California Roll: Echte Krabbe oder nicht? Gekocht oder roh? Finde es jetzt heraus

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 26, 2022

Die California Roll ist eine Sushi-Rolle, die nicht traditionell, aber sehr beliebt ist. Es wurde in den 1970er Jahren in den USA erfunden und wird mit Avocado-Imitat hergestellt Krabbe und Gurke.

Die California Roll ist eine uramaki, eine Art Sushi-Rolle, die normalerweise von innen nach außen gemacht wird und Gurke, Krabbenfleisch oder Krabbenimitat und Avocado enthält.

In einigen Ländern wird es mit Mango oder Banane anstelle von Avocado zubereitet. Als einer der beliebtesten Sushi-Stile auf dem US-Markt hat die California Roll die weltweite Popularität von Sushi beeinflusst und Sushi-Köche auf der ganzen Welt bei der Kreation ihrer nicht-traditionellen Fusionsküche inspiriert.

Schauen wir uns die Geschichte, die Zutaten und die Herstellung dieser köstlichen Sushi-Rolle an.

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Rollender Geschmack: Die California Roll

Die California Roll ist eine Art Sushi-Rolle, die in den 1970er Jahren in den USA entstand. Im Gegensatz zu herkömmlichen Sushi-Rollen ist die California Roll eine Inside-Out-Rolle, was bedeutet, dass der Reis außen und die Algen innen sind. Die Füllung enthält typischerweise Krabbenfleisch (oft Krabbenimitat), Avocado und Gurke. Die Rolle wird dann in Sesamsamen oder Tobiko (Fliegender Fischrogen) für zusätzlichen Geschmack und Textur eingewickelt.

Zubereitung: Wie wird eine California Roll gemacht?

Die Herstellung einer California Roll erfordert einige wichtige Schritte:

• Bereiten Sie die Zutaten vor: Kochen Sie den Reis und mischen Sie ihn mit Essig, Zucker und Salz. Avocado und Gurke in kleine, dünne Stücke schneiden. Wenn Sie Krebsimitat verwenden, zerkleinern Sie es in kleine Stücke.
• Den Reis verteilen: Legen Sie ein Blatt Nori (getrockneter Seetang) mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Rollunterlage. Befeuchten Sie Ihre Hände, um ein Anhaften zu verhindern, und verteilen Sie vorsichtig eine dünne Schicht Reis über dem Nori, sodass oben ein kleiner Rand verbleibt.
• Fügen Sie die Füllung hinzu: Legen Sie die Krabbe, die Avocado und die Gurke in einer Linie quer über die Mitte des Reises.
• Rollen Sie es auf: Verwenden Sie die Matte, um das Sushi von sich weg zu rollen, und stecken Sie die Füllung dabei hinein. Drücken Sie die Rolle vorsichtig zusammen, um sicherzustellen, dass sie fest und gleichmäßig ist.
• Fügen Sie die äußere Schicht hinzu: Falls gewünscht, rollen Sie das Sushi in Sesamsamen oder Tobiko für zusätzlichen Geschmack und Textur.
• Schneiden und servieren: Die Rolle mit einem scharfen, nassen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Verfügbarkeit: Wo finden Sie eine California Roll?

Die California Roll ist in Sushi-Restaurants in den Vereinigten Staaten und anderen westlichen Ländern weit verbreitet. Es ist auch ein gängiges Produkt in Sushi-Abteilungen von Lebensmittelgeschäften. Einige Restaurants bieten möglicherweise eine „Master“- oder „Design your own“-Option an, mit der Kunden ihre eigenen Füllungen und Toppings auswählen können.

Die Ursprünge der California Roll

In den frühen 1900er Jahren begannen sich japanische Einwanderer in den Vereinigten Staaten niederzulassen und brachten ihre traditionelle Küche, einschließlich Sushi, mit. Sushi wurde jedoch erst in den 1960er Jahren in den USA immer beliebter. Zu dieser Zeit galt Sushi den meisten Amerikanern noch als exotisches und ungewohntes Gericht.

Cali-Roll-Variationen: Die klassische Rolle auf die nächste Stufe heben

Lieben Sie ein wenig Schärfe in Ihrem Sushi? Probieren Sie diese Variationen aus:

• Scharfe Mayo: Mayo, Sojasauce und ein wenig Zucker mischen. Vor dem Rollen auf dem Reis verteilen.
• Sriracha: Fügen Sie der Mayo-Mischung ein paar Tropfen dieser scharfen Sauce für einen zusätzlichen Kick hinzu.
• Wasabi: Mischen Sie Wasabipaste mit Sojasauce und verteilen Sie sie auf dem Reis, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Werden Sie kreativ: Einzigartige Zutaten, die Sie Ihrer Cali Roll hinzufügen können

