Shabu-Shabu: Entdecken Sie das einfache, gesellige und üppige Fest

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 14, 2022

Shabu-Shabu ist ein japanisches Eintopfgericht, bei dem Sie dünn geschnittenes Fleisch und Gemüse in einer Brühe aus Wasser und „Dashi“ kochen. Es ist ein sehr beliebtes Gericht, das von vielen in Japan genossen wird, und es ist perfekt, um es mit Freunden und Familie zu teilen.

Das Gericht ist stilistisch mit Sukiyaki verwandt: Beide bestehen aus dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse und werden mit Dip-Sauce serviert. Shabu-shabu gilt jedoch als schmackhafter und weniger süß als Sukiyaki.

Schauen wir uns also die Geschichte und Kultur dieses erstaunlichen Gerichts an!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Shabu-shabu: Ein köstliches, geselliges und üppiges Fest

Was ist Shabu-Shabu?

Shabu-shabu ist ein japanisches Eintopfgericht, das sowohl köstlich als auch unterhaltsam ist! Es ist eine großartige Möglichkeit, sich mit Freunden und Familie zu treffen und ein einzigartiges und leckeres Essen zu genießen. Außerdem ist es super einfach zuzubereiten und noch einfacher zu essen. Warum also nicht ausprobieren?

Wo findet man die besten Shabu-Shabu-Restaurants?

Wenn Sie nach den besten Shabu-Shabu-Restaurants in Japan suchen, dann sind Sie bei Savor Japan genau richtig. Sie haben die besten Auflistungen von Hotpot-Restaurants und mehr.

5 Restaurants in Tokio, um Shabu-Shabu zu genießen

Bist du bereit, Shabu-Shabu auszuprobieren? Hier sind 5 Restaurants in Tokio, in denen Sie dieses köstliche Gericht genießen können:

• Kyoto Hyoki Ginza Hauptfiliale (Higashi-ginza): Hier können Sie eine Mahlzeit mit aufmerksamem Service in einer komfortablen und rein japanischen Atmosphäre genießen. Die empfohlenen Menüpunkte sind Hyoki Specialty Dashi Shabu Kaiseki mit Schweinefleisch (4,500 – 14,000 JPY) und Hyoki Specialty Dashi Shabu Kaiseki mit Rindfleisch (6,000 – 15,000 JPY). Dashi ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, und wenn Sie Fleisch und Gemüse in diesem speziellen Dashi zubereiten, können Sie den Geschmack der Zutaten und die hohe Qualität des Dashi wirklich zu schätzen wissen.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Dieses Restaurant bietet Shabu-Shabu und Sukiyaki aus hochwertigem Wagyu. Alle Sitzplätze befinden sich in privaten Räumen, und das Personal bereitet Ihr Essen für Sie zu. Das Shabu-Shabu (à la carte) (6,000 JPY (zzgl. Steuern)) wird mit Ponzu und einer speziellen Sesamsauce serviert. Das Fleisch wird von der Lagerung bis zum Verkauf von einem Experten behandelt und gereift, um seine Qualität zu erhalten.

• YUKYU-NO-KURA Koji- und Shabu-Shabu-Küche Ginza Rokuchome Namiki-dori Hauptzweig (Ginza): Dieses Restaurant ist auf Küche mit Koji (Reisschimmel) spezialisiert. Sie verwenden Marken-Wagyu und Koji-gefüttertes Marken-Schweinefleisch und bieten eine Auswahl von 3 Arten von Dashi für den Hot Pot, darunter eine aus Sake. Der Sake Shabu-Shabu-Kurs mit Salz und Koji Sangen-Schweinefleisch (mit 2 Stunden All-you-can-drink) (6,500 JPY) ist ein Muss.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Hier können Sie Shabu-Shabu aus hochwertigem Wagyu-Rindfleisch und Gemüse genießen. Der empfohlene Menüpunkt ist der Shabu-Shabu-Kurs (6,000 JPY (zzgl. Steuern)), der mit einer Auswahl an Gemüse, einschließlich Pilzen, und einer speziellen Dip-Sauce serviert wird.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Dieses Restaurant bietet Shabu-Shabu aus hochwertigem Wagyu-Rindfleisch und Gemüse. Der empfohlene Menüpunkt ist der Shabu-Shabu-Kurs (6,000 JPY (zzgl. Steuern)), der mit einer Auswahl an Gemüse, einschließlich Pilzen, und einer speziellen Dip-Sauce serviert wird.

