Einfrieren von Lebensmitteln: Die überraschende Wahrheit über den Nährwert

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 3, 2022

Durch das Einfrieren werden Lebensmittel konserviert, indem die Bewegung von Wasser, Luft und Mikroorganismen verlangsamt wird. Es verhindert das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die zum Verderb führen. Es verlangsamt auch die Wirkung von Enzymen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen.

In diesem Artikel erkläre ich genau, was beim Einfrieren von Lebensmitteln passiert und wie man es sicher macht.

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Einfrieren: Der Superheld der Lebensmittelkonservierung

Das Einfrieren ist eine schnelle und bequeme Methode zum Konservieren von Lebensmitteln, die schon seit prähistorischen Zeiten verwendet wird. Sir Francis Bacon, der englische Philosoph, erkrankte an einer tödlichen Lungenentzündung, als er versuchte, ein Huhn mit Schnee zu stopfen, um es haltbar zu machen. Zum Glück haben wir seitdem einen langen Weg zurückgelegt und Tiefkühlkost wird in Supermärkten auf der ganzen Welt kommerziell verkauft.

So hilft das Einfrieren, Lebensmittel haltbar zu machen:

• Verlangsamung der Bewegung von Mikroorganismen: Das Einfrieren verlangsamt die Bewegung von Mikroorganismen, die zum Verderb führen. Dies verhindert das Wachstum lebensmittelbedingter Bakterien und hält den Inhalt von Tiefkühlgerichten über einen längeren Zeitraum sicher.
• Die Enzymaktivität wird deutlich verlangsamt: Durch das Einfrieren wird die Enzymaktivität deutlich verlangsamt, was zum Verderb führt und das Wachstum von Bakterien verzögert.
• Wasser ist gefroren: Das Gefrieren von Wasser in Lebensmitteln verhindert, dass Mikroben eindringen und diese verderben. Wenn Wasser gefroren ist, wird es zu Eis, wodurch der Inhalt der Lebensmittel geschützt bleibt.
• Ruhezustand: Durch das Einfrieren werden Mikroorganismen in einen Ruhezustand versetzt, der die Lebensmittel konserviert und das Wachstum von Bakterien verhindert.
• Gourmetgerichte: Das Einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, Gourmetgerichte aufzubewahren, die nicht das ganze Jahr über erhältlich sind. Das Einfrieren trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten und sie bis zum Servieren sicher aufzubewahren.
• Gemüse und Früchte: Das Einfrieren von Gemüse und Früchten trägt dazu bei, ihren Nährwert zu bewahren und ihre Textur beizubehalten. Dies hilft den Menschen, das ganze Jahr über eine Vielfalt an Lebensmitteln zur Verfügung zu haben.
• Eiscreme: Das Einfrieren trägt dazu bei, die Qualität von Eiscreme zu bewahren, indem es kalt bleibt und nicht schmilzt.

Wie funktioniert das Einfrieren?

Das Einfrieren hilft dabei, die Bewegung von Mikroorganismen zu verlangsamen, die den Verderb verursachen. Wenn Lebensmittel eingefroren werden, verwandelt sich das darin enthaltene Wasser in Eis, wodurch Mikroorganismen in einen Ruhezustand versetzt werden. Dadurch werden die Lebensmittel konserviert und das Wachstum von Bakterien verhindert.

Wie trägt das Einfrieren dazu bei, die Qualität von Lebensmitteln zu erhalten?

Das Einfrieren trägt dazu bei, die Qualität von Lebensmitteln zu erhalten, indem es:

• Verlangsamung der Enzymaktivität: Durch das Einfrieren wird die Enzymaktivität deutlich verlangsamt, was zum Verderb führt und das Wachstum von Bakterien verzögert.
• Nährwert erhalten: Das Einfrieren trägt dazu bei, den Nährwert von Lebensmitteln, insbesondere von Gemüse und Obst, zu erhalten.
• Bewahrung der Textur: Das Einfrieren trägt dazu bei, die Textur von Lebensmitteln, insbesondere von Gemüse und Obst, zu erhalten.
• Hilft bei der Konservierung von Gourmetgerichten: Das Einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, Gourmetgerichte aufzubewahren, die nicht das ganze Jahr über erhältlich sind. Das Einfrieren trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten und sie bis zum Servieren sicher aufzubewahren.

Gibt es Ausnahmen bei Lebensmitteln, die eingefroren werden können?

