Kalzium
• Eisen
• Magnesium
• Kalium

Kelp enthält auch einen patentierten Nährstoff namens Fucoxanthin, der nachweislich starke entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften hat.

Seetang in der asiatischen Küche: Eine kulinarische Reise

Auf der Suche nach einem süß-sauren Salat, der einfach zuzubereiten ist? Probieren Sie den chinesischen Seetangsalat! So wird es gemacht:

• Zutaten: 200 g frischer Seetang, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1 EL Sojasauce, 1 EL schwarzer Essig, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4
• Kalorien: 70 kcal

Anleitung:

1. Waschen Sie den Seetang einige Male in kaltem Wasser, um Sand oder Schmutz zu entfernen. Seetang in dünne, kleine Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 2-3 Minuten kochen, bis der Seetang weich ist.
2. Seetang aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wasche den Seetang ein paar Mal, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Mischen Sie Sojasauce, schwarzen Essig, Sesamöl, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote hinzugeben. Ein paar Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
5. Die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben und gut vermischen. Fügen Sie den Seetang hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute lang an.
6. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kalt als Hauptgang oder Beilage servieren.

Hinweis:

• Dieses Rezept wurde von Elaine im Dezember 2020 erprobt und getestet. Es wurde im Dezember 2021 mit zusätzlichen Hinweisen und Kommentaren veröffentlicht und aktualisiert.
• Sie können auch einige Bonitoflocken oder zusätzliche Chilischoten für einen salzigeren oder scharferen Geschmack hinzufügen.

Japanischer Seetangbestand

Kelp ist eine Grundzutat in der japanischen Küche, insbesondere bei der Herstellung von Dashi-Brühe. Hier ist ein einfaches Rezept, um Ihre eigene Seetangbrühe herzustellen:

• Zutaten: 1 großes Stück getrockneter Seetang (ca. 20 g), 4 Tassen Wasser
• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

Anleitung:

1. Wischen Sie den Seetang mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz oder Staub zu entfernen. Seetang in kleine Stücke schneiden.
2. Seetang und Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten einweichen lassen.
3. Den Topf auf mittlere Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, nimm den Seetang aus dem Topf.
4. Die Brühe weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie hellbraun wird.
5. Vom Herd nehmen und die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch passieren.
6. Verwenden Sie den Seetangfond als Basis für Suppen, Eintöpfe oder Saucen.

Hinweis:

• Sie können der Brühe auch einige getrocknete Bonitoflocken hinzufügen, um einen stärkeren Umami-Geschmack zu erhalten.
• Seetangbrühe kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Thai-Kelp-Rolle

Kelp kann auch als Ersatz für Reispapier bei der Herstellung frischer Brötchen verwendet werden. Hier ist ein Rezept für eine thailändisch inspirierte Seetangrolle:

• Zutaten: 4 Blätter getrockneter Seetang, 1 Tasse zerkleinertes Gemüse (Karotten, Gurke, Salat), 1/2 Tasse gehackte Erdnüsse, 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, 1/4 Tasse gehackter Koriander, 1 EL Sojasauce , 1 EL Limettensaft, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Zucker
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4
• Kalorien: 150 kcal

Anleitung:

1. Weichen Sie die Seetangblätter einige Minuten lang in warmem Wasser ein, bis sie weich und biegsam werden.
2. Das zerkleinerte Gemüse, die gehackten Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und den Koriander in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft, die Chiliflocken und den Zucker, um die Dip-Sauce herzustellen.
4. Legen Sie ein Seetangblatt auf eine flache Oberfläche und geben Sie einen Löffel der Gemüsemischung darauf.
5. Rollen Sie den Seetang eng um die Füllung und stecken Sie dabei die Seiten ein.
6. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Seetangblättern und der Füllung.
7. Servieren Sie die Kelp-Röllchen mit der Dip-Sauce an der Seite.

Hinweis:

• Sie können der Füllung auch etwas gekochte Garnelen oder Tofu für zusätzliches Protein hinzufügen.
• Seetangbrötchen sind eine großartige Vorspeise oder ein Snack, der wenig Kohlenhydrate und viele Ballaststoffe enthält.

