Beste VG-10-Stahlmesser für hervorragende Schnitthaltigkeit und Schärfe [Top 8]

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 2, 2022

Wenn Sie Budgetmesser in der Küche verwendet haben, haben Sie sie wahrscheinlich inzwischen satt.

Jedes Mal, wenn Sie anfangen möchten, Gemüse zu zerkleinern das braten Die Klinge ist stumpf und Sie erhalten grobe Schnitte.

Ein hochwertiger Japaner VG-10 Stahlmesser ist die erste Wahl, wenn Sie eine rostfreie, scharfe und schnitthaltige Klinge wünschen.

Das beste VG 10-Messer, das Sie in Ihrer Sammlung haben sollten, ist das KYOKU Kochmesser weil es ideal zum Schneiden, Hacken, Schneiden und Würfeln aller Arten von Fleisch, Gemüse und Obst (und mehr) ist.

Sobald Sie ein gutes Kochmesser haben, können Sie es bekommen alle japanischen Spezialmesser wie das Gemüsebeil Nakiri oder das Fischmesser Yanagiba.

Es gibt viele Möglichkeiten, aber wir sind hier, um Ihnen zu helfen, das perfekte Messer zu finden.

Ich habe diesen Leitfaden zusammengestellt, worauf Sie bei Ihrem nächsten Kauf von VG-10-Stahlmessern achten sollten, die besten Messer auf dem Markt und wie Sie sie pflegen, damit sie ein Leben lang halten.

Beste VG-10 Edelstahlmesser	Bilder
Bestes VG-10-Stahlmesser insgesamt: KYOKU Kochmesser 8″ Shogun-Serie	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Budget VG-10 Stahlmesser: FANTECK Küchenmesser VG10 Damast	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Santoku-Allzweckmesser aus VG-10-Stahl: JOURMET 7″ Damaskus Santoku	(Weitere Bilder anzeigen)
Beste VG-10-Stahl-Nakiri für Gemüse: Enso HD-Serie gehämmerter Damast	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Yanagiba aus VG-10-Stahl für Sushi: KEEMAKE Japanisches 9.5-Zoll-Yanagiba-Messer	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Ausbeinmesser aus VG-10-Stahl: KYOKU Ausbeinmesser 7″ Shogun Serie	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Überlebens-/Taschenmesser aus VG-10-Stahl: Tunafire Damaskus Taschenmesser	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes VG-10 Stahlmesserset: JUNYUJIANGCHEN 8-teiliges Kochmesser-Set	(Weitere Bilder anzeigen)

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Bei der Suche nach einem Satz Messer aus VG-10-Stahl sollten Sie einige Dinge beachten.

Stellen Sie zunächst sicher, dass die Messer zu 100 % aus VG-10-Stahl bestehen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie hochwertige Klingen erhalten.

Art

Es gibt viele Arten von Japanische Messer also musst du schauen welchen du brauchst. Sie können zum Beispiel bekommen ein Kochmesser namens Gyuto die für viele Arten von Schneidaufgaben geeignet ist.

Alternativ erhalten Sie Spezialmesser wie z Nakiri or Usuba das ist ein Gemüsebeil.

Es gibt auch viele Arten von Fleisch-, Fisch- und Ausbeinmessern. In dieser Rezension teile ich jeweils eines der wichtigsten japanischen Messer mit einer Klinge aus VG 10-Stahl.

Klingenlänge

Die meisten japanischen Messer sind zwischen 5 und 11 Zoll lang. Es kommt auch auf die Art des Messers an.

A Schälmesser, zum Beispiel, hat eine kürzere Länge von etwa 5 oder 6 Zoll, da es verwendet wird, um präzise Schnitte in kleineren Lebensmitteln durchzuführen.

Ein Gyuto-Kochmesser hat eine längere 8-10-Zoll-Klinge, da es für alle Arten von Schneidaufgaben verwendet wird.

Fase

Das "Fase" bezieht sich auf den Winkel, in dem ein Messer gehalten wird.

Europäische Messer haben einen doppelten Anschliff, was bedeutet, dass die Klinge auf beiden Seiten geschliffen ist.

Traditionelle japanische Messer hingegen sind einfach abgeschrägt, was bedeutet, dass eine Seite der Klinge eine scharfe Kante hat (normalerweise die rechte Seite) und die andere vollständig gerade ist.

Messer mit einfachem Anschliff eignen sich besser für erfahrene Köche, da sie für hochpräzise Schnitte ausgelegt sind und für sehr spezifische Aufgaben verwendet werden können (z. Sushimesser/Yanagi).

Diese Messer erfordern viel Übung, um sie zu beherrschen, und sind normalerweise nur für Rechtshänder gebaut (Einzelfasen mit Linksgriff sind selten und teuer).

Aus diesem Grund haben viele japanische Messer eine doppelte Fase, eine Klinge, die anfängerfreundlicher und einfacher zu bedienen ist.

Wenn Sie zum ersten Mal VG-10-Messer ausprobieren, empfehle ich den Kauf einer doppelt abgeschrägten Klinge. Es ist ein gutes Messer für den durchschnittlichen Hobbykoch.