Die faszinierenden Ursprünge von Shabu-Shabu

Von China nach Japan

Alles begann mit einem chinesischen Hot-Pot-Gericht namens „Instant-Boiled Hammel“ (Shuàn Yángròu). Spulen Sie ins 20. Jahrhundert vor, als das Restaurant „Suehiro“ in Osaka eröffnete und sie den Namen „Shabu-shabu“ erfanden. Es wurde schnell in der Kansai-Region populär und war 1955 in Tokio der letzte Schrei.

Die Welt erobern

Shabu-shabu ist in Japan zu einem beliebten Gericht geworden, aber es ist auch in „Little Tokyos“ auf der ganzen Welt beliebt. Von den USA und Kanada bis nach Taiwan und Südkorea ist dieses Hot-Pot-Gericht ein Hit!

Der beste Teil

Das Beste an Shabu-shabu? Es ist super einfach zu machen! Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf mit kochendem Wasser, etwas dünn geschnittenes Fleisch und Gemüse, und schon kann es losgehen. Also schnapp dir deine Essstäbchen und mach dich bereit, etwas Köstliches zu schlürfen!

Alles, was Sie über Shabu Shabu wissen müssen

Die Ausrüstung

Wenn Sie Ihr Shabu-Shabu anziehen möchten, benötigen Sie ein paar wichtige Gegenstände. Zuerst brauchen Sie einen Nabe, der wie ein großer alter japanischer Topf ist. Dann brauchen Sie eine Möglichkeit, es zuzubereiten. Wenn Sie zu Hause sind, reicht ein tragbarer Brenner oder eine Kochplatte aus. Aber wenn Sie Lust haben, einige Shabu-Shabu-Restaurants haben in ihre Tische eingebaute Kochfelder mit Induktionsheizung.

Sie möchten auch haben:

• Eine Schöpfkelle zum Ausschöpfen von schwer zu greifenden Gegenständen wie Nudeln
• Ein Skimmer zum Abschöpfen von Schaum von der Brühe
• Ein Paar Essstäbchen zum Kochen und Servieren (damit du nicht zweimal eintauchst!)
• Eine Schüssel mit Dip-Sauce für jede Person (damit jeder seinen eigenen Geschmack anpassen kann)

Was ist in einem Shabu Shabu?

Die Brühe

Wenn es um Shabu Shabu geht, ist die Brühe die Grundlage der Mahlzeit. Sie haben Ihr traditionelles Dashi aus Kombu-Algen, aber wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie mit Aromen wie Kimchi, Tomate und sogar Sojakollagen kreativ werden! Wenn Sie sich nicht entscheiden können, keine Sorge – Sie können immer einen geteilten Topf bekommen und zwei Brühen auf einmal haben!

Das Protein

Wenn es um Shabu Shabu geht, hast du viele Optionen für Protein. Der Klassiker ist dünn geschnittenes Rind- und Schweinefleisch, aber Sie können auch Hühnchen, Meeresfrüchte und sogar Lamm finden. Und wenn Sie Vegetarier sind, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können immer etwas Tofu bekommen!

Das Gemüse

Wenn es um Gemüse geht, ist Shabu Shabu genau das Richtige für Sie. Sie haben Ihren Standard-Chinakohl, Zwiebeln, Karotten und Pilze, aber Sie können auch saisonale Produkte wie Frühlingsgemüse, Sommermais und Herbst-Yamswurzeln finden.

Die Saucen

Ach, die Saucen. Das unterscheidet Shabu Shabu von anderen Eintopfgerichten. Sie haben Ihr klassisches Ponzu und Goma-Tare, aber Sie können auch mit Gewürzen wie Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich, Shichimi-Pfeffer und Chiliöl kreativ werden.

Die Seiten

Wenn es um Beilagen geht, haben Sie zwei Hauptoptionen: Reis und Nudeln. Für den Reis kannst du klassisch mit weißem Reis oder etwas gesünder mit gekeimtem Vollkornreis vorgehen. Und für die Nudeln kannst du Harusame oder Udon nehmen.