Die meisten Lebensmittel können sicher eingefroren werden, mit Ausnahme von:

• Lebensmittel mit hohem Wassergehalt wie Salat, Gurken und Wassermelone. Diese Lebensmittel neigen dazu, im gefrorenen Zustand matschig zu werden.
• Lebensmittel mit hohem Fettgehalt wie Sahne und Mayonnaise. Diese Lebensmittel neigen dazu, sich beim Einfrieren zu trennen.
• Gekochtes Eiweiß neigt im gefrorenen Zustand dazu, gummiartig zu werden.

Tipps zum Einfrieren

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, Lebensmittel sicher einzufrieren:

• Frieren Sie Lebensmittel so bald wie möglich nach der Ernte oder dem Kauf ein.
• Beschriften und datieren Sie alle Tiefkühlkost.
• Verwenden Sie gefrierfeste Behälter oder Beutel.
• Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus Behältern oder Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Frieren Sie aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein.
• Gehen Sie sicher mit Tiefkühlkost um, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Die verschiedenen Einfriermethoden für Lebensmittel und Gemüse

Beim Einfrieren von Lebensmitteln und Gemüse stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Jede Methode erfordert unterschiedliche Materialien, Prozesse und Lagerbedingungen und kann die Qualität und den Nährstoffgehalt der Produkte auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Hier sind einige der wichtigsten Arten von Einfriermethoden:

• Standard-Einfrieren: Dies ist die gebräuchlichste Methode zum Einfrieren und besteht darin, die Lebensmittel oder das Gemüse einfach bei niedriger Temperatur in einen Gefrierschrank zu legen. Diese Methode ist für die meisten Lebensmittel geeignet, kann jedoch die Textur und Festigkeit einiger Lebensmittel beeinträchtigen.

• Schockgefrieren: Bei dieser Methode werden Lebensmittel oder Gemüse für kurze Zeit bei extrem niedrigen Temperaturen eingefroren. Dies trägt dazu bei, die Textur und den Nährstoffgehalt der Produkte zu bewahren und wird häufig für hochwertige Produkte verwendet.

• Trockengefrieren: Bei dieser Methode wird den Lebensmitteln oder Gemüsen vor dem Einfrieren das gesamte Wasser entzogen. Dies kann dazu beitragen, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, kann sich aber auch auf die Textur und den Geschmack des Produkts auswirken.

Die Rolle des Einfrierens auf dem Lebensmittelmarkt

Das Einfrieren spielt eine bedeutende Rolle auf dem Lebensmittelmarkt: Weltweit werden jedes Jahr etwa 20 Millionen Tonnen Lebensmittel und Gemüse eingefroren. Das Einfrieren ist ein dynamischer und technischer Sektor, in dem den Herstellern eine breite Palette unterschiedlicher Methoden und Materialien zur Verfügung steht. Das Einfrieren ermöglicht die regelmäßige Verfügbarkeit frischer Produkte und deckt ein breites Spektrum unterschiedlicher Lebensmittelarten und Verarbeitungsmethoden ab. Das Einfrieren spielt auch eine Schlüsselrolle bei der Gewährleistung der Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln und bietet eine bequeme und effektive Möglichkeit, Lebensmittel und Gemüse zu lagern und zu transportieren.

Was passiert chemisch mit Lebensmitteln, wenn sie gefroren sind?

Wenn Lebensmittel gefroren sind, verwandelt sich das darin enthaltene Wasser in Eis. Diese Änderung des Wassergehalts kann eine Reihe chemischer Veränderungen in der Nahrung, insbesondere in Gemüse, hervorrufen. Hier sind einige der Änderungen, die auftreten:

• Die beim Gefrieren entstehenden Eiskristalle können die Struktur der Lebensmittel beschädigen und zu einer Veränderung der Textur und Qualität führen.
• Enzymverbindungen, die normalerweise in frischen Produkten aktiv sind, können durch den Gefrierprozess zerstört oder verlangsamt werden, was die natürlichen Prozesse beeinträchtigen kann, die die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erzeugen.
• Der Gefrierprozess kann auch zu Veränderungen in der Größe und Form der Lebensmittel sowie in den darin enthaltenen biologischen und chemischen Elementen führen.

Zucker und Stärke

Der Gefrierprozess kann sich auch auf den Zucker- und Stärkegehalt der Lebensmittel auswirken. Hier sind einige der Änderungen, die auftreten:

• Beim Einfrieren von Lebensmitteln kann der Zuckergehalt durch den Gefriervorgang freigesetzt und verwertet werden. Dies kann zu einem etwas süßeren Geschmack führen.
• Auch die Stärke in den Lebensmitteln kann durch den Gefrierprozess beeinträchtigt werden. Wenn Lebensmittel eingefroren werden, können die Stärkemoleküle zerfallen und die Textur der Lebensmittel verändern.