Sie sind nicht nur einfach zu handhaben, sondern mit etwas Erfahrung auch nicht allzu schwer zu schärfen.

Stellen Sie außerdem sicher, dass die Klingen richtig geschärft sind. Ein Satz stumpfer Messer ist für niemanden gut, also überprüfen Sie die Klingen unbedingt, bevor Sie sie kaufen.

Sobald es an der Zeit ist, Ihre Messer nachzuschärfen, tun Sie es auf traditionelle Weise mit einem japanischen Schleifstein

Griff & Balance

Wie fühlt sich der Griff an, wenn Sie ihn halten? Ist es zu dick oder zu dünn, dass die Fingerspitzen beim Greifen des Griffs kollidieren, oder ist es zu groß, dass sich die Hände darin verirren?

Ist Ihnen die Klinge zu schwer oder zu leicht? Angenommen, Sie halten das Messer 10-15 Minuten lang; Würde das Gewicht Ihre Hände und Ihren Arm ermüden? Bevorzugen Sie ein Messer mit etwas Gewicht?

Darüber hinaus ist es wichtig, Messer zu finden, die gut ausbalanciert sind und sich angenehm in der Hand anfühlen. Sie möchten keine zu schweren oder zu leichten Messer, daher ist es wichtig, sie vor dem Kauf auszuprobieren.

Handle

Griffe, die zu groß oder zu klein für Ihre Hände sind, verursachen Unbehagen und erschweren die Kontrolle über das Messer.

Aus diesem Grund ist es wichtig, den Griff zu testen, um zu sehen, ob er für längere Zeit angenehm zu halten ist.

Japanische Messer sind entweder mit westlichem oder mit japanischem Griff erhältlich. Griffe im westlichen Stil sind schwerer, fühlen sich robuster an und eignen sich besser zum Schneiden von Arbeiten, die körperliche Kraft erfordern.

Japanische Griffe sind achteckig, leichter und im traditionellen Sinne immer aus Holz. Dank des traditionellen Designs liegt das Messer leichter und wendiger in der Hand.

Mehr erfahren über die traditionelle japanische Messerherstellung hier

Ein feiner Holzgriff ist langlebig, elegant und verleiht einem Messer viel ästhetischen Wert.

Aber auch ein Kunststoffgriff hat seine Vorteile. Kunststoffgriffe oder Pakkaholzgriffe sind angenehm in der Hand und hygienisch, da Bakterien und Schimmelpilze nicht an diesen Materialien haften bleiben.

Sie können auch großartige glasfaserähnliche Griffe namens G-10 erhalten, die stark, leicht und ergonomisch sind.

Einige billigere Griffe können jedoch rutschig sein und Sie finden sie möglicherweise schwer zu halten.

Endziel

Denken Sie daran, über das Finish der Klinge nachzudenken. Die typischsten Oberflächen sind gehämmert und Damaskus.

Wenn das Gyuto eine glatte Oberfläche hat, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein weniger teures Messer, das nicht mit traditionellen japanischen Techniken hergestellt wurde. Eine glatte Oberfläche lässt sich jedoch leicht zu Hause schärfen.

Das gehämmerte Finish ist wirklich attraktiv und bedeutet einfach, dass der Stahl kleine Grate oder Taschen hat. Diese verhindern, dass Lebensmittel an der Klingenkante haften bleiben, und Sie müssen nicht aufhören zu schneiden, um festsitzende Lebensmittel zu entfernen.

A Damaskus-Finish ist sehr ansprechend für das Auge. Da die Klinge durch wiederholtes Falten und Stapeln des Stahls hergestellt wird, um ein Wellenmuster zu erzeugen, ist dieses Finish sehr langlebig. Es stellt auch sicher, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben.

Lernen Sie auch über Kochgeschirr aus gehämmertem Kupfer hier (und warum Sie sich für ein gehämmertes Finish entscheiden würden)

Preis

Berücksichtigen Sie schließlich Ihr Budget.

Messer aus VG-10-Stahl können etwas teurer sein als andere Messerarten, aber sie sind ihren Preis definitiv wert. Sie sind aus besserem Stahl und die Handwerkskunst ist überlegen.

Ausführliche Bewertungen der besten VG-10-Stahlmesser

Jetzt wissen Sie, worauf Sie bei einem Messer aus VG-10-Stahl achten müssen. Bewaffnet mit diesem Wissen, schauen wir uns gemeinsam einige der besten Messer auf dem Markt an.

Bestes VG-10-Stahlmesser insgesamt: KYOKU Chef Knife 8″ Shogun Series

(Weitere Bilder anzeigen)

• Typ: Gyuto (Kochmesser)
• Klingenlänge: 8 Zoll
• Griffmaterial: G-10 Epoxidharz
• Ziel: Damaskus
• Fase: doppelt

Das Gyuto ist das japanische Äquivalent zum Kochmesser und ein unverzichtbares Messer in jeder Küche.

Bevor die anderen Messer herausgezogen werden, verwendet ein japanischer Hausmann normalerweise das Gyuto für die meisten Schneidaufgaben. Es eignet sich zum Hacken, Schneiden und Würfeln aller Lebensmittel.

Der ausgezeichnete japanische VG-10-Stahl, der in den Kochmessern der KYOKU Daimyo-Serie verwendet wird, ist extrem stark, robust und rostbeständig.

Darüber hinaus ist die Klinge mit 67 Lagen Damaststahl ummantelt, was sie härter, widerstandsfähiger gegen Beschädigungen und attraktiver macht.

Dieses KYOKU-Messer ist vor allem für seine extreme Schärfe bekannt. Es schneidet mit Leichtigkeit durch härteres Wurzelgemüse, Karotten. Im Vergleich zu vielen deutschen Stahlmessern schneidet dieses hier viel glatter.

Außerdem schneidet es unglaublich durch Papier. Sobald Sie das Messer schärfen, behält es seine Schärfe viel besser.

Diese Klinge hat eine Rockwell-Härte von 60 und ist damit eines der langlebigsten Kyoku-Küchenmesser.

Im Vergleich zur Konkurrenz wie dem Enowo-Messer schneidet es besser und die Benutzer sind zufriedener mit der Ausgewogenheit und dem Bedienkomfort.

Die leicht gebogene, glatte Schneide dieser Klinge wird Sie vielleicht ansprechen, da sie für alle Arten japanischer Messertechniken verwendet werden kann, sodass Sie mit Fleisch, Gemüse, Käse und allem dazwischen arbeiten können.

Dies ist eine doppelt abgeschrägte Klinge mit einem Schärfwinkel von 8 bis 12 Grad auf jeder Seite. Außerdem hat dieses Messer ein Damast-Finish, was bedeutet, dass Essensreste nicht an der Klinge haften bleiben.

Mit 8 Zoll hat es die ideale Größe für ein Kochmesser, da es groß genug für die meisten Aufgaben ist, aber nicht zu groß, um schwer zu handhaben zu sein.

Es ist mit 1.3 Pfund nicht das leichteste Messer, aber Sie wissen, dass viel Material an Bord ist (für Haltbarkeit), und das Full-Tang-Design macht es sehr gut ausbalanciert für eine einfache Handhabung.

Auch der ergonomische Griff, der aus G10-Fiberglas in Militärqualität besteht, ist zu schätzen.

Das Material ist langlebig, wasserdicht und angenehm zu greifen; Trotzdem kann der Griff bei Nässe ziemlich rutschig werden, seien Sie also vorsichtig.

Einige Benutzer bemerken, dass dieses Messer nicht wie angegeben vollständig rostfrei ist und etwas schwieriger zu reinigen ist, da es nicht spülmaschinenfest ist.

Außerdem ist es etwas schwerer als die Konkurrenz, zB Wüsthof-Messer.

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Bestes Budget VG-10 Stahlmesser: FANTECK Küchenmesser VG10 Damaskus

(Weitere Bilder anzeigen)

• Typ: Gyuto (Kochmesser)
• Klingenlänge: 8 Zoll
• Griffmaterial: Pakkaholz
• Ziel: Damaskus
• Fase: doppelt

Es ist schwer, ein echtes „Budget“-VG-10-Messer zu finden, da diese Stahlsorte teuer in der Herstellung ist. Aber Fanteck hat ein hochwertiges Gyuto-Messer geschaffen, das dem Kyoku ziemlich ähnlich ist.

Auch dies ist ein doppelt abgeschrägtes Messer, geschliffen 10-15° pro Seite. Es ist nicht ganz so scharf wie einige der teureren Modelle, aber es ist immer noch das beste seiner Klasse, wenn es um budgetfreundliche VG10-Stahlmesser geht.

Dieses Messer kann von Links- und Rechtshändern gleichermaßen verwendet werden und das Griffdesign sorgt dafür, dass es auch von Personen mit kleinen Händen sicher verwendet werden kann.

Kunden finden es sehr gut, dass Sie mit diesem Produkt viel Wert für Ihr Geld bekommen.

Jedes Messer wird mit einem Schärfer geliefert, sodass Sie beim Kochen immer eine rasiermesserscharfe Klinge zur Hand haben.

Wie andere VG10-Messer ist auch dieses weitgehend rost- und korrosionsbeständig. Das Damaskus-Strudel-Design verbirgt irgendwie alle rostigen Stellen, Flecken und Unvollkommenheiten.

Dieses Messer hat einen Griff aus Pakkaholz. Dieses Holzverbundmaterial ist ausgezeichnet, weil es langlebig, leicht zu reinigen und hygienisch ist.

Es liegt angenehm in der Hand und neigt auch beim Schneiden nicht zum Verrutschen wässrige Zutaten wie Gurken. Benutzer sagen, dass es sehr stabil in der Hand liegt, auch wenn es nass ist.

Bei einem solchen Schnäppchen schneidet dieses Messer sehr gut und die Klinge ist ziemlich stark und haltbar. Es bricht oder splittert nicht wie Nicht-VG10-Klingen mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Wenn Sie ein einfach zu handhabendes Messer suchen, zögern Sie nicht, dieses Fanteck-Messer auszuprobieren, da es sehr ausgewogen ist. Ein gut ausbalanciertes Besteck erleichtert Laien das sichere Schneiden und Würfeln.

Obwohl diese Klinge nur 8 Zoll lang ist, hat sie eine gute Größe, um Lebensmittel in dünne Streifen zu schneiden oder Gemüse und Fleisch zum Abendessen schnell zu zerkleinern.

Der Hauptkritikpunkt für dieses Messer ist, dass es nicht so scharf ist, wie es direkt aus der Box sein sollte. Sie müssen es schärfen, sonst ist es zu stumpf, um einen sauberen Schnitt durch Papier zu machen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie in Klingen aus VG10-Stahl investieren möchten, ist dies insgesamt ein großartiges Einsteigermesser, das für seine gute Balance und seinen langlebigen Griff bekannt ist.

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KYOKU gegen FANTECK

Kyoku und Fanteck sind beide großartige 8-Zoll-Gyuto-Kochmesser. In Bezug auf die Schneidleistung sind diese Klingen ähnlich.

Das KYOKU ist jedoch schärfer, sodass es noch einfacher ist, Lebensmittel zu durchschneiden. Der Grund für diesen Unterschied liegt darin, dass die Kanten in unterschiedlichen Winkeln geschliffen werden.

In Bezug auf das Finish und die Designdetails kann man sagen, dass das Fanteck ein billigeres Messer ist, aber dennoch ist die Damastschichtung gut ausgeführt.

Ich bevorzuge das Fanteck, wenn es um Benutzerfreundlichkeit geht, weil es nicht so schwer ist, sodass die meisten Anfänger es verwenden können. Es ist ein starkes Messer, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, es zu beschädigen Späne in der Stahlklinge verursachen.

Das KYOKU ist von Natur aus ein sensibleres Gyuto und eignet sich daher am besten für erfahrene Hobbyköche und Köche.

Der letzte Unterschied zwischen diesen Produkten ist der Griff. Das KYOKU hat einen erstaunlichen G10-Griff, der eine Art Fiberglas ist. Dadurch ist es super widerstandsfähig, liegt gut in der Hand und bleibt sauber.

Der Griff von Fanteck besteht aus Pakkaholz, das auch bei leicht nasser Hand ein hervorragendes Material ist, da es rutschfest ist.

Beide Produkte sind großartige Kochmesser, aber es kommt darauf an, was Sie brauchen.

Wenn Sie nur zu Hause kochen, können Sie das billigere Messer bekommen, aber wenn Sie in einer geschäftigen Restaurantküche sind, ist die Qualität von KYOKU spürbar.

Diese sind die wichtigsten japanischen Messerfertigkeiten und -techniken zum Erlernen

Bestes Santoku-Allzweckmesser aus VG-10-Stahl: JOURMET 7″ Damascus Santoku

(Weitere Bilder anzeigen)

• Typ: Santoku (Allzweck)
• Klingenlänge: 7 Zoll
• Griffmaterial: Pakkaholz
• Finish: Damaskus mit Granton-Rand
• Fase: doppelt

Ein Santokumesser ist eine Art Küchenmesser, das vielseitig und effizient sein soll.

Die Klinge ist normalerweise 7 Zoll lang und hat eine geradere Schneide als ein Kochmesser, wodurch es besser zum Schneiden von Gemüse geeignet ist.

Wenn Sie also nach einem kleineren Messer suchen, ist das Jourmet 7″ das perfekte Mehrzweckmesser.

Dieses hat eine Granton-Kante, was nur bedeutet, dass die Vertiefungen an der Unterseite der Klinge Lufteinschlüsse erzeugen, um zu verhindern, dass Essensreste am Messer haften bleiben.

Daher ist dieses Messer sehr einfach zu verwenden, wenn Sie Kräuter und Gemüse für etwas feines hacken möchten Japanischer Gurkensalat.

Das Messer hat ein schönes Design aus Damaststahl mit den Granton-Dimples und sieht viel teurer aus, als es tatsächlich ist.

Der Griff ist aus Pakkaholz und rutscht nicht aus der Hand.

Da das Messer gut ausbalanciert ist, verursacht es beim langen Zerkleinern von Lebensmitteln keine Verspannungen im Handgelenk. Daher ist dieses Jourmet-Messer ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten und große Schneideaufgaben.

Ein Kritikpunkt ist, dass das Messer ziemlich schwer ist, wenn man bedenkt, dass es ein kleineres Santoku ist. Wenn Sie kleine Hände haben, könnten Sie das Gefühl haben, dass es etwas zu schwer ist.

Benutzer sagen, dass es sich hervorragend zum Zerlegen von Fleisch eignet, da es saubere und präzise Schnitte macht.

Die Ränder des Essens (insbesondere Fleisch) sehen am Ende nicht rau aus. Wenn Sie jedoch hartes Wurzelgemüse schneiden müssen, ist ein Gemüsebeil eine Zeitersparnis.

Insgesamt ist dieses Messer jedoch perfekt für grundlegende Kochaufgaben, da es die meisten Zutaten mühelos durchschneidet.

Es bleibt ungefähr einen Monat lang scharf, nachdem es geschärft wurde, also ist es kein wartungsintensives Messer wie die teureren japanischen.

Verglichen mit dem Santoku-Messer von KYOKU ist dieses viel billiger (halber Preis) und überraschenderweise splittert es nicht so schnell ab!

Dies ist nur ein Beweis dafür, dass der verwendete VG10-Stahl sowie der Herstellungsprozess besser sind als die meisten Budgetmesser.

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Beste Nakiri aus VG-10-Stahl für Gemüse: Enso HD Series Hammered Damascus

(Weitere Bilder anzeigen)

• Typ: Nakiri (für Gemüse)
• Klingenlänge: 6.5 Zoll
• Griffmaterial: Micarta
• Finish: gehämmert
• Fase: doppelt

Viele Hobbyköche gehen fälschlicherweise davon aus, dass Sie das Gyuto und Santoku für alle Aufgaben des Gemüseschneidens verwenden können.

Wenn Sie jedoch effizient sein und perfekte Schnitte machen möchten, benötigen Sie ein Nakiri-Gemüsebeil. Es hat eine viel breitere Klinge und schneidet in einer einzigen Bewegung direkt durch das Gemüse.

Enso ist eine der besten japanischen Marken, die für ihre handgefertigten Messer bekannt ist. Ihr Nakiri-Hackbeil wird in Seki City hergestellt und es ist die Art von Hackbeil, die bei richtiger Pflege ein Leben lang halten kann.

Obwohl es zu einem Premiumpreis verkauft wird, bekommen Sie wirklich viel Wert für Ihr Geld. Der 37-lagige Stahl wird im Tsuchime-Verfahren gehämmert um sicherzustellen, dass diese Klinge einen glatten Schnitt macht.

Außerdem ist die Klinge auf beiden Seiten bei 12 Grad geschärft, damit Sie wissen, dass sie rasiermesserscharf ist. Sowohl Links- als auch Rechtshänder können dieses Messer problemlos verwenden.

Im Gegensatz zu den anderen Messern aus dieser Liste hat dieses einen speziellen ovalen Micarta-Griff. Dieses Material wird durch Schichten von Leinen oder Papier mit Epoxidharz hergestellt.

Es wird für starke Griffe an Messern und anderen Werkzeugen verwendet, da es sehr langlebig ist und auch bei Nässe einen guten Griff bietet.

Micarta-Griffe sind ebenfalls sehr attraktiv und in verschiedenen Farben erhältlich. Dieser hat einen kleineren Griff, ist aber bequem mit einem Zangengriff zu verwenden.

Benutzer, die dieses Messer seit Jahren verwenden, sind beeindruckt von der Tatsache, dass dieses Messer wie kein anderes seine Schneide hält.

Das Problem mit Gemüsehackmessern wie Nakiri und Usuba ist, dass sie dazu neigen, schnell stumpf zu werden. Aber das ist bei Enso-Messern nicht der Fall.

Deshalb lohnt es sich, in ein hochwertiges Gemüsebeil zu investieren. Diese Messer mit breiter Klinge sind aufgrund ihrer Form zu Hause schwer zu schärfen, daher ist es am besten, eines mit ausgezeichneter Schnitthaltigkeit zu kaufen.

Aber mit der richtigen Pflege und Schärfe wird dieses Messer jedes Gemüse, das Sie schneiden müssen, leicht bearbeiten.

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Santoku gegen Nakiri

Einige Leute denken, dass Sie mit einem Santoku-Messer anstelle eines Nakiri-Gemüsebeils davonkommen können. Und ja, das können Sie zumindest in den meisten Fällen.

Aber wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, sollten Sie besser in ein Nakiri- oder Usuba-Gemüsebeil investieren, da es auch härteres Gemüse schneiden kann.

Das Santokumesser ist ein vielseitiger Allrounder, der den meisten Küchenaufgaben gewachsen ist. Beim Schneiden von Gemüse hat es jedoch nicht die gleiche Präzision wie ein Nakiri.

Die Klinge ist auch kürzer, was bedeutet, dass Sie beim Schneiden von hartem Gemüse mehr Druck ausüben müssen.

Ein Nakiri-Gemüsebeil hingegen hat eine viel breitere Klinge, die das Schneiden und Würfeln erleichtert.

Es hat auch die perfekte Größe für kleinere Hände. Der Nachteil ist, dass es große Fleischstücke nicht so gut verarbeiten kann wie ein Santoku.

Das Enso-Messer ist von besserer Qualität und hat einen großartigen Micarta-Griff – dieses Material ist stark und langlebig. Außerdem ist es sehr hygienisch und rutschfest.

Das Jourmet-Messer ist auch gut und hat einen ergonomischen Griff aus Pakkaholz.

In Bezug auf die Größe haben diese Messer eine ähnliche Klingenlänge, aber die Klingenform ist so unterschiedlich.

