Tinapa-Rezept: Machen Sie Ihren eigenen philippinischen Räucherfisch
Tinapa ist ein geräuchertes Fischgericht, das typischerweise von Filipinos zum Frühstück zubereitet wird.
Ähnlich wie bei anderen Fischartikeln wie Tuyo (wie in diesem Champorado-Gericht) und ding, Tinapa ist auch eine getrocknete Fischspeise, die üblicherweise auf feuchten Märkten, in Bagakan (Fischhäfen), in kleinen Geschäften und sogar in großen Supermärkten verkauft wird.
Man könnte sagen, dass Tinapa eigentlich überall ist!
Das Tinapa Rezept wurde entwickelt, um die Haltbarkeit des Fisches zu verlängern. Auf diese Weise mussten die Leute nicht warten, bis es verkauft wurde, während der Fisch langsam verrottete.
Bei der Herstellung von Tinapa können Sie sicher sein, dass nichts von den Meeresprodukten verschwendet wird!
Dieses Räucherfischrezept ist ein Publikumsmagnet und ein toller Start in den Tag mit einem herzhaften Frühstück!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Tinapa-Rezept (hausgemachter philippinischer Räucherfisch)
Inhaltsstoffe
- 16 ganzer Galunggong (Scad) oder Tamban (Sardine) etwa 5 Pfund Gesamtgewicht)
- 1 Quartal Salz
- 3 Quarts Wasser
- 2 Pfund Hickoryholzstücke (zum Räuchern) Holzstücke vor der Verwendung mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
Anleitungen
Für die Sole:
- In einer großen Schüssel oder einem kleinen Eimer warmes Wasser hinzufügen und das Salz auflösen.
- Den Fisch säubern und die Lake auf den Fisch geben. (Ich benutze dafür einfach unsere Küchenspüle (stellen Sie sicher, dass Ihre Spüle sauber und gründlich gespült ist)
- Lassen Sie es 1 Stunde lang ziehen, während Sie die Salzlake alle 10 Minuten umrühren.
- Als Faustregel gilt: Den Fisch pro ½ Zoll (Dicke) Fisch eine halbe Stunde lang in Salzlake legen.
- Nach einer Stunde den Fisch aus der Salzlake nehmen, gut abspülen und beiseite stellen.
Für den Raucher:
- Abhängig von Ihrem Raucher ist es am besten, den Fisch so weit wie möglich von der Wärmequelle fernzuhalten.
- Legen Sie Ihren Fisch auf das Gestell und geben Sie Ihre Holzstücke in die Wärmequelle.
- Decken Sie den Raucher ab und lassen Sie ihn 1 ½ Stunden rauchen.
- Sie müssen alle 20 Minuten Holzstücke hinzufügen, um den Rauch am Laufen zu halten.
- Genießen Sie Ihr frisch zubereitetes Tinapa! Mit frischen Tomaten und Zwiebeln servieren und die Essig-Dip-Sauce mit Knoblauchgeschmack nicht vergessen.
Ernährung
Welchen Fisch für Tinapa verwenden?
Die Fischarten, die üblicherweise für die Herstellung von Tinapa verwendet werden, sind Galunggong (Scads), Bangus (Milchfisch) und Makrelen.
Ich verwende auch gerne Tamban (Sardinelle).
Der Fisch sollte klein sein, damit er leicht zu rauchen und zu essen ist.
Aber die Idee ist, dass Sie verschiedene Arten von lokalen philippinischen Fischsorten oder Fisch verwenden können, der auf westlichen Märkten leicht erhältlich ist.
Makrele zum Beispiel ist eine gute Alternative, wenn Sie keinen der erwähnten philippinischen Fische finden können.
Sehen Sie sich das Video des YouTube-Nutzers FEATR an, in dem es darum geht, Tinapa zu Hause zuzubereiten und zu essen:
Kochtipps
Das Tinapa-Rezept besteht hauptsächlich darin, den Fisch zu waschen und für längere Zeit (normalerweise 5 bis 6 Stunden) in Salzlake zu legen, an der Luft zu trocknen und schließlich den Fisch zu räuchern.
Die Sole ist einfach: Wasser und Salz. Einige Rezepte erfordern möglicherweise das Hinzufügen von Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Essig zur Salzlake, aber ich finde, dass dies nicht notwendig ist.
Eine weitere Sole-Option enthält neben Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer braunen Zucker. Der braune Zucker verleiht dem Fisch eine schöne Glasur und hilft auch beim Räuchern.
Das Ziel des Pökelns ist es, den fischigen Geruch des Fisches zu entfernen und das Fleisch fester zu machen. Das Pökeln von Fisch bereitet ihn auf den Räucherprozess vor und stellt sicher, dass der Fisch all diesen erstaunlichen Holzrauchgeschmack aufnimmt.
Beim Räuchern können Sie aber alle Holzarten verwenden Hickory ist eine gute Wahl, weil es einen schönen speckartigen Geschmack hat.
