Beste Nitsume-Aal-Sauce ersetzt diese schöne Glasur
Wenn Sie keine Aalsauce zur Hand haben und sie für ein Rezept benötigen, können Sie stattdessen andere Saucen verwenden. Sie sollten sich die Konsistenz UND den Geschmack ansehen.
Teriyaki und Hoisinsauce sind die besten Alternativen für Aalsauce, um den richtigen Geschmack und die richtige Textur zu erhalten. Sie brauchen eine dicke sirupartige Sauce, die sowohl süß als auch salzig ist, um den Aal zu ergänzen, und Sie möchten den Fisch damit glasieren können.
Andere Saucen mit ähnlichen Zutaten sind Ponzu-Sauce, Tempura-Sauce und Sukiyaki-Sauce, also schauen wir uns an, wann Sie diese verwenden können.
Variationen wie nitsume, Unagi und Kabayaki können laut vieler Leute auch funktionieren. Aber eigentlich sind sie alle gleich:
- Nitsume ist der japanische Begriff für Aalsauce
- Unagi ist der Begriff für den Aal selbst
- Kabayaki ist eine Art, den Aal zuzubereiten, und dann wird normalerweise Aalsauce verwendet, um den Aal zu würzen. Es ist nicht richtig, den Begriff „Kabayaki-Sauce“ als Sauce an sich zu verwenden
Aalsauce ist eine dicke, süße Sauce, die in der japanischen Küche verwendet wird. Es wird aus Sojasauce, Zucker und Mirin (eine Art Reiswein) hergestellt.
Es ist süß, um Fisch einen schönen Glanz zu verleihen, aber auch salzig, um die Meeresaromen zu ergänzen, die Aal hat.
Wenn Sie einen näheren Ersatz als im Laden gekauft möchten Aalsauce, dann kannst du Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce miteinander mischen (vollständiges Rezept hier).
In diesem Beitrag behandeln wir:
Aalsauce vs. Ponzu
Es gibt verschiedene Saucen, die der Aalsauce ähnlich sind. Eine davon ist Ponzu-Sauce.
Wie Aalsauce wird Ponzusauce mit Mirin hergestellt. Es enthält jedoch auch Zutaten wie Reisessig (oder verwenden Sie diese Ersatzstoffe!), Katsuobushi-Flocken und Algen.
Obwohl die Saucen nicht den gleichen Geschmack haben, werden sie in ähnlichen Anwendungen verwendet. Sie können auf Sushi oder als Gewürz für Fisch und Geflügel verwendet werden.
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Aalsauce vs. Teriyaki
Teriyaki ist Aalsauce sehr ähnlich, wenn man ihre Zutaten betrachtet. In beiden werden Sojasauce, Zucker und Wasser verwendet. Honig, IngwerTeriyaki wird auch häufig mit Knoblauchpulver versetzt, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Aalsauce hingegen hat Mirin drin, um ihr einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Obwohl die beiden nicht genau gleich schmecken, werden sie in den gleichen Anwendungen verwendet und sind ein guter Ersatz füreinander.
Aalsauce vs. Hoisin
Hoisinsauce ist der Aalsauce insofern ähnlich, als sie auch eine Sojasauce und eine Zuckerbasis hat.
Es fehlt jedoch Mirin und es werden mehrere andere Zutaten hinzugefügt, wie Reisweinessig, Sesamöl, Knoblauch und Pfeffer. Es kann sogar scharfe Soße hinzugefügt werden!
Obwohl Hoisinsauce in den gleichen Anwendungen verwendet werden kann, in denen Aalsauce verwendet wird, ist der Geschmack viel stärker.
Aalsauce vs. Austernsauce
Während Aalsauce eigentlich nicht aus Aal hergestellt wird, wird Austernsauce aus Austern hergestellt. Es ist eine Kombination aus natürlichen Austernsäften, gemischt mit Zucker, Salz und manchmal Maisstärke.
Austernsauce wird häufig verwendet, um einige Arten von Sushi zu würzen, aber sie kann nicht in allen Rezepten als Ersatz für Aalsauce verwendet werden.
Nitsume gegen Shoyu
Nitsume (Aalsauce) ist nicht dasselbe wie Shoyu (Sojasauce), obwohl ein großer Teil der Zutaten von Nitsume Shoyu ist (ungefähr ein Drittel, um genau zu sein). Nitsume hat Mirin und Zucker hinzugefügt, was ihm einen sehr süßen Geschmack und eine viel dickere Konsistenz als salziges Shoyu allein verleiht.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.