Dinengdeng: Philippinische Suppe mit gebratenem Fisch
Eine heiße Suppe mit viel Blattgemüse und leckerem gebratenem Fisch ist das perfekte einfache Gericht, wenn Sie leckeres philippinisches Essen probieren möchten.
Dieses Gericht heißt Essengdeng, und es ist einfach zu Hause zu machen.
Der Schlüssel zu einem guten Dinengdeng liegt in der Brühe, die mit Reiswaschwasser zubereitet wird. Durch das Hinzufügen von viel Gemüse wird die Brühe aromatisch und der gebratene Fisch verleiht einen schönen Crunch.
Obwohl Sie Dinengdeng mit gebratenem oder gegrilltem Fisch zubereiten können, verwendet dieses Rezept gebratenen Fisch, weil ich das Gefühl habe, dass es zusätzlichen Geschmack verleiht. Außerdem gleicht die Knusprigkeit die Matschigkeit des Blattgemüses aus!
In diesem Beitrag erfahren Sie, wie einfach es ist, dieses Dinengdeng-Rezept und seine Geschichte zuzubereiten. Ich werde auch einige Variationen und Substitutionen teilen, die Sie ausprobieren können.
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Rezept für gebratenen Fisch Dinengdeng
Inhaltsstoffe
- 3 Stücke mittelgroßer Bangus-Fisch (Milchfisch) oder Wolfsbarsch
- 10-12 Stücke Okra
- 1 mittlere Zwiebel gehackt
- 1.5 Tassen Kalabasa (Kürbisblüten)
- 4 Tassen Reis Waschwasser
- 3 Stücke Ampalaya (bitterer Kürbis) in Scheiben geschnitten
- 12 Stücke Sitaw (Strandbohnen oder Schlangenbohnen) gehackt
- 2 mittelreife Tomaten gehackt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 ein kleines Stück Ingwer gehackt
- 1 Tasse Paprikablätter (dahon ng sili)
- 1/2 Tasse Labong (Bambussprossen)
- 3 Esslöffel Bagoong Monamon (Sardellenpaste)
- 1 Esslöffel Salz
- 1/2 Tasse Pflanzenöl zum Braten von Fisch
Anleitungen
- Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Den Fisch säubern und mit Salz einreiben.
- Öl in einen Topf geben und den Fisch anbraten, bis er goldbraun wird. Als nächstes jeden Fisch umdrehen und gut braten. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie es und legen Sie es für eine spätere Verwendung beiseite.
- Nimm einen sauberen Topf und gieße das Reiswaschwasser hinein. Lassen Sie es aufkochen.
- Fügen Sie nun Zwiebel, gehackten Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen.
- Bagoong, Okraschoten, Kürbis und Bohnen hinzufügen und zwischen 8 und 12 Minuten garen.
- Fügen Sie Bambussprossen, Paprikablätter und die Kürbisblüte hinzu. Weitere 3 oder 4 Minuten garen.
- Wenn Sie fertig sind, geben Sie den gebratenen Fisch darauf, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn noch 1 Minute kochen.
- In Servierschalen umfüllen und heiß servieren.
Sehen Sie sich dieses Video von YouTuber-Benutzer Simpol an, um zu sehen, wie Dinengdeng zubereitet wird:
Kochtipps
Das Ziel beim Kochen von Dinengdeng mit gebratenem Fisch ist es, alle Aromen des Gemüses sowie die des Fisches hervorzuheben.
Schneiden Sie das Gemüse für ein gleichmäßiges Garen so gleichmäßig wie möglich.
Fügen Sie Gemüse hinzu, je nachdem, wie lange es zum Kochen braucht. Die langsameren sollten zuerst eintreten, wie z. B. die härteren Gemüsesorten. Da sie am schnellsten garen, sollte Blattgemüse zuletzt hinzugefügt werden. Die Bambussprossen können auch zuletzt hinzugefügt werden, wenn sie bereits gekocht sind.
Die Tomate, der Ingwer und die Zwiebel werden zuerst vor dem anderen Gemüse zubereitet, weil sie länger zum Kochen brauchen.
Außerdem möchte ich sicherstellen, dass jedes Gemüse perfekt zubereitet wird und gleichzeitig seinen ästhetischen Reiz behält. Um dies zu erreichen, fügen Sie das Nicht-Blattgemüse (Okra, Sitaw und Ampalaya) mitten in der Garzeit.
Schneiden Sie die Ampalaya in dünne Scheiben und weichen Sie sie in Wasser mit etwas Salz ein, um ihre Bitterkeit zu verringern. Lassen Sie es vor dem Kochen mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen, um den größten Teil des bitteren Geschmacks zu beseitigen.
Der Fisch ist neben dem Bagoong Monamon für den Geschmack des Gerichts unerlässlich. Oft schalte ich die Hitze ab, nachdem ich den Fisch mit dem Gemüse 1 bis 2 Minuten kochen lasse.
