Rucola: Sorten, Geschmack, Verwendung und Lagerung

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 17, 2022

Was ist Rucola?

Rucola ist ein grünes Blattgemüse aus der Familie der Brassicaceae, auch Rucola genannt. Er hat einen leicht würzigen senfartigen Geschmack und wird gerne in Salaten oder als Beilage verwendet.

Es ist eine ziemlich beliebte Zutat in der kulinarischen Welt, aber Sie wissen vielleicht nicht viel darüber. Schauen wir uns die Definition, Geschichte und Verwendung dieses schmackhaften Grüns an.

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Was hat es mit Rucola auf sich?

Rucola, auch bekannt als Rucola oder Roquette, ist eine grüne Blattpflanze, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Es ist ein Mitglied der gleichen Familie wie Senf und wird häufig im Frühjahr gefunden. Die Blätter der Rucola-Pflanze sind pfeffrig und haben einen senfähnlichen Geschmack.

Die Geschichte: Die langjährige Popularität von Rucola

Trotz seiner derzeitigen Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern ist Rucola seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Es erscheint in Aufzeichnungen aus dem alten Rom und wurde im Mittelmeerraum häufig gegessen. Rucola war auch in der Ernährung der alten Ägypter und Perser enthalten.

Die Sorten: Verschiedene Arten von Rucola

Rucola gibt es in einer Vielzahl von Arten, einschließlich wildem Rucola, der kleiner ist und einen etwas stärkeren Geschmack hat als der häufigere einfache Rucola. Der Geschmack von Rucola variiert je nachdem, wo er angebaut und wie er gepflückt wird. Junge Rucolablätter sind weniger scharf als reife Blätter, und Rucola, der bei kühlem Wetter gepflückt wird, neigt dazu, weniger stark zu sein als Rucola, der bei heißem Wetter gepflückt wird.

Die Verwendung: Wie man Rucola kocht und serviert

Rucola ist ein vielseitiges Blattgemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Es wird häufig in Salaten verwendet, kann aber auch in Sandwiches, Nudelgerichten und sogar Pizza verwendet werden. Rucola kann je nach Gericht roh oder gekocht serviert werden. Beim Kochen mit Rucola ist zu beachten, dass dieser schnell welk ist, daher sollte er am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.

Die Ernährung: Die gesundheitlichen Vorteile von Rucola

Rucola ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist, und Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Rucola enthält auch Verbindungen namens Glucosinolate, die nachweislich krebshemmende Eigenschaften haben.

Der Markt: Wo man Rucola findet

Rucola wird häufig in Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten verkauft. Es wird oft in kleineren Bündeln verkauft und kann weniger einheitlich erscheinen als andere Blattgemüse. Rucola kann etwas teurer sein als anderes Gemüse, aber er ist einfach zuzubereiten und kann eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit sein.

Rucola: Die vielen Sorten, die Sie kennen müssen

Rucola, auch bekannt als Rucola, ist eine weit verbreitete Lebensmittelzutat, die aus drei Hauptformen besteht: Diplotaxis, Eruca und Tenuifolia.

• Diplotaxis: Dieser wilde Rucola kommt im Allgemeinen im Mittelmeerraum vor und hat einen ausgeprägteren pfeffrigen Geschmack als andere Sorten.
• Eruca: Dies ist die am häufigsten angebaute Rucola-Sorte und findet sich oft in Gartensalaten oder als Gemüse gekocht oder zu Nudeln hinzugefügt.
• Tenuifolia: Diese Sorte hat feinblättrige Blätter und wird oft Backwaren für einen zusätzlichen Geschmackskick hinzugefügt.

Die Ökologie von Rucola

Rucola ist eine Pflanzenart, die im Allgemeinen in freier Wildbahn vorkommt und häufig als Lebensmittelzutat verwendet wird. Die Larven der Lepidoptera-Arten ernähren sich oft von den Blättern der Rucola-Pflanze.

