Krabben: Vom Anbraten bis zum Dämpfen asiatischer Krabben wie ein Profi

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 2, 2022

Krabben sind köstlich, aber schwer an das Fleisch heranzukommen. Es gibt viele Möglichkeiten, sie in der asiatischen Küche zuzubereiten, und ich teile einige meiner Favoriten.

Krabben sind Dekapoden-Krebstiere der Unterordnung Brachyura, die typischerweise einen sehr kurzen, hervorstehenden „Schwanz“ (Abdomen) ( = kurz, = Schwanz) haben, der normalerweise vollständig unter dem Brustkorb verborgen ist. Sie leben in allen Weltmeeren, im Süßwasser und an Land, sind im Allgemeinen mit einem dicken Exoskelett bedeckt und haben ein einziges Krallenpaar. Viele andere Tiere mit ähnlichen Namen – wie Einsiedlerkrebse, Königskrabben, Porzellankrabben, Pfeilschwanzkrebse und Filzläuse – sind keine echten Krebse.

In diesem Artikel werde ich über einige der beliebtesten Arten sprechen, sie zuzubereiten, und einige Tipps und Tricks teilen.

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Krabbensorten in der asiatischen Küche

1. Blaue Krabbe

Blaue Krabben sind eine beliebte Art von Meeresfrüchte in der chinesischen Küche. Sie sind bekannt für ihr süßes und saftiges Fleisch, das sich perfekt zum Braten und Dämpfen eignet. Hier sind einige Tipps zum Zubereiten und Kochen von blauen Krabben:

• Zubereitung: Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Lungen, Kiemen und andere ungenießbare Teile entfernen.
• Kochen: Die Krabbe 10-12 Minuten dämpfen oder mit Frühlingszwiebeln und Ingwer für ein schmackhaftes Gericht anbraten.
• Insgesamt: 20-25 Minuten

2. Dungeness-Krabbe

Dungeness-Krabben sind eine weitere beliebte Krabbenart in der chinesischen Küche. Sie haben einen etwas süßeren Geschmack als blaue Krabben und werden oft in Suppen und Eintöpfen verwendet. Hier sind einige Tipps zum Zubereiten und Kochen von Dungeness-Krabben:

• Zubereitung: Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Lungen, Kiemen und andere ungenießbare Teile entfernen.
• Kochen: Die Krabbe 15-20 Minuten dämpfen oder für zusätzlichen Geschmack in eine Suppe oder einen Eintopf geben.
• Insgesamt: 25-30 Minuten

3. Schneekrabbe

Schneekrabben sind eine Krabbenart, die häufig in Sushi- und Sashimi-Gerichten verwendet wird. Sie haben einen feinen Geschmack und eignen sich perfekt für Rohzubereitungen. Hier sind einige Tipps zum Zubereiten und Kochen von Schneekrabben:

• Zubereitung: Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Lungen, Kiemen und andere ungenießbare Teile entfernen.
• Kochen: Schneekrabben werden oft roh in Sushi- und Sashimi-Gerichten serviert.
• Gesamt: Keine Kochzeit erforderlich

4. Königskrabbe

Königskrabben sind eine Krabbenart, die häufig in der chinesischen Küche verwendet wird. Sie haben einen süßen und saftigen Geschmack und eignen sich perfekt zum Braten und Dämpfen. Hier sind einige Tipps zum Zubereiten und Kochen von Königskrabben:

• Zubereitung: Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Lungen, Kiemen und andere ungenießbare Teile entfernen.
• Kochen: Die Krabbe 15-20 Minuten dämpfen oder mit Frühlingszwiebeln und Ingwer für ein schmackhaftes Gericht anbraten.
• Insgesamt: 25-30 Minuten

Was ist das Geschmacksprofil von Krabbenfleisch?

Krabbenfleisch ist ein sehr begehrtes Meeresfrüchte Zutat das ist auf dem Markt weit verbreitet. Es gibt sie in verschiedenen Größen, Formen und Typen, wobei die am häufigsten vorkommenden Blau- und Steinkrabben sind. Der Geschmack von Krabbenfleisch variiert je nach Art, Größe und Zubereitungstechniken. Es gibt jedoch einige typische Eigenschaften, die oft beschrieben werden, wenn es um den Geschmack von Krabbenfleisch geht.