Shabu-Shabu kochen: Ein Leitfaden für Anfänger

Inhaltsstoffe

• Eine Prise Kombu (getrockneter Seetang)
• Ein Viertel eines Chinakohls
• Ein halbes Bündel Shungiku (Garland Chrysanthemum) oder Mizuna-Grüns
• Ein Negi (Lauch)
• Eine Packung Enoki-Pilze oder Shimeji-Pilze
• Vier Shiitake-Pilze
• Zwei Zoll Karotte
• Ein Paket aus mittelfestem Tofu
• 450 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Chuck oder Rib Eye) oder Schweinefleisch
• Eine Packung Udon-Nudeln oder gekochter Reis
• Plus jedes andere Gemüse, das Sie mögen!

Dip-Sauce & Gewürze

• Ponzu-Sauce
• Sesam-Sauce
• Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze) – optional
• Geriebener Daikon-Rettich – optional
• Gehackte grüne Zwiebel – optional

Lassen Sie uns kochen!

• Füllen Sie einen Donabe (oder einen anderen großen Topf) zu zwei Dritteln mit Wasser und fügen Sie das Kombu (getrockneter Seetang) hinzu. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten einwirken.
• Während die Brühe köchelt, den Dip und alle anderen Zutaten zubereiten.
• Chinakohl in 5 cm lange Stücke schneiden, dann jedes Stück halbieren oder ein Drittel schneiden.
• Schneiden Sie das Shungiku, Mizuna Green oder jedes andere grüne Gemüse in 5 cm große Stücke.
• Den weißen Teil des Negi (Lauch) schräg in 1.5 cm dicke Stücke schneiden.
• Spülen Sie die Enoki- und Shimeji-Pilze ab, werfen Sie den Boden beider Pilze weg und trennen Sie sie in kleinere Stücke.
• Den Stiel der Shiitake-Pilze abschneiden. Sie können die Oberfläche des Shiitake-Pilzes mit x-förmigen Schnitten schneiden, damit der Shiitake-Pilz die Brühe leichter aufnehmen kann.
• Schneiden Sie die Karotte in ¼-Zoll-Rundstücke.
• Den Tofu in 2 – 3 cm dicke quadratische Stücke schneiden.
• Bereiten Sie die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu.
• Alle Zutaten auf einer Servierplatte anrichten.
• Stellen Sie einen tragbaren Gasbrenner auf und stellen Sie den Donabe (Topf) mit Brühe auf den Herd.
• Die Brühe bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Nehmen Sie das Kombu (Kelp) heraus, kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt.
• Fügen Sie den Tofu, den zähen Teil des Chinakohls und Shungiku- oder Mizuna-Grün, Negi-Lauch, Karotten und einige Pilze hinzu. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
• Genießen Sie Ihr köstliches Shabu-Shabu!

So genießen Sie eine köstliche Shabu-Shabu-Mahlzeit

Zubereitung der Brühe

Der erste Schritt zu einer köstlichen Shabu-Shabu-Mahlzeit besteht darin, die Brühe zum Kochen zu bringen. Der Kellner bringt einen Topf mit Brühe auf den Tisch, also decken Sie den Topf einfach ab und lassen Sie ihn zum Kochen bringen. Reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln und halten Sie es auf einem niedrigen Siedepunkt, um ein Überkochen zu verhindern.

Das Gemüse hinzufügen

Als nächstes ist es Zeit, das Gemüse hinzuzufügen! Härteres Gemüse wie Karotten braucht länger zum Garen, während Blattgemüse schneller gart. Werfen Sie sie einfach in den Topf und kochen Sie sie kurz, um der Brühe Geschmack zu verleihen.

Kochen von Fleisch und Meeresfrüchten

Zeit, die guten Sachen zu kochen! Kochen Sie nur genug Fleisch und Meeresfrüchte für ein oder zwei Bissen auf einmal, anstatt zu versuchen, alles auf einmal zu kochen. Schwenken Sie die Stücke leicht durch die Brühe oder tauchen Sie sie kurz ein. Genießen Sie die gekochten Zutaten wie Fondue, wobei die Zutaten im Laufe der Mahlzeit gekocht werden.

Tauchen und Essen

Sobald Fleisch und Gemüse gekocht sind, ist es Zeit, sie in die Saucen zu tunken! Im Allgemeinen wird Ponzu für Gemüse und Sesamsauce für Fleisch verwendet, aber Sie können es gerne mischen und beliebige Saucen verwenden. Dippen Sie die gekochten Zutaten in die Saucen und genießen Sie sie oder essen Sie sie zusammen mit Reis.