Werden Sie kreativ in der Küche: Möglichkeiten, mit Seetang zu kochen

• Seetang ist frisch, getrocknet oder in Pulverform erhältlich
• Wenn Sie getrockneten Seetang verwenden, weichen Sie ihn über Nacht in Wasser ein und waschen Sie ihn mehrmals, um Sand und schleimige Textur zu entfernen
• Frischer Seetang muss vor dem Kochen gewaschen und vorbereitet werden
• Seetang kann einzeln in Schaumstoffschalen verpackt und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden

Kochen mit Seetang

• Kelp kann in eine Vielzahl von Gerichten eingearbeitet werden, von Suppen über Salate bis hin zu Pfannengerichten
• Seetangbänder sind eine hervorragende Ergänzung zu Nudelgerichten wie Linguine con Vongole
• Kelp kann mit anderen Meereszutaten wie Austern kombiniert werden, um seinen Geschmack zu verstärken
• Kelp kann auch als natürliches Gewürz anstelle von Salz verwendet werden
• Kelp-Ergänzungen und pflanzliche Heilmittel werden aufgrund ihrer Nährwerte immer beliebter

Warum Seetang ein Superfood für Ihre Gesundheit ist

Kelp ist eine Algenart, die unter Wasser im Ozean wächst. Es ist ein natürliches und nährstoffreiches Lebensmittel, das ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche ist. Seetang ist bekannt für seinen unglaublichen Jodgehalt, der vom Körper zur Produktion von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Aber das ist noch nicht alles – Seetang ist auch reich an anderen Nährstoffen, darunter die Vitamine A, C und K sowie Kalzium, Eisen und Magnesium. Hier sind einige der Vorteile des Hinzufügens von Seetang zu Ihrer Ernährung:

• Kelp ist eine großartige Quelle für Jod, das vom Körper zur Produktion von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Diese Hormone helfen, den Stoffwechsel des Körpers zu regulieren, was helfen kann, eine Gewichtszunahme zu verhindern und eine Gewichtsabnahme zu fördern.
• Kelp ist reich an Antioxidantien, die helfen können, Schäden an den Körperzellen zu verhindern und das Risiko chronischer Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen zu verringern.
• Kelp ist eine gute Ballaststoffquelle, die dazu beitragen kann, dass Sie sich nach den Mahlzeiten satt und zufrieden fühlen. Dies kann helfen, übermäßiges Essen zu verhindern und die Gewichtsabnahme zu fördern.
• Kelp ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das reich an Nährstoffen ist, was es zu einer großartigen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht.

Wie Seetang im Vergleich zu anderen Arten von Seetang abschneidet

Kelp ist nur eine Art von Algen, die in der asiatischen Küche verwendet wird. Es gibt Tausende von Algenarten, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und Nährstoffgehalt. So vergleicht sich Seetang mit anderen beliebten Arten von Algen:

• Nori: Nori ist eine Algenart, die normalerweise zur Herstellung von Sushi verwendet wird. Es hat einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack und ist bekannt für seinen hohen Proteingehalt.
• Wakame: Wakame ist eine Algenart, die oft in Misosuppe verwendet wird. Es hat einen leicht süßlichen und salzigen Geschmack und ist reich an Kalzium und Eisen.
• Dulse: Dulse ist eine Art Rotalge, die oft als Belag für Gerichte wie Salate und Suppen verwendet wird. Es hat einen leicht salzigen und rauchigen Geschmack und ist reich an Eiweiß und Eisen.

Im Vergleich zu diesen anderen Arten von Algen ist Kelp ein Superfood, da es eine Vielzahl von Nährstoffen enthält und einen großen Einfluss auf das Leben im Meer hat.

So fügen Sie Kelp zu Ihrer Ernährung hinzu

Wenn Seetang neu für Sie ist, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie ihn in Ihre Ernährung integrieren können. Hier sind einige Tipps:

• Verwenden Sie Seetang anstelle von Nudeln in Gerichten wie Pfannengerichten und Suppen.
• Fügen Sie getrocknete Seetangflocken zu Salaten, Suppen und Eintöpfen hinzu, um den Geschmack und die Nährstoffe zu steigern.
• Verwenden Sie Seetang, um einen Algensalat zuzubereiten, indem Sie ihn mit anderem Blattgemüse anheften und ein leicht süßes Dressing hinzufügen.
• Krönen Sie Ihre Lieblingsgerichte mit Seetangpulver für zusätzliche Nährstoffe.

Kelp ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Warum probieren Sie es also nicht aus und sehen, wie es Ihrer Gesundheit zugute kommt?

Fazit

So wird Seetang also in der asiatischen Küche verwendet. Es ist eine vielseitige Zutat und eine großartige Möglichkeit, Ihrer Ernährung natürliches Jod hinzuzufügen. Außerdem hat es viele gesundheitliche Vorteile. 

Scheuen Sie sich also nicht, die Welt des Seetangs zu erkunden und seine Köstlichkeit zu entdecken.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.