Hinweis zu Rucola

Rucola ist eine empfindliche Zutat, die nach Ende der Garzeit sofort zusammenfällt. Es wird am besten als frische Zutat verwendet oder am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Rucola-Geschmack: Erkundung des pfeffrigen Geschmacks dieses Grüns der Senffamilie

Rucola ist ein grünes Blattgemüse, das in den meisten Märkten und Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Es erscheint in abgerundeten, zarten Blättern, die gekerbt sind und eine tiefgrüne Farbe haben. Rucola neigt dazu, seine Größe und Form auch nach dem Kochen beizubehalten, was es zu einem guten Gegenstand macht, wenn man ihn für einen Salat oder zum Kochen in Betracht zieht. Der Geschmack von Rucola kann als etwas pfeffrig beschrieben werden, ähnlich wie wilder Senf, aber insgesamt hat er einen milden Geschmack.

Rucola-Sorten: Maximilian und Wild Rucola

Es gibt zwei Hauptsorten von Rucola: Maximilian und wilder Rucola. Maximilian-Rucola ist tendenziell größer und dunkler, mit einem intensiveren pfeffrigen Geschmack. Wilder Rucola hingegen hat ein runderes und zarteres Blatt und einen milderen Geschmack.

Rucola-Geschmack in Salat und Kochen

Rucola ist wegen seines milden, aber pfeffrigen Geschmacks ein beliebtes Blattgemüse für Salate. Es verleiht jedem Salat eine schöne Geschmackstiefe und passt gut zu anderem Gemüse wie Spinat und Mizuna. Beim Kochen kann Rucola ähnlich wie Spinat verwendet werden, hat aber tendenziell etwas mehr Biss. Es ist eine großartige Ergänzung zu Nudelgerichten, Suppen und sogar als Belag auf Pizza.

Rucola Aufbewahrung: So bleibt der Geschmack erhalten

Um Rucola aufzubewahren, bewahren Sie ihn am besten in einer Plastiktüte mit einem feuchten Papiertuch im Kühlschrank auf. Dadurch bleiben Frische und Geschmack erhalten. Rucola neigt dazu, schnell zu welken, daher ist es am besten, ihn innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu verwenden.

Zusammenfassend ist Rucola ein Mitglied der Senffamilie und hat einen milden, aber pfeffrigen Geschmack. Es gibt ihn in zwei Hauptsorten, Maximilian und wilder Rucola, wobei Maximilian einen intensiveren Geschmack hat. Rucola ist eine großartige Ergänzung zu Salaten und zum Kochen und sollte im Kühlschrank mit einem feuchten Papiertuch aufbewahrt werden, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.

Rucola: Mehr als nur ein grüner Salat

Rucola ist eine vielseitige Pflanze, die auf vielfältige Weise verwendet werden kann, was sie zu einer beliebten Wahl unter Köchen und Köchen macht. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Rucola beim Kochen verwendet wird:

• Rucola wird häufig zusammen mit anderem Gemüse in Salaten verwendet, kann aber auch zu Sandwiches, Pizzen und Nudelgerichten hinzugefügt werden.
• Der pfeffrige Geschmack von Rucola macht ihn zu einer großartigen Ergänzung zu rohen Gerichten wie Frühlingsrollen und Sushi.
• Rucola kann gekocht und als Beilage verwendet oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.
• Die Blätter junger Rucola-Pflanzen können gepflückt und als Garnitur verwendet werden.

Der charakteristische Geschmack von Rucola

Rucola ist bekannt für seinen leicht bitteren und pfeffrigen Geschmack, der durch eine Verbindung namens Erucin verursacht wird. Diese Verbindung findet sich auch in anderen Mitgliedern der Brassicaceae-Familie, wie Senfgrün und Kohl. Der Geschmack von Rucola variiert jedoch je nach Pflanzenart und den Bedingungen, unter denen er angebaut wurde. Einige Rucola-Pflanzen haben einen weichen Geschmack, während andere einen starken und würzigen Geschmack haben.

Rucola als Ersatz

Rucola kann in vielen Gerichten als Ersatz für anderes Gemüse wie Spinat und Grünkohl verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sich der Geschmack von Rucola deutlich von diesen anderen Grüns unterscheidet, sodass er möglicherweise nicht für jedes Rezept die beste Wahl ist. Rucola ist auch ein großartiger Ersatz für Basilikum in Pesto, da es ein ähnliches Geschmacksprofil hat.

Der Nährwert von Rucola

Rucola ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Einige der in Rucola enthaltenen Nährstoffe sind:

• Vitamin K: essentiell für die Blutgerinnung und Knochengesundheit.
• Vitamin C: wichtig für die Immunfunktion und die Gesundheit der Haut.
• Folsäure: notwendig für die DNA-Synthese und das Zellwachstum.
• Calcium: wichtig für die Knochengesundheit.
• Eisen: unentbehrlich für den Sauerstofftransport im Körper.

