Binchotan (備長炭): Die Spezialkohle aus Japan
Binchotan ist eine Art von Holzkohle das aus Eichen hergestellt wird. Es wird in Japan häufig zum Kochen und Grillen sowie zur Wasserreinigung verwendet.
Binchotan hat eine hohe Dichte und ist sehr porös, was es ideal macht, um Verunreinigungen aus Wasser aufzunehmen.
Wenn sie zum Kochen verwendet wird, verleiht Binchotan-Holzkohle den Speisen einen subtilen Rauchgeschmack.
Diese stückige Holzkohle in Premium-Qualität wird nur im Südwesten Japans hergestellt. Daher ist es teuer und besonders.
Die Holzkohle wird von Einheimischen in großen Tonöfen handgefertigt. Die Binchotane sind einzigartig, weil sie dem Holz langsam die Feuchtigkeit entziehen.
Die entstehende Holzkohle ist so rein, dass viele japanische Firmen sie zur Reinigung von Wasser und Luft verwenden. Außerdem brennt Binchotan länger als jede andere Holzkohlesorte.
Es ist ein teures Produkt, also verwenden Sie es sparsam und nur zum Konro-Grillen. Verschwenden Sie es nicht; Verwenden Sie eine kleine Menge, da es die Wärme gut speichert.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was bedeutet „Binchotan“?
- 2 Was ist der Ursprung von Binchotan?
- 3 Wie wird Binchotan hergestellt?
- 4 Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und normaler Holzkohle?
- 5 Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und Than?
- 6 Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und Ogatan?
- 7 Welche japanischen Gerichte bereiten Sie mit Binchotan zu?
- 8 Zusammenfassung
Was bedeutet „Binchotan“?
Binchotan ist ein japanisches Wort für „weiße Holzkohle“. Es stammt von seinem Erfinder Bichū-ya Chōzaemon, der es erfand und in Tanabe in der Präfektur Wakayama mit der Produktion begann. Daher das Wort „Binchotan“.
Was ist der Ursprung von Binchotan?
Binchotan wurde in den erfunden Edo-Zeit von einem Handwerker namens Bichū-ya Chōzaemon. Er begann mit der Produktion in Tanabe, Wakayama. Binchotan wird aus Ubame-Eiche hergestellt, dem offiziellen Baum von Wakayama, und es ist nur dann wirklich authentisches Binchotan, wenn es aus diesem Baum hergestellt wird.
Das offizielle Binchotan aus dieser Gegend heißt Kishū bincho-tan.
Wie wird Binchotan hergestellt?
Binchotan-Holzkohle wird aus Eichen hergestellt, die in Öfen bei hohen Temperaturen verbrannt werden. Die Ziegel werden in Form der Äste gehalten, anstatt sie zu Briketts zu pulverisieren, was ihnen die poröse Textur verleiht.
Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und normaler Holzkohle?
Binchotan wird aus einer anderen Eichenart als normale Holzkohle hergestellt und bei einer höheren Temperatur gebrannt. Dies führt zu einer Holzkohle, die dichter und poröser ist.
Es hat eine andere Form, weil es nicht zu Klumpen oder Briketts verarbeitet wird. Es kann die Form der Zweige behalten, da es in einem geschlossenen Ofen langsam erhitzt wird, wo kein Sauerstoff es erreichen kann, bei niedrigen Temperaturen für bis zu vier Tage.
Der letzte Teil verfeinert es kurzzeitig bei 1750 Grad Fahrenheit.
Während es noch heiß ist, wird es aus dem Ofen genommen und sofort abgekühlt, indem es mit Sand und Erde erstickt wird, bis es abgekühlt ist. Hier kommt die weiße Außenschicht her.
Deshalb hat es einen so hohen Kohlenstoffgehalt von 95 %, Kishū binchō-tan erreicht sogar 96 %. Deshalb ist Kishu aus dem Wakayama das Beste.
Da es einen so hohen Kohlenstoffgehalt hat, brennt es langsam und gleichmäßig. Es erzeugt auch keine Funken, was beim Grillen wichtig ist, und es ist fast geruchlos, wodurch Ihr Fleisch wie Fleisch schmecken kann, ein Grundnahrungsmittel des japanischen Grillens.
Wie lange wirkt Binchotan?
Binchotan-Holzkohle hält je nach Dicke 3-5 Stunden. Je dicker das Stück, desto länger hält es.
Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und Than?
Thaan ist eine Art Holzkohle aus Thailand, die genau wie Binchotan aus Hartholzbäumen hergestellt wird. Es hat den gleichen Produktionsprozess und einen porösen und hohen Kohlenstoffgehalt, aber anstelle von Eichen wird es aus Rambutan-Bäumen hergestellt, was einen leicht fruchtigen Unterton verleiht.
Was ist der Unterschied zwischen Binchotan und Ogatan?
Ogatan ist eine Art japanische Holzkohle, die aus Kiefern hergestellt wird. Es hat einen geringeren Kohlenstoffgehalt und ist weniger porös als Binchotan, was bedeutet, dass es nicht so viele Verunreinigungen aufnimmt. Es ist auch nicht so dicht, also brennt es schneller.
Welche japanischen Gerichte bereiten Sie mit Binchotan zu?
Einige beliebte Gerichte mit Binchotan-Holzkohle sind Yakitori, bei denen Hähnchenspieße über Binchotan gegrillt werden.
Alle Gerichte, die auf einem Konro-Grill zubereitet werden, verwenden häufig auch Binchotan als Wärmequelle. Dann gibt es noch mein Lieblingsrobatayaki.
Zusammenfassung
Binchotan ist eine sehr vielseitige Art von Holzkohle, die sehr lange brennen kann, ohne dem Fleisch einen starken Geschmack zu verleihen.
Fast schon ein Muss für die minimalistische japanische Grillart.
Lies auch: Dies sind die besten Binchotan-Grills und die beste Holzkohle, die man verwenden kann
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