Bestes Yanagiba aus VG-10-Stahl für Sushi: Japanisches 9.5-Zoll-Yanagiba-Messer von KEEMAKE

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• Typ: Yanagi (für Sushi und Sashimi)
• Klingenlänge: 9.5 Zoll
• Griffmaterial: Palisander
• Finish: glatt
• Fase: einfach

Wenn Sie Sushi-Rollen oder Sashimi zubereiten möchten, benötigen Sie eine rasiermesserscharfe Klinge, die sehr präzise Schnitte, dekorative Schnitte und dünne Scheiben machen kann. Das einzige Messer, das für diese Aufgabe geeignet ist, ist ein einseitig abgeschrägtes Yanagi wie das KEEMAKE.

Dieses Messer hat eine lange (9.5″) glatte Klinge, die es einfach macht, den Fisch für Sushi und Sashimi zu schneiden und zu filetieren. Da es sich um eine einschneidige Klinge handelt, ist es sogar noch schärfer als Ihre üblichen japanischen Messer.

Aber mit großer Macht kommt auch große Verantwortung. Sie müssen bei der Verwendung dieses Messers besonders vorsichtig sein und immer von Ihrem Körper weg schneiden.

Mit dieser scharfen Klinge können Sie jeden Fisch in Scheiben schneiden und filetieren, ohne das Fleisch zu zerreißen oder zu zerreißen. So erhalten Sie am Ende Sushi in Restaurantqualität.

Der Griff besteht aus Palisander und hat einen ovalen Griff, sodass er bequem zu halten und zu manövrieren ist. Es liegt auch glatt in der Hand, sodass Sie darauf achten müssen, es nicht mit nassen Händen zu halten, um ein Verrutschen zu verhindern.

Einige Benutzer mit kleineren Händen finden, dass dieses Messer etwas zu lang ist, um den Fisch für Sashimi zu schneiden, da es schwierig ist, diese sehr präzisen kleineren Schnitte für dekorative Zwecke auszuführen.

Als Hobbykoch müssen Sie jedoch möglicherweise kein kunstvolles Sushi zubereiten.

Als Sushi-Koch wissen Sie bereits, wie man ein Yanagiba-Messer manövriert, daher ist die Klingenqualität der Schlüssel. Diese Klinge ist ziemlich verschleißfest und bricht oder splittert nicht leicht.

Die Leute verwenden dieses Messer, um größere Fische von der Westküste sowie den klassischen Lachs und die Makrele (oder etwas davon) zu zerlegen die anderen Fischarten, die für Sushi verwendet werden).

Der dicke Rücken des Messers macht es sehr robust und fällt nicht auseinander.

Es ist eine gute Alternative für ein Deba-Messer wenn Sie nicht vorhaben, ganze Fische zu schlachten und sich mehr für das Filetieren interessieren.

Dieses Messer ist ein preisgünstiger Kauf, da es von viel besserer Qualität ist als beispielsweise ein Mercer Yanagiba-Messer, aber nicht so teuer wie ein Shun.

Insgesamt ist die VG10-Klinge gut ausgeführt und das perfekte Sushi-Messer für alle Könnerstufen.

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Bestes Ausbeinmesser aus VG-10-Stahl: KYOKU Boning Knife 7″ Shogun Series

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• Typ: Ausbeinmesser
• Klingenlänge: 7 Zoll
• Griffmaterial: G10 Epoxidharz
• Ziel: Damaskus
• Fase: doppelt

Wenn Sie Ihre Mahlzeiten gerne von Grund auf zubereiten, brauchen Sie ein gutes Ausbeinmesser, um Fleisch und Fisch zu zerlegen.

Dieses 7-Zoll-Ausbeinmesser von KYOKU ist perfekt zum Entbeinen von Fisch und Geflügel, zum Filetieren, Abschneiden von Fett, zum Häuten und sogar zum Butterflyen der meisten Fleischsorten.

Das KYOKU Ausbeinmesser bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es ist viel billiger als ähnliche Messer von Shun und Global, aber es funktioniert genauso gut.

Die Klinge besteht aus japanischem VG10-Stahl und hat ein Damast-Finish. Es ist sehr scharf und kann alle Fleischsorten problemlos verarbeiten.

Die Fase ist zweischneidig, so dass sie messerscharf ist und präzise Schnitte ausführen kann. Daher können sowohl Rechts- als auch Linkshänder dieses Messer verwenden und mit Leichtigkeit manövrieren.

Der Griff aus G10-Epoxidharz ist ergonomisch geformt und verfügt über eine Fingermulde für einen bequemen Griff. Es ist auch leicht und einfach zu reinigen. Außerdem rutscht es nicht von Ihren Fingern, wenn Ihre Hände feucht sind.

Da dieses Ausbeinmesser eine etwas dünnere und schmalere Klinge als andere hat, ist es die beste Option für dünne Scheiben und präzise Schnitte.

Das Damaskus-Finish lässt dieses Messer sehr hochwertig aussehen, und die Tatsache, dass es einen vollen Erl hat, trägt zur Attraktivität und langfristigen Haltbarkeit bei.

Selbst wenn Sie in einem Restaurant täglich Dutzende von Hühnern entbeinen, können Sie sicher sein, dass die Klinge ihre Schärfe sehr gut behält, sodass sie nicht häufig geschärft werden muss.