Popularität von Rucola

Rucola ist in den letzten Jahren zu einer beliebten Zutat geworden, die auf Speisekarten in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Köche schätzen Rucola wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit, und Hobbyköche wissen seine einfache Zubereitung und natürliche Qualität zu schätzen. Rucola ist auch ein wertvoller Inhaltsstoff in unabhängiger Forschung, die herausgefunden hat, dass er Anti-Krebs-Eigenschaften haben kann.

Die Saisonalität von Rucola

Rucola ist eine Ernte der kühlen Jahreszeit, die typischerweise im Frühjahr und Herbst ihren Höhepunkt erreicht. In einigen Regionen kann sie jedoch das ganze Jahr über angebaut werden. Achten Sie beim Kauf von Rucola auf zarte und hellgrüne Blätter. Vermeiden Sie Rucola, der welk aussieht oder gelbe Flecken hat.

Halten Sie Ihren Rucola frisch: Tipps für die richtige Lagerung

Rucola ist ein leicht verderbliches Gemüse, das bei unsachgemäßer Lagerung schnell seine Nährstoffe und seinen Geschmack verlieren kann. Hier sind einige Tipps zur Lagerung von Rucola, damit er möglichst lange frisch bleibt:

• Wenn Sie Rucola im Laden gekauft oder in Ihrem Garten geerntet haben, beginnen Sie damit, die Wurzelenden abzuschneiden und die Blätter gründlich in kaltem Wasser zu waschen.

• Trocknen Sie die Blätter vorsichtig mit Papiertüchern oder einem sauberen Tuch und achten Sie darauf, so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.

• Wickeln Sie den Rucola locker in ein feuchtes Papiertuch oder Tuch, um ihn hydratisiert zu halten.

• Legen Sie den eingewickelten Rucola in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss oder einen perforierten Gemüsebeutel.

• Bewahren Sie den Beutel im Frischhaltefach Ihres Kühlschranks auf, wo die Temperatur relativ hoch und die Luftfeuchtigkeit optimal für Rucola ist.

• Rucola kann bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist am besten, ihn so bald wie möglich zu essen, um seine aromatischen und zarten Blätter zu genießen.

So lagern Sie Rucola für die Langzeitlagerung

Wenn Sie eine große Menge Rucola haben, die Sie über einen längeren Zeitraum lagern möchten, können Sie auch diese Methoden ausprobieren:

• Rucola einfrieren: Rucola lässt sich bis zu sechs Monate einfrieren, wenn man ihn kurz in kochendem Wasser blanchiert, in Eiswasser abkühlt und dann in einem Gefrierbeutel oder Behälter aufbewahrt. Denken Sie jedoch daran, dass gefrorener Rucola etwas von seiner Textur und seinem Geschmack verliert.

• Decken Sie den Rucola mit Stroh ab: Wenn Sie einen Garten haben, in dem Rucola wächst, können Sie die Pflanzen mit Stroh oder einem Tunnel abdecken, um das Aufgehen der äußeren Blätter zu verzögern und den Rucola länger produzieren zu lassen.

• Verarbeiteter Rucola: Rucola kann zu Pesto, Suppe oder anderen Gerichten verarbeitet und zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

So lagern Sie Baby-Rucola und Bündel-Rucola

Baby-Rucola und Bündel-Rucola sind zwei beliebte Rucola-Sorten, die leicht unterschiedliche Lagerungsmethoden erfordern:

• Baby-Rucola: Baby-Rucola ist zarter und verderblicher als normaler Rucola, daher ist es am besten, ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf oder der Ernte zu essen. Um Baby-Rucola aufzubewahren, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie ihn in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss oder einen perforierten Gemüsebeutel in den Kühlschrank.

• Bund-Rucola: Bund-Rucola hat eine größere Krone und härtere Blätter als normaler Rucola, sodass er länger gelagert werden kann. Wickeln Sie zur Aufbewahrung des Bündelrucolas die Krone in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in eine Plastiktüte mit Reißverschluss oder eine perforierte Gemüsetüte im Kühlschrank.