Proteine ​​und Enzyme

Der Gefrierprozess kann sich auch auf den Protein- und Enzymgehalt der Lebensmittel auswirken. Hier sind einige der Änderungen, die auftreten:

• Wenn Lebensmittel eingefroren werden, können die Proteinmoleküle denaturieren und die Textur der Lebensmittel verändern. Dies kann zu einem zäheren oder trockeneren Produkt führen.
• Auch Enzyme, die in den Lebensmitteln vorhanden sind, können durch den Gefriervorgang beeinträchtigt werden. Wenn Lebensmittel eingefroren werden, können die Enzyme weniger aktiv werden oder sogar zerstört werden, was den Geschmack und die Textur der Lebensmittel beeinträchtigen kann.

Kontrolle und ordnungsgemäße Lagerung

Um die chemischen Veränderungen, die beim Einfrieren auftreten, wirksam zu kontrollieren, ist es wichtig, Lebensmittel richtig zu lagern. Hier sind einige Tipps:

• Verwenden Sie Behälter oder Verpackungen, die zum Einfrieren geeignet sind, um eine unsachgemäße Lagerung zu verhindern.
• Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Behälter oder der Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Frieren Sie Lebensmittel so schnell wie möglich ein, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern.
• Lagern Sie gefrorene Lebensmittel bei der richtigen Temperatur, um sicherzustellen, dass sie gefroren bleiben und nicht auftauen und wieder gefrieren.
• Beim Garen von Tiefkühlkost ist es wichtig, die richtigen Methoden zu befolgen, um sicherzustellen, dass sie richtig und sicher gegart werden.

Warum verändert das Einfrieren die Textur von Lebensmitteln?

Wenn Lebensmittel in den Gefrierschrank gelegt werden, beginnt das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser zu gefrieren und es bilden sich Eiskristalle. Diese Kristalle können zu Veränderungen in der Textur des Lebensmittels führen und es beim Auftauen härter, fester oder sogar matschig machen. Die Größe und Form der Eiskristalle hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem von den folgenden:

• Die Zeitspanne, in der die Lebensmittel eingefroren sind
• Die Temperatur, bei der die Lebensmittel eingefroren werden
• Die Art der einzufrierenden Lebensmittel

Zellschäden

Der Prozess des Einfrierens und Auftauens kann die Zellen in Obst und Gemüse schädigen. Wenn Wasser gefriert, dehnt es sich aus und diese Ausdehnung kann die Zellwände der Nahrung zerstören. Wenn die Lebensmittel aufgetaut werden, können die Zellen möglicherweise ihre ursprüngliche Form nicht beibehalten, was zu einer weicheren Textur führt. Darüber hinaus können in den Lebensmitteln vorhandene Enzyme und chemische Verbindungen während des Gefriervorgangs abgebaut werden, wodurch sich die Textur der Lebensmittel weiter verändert.

Änderungen der Fleischtextur

Fleisch ist ein gängiges Lebensmittelprodukt, das beim Einfrieren merkliche Texturveränderungen erfährt. Durch den Gefrierprozess bildet das Wasser im Fleisch Eiskristalle, die die Zellstruktur des Fleisches zerstören können. Dadurch kann das Fleisch beim Garen zäher und weniger saftig werden. Um die Textur von gefrorenem Fleisch zu verbessern, ist es am besten, es vor dem Einfrieren vorzubereiten, indem man Marinaden oder Gewürze hinzufügt, die den Geschmack maximieren können.

Maximierung der Texturvorteile

Während das Einfrieren die Textur von Lebensmitteln verändern kann, gibt es Möglichkeiten, diese Veränderungen zu minimieren und die Vorteile des Einfrierens zu maximieren. Einige hilfreiche Tipps sind:

• Auswahl der besten Gefriermethode für das jeweilige Lebensmittelprodukt
• Vorbereiten des Lebensmittelprodukts vor dem Einfrieren, z. B. Blanchieren von Gemüse
• Das Hinzufügen von Soßen oder anderen Verbindungen hilft, die Textur des Lebensmittels zu schützen
• Servieren Sie die Tiefkühlkost auf eine Art und Weise, die ihre neue Konsistenz nutzt, z. B. durch die Verwendung von gefrorenem Obst in Smoothies oder durch die Verwendung von gefrorenem Gemüse in Suppen oder Eintöpfen.

Insgesamt ist das Einfrieren eine Standardmethode der Lebensmittelzubereitung, die dazu beitragen kann, die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln zu bewahren. