Surimi: Die Hackfleischpaste, die nicht nur Fisch sein muss!
Surimi ((すり身) bedeutet wörtlich „Hackfleisch“ und bezieht sich auf eine Paste aus Fisch oder anderem Fleisch.
Surimi ist Hackfleisch oder Fisch, der zu einer Paste zerstampft wird. Es wird dann in verschiedenen Stilen gewürzt und als Grundlage für verschiedene Formen von verwendet Kamaboko. Das bekannteste Produkt aus Surimi ist Krabbenstangen oder Krebsimitat, auch oft als Surimi-Sticks bezeichnet.
Was die meisten Leute nicht wissen, ist, dass Surimi kein gehackter Fisch sein muss, weil es oft so präsentiert wird.
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Was bedeutet Surimi?
Surimi bedeutet Hackfleisch, also kann es aus Fisch oder jeder anderen Fleischsorte hergestellt werden. Meistens wird es wegen der einfachen Handhabung aus weißem Fisch hergestellt.
Wie schmeckt Surimi?
Das Surimi selbst ist relativ geruchs- und geschmacksneutral. Indem das magere Fleisch abgetrennt und immer wieder abgespült wird, werden alle Fischaromen und -gerüche aus dem Endprodukt, der Surimi-Paste, entfernt.
Bei der Herstellung von Fischpaste, ohne das Aroma zu entfernen, heißt es otoshimi. Surimi ist daher eine Art Otoshimi.
Das gespülte und gereinigte Fleisch wird so stark gestampft und pulverisiert, dass es zu einer gallertartigen Paste wird, die dann weiter verarbeitet und mit verschiedenen Mengen an Stärke, Eiweiß, Salz, Sorbit, Zucker, Gewürzen und Verstärkern wie MSG zu einer Form vermischt werden kann verschiedene Aromen und Texturen.
Aus diesem Grund ist es neben anderen Arten von Kamaboko-Produkten (japanischer Fischkuchen) ein so großartiges Basisprodukt, um daraus Krabbenimitate herzustellen. Es nimmt den Geschmack der Gewürze Ihrer Wahl recht gut an.
Was ist der Ursprung von Surimi?
Es wird angenommen, dass das erste Surimi 1115 in Japan aus Seelachs, einem einheimischen japanischen Fisch, hergestellt wurde, um Kamaboko herzustellen.
Erst 1975 wurde es erstmals von der Osaki Suisan Co als Kanikama oder „Surimi-Sticks“ als krabbenähnliches Fleischimitat verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Surimi und Otoshimi?
Otoshimi wird ähnlich wie Surimi hergestellt. Es verwendet jedoch eher Fischabfälle als mageres Fischfleisch, und der Fisch wurde nicht wie Surimi in Wasser eingeweicht. Infolgedessen hat es einen stärkeren Geschmack und Geruch, was manche Leute bevorzugen.
Was ist der Unterschied zwischen Surimi und Kamaboko?
Kamaboko ist ein japanischer Fischkuchen aus Surimi und anderen Zutaten wie Eiweiß, Salz, MSG und Stärke. Es wird dann gedämpft und in verschiedene Formen gebracht. Es gibt viele verschiedene Arten von Kamaboko, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und ihrer eigenen Textur.
Was ist der Unterschied zwischen Surimi und Jaiba?
Jaiba ist das spanische Wort für Krabbe und bezieht sich im Allgemeinen auf frisches oder gekochtes Krabbenfleisch. Es wird in Salaten verwendet, aber wenn Krabbenimitate verwendet werden, nennt man es Surimi.
Ist Surimi gesund?
Das Surimi selbst ist sehr gesund, weil es alle gesundheitlichen Vorteile von Fisch mit weißem Fleisch hat.
Die zusätzlichen Zusatzstoffe, die zur Herstellung von Surimi-Sticks oder anderen Kamaboko verwendet werden, sind oft zu salzig oder zuckerhaltig, wodurch sie weniger gut für Ihre Gesundheit sind.
Zusammenfassung
Surimi wird oft als Imitation von Krabbenstäbchen angesehen, aber das liegt nur daran, dass sie sehr beliebt sind und aus Surimi-Paste hergestellt werden.
Es gibt so viel mehr, was Sie mit dieser Grundzutat machen können, und Sie werden ihr wahrscheinlich in ganz Asien begegnen, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