Krabbenfleisch zubereiten

Bei der Zubereitung von Krabbenfleisch ist es wichtig, daran zu denken, dass es seinen natürlichen Geschmack und seine natürliche Textur bewahren muss. Hier sind einige Punkte, die bei der Zubereitung von Krabbenfleisch zu beachten sind:

• Waschen und frieren Sie die Krabbe vor dem Kochen ein, damit sie leichter zu handhaben ist.
• Schneide die Krabbe in Stücke oder Stücke, je nach Rezept oder Gericht, das du zubereitest.
• Beschichten Sie die Krabbe mit einer Mischung aus Aromen und Gewürzen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Wählen Sie die richtige Kochtechnik, sei es Dämpfen, Braten oder direktes Hinzufügen zu einer Soße.
• Vervollständigen Sie das Gericht mit einem Hauch zusätzlicher Zutaten wie Zucker, Wasser oder Sahne, um den Geschmack zu verbessern.

Die besten Möglichkeiten, Krabbenfleisch zu genießen

Krabbenfleisch ist eine beliebte Zutat in vielen asiatischen und westlichen Gerichten und bietet vielfältige kulinarische Möglichkeiten. Hier sind einige der besten Möglichkeiten, Krabbenfleisch zu genießen:

• Gedämpftes Krabbenfleisch ist perfekt, um seinen delikaten Geschmack und seine Textur zu erhalten.
• Gebratenes Krabbenfleisch bietet einen reichhaltigen und leicht süßen Geschmack, der gut zu Gemüse und Reis passt.
• Das direkte Hinzufügen von Krabbenfleisch zu einer Sauce oder Suppe kann eine glatte und cremige Textur bieten, die perfekt für Nudelgerichte ist.
• Das Mischen von Krabbenfleisch mit anderen Meeresfrüchtezutaten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln kann eine köstliche Meeresfrüchtemischung ergeben, die sich perfekt zum Abendessen eignet.

Der Jodfaktor

Eine wichtige Sache, die Sie beim Verzehr von Krabbenfleisch beachten sollten, ist der Jodgehalt. Krabbenfleisch ist eine teilweise Jodquelle, ein Mineral, das unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Der Verzehr von zu viel Krabbenfleisch kann den Körper jedoch dazu zwingen, zu viel Jod aufzunehmen, was zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Es ist wichtig, je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen die richtige Art und Menge an Krabbenfleisch zu wählen.

Reinigen und frieren Sie Ihre Krabbe für den besten Geschmack ein

Bevor du anfängst, deine Krabbe zu kochen, achte darauf, sie gründlich zu waschen. Spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Schrubben Sie die Schale vorsichtig mit einer Bürste, um hartnäckige Teile zu entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Krabbe sauber und bereit zum Kochen ist.

Frieren Sie Ihre Krabbe zum einfachen Kochen ein

Das Einfrieren Ihrer Krabbe vor dem Kochen kann den Vorgang viel einfacher machen. So geht's:

• Kaufen Sie frische, hochwertige Krabben auf einem angesehenen Fischmarkt.
• Spülen Sie die Krabbe gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
• Legen Sie die Krabbe in eine Plastiktüte und verschließen Sie diese fest.
• Legen Sie den Beutel für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Krabbe zu kochen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie einige Minuten auftauen. Dies erleichtert die Handhabung und Zubereitung.

Fügen Sie Sojasauce hinzu, um den Geschmack Ihres Krabbenfleischs zu verbessern

Sobald Ihre Krabbe gekocht ist, können Sie Sojasauce hinzufügen, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken. So geht's:

• In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker und Wasser vermischen.
• Die Mischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Die Soße über das gekochte Krabbenfleisch träufeln.