Dadurch kann die Flüssigkeit den Geschmack des Fisches aufnehmen.
Denken Sie daran, dass der Fisch teilweise untergetaucht ist, weil er auf dem Gemüse positioniert wurde. Dies verleiht Ihrem Gericht Geschmack und bewahrt gleichzeitig die Textur des gebratenen Fisches. Sie sollten also zuerst den oberen Teil essen, wenn Sie diese Knusprigkeit wünschen.
Fügen Sie nur ein wenig Salz hinzu, da die Bagoong-Paste ziemlich salzig und überwältigend sein kann.
Verwenden Sie am besten das übrig gebliebene Wasser vom Waschen von Reis. Sie können jederzeit mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Brühe zu dick ist.
Ersatz und Variationen
Für diese Suppe können Sie beliebig viele philippinische Gemüsesorten verwenden.
Zum Beispiel Juteblätter (Saluyot), Taro-Blätter (Gabi), Alugbate (Malabar-Spinat) und Wasserspinat (Kangkong) sind alle gute Blattgemüse-Ersatzstoffe. Wenn Sie dieses Gemüse nicht finden können, fügen Sie einfach Spinat hinzu.
Bittermelone oder Bitterkürbis (Ampalaya), Aubergine (Talong), Und sitzen (Flaschenkürbis) sind auch eine gute Wahl für Gemüse ohne Blätter. Die Leute fügen auch gerne Süßkartoffeln hinzu, weil sie die Suppe reichhaltiger machen.
Bambussprossen und Okra sind ebenfalls wichtig, aber Sie können alle Arten von frischem Gemüse kombinieren, die Sie zur Hand haben. Stangenbohnen, Schlangenbohnen und ellenlange Bohnen (Sitaw) sind alle eine gute Wahl. Manche Leute fügen gerne hinzu Malunggay Blätter (Moringa) zu dieser Suppe hinzu.
Wenn es um Fisch geht, bevorzugen manche Leute Dinengdeng mit gebratenem Fisch, während andere gegrillten Fisch mögen.
Der traditionelle lokale Fisch wird Bangus oder Milchfisch genannt, aber Sie können Seebarsch oder Tilapia verwenden.
Was das Aroma betrifft, ist Bagoong Monamon die beste Wahl und wird aus gemahlenen Sardellen hergestellt. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Geschmack zu intensiv ist, können Sie Bagoong jederzeit verdünnen.
Wenn Sie es nicht finden können, können Sie Bagoong Alamang (Garnelenpaste) verwenden, das auch ein guter Ersatz ist und einen ähnlichen Umami-Geschmack hat.
Bagoong isda (Fischpaste) ist eine weitere gute Alternative. Sogar einfache Fischsauce geht auch!
Was ist Dingdeng?
Dinengdeng ist eine Art philippinische Gemüsesuppe, die mit verschiedenem Gemüse und Fisch gekocht wird. Es gibt ein paar lokale Variationen und einige Teile des Landes haben ihre eigene einzigartige Note für dieses Gericht.
Es ist in einigen Gegenden auch als Inabraw bekannt, und der Begriff bezieht sich eher auf den Kochvorgang als auf das Gericht selbst.
Die am häufigsten in Dinengdeng verwendeten Gemüsesorten sind Okra, Ampalaya (bitterer Kürbis), Kalabasa (Kürbisblüten), Sitaw (Salatbohnen oder Schlangenbohnen) und Labong (Bambussprossen).
Die Suppe wird normalerweise mit Bagoong Monamon (Sardellenpaste) oder Bagoong Alamang (Garnelenpaste) gekocht, um einen salzigen und herzhaften Geschmack hinzuzufügen.
Gegrillter oder gebratener Fisch wird hinzugefügt, und es wird eine sehr herzhafte Mahlzeit.
Es ist ein beliebtes Gericht unter Filipinos und wird oft bei Zusammenkünften oder besonderen Anlässen serviert.
Origin
Dinengdeng stammt ursprünglich aus der Region Ilocos auf den Philippinen. Es wird angenommen, dass es in der vorkolonialen Zeit entstand, als die Menschen gegrillten oder knusprig frittierten Fisch zu einer Suppe hinzufügten, um sie nahrhafter zu machen.
Es wird angenommen, dass dieses Ilocano-Gericht von anderen ähnlichen Gerichten wie Bulanglang (aus Batangas) beeinflusst wurde.
Es ist ein beliebtes Gericht in jeder philippinischen Region und wird oft mit Gemüse zubereitet, das in der Region angebaut wird.
Wie man serviert und isst
Servieren Sie heißes Dinengdeng mit frisch gebratenem Fisch am besten in einer großen Servierschüssel mit reichlich Brühe.
Der Fisch wird normalerweise auf das Gemüse gelegt, damit er nicht zerkocht und seine Knusprigkeit behält.