Die Klinge aus VG10-Stahl hat genau die richtige Flexibilität, um Abplatzungen und Risse zu vermeiden.

Der einzige kleine Nachteil ist jedoch, dass einige Kunden ein langweiligeres Produkt in der Verpackung erhalten als erwartet. Vielleicht hast du etwas Wetzstein zu schärfen vor dem ersten Gebrauch.

Auch die Scheide, die mit dem Messer geliefert wird, ist nicht die beste und passt nicht richtig.

Sie können dieses KYOKU-Messer mit dem Victorinox-Ausbeinmesser vergleichen, aber der Stahl ist anders. Dieser hat eine echte VG10-Stahlzusammensetzung, die dafür sorgt, dass er langlebiger ist.

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Schützen Sie Ihr neues japanisches Messer mit eine traditionelle Saya (Messerscheide), um es scharf zu halten

Sushimesser vs. Ausbeinmesser

Ein Sushimesser und ein Ausbeinmesser haben unterschiedliche Zwecke.

Ein Sushimesser ist zum Schneiden von Fisch in dünne Stücke für Sushi gedacht, während ein Ausbeinmesser zum Zerlegen von Fleisch und Fisch in kleinere Stücke gedacht ist.

Ein Sushimesser hat eine dünnere Klinge als ein Ausbeinmesser, damit es präzisere Schnitte machen kann. Sushimesser sind in der Regel länger und behalten ihre Schneide besser.

Ein Ausbeinmesser hat eine dickere Klinge als ein Sushimesser, damit es auch härtere Fleischstücke verarbeiten kann. Es wird auch oft aus weicherem Stahl hergestellt, damit es flexibler ist und weniger anfällig für Abplatzungen ist.

Vom KYOKU Ausbeinmesser können Sie hervorragende Qualität erwarten. Aber wenn Sie ein japanisches Messer mit traditionellem Design suchen, ist das KEEMAKE Sushi-Messer genau das Richtige.

Es ist einseitig abgeschrägt, also schärfer und perfekt für präziseres Schneiden als das zweischneidige Kyoku-Ausbeinmesser.

Bestes Überlebens-/Taschenmesser aus VG-10-Stahl: Tunafire Damascus Pocket Knife

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• Typ: Taschenmesser für Camping
• Klingenlänge: 3 Zoll
• Griffmaterial: Ebenholz
• Ziel: Damaskus
• Fase: doppelt

Wenn Sie sich Camping, Wandern oder Jagen ohne ein zuverlässiges Damascus VG10-Messer nicht vorstellen können, ist das Tunafire-Taschenmesser genau das Richtige für Sie.

Der Griff des Damast-Klappmessers ist aus leichtem Ebenholz gefertigt. Der ergonomische Griff bietet einen bequemeren Griff und reduziert den Kraftaufwand.

Es eignet sich für Camping oder andere Outdoor-Aktivitäten, da es mit einem Lanyard- und Taschenclip-Design ausgestattet ist, das das Tragen erleichtert.

Die Stahlklinge wurde auf eine Härte von 58-59 HRC wärmebehandelt, um maximale Funktionalität und Haltbarkeit zu gewährleisten.

Dies ist nicht die Art von billigen Taschenmessern, die nach ein paar Anwendungen kaputt gehen – auf die Klinge kann man sich verlassen.

Sie können damit zwar einige Früchte schälen, aber auch Dinge wie kleine Holzstücke und Zweige schärfen.

Für die Sicherheit des Anwenders sorgt das Liner Lock Flippermesser mit Kugellagern im Zapfen.

Dieses Messer hat ein einfaches Öffnen und Schließen der Klinge und ist somit ideal für Camping, Jagd und andere Outdoor-Aktivitäten. Da es so leicht und kompakt ist, kann es in Ihrer Kleidung verborgen werden.

Das Taschenmesser aus Damaststahl mit Daumenpin ermöglicht es Ihnen, den Drehstabwiderstand zu überwinden, indem Sie mit einem kleinen Druck auf die Klinge des Klappmessers aus Damaststahl physischen Druck auf den Daumenpin ausüben.

Die Klinge öffnet sich sanft und arretiert in Position für eine sichere Handhabung ohne vorzeitiges Schließen.

Wenn Sie eine bessere und billigere Alternative zu BIGCAT suchen, ist Tunafire insgesamt eine gute Marke, die Sie ausprobieren sollten.

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Bestes VG-10-Stahlmesserset: JUNYUJIANGCHEN 8-teiliges Kochmesserset

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• Messeranzahl: 8
• Inklusive Messerblock aus Holz
• Griffmaterial: Massivholz

Wenn Sie davon überzeugt sind, dass Sie ein komplettes VG-10-Messerset für Ihre Sammlung benötigen, können Sie am besten Geld sparen, indem Sie ein ganzes 8-teiliges Set mit allen wichtigen Messern kaufen, die ein Hobbykoch benötigt.

Dieses Set wird mit einem schönen Messerblock aus Holz geliefert, damit Sie alle Messer vertikal aufbewahren können und eine Beschädigung oder Abstumpfung der Klinge vermeiden.