Servieren Sie Ihre Krabbe mit köstlichen Beilagen

Krabben sind vielseitige Meeresfrüchte, die mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden können. Hier sind ein paar Ideen:

• Gedämpfter Reis
• Gebratenes Gemüse
• Knoblauchnudeln
• Gegrillte Maiskolben
• Geröstete Kartoffeln

Mit diesen Beilagen wird Ihr Krabbengericht zu einer kompletten Mahlzeit, die Ihre Familie und Freunde lieben werden.

Geschmack mit Aromaten anreichern

Um die Aromen zuzubereiten, beginnen Sie damit, ein daumengroßes Stück Ingwer zu schälen und in dünne Streichhölzer zu schneiden. Zerdrücke sie mit der flachen Seite deines Messers, um das Aroma freizusetzen. Als nächstes hacken Sie eine halbe Tasse Zwiebeln in symmetrische Stücke. Für einen ersten Geschmacksschub den Ingwer und die Zwiebeln vor dem Krebs in den Wok oder die Pfanne geben.

Krabbe mit Maisstärke bestreichen

Beschichten Sie die Krabbe vor dem Garen mit einer Mischung aus Maisstärke und Sojasauce. Dadurch wird die Krabbe knusprig und goldbraun gebraten. Streuen Sie einen Esslöffel Maisstärke über die Krabbe und mischen Sie sie mit Ihren Händen, um sie gleichmäßig zu beschichten.

Öl erhitzen und Aromastoffe hinzufügen

Etwas Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie den zerdrückten Ingwer und die Zwiebeln zum Öl hinzu und schwenken Sie es herum, um das Öl mit Geschmack zu erfüllen. Sobald die Aromen duften, geben Sie die Krabbe in den Wok oder die Pfanne.

Pfannengerührte Krabben und Aromaten

Braten Sie die Krabbe und die Gewürze einige Minuten unter Rühren an, bis die Krabbenschale hellrot wird. Verwenden Sie eine Zange, um die Beine und Krallen vom Körper wegzuziehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Geben Sie einen Esslöffel dunkle Sojasauce, einen Teelöffel Zucker und einen Spritzer Wasser in den Wok oder die Pfanne. Mischen Sie alles zusammen und lassen Sie es ein oder zwei weitere Minuten kochen, bis die Krabbe vollständig gekocht ist.

Teller und servieren

Übertragen Sie die Krabben und Aromastoffe auf eine Servierplatte. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und einer Prise Sesamkörnern für zusätzlichen Geschmack und Textur garnieren. Heiß mit einer Beilage aus gedämpftem Reis oder Nudeln servieren. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zum Essen aus den Beinen und Krallen zu ziehen!

Steigern Sie Ihr Krabbenspiel: Schneiden und beschichten Sie wie ein Profi

Wenn es darum geht, die Krabbe zu schneiden, möchten Sie sicherstellen, dass Sie es richtig machen, um das Beste aus Ihren Meeresfrüchten herauszuholen. So geht's:

• Legen Sie die Krabbe auf ein Schneidebrett und ziehen Sie die Beine und Krallen ab.
• Ziehen Sie die Schale ab und entsorgen Sie sie.
• Schneide die Krabbe mit einem scharfen Messer in der Mitte durch.
• Entfernen Sie die Kiemen und den Magensack.
• Die Krabbe in kleinere, symmetrische Stücke schneiden.

Krabben unter Rühren braten: Eine grundlegende Technik für köstliche asiatische Küche

Pfannenbraten ist eine Kochtechnik, die hohe Hitze und schnelles Garen verwendet, um köstliche Gerichte zu kreieren. Dabei werden Zutaten in einem Wok oder einer Pfanne mit etwas Öl gekocht, ständig gerührt und geschwenkt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Pfannengerichte sind ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und eine großartige Art, Krabben zuzubereiten.

Krabben zum Braten vorbereiten

Bevor Sie Krabben unter Rühren braten, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Hier ist wie:

• Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Innereien, Kiemen und die Schale entfernen. Schneiden Sie die Krabbe in Stücke und trennen Sie die Beine und Scheren.
• Mischen Sie die Krabbe mit Maisstärke und etwas Wasser, um eine Beschichtung zu erhalten, die der Krabbe hilft, die Sauce aufzunehmen.
• Bereiten Sie Ihre Aromen wie Ingwer, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln vor und mischen Sie sie mit einer Sauce aus Sojasauce, Reiswein und Maisstärkebrei.
• Erhitzen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Krabbe hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie glänzend und rosa wird.