Rucola-Ersatz: Mischen Sie es mit diesen Blattgemüse

Rucola ist eine wesentliche Zutat in vielen Rezepten, aber manchmal ist er einfach nicht verfügbar oder Sie möchten die Dinge ein wenig verändern. Keine Sorge, es gibt viele Blattgemüse, die einen ähnlichen Geschmack und Nährwert bieten können. Hier sind einige großartige Optionen zur Auswahl:

Blattgemüse Ähnlich wie Rucola

• 
  Senfgrün:
  
  Diese Grüns haben einen leicht würzigen Geschmack, was sie zu einem perfekten Ersatz für Rucola in Salaten oder als Belag für Sandwiches macht.
• 
  Löwenzahngrün:
  
  Diese Grüns haben einen bitteren Geschmack, der Rucola ähnelt, was sie zu einem großartigen Ersatz in Salaten oder als Beilage macht.
• 
  Endivie:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine knackige Textur, was es zu einem großartigen Ersatz für Rucola in Salaten oder als Beilage macht.
• 
  Radicchio:
  
  Dieses Blattgrün hat einen leicht bitteren Geschmack und eine schöne rote Farbe, was es zu einem perfekten Ersatz für Rucola in Salaten oder als Belag für Pizzen macht.
• 
  Spinat:
  
  Dieses Blattgemüse ist ein toller Ersatz für Rucola in Salaten oder als Basis für einen Aufstrich. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, was es zu einer gesunden Wahl macht.

Blattgemüse, das einen anderen Geschmack bietet

• 
  Baby Grünkohl:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen etwas süßeren Geschmack als Rucola und ist ein großartiger Ersatz in Salaten oder als Basis für einen Aufstrich.
• 
  Brokkoli Rabe:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen leicht bitteren Geschmack und ist ein toller Ersatz für Rucola in Nudelgerichten oder als Beilage.
• 
  Eskariol:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen leicht süßlichen Geschmack und ist ein großartiger Ersatz für Rucola in Salaten oder als Belag für Pizzas.
• 
  Chinakohl:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine knackige Textur, was es zu einem großartigen Ersatz für Rucola in Salaten oder als Beilage macht.
• 
  Römersalat:
  
  Dieses Blattgemüse hat einen milden Geschmack und ist ein großartiger Ersatz für Rucola in Salaten oder als Basis für einen Aufstrich.

Rucola vs. Spinat: Ein Ernährungsvergleich

Beim Blick auf den Nährwert von Rucola und Spinat ist zu beachten, dass sie beide reich an Nährstoffen sind, sich aber in ihrer Zusammensetzung leicht unterscheiden. Hier ist eine Aufschlüsselung des Nährwerts von beiden:

• Rucola (roh, 1 Tasse): 5 Kalorien, 0.5 g Protein, 0.7 g Kohlenhydrate, 0.3 g Ballaststoffe, 0.1 g Fett, 32 mg Calcium, 74 µg Vitamin K, 8 mg Vitamin C, 0.1 mg Pantothensäure, 10 µg Folsäure, 8 IE Vitamin A, 0.1 mg Eisen, 0.1 mg Mangan, 10 mg Phosphor, 74 mg Kalium
• Spinat (roh, 1 Tasse): 7 Kalorien, 0.9 g Protein, 1.1 g Kohlenhydrate, 0.7 g Ballaststoffe, 0.1 g Fett, 30 mg Calcium, 145 µg Vitamin K, 8 mg Vitamin C, 0.1 mg Pantothensäure, 58 µg Folsäure, 141 IE Vitamin A, 0.1 mg Eisen, 0.1 mg Mangan, 14 mg Magnesium, 24 mg Phosphor, 167 mg Kalium

Mineralien und Vitamine

Wenn es um Mineralien und Vitamine geht, sind sowohl Rucola als auch Spinat gute Quellen für verschiedene Nährstoffe. Spinat hat jedoch im Vergleich zu Rucola einen etwas höheren Nährwert und enthält mehr:

• Vitamin K: Spinat enthält im Vergleich zu Rucola fast doppelt so viel Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung ist.
• Eisen: Spinat enthält im Vergleich zu Rucola mehr Eisen, das für den Sauerstofftransport im ganzen Körper unerlässlich ist.
• Magnesium: Spinat enthält im Vergleich zu Rucola mehr Magnesium, das für die Energiegewinnung, Muskel- und Nervenfunktion sowie die Knochengesundheit wichtig ist.