Der Finisher

Am Ende der Mahlzeit etwas Reis oder Udon-Nudeln mit rohem geschlagenem Ei in die Brühe geben. Jeder kann den Finisher teilen und die köstlichen Aromen der Brühe genießen. Lecker!

Shabu-shabu: Ein köstlicher japanischer Genuss

Was ist Shabu-Shabu?

Shabu-shabu ist ein japanisches Gericht, das Ihren Gaumen verzaubern wird! Es wird normalerweise mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Gemüse, Fisch oder sogar Tintenfisch oder Krabben zubereitet. Die beliebteste Variante dieses Gerichts wird mit Salat oder geschnittenem Rettich zubereitet. Für die Fischvariationen werden meist Gelbschwanz (Buri), Gelbschwanzmakrele (Kanpachi) oder Goldbrasse (Tai) verwendet.

Verschiedene Variationen in ganz Japan

In Japan gibt es je nach Region eine Vielzahl unterschiedlicher Shabu-Shabu-Variationen:

• Region Tohoku: Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu“)
• Kansai-Region: Conger (hamo) Shabu-shabu („Hamo-Shabu“)
• Präfektur Toyama: Gelbschwanz (buri) Shabu-shabu („Buri-Shabu“)
• Präfektur Hokkaido: Octopus Shabu-shabu („Tako-shabu“)
• Präfektur Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu („Kurobuta-Shabu“)
• Nagoya: Nagoya-kochin (ein berühmtes japanisches einheimisches Huhn) Shabu-shabu („Tori-Shabu“)

Rei-Shabu

Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie sogar Rei-shabu probieren, eine kalte Version des Gerichts. Diese Variante wird oft in Convenience Stores und Supermärkten in Japan verkauft.

Also, worauf wartest Du? Geh raus und probiere all die verschiedenen Variationen von Shabu-shabu! Sie werden es nicht bereuen.

Differenzen

Shabu-Shabu gegen Sukiyaki

Sukiyaki und Shabu-Shabu sind zwei verschiedene Arten der japanischen Küche, beide mit dünnen Rindfleischscheiben, die an Ihrem Tisch gekocht werden. Aber sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, so dass Sie mit jedem sicher ein einzigartiges Erlebnis haben werden.

Sukiyaki ist ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht, gewürzt mit Sojasauce und Zucker. Das Rindfleisch wird gekocht, bis es zart und saftig ist, und das Gemüse wird in derselben Sauce gekocht. Andererseits ist Shabu-Shabu ein leichtes, schmackhaftes Gericht. Das Rindfleisch wird in einer leichten Brühe gekocht und das Gemüse wird separat gekocht. Das Rindfleisch wird normalerweise mit einer Dip-Sauce wie Ponzu oder Sesam serviert. Wenn Sie also nach einem vollmundigen Erlebnis suchen, entscheiden Sie sich für Sukiyaki. Aber wenn Sie etwas Leichtes und Erfrischendes wollen, ist Shabu-Shabu der richtige Weg.

Shabu-Shabu gegen Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu und Yakiniku sind alles japanische Gerichte, die Fleisch beinhalten. Aber es gibt einen entscheidenden Unterschied zwischen Shabu-Shabu und Yakiniku – die Art, wie sie zubereitet werden! Bei Sukiyaki werden alle Zutaten zusammen in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser gekocht. Bei Shabu-Shabu wird das Fleisch gekocht, indem es in einem Topf mit Kombu-Dashi-Brühe gerührt wird, während das Gemüse und andere Zutaten in der Brühe gekocht werden. Yakiniku hingegen ist ein Grill – Sie kochen Fleisch und Gemüse auf einem Rost. Außerdem verwendet Yakiniku auch Innereien vom Rind/Schweinefleisch namens Horumon oder Motsu. Wenn Sie also nach einem einzigartigen japanischen Fleischgericht suchen, warum probieren Sie nicht Shabu-Shabu oder Yakiniku? Sie werden Ihren Gaumen mit Sicherheit verwöhnen!

FAQ

Warum nennen sie es Shabu Shabu?

