Maniok: Das Wurzelgemüse in der südamerikanischen und asiatischen Küche
Cassava oder Manihot esculenta ist auch als brasilianische Pfeilwurz und Maniok bekannt.
Es ist ein verholzender Strauch aus der Familie der Euphorbiaceae (Wolfsmilchgewächse), der in Südamerika beheimatet ist und in tropischen und subtropischen Regionen wegen seiner essbaren stärkehaltigen Knollenwurzel, einer Hauptquelle für Kohlenhydrate, extensiv als einjährige Pflanze angebaut wird.
Obwohl sie auf Spanisch manchmal Yuca genannt wird, unterscheidet sie sich von der Yucca, einem nicht verwandten fruchttragenden Strauch aus der Familie der Spargelgewächse.
Maniok wird, wenn er zu einem pulvrigen (oder perligen) Extrakt getrocknet wird, Tapioka genannt; seine fermentierte, flockige Version heißt Garri.
Maniok ist nach Reis und Mais die drittgrößte Kohlenhydratquelle in den Tropen.
Es ist eine der trockenheitstolerantesten Pflanzen, die auf marginalen Böden wachsen kann. Nigeria ist der weltweit größte Produzent von Maniok, während Thailand der größte Exporteur von getrocknetem Maniok ist.
Maniok wird als süß oder bitter eingestuft. Landwirte bevorzugen oft die bitteren Sorten, weil sie Schädlinge, Tiere und Diebe abschrecken.
Sie müssen Maniok kochen, da eine unsachgemäße Zubereitung genügend Cyanidreste zurücklassen kann, um eine akute Cyanidvergiftung und Kropfbildung zu verursachen und sogar Ataxie oder teilweise Lähmung verursachen kann.
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Kostenlos lesenWas ist gelber Maniok?
Gelber Maniok stammt aus Brasilien und wird häufig in der lateinamerikanischen Küche verwendet. Gelber Maniok hat einen nussigen Geschmack und wird oft in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet. Es kann auch gebraten oder gebacken werden.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