Krabben unter Rühren braten

So braten Sie Krabben:

• Geben Sie Ihre Aromen in den Wok und braten Sie sie einige Sekunden unter Rühren, bis sie duften.
• Fügen Sie die gemischte Sauce hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang an, bis sie eindickt und die Krabbe bedeckt.
• Träufeln Sie etwas Wasser um die Ränder des Woks und decken Sie ihn schnell mit einem Deckel ab. Lassen Sie es einige Minuten dämpfen, bis die Krabbe durchgegart und saftig ist.
• Decken Sie den Wok auf und braten Sie einige Sekunden lang unter Rühren, bis sich die Sauce aufbaut und glänzt.
• Servieren Sie die gebratene Krabbe mit gedämpftem Reis oder Nudeln.

Dämpfen: Ein köstliches chinesisches Krabbengericht

Für die Sauce klein gewürfelte Zwiebeln, Chilischoten und fermentierten Tofu mischen. Fügen Sie eine Flasche Shaoxing-Wein und eine kleine Menge Wasser hinzu. Mit Salz und hochwertiger Sojasauce abschmecken. Tauchen Sie die Krabben vor dem Essen in die Sauce.

Das Gericht servieren

Sobald die Krabben gedünstet sind, nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und richten Sie sie auf einer Platte an. Den Dip zusammen mit den Krabben servieren. Traditionell wird dieses Gericht erwärmt genossen und ist ein Grundnahrungsmittel bei vielen chinesischen Festen und Festen.

Fotos und Abenteuer

Versuchen Sie für ein zusätzliches Abenteuer, blaue Krabben aus der Atlantic Bay zu verwenden. Machen Sie Fotos von der Zubereitung und indexieren Sie dieses Gericht in Ihrer Rezeptsammlung. Gedünstete Krabben mit Dip-Sauce sind ein köstliches und gesundes Gericht, das jeden Gastgeber beeindrucken wird.

Krabbenkauf 101: Tipps und Tricks, um die besten Krabben für Ihre asiatische Küche zu bekommen

Wenn es darum geht, Krabben für Ihre asiatische Küche zu kaufen, haben Sie ein paar Möglichkeiten. Sie können entweder zu Ihrem örtlichen Fischmarkt oder Lebensmittelgeschäft gehen oder sie online bestellen. Wenn Sie nach Bequemlichkeit suchen, ist die Online-Bestellung wahrscheinlich die beste Wahl. Aber wenn Sie in der Lage sein möchten, die Krabben vor dem Kauf zu inspizieren, ist es eine gute Idee, in ein lokales Geschäft zu gehen.

Worauf Sie beim Krabbenkauf achten sollten

Wenn Sie Krabben für Ihr asiatisches Gericht kaufen, sollten Sie einige Dinge beachten:

• Größe: Die Größe der Krabbe, die Sie wählen, hängt von dem Rezept ab, das Sie zubereiten. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das viel Fleisch erfordert, ist eine größere Krabbe wahrscheinlich die beste Wahl. Aber wenn Sie ein einfaches Pfannengericht zubereiten, reicht eine kleinere Krabbe gut aus.
• Farbe: Blaue Krabben sind eine beliebte Wahl für die asiatische Küche, aber Sie können auch rote oder braune Krabben verwenden. Achten Sie bei der Auswahl von Krabben auf Krabben mit einer hellen, lebendigen Farbe. Vermeiden Sie Krabben, die stumpf oder verfärbt sind.
• Gewicht: Eine schwere Krabbe ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie voller Fleisch ist. Achten Sie jedoch darauf, keine zu schwere Krabbe zu wählen, da dies darauf hindeuten könnte, dass sie fett ist.
• Geruch: Eine frische Krabbe sollte nach Ozean riechen. Wenn es fischig oder sauer riecht, ist es wahrscheinlich nicht frisch.
• Bewegung: Wenn die Krebse noch leben, sollten sie sich leicht bewegen. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie gesund sind.

