Bittere Melone oder bitterer Kürbis: Manche kennen sie als Ampalaya
Momordica charantia, auf Englisch als bittere Melone, bitterer Kürbis, bitterer Kürbis oder Balsambirne bekannt, hat viele andere lokale Namen.
Goya aus Okinawa und Karela aus dem Sanskrit werden auch von englischsprachigen Sprechern verwendet.
Es ist eine tropische und subtropische Weinrebe aus der Familie der Cucurbitaceae, die in Asien, Afrika und der Karibik wegen ihrer essbaren Frucht, die extrem bitter ist, weit verbreitet ist.
Seine vielen Sorten unterscheiden sich wesentlich in Form und Bitterkeit der Frucht. Bittermelone stammt ursprünglich vom indischen Subkontinent und wurde im 14. Jahrhundert nach China eingeführt.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie schmeckt Bittermelone?
Bittermelone hat einen einzigartigen Geschmack, der oft als ähnlich einer Kreuzung aus Gurke und Kürbis beschrieben wird. Das Fruchtfleisch ist fest und knackig, mit einem leicht bitteren Geschmack. Die Schale der Frucht ist ebenfalls essbar, obwohl sie normalerweise ziemlich bitter ist. Bittermelone wird häufig in der asiatischen Küche verwendet und oft gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es kann auch eingelegt oder zu Saft verarbeitet werden.
Größere Kürbisse sind weniger bitter als kleinere.
Die Bitterkeit in Bittermelone wird durch eine Gruppe von Verbindungen namens Cucurbitacine verursacht. Diese Verbindungen sind auch für den bitteren Geschmack anderer Gemüsesorten wie Kohl und Rosenkohl verantwortlich. Es wird angenommen, dass Cucurbitacine eine schützende Rolle in Pflanzen spielen und Tiere davon abhalten, sie zu fressen.
In kleinen Mengen können Cucurbitacine tatsächlich gesundheitliche Vorteile haben, aber der Verzehr großer Mengen kann giftig sein.
Es gibt ein paar Möglichkeiten, Bittermelone weniger bitter zu machen. Eine Methode besteht darin, die Früchte vor dem Kochen 30 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Dies hilft, einen Teil der Cucurbitacine aus der Haut zu entfernen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Früchte mit anderen Zutaten wie Tomaten oder Zwiebeln zu kochen, was helfen kann, die Bitterkeit auszugleichen.
Schließlich kann auch das Hinzufügen von etwas Süße wie Honig oder Zucker dazu beitragen, die Bitterkeit auszugleichen.
Kann ich Bittermelone über Nacht einweichen?
Das Einweichen von Bittermelone über Nacht in Salzwasser ist eine gängige Methode, um die Frucht weniger bitter zu machen. Dies hilft, einige der Cucurbitacine aus der Haut zu entfernen, wodurch sie schmackhafter wird. Bereits 10 Minuten wirken, aber das Einweichen über Nacht reduziert die Bitterkeit stark.
Achten Sie beim Kauf von Bittermelone auf Früchte, die fest und frei von Schönheitsfehlern sind. Vermeiden Sie weiche oder braune Flecken. Wenn die Frucht reif ist, hat sie eine rötlich-orange Farbe.
Bittermelone kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man bittere Melone kocht
Bittermelone kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Es wird üblicherweise gebraten, zu Suppe verarbeitet oder in Eintöpfen verwendet.
Bittermelone unter Rühren braten:
1. Die Frucht längs halbieren und die Kerne entfernen.
2. Schneiden Sie die Frucht in dünne Streifen.
3. Erhitzen Sie einen Wok oder eine Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie Öl hinzu.
4. Die Bittermelonenstreifen in die Pfanne geben und 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind.
5. Mit Reis oder Nudeln servieren.
Wozu passt Bittermelone?
Bittermelone passt gut zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und Fisch. Es kann auch in veganen und vegetarischen Gerichten verwendet werden. Versuchen Sie, es mit Reis, Nudeln oder anderem Gemüse zu kombinieren.
Arten von Bittermelonen
Es gibt viele verschiedene Arten von Bittermelonen, darunter:
- Chinesische Bittermelone (koreanische Melone, foo gwa)
- Indischer Bitterkürbis (Karela)
- Bitterer Kürbis (Balsambirne, Balsamino)
- Ampalaya
Ist Bittermelone gesund?
Bittermelone ist eine gute Quelle für die Vitamine A, C und B6. Es enthält auch Kalium, Magnesium und Ballaststoffe. Bittermelone wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden eingesetzt. Heute wird es auf seine potenziellen krebshemmenden Eigenschaften untersucht.
Können Sie Bittermelone essen, wenn Sie schwanger sind?
Obwohl Bittermelone viele gesundheitsfördernde Nährstoffe enthält, birgt sie auch einige Risiken. Es kann Allergien und Verdauungsstörungen verursachen und das Risiko einer Fehl- oder Frühgeburt erhöhen. Aus diesem Grund ist es am besten, während der Schwangerschaft auf den Verzehr von Bittermelone zu verzichten.
Fazit
Da haben Sie es also! Alles, was Sie über Bittermelone wissen müssen. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Gericht aus und sehen Sie selbst, warum diese einzigartige Frucht in der asiatischen Küche so beliebt ist.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.