Möchten Sie die Dinge ändern? Versuchen Sie, diese Zutaten zu Ihrem Brötchen hinzuzufügen:

• Mango: In dünne Scheiben geschnitten und für einen süßen und frischen Geschmack in die Mitte der Rolle gegeben.
• Eingelegtes Gemüse: Verleiht dem Brötchen einen würzigen Geschmack und Knusprigkeit.
• Tempura-Garnelen: Garnelen in Tempura-Teig tauchen und knusprig braten. Fügen Sie der Rolle hinzu, um eine knusprige Textur zu erhalten.
• Krabbensalat: Krabbenfleisch mit Mayonnaise und etwas Sojasauce mischen. Vor dem Rollen auf dem Reis verteilen.

Auf die Technik kommt es an: Tipps zum Rollen der perfekten Cali-Rolle

Das Rollen von Sushi kann schwierig sein, aber mit diesen Tipps werden Sie im Handumdrehen zum Profi:

• Verwenden Sie eine Sushi-Rollmatte oder Plastikfolie, um zu verhindern, dass der Reis an der Oberfläche kleben bleibt.
• Befeuchte deine Hände, bevor du den Reis anfasst, damit er nicht an deinen Händen kleben bleibt.
• Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Nori-Blatt und lassen Sie an der Kante, die Ihnen am nächsten ist, etwas Platz.
• Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten sauber, damit der Reis nicht kleben bleibt.
• Um zu verhindern, dass die Rolle auseinanderfällt, halten Sie die Ränder des Nori-Blatts fest und rollen Sie es nach vorne, wobei Sie die Zutaten mit den Fingern an Ort und Stelle halten.
• Lassen Sie die Rolle vor dem Schneiden einige Minuten abkühlen, damit der Reis fest werden kann.

Über das Traditionelle hinausgehen: Einzigartige Cali Roll-Versionen

Restaurants und Sushi-Köche haben der klassischen Cali Roll ihre eigene Note gegeben. Hier sind ein paar einzigartige Versionen zum Ausprobieren:

• White Cali Roll: Verwendet weißen Reis anstelle von Sushi-Reis für eine andere Textur.
• Ocean Cali Roll: Fügt der Rolle Garnelen, Oktopus und andere Meeresfrüchte für einen reichen und ausgewogenen Geschmack hinzu.
• Sweet Cali Roll: Fügt dem Reis für einen süßen Geschmack ein wenig Zucker hinzu.
• Rainbow Cali Roll: Verwendet verschiedenfarbige Zutaten wie Avocado, Gurke und Krabben, um eine farbenfrohe und optisch ansprechende Rolle zu kreieren.

Garnieren und servieren: Der letzte Schliff für Ihre Cali Roll

Probieren Sie diese Beilagen und Serviervorschläge aus, um Ihre Cali Roll zu vervollständigen:

• Für ein schönes, glänzendes Finish mit schwarzem und weißem Sesam garnieren.
• Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
• Schneiden Sie die Rolle zum einfachen Greifen und Essen in kleine Stücke.
• Verwenden Sie ein wenig Wasser, um das Messer zu befeuchten, bevor Sie Schnitte machen, um zu verhindern, dass der Reis kleben bleibt.
• Decken Sie die Rolle mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sicherzustellen, dass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
• Servieren Sie es mit Essstäbchen oder Sushi-Sticks für ein authentisches japanisches Erlebnis.

Was macht California Roll so berühmt?

Berichten zufolge wurde die California Roll in den 1970er Jahren von einem Sushi-Koch namens Ichiro Mashita eingeführt, der einen Ersatz für Toro suchte, einen fetten Thunfisch, der in den Vereinigten Staaten nicht immer erhältlich war. Er fügte der Rolle Avocado hinzu, die keine traditionelle Sushi-Zutat war, und entwickelte ein neues Aussehen und eine neue Textur, die gekocht wurde und innen statt außen Seetang verwendete.

Die Originalzutaten

Die ursprüngliche California Roll bestand aus Nori, Reis, Avocado und Kanikama, eine Krabbenimitation aus weißem Fisch. Die Rolle wurde nach dem Bundesstaat Kalifornien benannt, da es dort reichlich Avocados gibt.

Die Premium-Optionen

Im Laufe der Zeit hat sich die California Roll weiterentwickelt und es wurden Premium-Optionen hinzugefügt, z. B. die Verwendung von echtem Krabbenfleisch, insbesondere Dungeness-Krabben, anstelle von Krabbenimitaten. Andere Zusätze sind Tobiko, das ist Rogen vom fliegenden Fisch, und Sesamsamen, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.

Die Imitationskrabben

Die Verwendung von Krabbenimitaten in der California Roll war ein Diskussionsthema unter Sushi-Enthusiasten. Einige argumentieren, dass es sich nicht um authentisches Sushi handelt, während andere die Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit der Zutat schätzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Krabbenimitaten nicht dazu gedacht war, die Kunden zu täuschen, sondern vielmehr eine erschwinglichere Option anzubieten.

Der Einfluss von Sidney Pearce

Sidney Pearce, einem Sushi-Koch in Los Angeles, wird auch die Popularisierung der California Roll zugeschrieben. Er fügte der Rolle eine Wendung hinzu, indem er außen Reis verwendete und Toppings wie Avocado und würzige Mayo hinzufügte. Diese Version der California Roll ist als „Inside-Out“- oder „Reverse“-Roll bekannt.

Die Maki-Rolle

Die California Roll ist eine Art Maki-Rolle, also eine Sushi-Rolle, die außen Seetang und innen Reis hat. Maki-Rollen sind eine beliebte Art von Sushi und es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten.

Crabby Confusion: Hat California Roll echte Krabben?

Wenn es um Sushi geht, ist die California Roll für viele ein Klassiker. Aber eine Frage, die oft auftaucht, ist, ob dieses beliebte Brötchen echtes Krebsfleisch enthält oder nicht. Die Antwort ist nicht so einfach, wie Sie vielleicht denken.

Die mürrische Wahrheit

Hat die California Roll echte Krabben? Die Antwort ist. es kommt darauf an. Hier sind einige Dinge zu beachten:

• Traditionelle kalifornische Brötchen enthalten kein echtes Krabbenfleisch. Stattdessen enthalten sie normalerweise Krabbenimitate, die aus einer Fischart namens Surimi hergestellt werden. Dieser Fisch wird verarbeitet und aromatisiert, um den Geschmack und die Textur von Krabbenfleisch nachzuahmen.
• Einige Sushi-Restaurants verwenden jedoch echtes Krabbenfleisch in ihren California Rolls. Dies wird oft auf der Speisekarte angegeben und die Brötchen können dadurch teurer werden.
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob eine California Roll echte Krabben enthält oder nicht, scheuen Sie sich nicht, Ihren Kellner oder den Sushi-Koch zu fragen. Sie sollten Ihnen sagen können, welche Art von Krabbe (oder Krabbenersatz) in der Rolle verwendet wird.

Ist California Roll roh oder gekocht?

Gurke ist eine wesentliche Zutat in einem California Roll. Es verleiht der Rolle einen erfrischenden Crunch und gleicht die Cremigkeit der Avocado aus. Gurke ist auch eine großartige Quelle für Feuchtigkeit und Nährstoffe.

Krabbenimitat in California Roll

Krebsfleischimitat ist eine häufige Zutat in kalifornischen Brötchen. Es wird aus einer Art Weißfisch wie Seelachs hergestellt, der gehackt und verarbeitet wird, um Krabbenfleisch zu ähneln. Krebsfleischimitat wird gekocht, bevor es in der Rolle verwendet wird.

Können Sie übrig gebliebene California Roll essen?

California Rolls sind eine Art Sushi-Rolle, die typischerweise Krabbenimitat, Avocado, Gurke und Sesamsamen enthalten. Die Rolle ist in Nori, eine Algenart, eingewickelt Sushi-Reis. Der Reis wird normalerweise mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Einige Variationen können auch Mayonnaise oder andere Meeresfrüchte enthalten.

Entscheiden Sie sich für frische Brötchen

Es ist zwar möglich, übrig gebliebene California Roll zu essen, aber es ist nicht ideal. Die Qualität des Brötchens kann darunter leiden und der Reis kann zäh und trocken werden. Wer die besten California Rolls genießen möchte, entscheidet sich am besten für frische Brötchen. Suchen Sie bei der Auswahl eines Sushi-Kochs nach jemandem, der hochwertige Zutaten verwendet und sich um die Zubereitung jeder Rolle kümmert. Einige Tipps, um einen guten Sushi-Koch zu finden, sind:

• Fragen Sie nach Empfehlungen von Leuten, die Sushi mögen.
• Suchen Sie nach Köchen, die frische, reife Zutaten verwenden.
• Beurteilen Sie die Qualität des Sushi anhand der Art, wie es präsentiert wird.
• Wählen Sie einen Koch, der bereit ist, Ihnen dabei zu helfen, die perfekte Rolle für Ihren Geschmack zu finden.

California Roll vs Philly Roll: Was ist besser?