Das Set enthält folgende Messer, die die meisten Haushalte benötigen:

• 8″ Kochmesser
• 6″ Nakiri Gemüsemesser
• 7″ Aufschnittmesser
• 7″ Santoku für alle Arten von Schneidanforderungen
• 5″ Gebrauchsmesser
• 6″ Ausbeinmesser zum Ausbeinen von Fleisch und Fisch
• 8″ Brotmesser

(Weitere Bilder anzeigen)

Alle Messer sind handgefertigt – dazu gehören handgefertigte Holzgriffe und handgeschärfte VG10-Stahlklingen. Der verwendete Kohlenstoffstahl ist vergleichbar mit hochwertigen Enso-Messern.

Alle Messer können auch von Hobbyköchen oder Profiköchen verwendet werden, da sie super scharf und leicht zu manövrieren sind.

Um die Haltbarkeit zu gewährleisten, haben die Messer einen durchgehenden Erl mit einem abgeschrägten Kropf. Außerdem wird die Klinge mit Stickstoff gekühlt, um ein Abplatzen zu verhindern.

Außerdem erhalten Sie einen Mix an Messern für alle Arten von Schneidaufgaben. Das Allzweckmesser ist nützlich, weil es alles kann, vom Schneiden von Käse bis zum Schneiden von Gemüse.

Das Brotmesser eignet sich hervorragend für Brot, aber auch zum Schneiden von Kuchen oder anderen Desserts.

Wenn Sie eine große Familie haben oder häufig Gäste haben, ist dieses Set praktisch, da es alle Ihre Bedürfnisse und mehr abdeckt. Es ist immer besser, zu viele Optionen zu haben als zu wenige.

Dann haben Sie das klassische japanische Gyuto zum feinen Schneiden und das Nakiri zum Hacken des gesamten Gemüses für Salate und Pfannengerichte.

Mein Hauptkritikpunkt ist, dass der Messerblock nicht stabil oder schwer genug ist, sodass er umkippen kann, wenn Sie Ihr Messer nicht vorsichtig einsetzen oder herausziehen.

Ich würde es an der Arbeitsplatte befestigen, um sicherzustellen, dass die Messer nicht herausfallen.

Wenn es jedoch um die Schärfe geht, sind diese Messer ALLE superscharf, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Kanten des Essens zerrissen oder zerrissen werden.

Mit diesem praktischen Set ist das Aufstellen eines Wurstbretts schnell und einfach.

Überprüfe hier die Preise und Verfügbarkeit

FAQs

Wer sollte ein VG-10 Messer kaufen?

Wer ein hochwertiges, langlebiges und scharfes Messer sucht, sollte den Kauf eines Messers aus VG-10-Stahl in Erwägung ziehen. Diese Stahlsorte ist perfekt für alle, die ein Messer wollen, das ein Leben lang hält.

Das Tolle an VG-10-Messern ist, dass sie für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden können. Egal, ob Sie ein professioneller Koch sind oder nur ein Messer für alltägliche Aufgaben benötigen, eine VG-10-Klinge ist für den Job geeignet.

Wenn es um Messer geht, ist VG-10-Stahl aufgrund seiner vielen Vorteile eine beliebte Option. Einige der wichtigsten Vorteile von VG-10-Stahlmessern sind:

• Sie sind extrem scharf und können ihre Schneide gut halten.
• Sie sind langlebig und können viel Verschleiß aushalten.
• Sie sind beständig gegen Rost und Korrosion.
• Sie sind pflegeleicht und benötigen nicht viel Pflege.

Welche Messermarke stellt die besten Messer aus VG-10-Stahl her?

Auf diese Frage gibt es keine endgültige Antwort.

Viele Leute glauben jedoch, dass die besten Messer aus VG-10-Stahl von japanischen Marken wie Shun und Kai stammen. In Nordamerika sind diese jedoch etwas schwer zu bekommen.

Messer von Marken wie Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU und Fanteck sind genauso gut und das Damaskus-Stahl-Finish lässt sie schön aussehen.

Zusammenfassung

VG-10-Stahlmesser sind die erste Wahl für alle, die hochwertige Messer benötigen. Sie haben eine höhere Korrosionsbeständigkeit, auch wenn Sie sie nicht regelmäßig reinigen.

VG-10-Stahl ist auch weicher als andere Edelstahlsorten wie D2, da er nicht so zäh ist, sodass er seine Schneide besser hält und schärfer bleibt.

Kein Wunder, dass japanische Köche dieses VG10-Stahlmesser gegenüber anderen Klingenmaterialien bevorzugen. Meine erste Wahl für ein Allzweck-Küchenmesser ist das KYOKU 8″ Kochmesser, weil es Fleisch und Gemüse wie Butter durchschneidet.

Wenn Sie nach einem Messerset suchen, das Ihr Kocherlebnis einfacher und angenehmer macht, sollten Sie den Kauf eines Sets aus VG-10-Stahl in Betracht ziehen.

Weiter lesen: Tragen Sie Ihre Messersammlung sicher wie ein Profi mit den besten japanischen Messerrollen

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.