Krabben lagern

Sobald Sie Ihre Krabben gekauft haben, ist es wichtig, sie richtig zu lagern, um sie frisch zu halten. Hier sind einige Tipps:

• Halten Sie sie feucht: Krabben müssen feucht gehalten werden, um am Leben zu bleiben. Wenn du sie nicht sofort zubereitest, bewahre sie an einem kühlen, feuchten Ort wie einer Kühlbox oder einem Kühlschrank auf.
• Bewahren Sie sie nicht im Wasser auf: Während Krabben feucht gehalten werden müssen, sollten sie nicht im Wasser aufbewahrt werden. Dies kann sie ertränken und sie weniger frisch machen.
• Halten Sie sie kalt: Krabben sollten bei einer Temperatur zwischen 32 und 40 Grad Fahrenheit gelagert werden.
• Stapeln Sie sie nicht: Krabben sollten in einer einzigen Schicht gelagert werden, um zu verhindern, dass sie sich gegenseitig zerquetschen.

Krabbenkochen: Ihr ultimativer Leitfaden für asiatische Krabbenrezepte

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zum Kochen mit Krabben in der asiatischen Küche:

Was sind einige gängige Zutaten, die in asiatischen Krabbenrezepten verwendet werden?

Asiatische Krabbenrezepte erfordern oft die folgenden Zutaten:

• Sojasauce
• Austernsauce
• Reiswein
• Ingwer
• Knoblauch
• Frühlingszwiebeln
• Sesamöl
• Chilischoten

Was sind einige Techniken zum Kochen von Krabben?

Es gibt verschiedene Techniken zum Kochen von Krabben, darunter:

• Braten unter Rühren: Dabei wird die Krabbe schnell in einem Wok oder einer Bratpfanne bei starker Hitze mit Öl und Aromastoffen gegart.
• Dämpfen: Dies beinhaltet das Garen der Krabbe über kochendem Wasser in einem Dampfkorb.
• Kochen: Dies beinhaltet das Kochen der Krabbe in einem Topf mit Wasser mit Aromastoffen.
• Grillen: Dies beinhaltet das Garen der Krabbe über einer offenen Flamme oder auf einem Grill.

Wie finde ich hochwertige Krabben?

Hier sind einige Tipps, um hochwertige Krabben zu finden:

• Suchen Sie auf Ihrem lokalen Fischmarkt nach lebenden Krabben.
• Wählen Sie Krabben, die für ihre Größe schwer sind und deren Beine alle intakt sind.
• Überprüfe die Schale der Krabbe auf Risse oder Beschädigungen.
• Rieche an der Krabbe, um sicherzustellen, dass sie keinen starken Geruch hat.

Welche Art von Öl sollte ich zum Kochen von Krabben verwenden?

Beim Kochen von Krabben ist es am besten, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, wie zum Beispiel:

• Erdnussöl
• Canola Öl
• Pflanzenöl
• Traubenkernöl

Gibt es Grundregeln, die ich beim Kochen mit Krabben befolgen sollte?

Hier sind einige Grundregeln, die Sie beim Kochen mit Krabben beachten sollten:

• Waschen und frieren Sie die Krabbe vor dem Kochen immer ein, um Bakterien abzutöten.
• Bereiten Sie Ihre Aromen und Soße vor, bevor Sie die Krabbe kochen.
• Schneiden Sie die Krabbe in Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
• Beschichten Sie die Krabbe vor dem Kochen mit Maisstärke oder Mehl, damit sie knusprig wird.
• Überkochen Sie die Krabbe nicht, da sie zäh und gummiartig werden kann.

Fazit

Da haben Sie es also – eine kurze Anleitung zu den vielen Krabbensorten, die in der asiatischen Küche verwendet werden, und einige nützliche Tipps, wie man sie zubereitet und kocht. 

Wie bei allen Meeresfrüchten ist Frische der Schlüssel, also stellen Sie sicher, dass Sie von einem seriösen Markt kaufen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.