Sie können einige ausgezeichnete bekommen Hickoryholzstücke von Weber:
Es gibt auch einige Holzarten, die sich gut zum Räuchern von Fisch eignen. Diese beinhalten:
- genannt: Dies ist das beste Räucherholz mit „neutralem“ Geschmack, das genügend Rauch hinzufügt, aber die Fischaromen nicht verändert.
- Ahorn: Dies ist ein süßeres Holz
- Kirsche: Dies ist ein leichtes und fruchtiges Rauchholz
Achten Sie beim Räuchern des Fisches darauf, dass der Fisch keinen direkten Kontakt mit der Hitzequelle hat. Sie möchten ein Überkochen und Austrocknen des Fisches vermeiden.
Substitutionen & Variationen
Tinapa ist ein allgemeiner Begriff für philippinischen Räucherfisch. Die Hauptvariation bei diesem Gericht besteht darin, die Art des geräucherten Fisches zu wechseln.
Eine andere Sache, die Sie ändern können, ist die Sole – Sie können sie süßer oder salziger machen und Kräuter und Aromen hinzufügen. Dem Gericht können auch Gewürze wie Essig, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt werden.
Und schließlich können Sie auch mit verschiedenen Hölzern zum Räuchern experimentieren. Verschiedene Hölzer verleihen dem Tinapa unterschiedliche Aromen.
Sie können den geräucherten Tinapa-Fisch verwenden, um ein Gericht namens Lumpiang Tinapa zuzubereiten, bei dem es sich um gebratene Frühlingsrollen mit geräuchertem Milchfisch handelt.
Wie man serviert und isst
Tinapa kann tatsächlich sehr lange halten, und Sie können es mehrere Tage lang als Frühstück essen, obwohl Tinapa auch zum Mittag- und Abendessen gegessen werden kann.
Ähnlich wie die anderen Fische, die ich oben erwähnt habe, wird diese Delikatesse zum Frühstück mit Essig, Eiern und Sinangag oder gebratenem Knoblauchreis gegessen. Spiegeleier können auch als Beilage serviert werden.
Manche Leute servieren auch gerne geräucherten Fisch mit einer Kombination aus Essig und Tomaten.
Der Fisch wird normalerweise vor dem Essen entbeint, obwohl einige Leute ihn mit den Knochen essen. Ich würde empfehlen, die Knochen zu entfernen, da sie ziemlich scharf und schwer zu essen sein können.
Zum Essen können Sie den Fisch einfach mit einer Gabel flocken und mit Ihrem Sinangag mischen oder die Flocken verwenden, um dies zuzubereiten Ginataang Langka mit Tinapa Flocken Rezept.
Ähnliche Gerichte
Sie können Tinapa in Tomatensauce in Dosen finden, die so gegessen oder als Zutat für andere Gerichte verwendet werden können.
Tinapa-Flocken sind ebenfalls beliebt und können als Topping für Salate, Pasta und Pizza verwendet werden.
Wenn Sie ein herzhafteres Gericht wünschen, können Sie eine Tinapa-Suppe zubereiten. Diese Suppe wird normalerweise mit Milchfisch zubereitet, aber Sie können auch andere Fischarten verwenden.
Die Suppe wird zubereitet, indem der geräucherte Fisch in Wasser oder Brühe mit Gemüse gekocht wird. Es wird normalerweise mit Reis an der Seite serviert.
Einige andere philippinische geräucherte Fischgerichte sind:
- Tinapang Galunggong: Dieses Gericht wird mit Makrelen-Scad zubereitet und normalerweise mit Sinangag und Essig serviert.
- Tinapa bisaya: Dieses Gericht wird mit Makrelensoße zubereitet und normalerweise mit Kokosmilch, Ingwer und Chilischoten serviert.
- Tinapang-Bangus: Dieses Gericht besteht aus Milchfisch und wird normalerweise mit Sinangag, Essig und Eiern serviert.
- Tinapa-Spaghetti: Dieses Gericht besteht aus geräucherten Fischflocken und wird normalerweise mit Tomatensauce und Spaghettinudeln serviert.
- Tinapa-Lasagne: Dieses Gericht besteht aus geräucherten Fischflocken und wird normalerweise mit Tomatensauce und Lasagne-Nudeln serviert.
- Tinapa-Reis: Dieses Gericht besteht aus geräucherten Fischflocken und wird normalerweise mit weißem Reis serviert.
Fazit
Tinapa ist das beliebte philippinische Rezept für geräucherten Fisch. Es ist ein beliebtes Gericht auf den Philippinen und wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Tinapa kann aus einer Vielzahl von Fischen hergestellt werden, aber die am häufigsten verwendete Art ist Bangus (Milchfisch).
Der Fisch wird zuerst gereinigt und in einer Mischung auf Essigbasis mariniert und dann über Holz geräuchert, um ihm ein köstliches Raucharoma zu verleihen.
Wenn Sie also jemals Lust auf ein köstliches und einfach zuzubereitendes Räucherfischrezept haben, versuchen Sie, Tinapa zu Hause zuzubereiten! Es ist sicher ein Hit für alle Altersgruppen!
Lesen Sie auch bitte: Ginataang-Tilapia-Rezept (Fisch in Kokossauce)
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.