Shabu-shabu ist ein japanisches Eintopfgericht aus dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse, das in einem Topf am Tisch gekocht wird. Aber warum nennen sie es Shabu Shabu? Nun, es ist alles im Namen! Das Wort „Shabu“ leitet sich von der japanischen Onomatopöe für das Geräusch ab, mit dem die Zutaten in der Brühe herumgeschwenkt werden. Es ist ein lustiger Name für ein lustiges Gericht – wenn Sie also das nächste Mal in einem japanischen Restaurant sind, warum probieren Sie es nicht aus? Sie werden sich im Handumdrehen zu einer köstlichen Mahlzeit sausen und rauschen!

Ist Shabu Shabu nur Wasser?

Nein, Shabu Shabu ist nicht nur Wasser! Es ist ein japanisches Eintopfgericht aus dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse, das in einer aromatischen Brühe gekocht wird. Es ist eine beliebte Art von Nabemono oder japanischem Eintopf, und es ist definitiv nicht nur Wasser! Außerdem wird es mit köstlichen Dip-Saucen serviert, die es noch köstlicher machen. Wenn Sie also auf der Suche nach einer leckeren Mahlzeit sind, die Ihnen garantiert gefallen wird, ist Shabu Shabu die perfekte Wahl.

Was sind die Bälle in Shabu Shabu?

Shabu Shabu ist ein japanisches Gericht, bei dem dünne Fleisch- und Gemüsescheiben in einem heißen Topf mit Brühe gekocht werden. Die Bällchen in Shabu Shabu sind eigentlich die Zutaten, die in der Brühe gekocht werden. Dazu gehören dünn geschnittenes Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Fisch und Gemüse wie Pilze, Karotten und Kohl. Die Brühe wird normalerweise mit einer Kombination aus Dashi, Sojasauce und Mirin zubereitet und mit einer Vielzahl von Dip-Saucen serviert.

Das Kochen von Shabu Shabu ist eine unterhaltsame und interaktive Erfahrung. Sie können mit den Zutaten kreativ werden und Ihre eigenen einzigartigen Kombinationen erstellen. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, die ganze Familie in das Essen einzubeziehen. Wenn Sie also auf der Suche nach einem köstlichen und interaktiven Essen sind, probieren Sie Shabu Shabu aus. Die Bälle in Shabu Shabu werden sicher ein Hit!

Wie lange dauert Shabu-Shabu?

Shabu-Shabu ist ein japanisches Eintopfgericht, das ebenso schnell wie köstlich ist. Es ist so dünn, dass Sie es nur etwa 30 Sekunden kochen müssen. Richtig, 30 Sekunden! Wenn Sie es also eilig haben, ist dies die perfekte Mahlzeit für Sie. Achte nur darauf, immer nur ein paar Scheiben auf einmal hineinzulegen, sonst verkocht es. Sobald es sich von rosa zu hellbraun verfärbt, ist es bereit, verschlungen zu werden! Warten Sie also nicht lange, setzen Sie Ihr Shabu-Shabu auf und genießen Sie im Handumdrehen eine leckere Mahlzeit.

Trinkst du das Wasser in Shabu-Shabu?

Nein, du trinkst das Wasser in Shabu-Shabu nicht! Das ist ein Anfängerfehler. Du willst doch nicht derjenige im Restaurant sein, der seltsame Blicke von anderen Leuten bekommt, oder? Diese Brühe ist zum Kochen von Fleisch und Gemüse gedacht, wenn Sie sie also trinken, haben Sie weniger zu tun. Außerdem verändert es den Geschmack der Brühe, was deine Mahlzeit ruinieren könnte. Also, wenn Sie Shabu-Shabu wie ein Profi genießen möchten, trinken Sie nicht die Brühe!

Wird Shabu Shabu roh gegessen?

Shabu Shabu ist ein japanisches Eintopfgericht, das definitiv nichts für schwache Nerven ist! Im Gegensatz zu anderen Arten von Eintöpfen, bei denen die Zutaten vor dem Servieren zusammen gekocht werden, werden Shabu Shabu-Zutaten roh und gekocht während des Essens am Tisch serviert, ähnlich wie beim Fondue. Wenn Sie also nach einer Mahlzeit suchen, die so frisch wie möglich ist, ist dies das Richtige für Sie! Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Essstäbchen bereit haben und Sie können loslegen.

Fazit

Shabu-shabu ist ein japanisches Eintopfgericht, perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder der Familie. Es ist einfach zuzubereiten und noch einfacher zu essen und die perfekte Art, köstliches, frisches Fleisch und Gemüse zu genießen.

Also keine Scheu – probieren Sie es aus!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.