Die Suppe kann mit gedämpftem weißem Reis gegessen oder pur genossen werden.
Achten Sie beim Essen auf die heiße Suppe und schöpfen Sie zuerst mit einem Löffel etwas von der Brühe heraus, bevor Sie das Gemüse und den Fisch in Ihre Schüssel geben.
Sie können es auch mit zusätzlichen Portionen Bagoong (Sardellenpaste) oder Patis (Fischsauce) essen.
Ähnliche Gerichte
Es gibt viele ähnliche philippinische Brühengerichte. Bulanglang ist eine Art Suppe, die aus Gemüse zubereitet wird, aber normalerweise keinen Fisch enthält. Es ist im Grunde die gleiche Suppe, ohne den Fisch!
Pinakbet ist eine andere Art von Suppe, die aus Gemüse zubereitet wird, aber sie verwendet eine andere Fischart namens Tilapia. Tinola ähnelt auch Dinengdeng, verwendet jedoch Hühnchen anstelle von Fisch.
Dann gibt es noch einige andere philippinische Suppen, die unterschiedlicher, aber dennoch lecker sind.
Zum Beispiel ist Sinigang eine Suppe, die aus Tamarindenbrühe und verschiedenem Gemüse zubereitet wird. Es kann auch mit verschiedenen Fleischsorten wie Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Rindfleisch zubereitet werden.
Bulalo ist eine weitere philippinische Suppe, die aus Rinderhaxen und Knochenmark zubereitet wird. Die Suppe ist normalerweise sehr herzhaft und ziemlich nahrhaft.
So lagern und aufwärmen Sie es
Du kannst Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen, da sie beim Abkühlen eindickt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Dinengdeng und Inabraw?
Der Begriff „inabraw“ bezieht sich auf den Kochvorgang, während „dinengdeng“ das eigentliche Gericht ist.
Inabraw bedeutet auf Ilocano „mit Wasser kochen“, und diese Kochmethode wird oft für Gerichte verwendet, die mit Gemüse zubereitet werden.
Technisch gesehen ist also alles Dinengdeng Inabraw, aber nicht alles Inabraw ist Dinengdeng.
Welche Art von Fisch kann ich für Dinengdeng verwenden?
Die am häufigsten für Dinengdeng verwendete Fischart ist Milchfisch (Bangus), aber Sie können wirklich jede Fischart verwenden, die Sie mögen.
Einige Leute verwenden auch Wolfsbarsch, Dorade, Tilapia, Wels oder sogar Lachs. Stellen Sie einfach sicher, dass der Fisch frisch und richtig gereinigt ist, bevor Sie ihn zubereiten!
Wie reinige ich den Fisch für Dinengdeng?
Fische zu reinigen kann etwas schwierig sein, aber hier sind einige Tipps, um es einfacher zu machen.
Entfernen Sie zuerst die Schuppen, indem Sie sie mit einem Messer abkratzen. Du kannst auch einen Fischentschupper verwenden, falls du einen hast.
Als nächstes schneiden Sie Kopf und Schwanz des Fisches ab.
Machen Sie dann einen Schlitz entlang des Bauches und entfernen Sie die Eingeweide. Den Fisch innen und außen mit kaltem Wasser abspülen.
Zum Schluss den Fisch in die gewünschten Stücke schneiden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Welches Gemüse kann ich für Dinengdeng verwenden?
Die am häufigsten für Dinengdeng verwendeten Gemüse sind Auberginen, Okraschoten, Amaranthblätter und Kürbis. Aber Sie können wirklich jede Art von Gemüse verwenden, die Sie mögen oder zur Hand haben.
Einige Leute fügen auch Sitaw (Strandbohnen), Bok Choy, Süßkartoffeln, Kohl oder sogar Karotten hinzu.
Sie können das Dinengdeng-Rezept anpassen, um es besser an das anzupassen, was Sie in Ihrer Speisekammer haben.
Ist Dingdeng gesund?
Wie bei anderen frittierten Gerichten ist es der frittierte Fisch, der diesem Gericht die gesunden Aspekte nimmt.
Aber insgesamt ist Dinengdeng eigentlich ein ziemlich gesundes Gericht, weil es aus Gemüse und Fisch zubereitet wird.
Das Gemüse ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, während der Fisch eine gute Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren ist.
Diese Suppe ist arm an gesättigten Fettsäuren und Kalorien und außerdem glutenfrei.
Machen Sie heute Abend einen Topf Dinengdeng
Dinengdeng kann mit gedämpftem weißem Reis gegessen oder pur genossen werden, wenn Sie einfach nur Lust auf eine Schüssel heißes Hausmannskost haben.
Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, 2 philippinische Favoriten zu genießen: gebratener Fisch und herzhafte Brühe! Wenn Sie also das nächste Mal etwas Gesundes und Beruhigendes wollen, machen Sie einen Topf Dinengdeng.
Literatur-Empfehlungen
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.