Wenn es um Sushi-Rollen geht, sind California- und Philly-Rollen zwei der beliebtesten Optionen in den Vereinigten Staaten. Obwohl beide Brötchen Ballaststoffe und Proteine ​​enthalten, unterscheiden sie sich in ihren Inhaltsstoffen und Eigenschaften. Folgendes müssen Sie wissen:
Kalifornische Brötchen:

• Bestehend aus Avocado, Krabbenfleischimitat und Gurke
• Normalerweise gekocht
• Reich an Natrium
• Wachsende Popularität aufgrund der Lockerung exotischer Sushi-Rollen für Gäste
• Die UCLA besteht darauf, dass sie zur Innovation des Sushi-Essens in den Vereinigten Staaten beigetragen hat

Philly-Rolle:

• Bestehend aus Frischkäse, Räucherlachs und Gurke
• Normalerweise roh
• Eiweißreich
• Weniger Natrium im Vergleich zu California Roll
• Ursprünglich in Philadelphia, daher der Name

Probieren und zählen

Wenn es um Geschmack geht, ist es eine Frage der persönlichen Vorlieben. Einige Gäste bevorzugen den cremigen und herzhaften Geschmack von Philly Roll, während andere den erfrischenden und knusprigen Geschmack von California Roll mögen. Wenn Sie jedoch Ihre Kalorien zählen oder Ihr Gewicht beobachten, müssen Sie Folgendes wissen:
Kalifornische Brötchen:

• Ungefähr 255 Kalorien pro Rolle
• Enthält 9 Gramm Protein und 38 Gramm Kohlenhydrate

Philly-Rolle:

• Ungefähr 290 Kalorien pro Rolle
• Enthält 13 Gramm Protein und 38 Gramm Kohlenhydrate

Nachahmung vs. Echt

Einer der größten Unterschiede zwischen California Rolls und Philly Rolls ist die Verwendung von Krabbenfleischimitat in California Rolls. Einige Gäste bevorzugen echtes Krabbenfleisch, während andere die Imitationsversion nicht stören. Folgendes müssen Sie wissen:
Kalifornische Brötchen:

• Verwendet Krebsfleischimitat
• Gut für Gäste, die allergisch gegen Schalentiere sind oder die hohen Kosten für echtes Krabbenfleisch vermeiden möchten

Philly-Rolle:

• Verwendet echten Räucherlachs
• Höhere Kosten im Vergleich zu California Roll

California Roll vs. Rainbow Roll: Ein bunter Sushi-Showdown

• California Roll verwendet Krabben (normalerweise Krabbenimitationen), Avocado und Gurke als Grundzutaten, eingewickelt in Nori (Seetang) und Reis. Einige Variationen können auch Sesamsamen, Wasabi oder zusätzliche Toppings wie Lachs oder Garnelen enthalten. Die äußere Reisschicht wird oft mit Tobiko (Fliegender Fischrogen) oder Masago (Loddelrogen) bestreut, um ihm Textur und Geschmack zu verleihen.
• Rainbow Roll verwendet eine ähnliche Basis aus Reis und Nori, aber das Innere ist mit verschiedenen Fischsorten (normalerweise Thunfisch, Lachs und Weißfisch) und Avocado gefüllt. Die äußere Reisschicht wird dann mit dünnen Fischscheiben belegt, wodurch ein farbenfrohes und auffälliges Gericht entsteht. Einige Variationen können auch einen Spritzer Soße oder Sesamsamen für zusätzlichen Geschmack enthalten.

Das Urteil: Welche Rolle ist die beste?

• Sowohl kalifornische als auch Regenbogenbrötchen sind auf ihre eigene Weise köstlich, und es kommt letztendlich auf die persönlichen Vorlieben an. Wenn Sie einen milderen und cremigeren Geschmack bevorzugen, entscheiden Sie sich für die California Roll. Wenn Sie ein farbenfroheres und komplexeres Gericht wünschen, probieren Sie die Regenbogenrolle.
• Zu beachten ist, dass California Roll normalerweise gekocht wird (die Krabbe ist oft eine Krabbenimitation), während Rainbow Roll roh ist. Wenn Sie also kein Fan von rohem Fisch sind, bleiben Sie bei der California Roll.
• Eine weitere Variation der Regenbogenrolle ist die Drachenrolle, die der Mischung Aal und Avocado hinzufügt. Diese Rolle wird oft mit einer süßen und herzhaften Sauce serviert, was sie zu einer beliebten Wahl für diejenigen macht, die ein nachsichtigeres Sushi-Erlebnis wünschen.

Zusammenfassung

Da haben Sie es also – alles, was Sie über die California Roll wissen müssen. Es ist eine köstliche Sushi-Rolle, gefüllt mit Avocado, Gurke und Krebsimitat, eingewickelt in Reis und Nori und oft mit Sesamsamen und Tobiko belegt. 

Es ist eine großartige Art, Sushi zu genießen, und Sie können sogar Ihre eigene Version zu Hause zubereiten. Scheuen Sie sich also nicht, es auszuprobieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.