Fettsäuren und Kohlenhydrate

Wenn es um Fettsäuren und Kohlenhydrate geht, sind sowohl Rucola als auch Spinat fett- und kohlenhydratarm. Allerdings enthält Rucola im Vergleich zu Spinat etwas mehr Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl steigern und die Verdauung unterstützen können. Darüber hinaus enthält Rucola im Vergleich zu Spinat geringere Mengen an Oxalaten, was ein Problem für Menschen mit Nierensteinrisiko oder Nierenerkrankungen sein kann.

Lutein und andere Nährstoffe

Sowohl Rucola als auch Spinat enthalten Lutein, das für die Augengesundheit von entscheidender Bedeutung ist. Allerdings enthält Spinat im Vergleich zu Rucola mehr Lutein. Außerdem enthält Spinat im Vergleich zu Rucola mehr Kupfer und Phosphor, die für verschiedene Körperfunktionen wichtig sind.

Integrieren Sie Rucola und Spinat in Ihre Ernährung

Wenn es darum geht, Rucola und Spinat in Ihre Ernährung aufzunehmen, sind beide großartige Optionen, um Ihren Mahlzeiten einen Nährwert hinzuzufügen. Hier sind einige Ideen, wie Sie sie in Ihre Ernährung mischen können:

• Mischen Sie Rucola und Spinat in einen Salat für eine nährstoffreiche Mahlzeit.
• Fügen Sie Rucola und Spinat zu Smoothies hinzu, um einen zusätzlichen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten.
• Integrieren Sie Rucola und Spinat in Nudelgerichte oder Omeletts für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.

Rucola gegen Mizuna: Die Schlacht der Grünen

Mizuna ist ein japanisches Senfgrün, das auch als „japanisches Grün“ oder „Spinnensenf“ bezeichnet wird. Es ist ein zartes Blattgemüse mit gezackten Rändern und einem leicht würzigen Geschmack. Mizuna ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche und wird in den meisten Supermärkten verkauft.

Wie unterscheidet sich Mizuna von Rucola?

Obwohl Rucola und Mizuna ähnlich aussehen mögen, haben sie einige wesentliche Unterschiede:

• Mizuna hat eine zartere Textur als Rucola, wodurch es besser für empfindliche Gerichte geeignet ist.
• Mizuna hat einen leicht süßlichen Geschmack, während Rucola eher pfeffrig ist.
• Mizuna ist sehr hitzeempfindlich, daher wird es besser roh oder leicht gekocht serviert. Rucola verträgt höhere Temperaturen und wird oft in warmen Gerichten verwendet.
• Mizuna ist eine beliebte Zutat in der japanischen Küche, während Rucola eher in mediterranen Gerichten verwendet wird.

Wie man Mizuna in einem Rezept verwendet

Mizuna ist eine vielseitige Zutat, die vielen Gerichten eine nette Note verleihen kann. Hier ist ein einfaches Rezept zum Ausprobieren:

• Beginnen Sie damit, ein kleines Stück frischen Ingwer fein zu hacken und beiseite zu legen.
• Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel 2 Tassen gekochten Reis, 1 Tasse gehackte Mizuna und 1/4 Tasse Sojasauce.
• Gut mischen und einige Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
• In einer heißen Pfanne etwas Öl hinzufügen und den Ingwer einrühren. Kochen Sie für ein paar Sekunden, bis es duftet.
• Die Reismischung in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten braten, bis die Mizuna zusammengefallen und der Reis leicht klebrig ist.
• Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
• Gießen Sie die Reismischung in eine Servierschüssel und schneiden Sie einige weiße und rote Radieschen darüber, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu erzielen.

Zusammenfassung

Da haben Sie also alles, was Sie über Rucola wissen müssen. Es ist ein köstliches, nahrhaftes grünes Blattgemüse, das Sie zu Salaten, Sandwiches und Nudelgerichten hinzufügen können. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten ein wenig Pfeffergeschmack zu verleihen.

Mit Rucola können Sie nichts falsch machen, besonders wenn Sie nach einer neuen Art suchen, Ihre Mahlzeiten aufzupeppen. Scheuen Sie sich also nicht, es auszuprobieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.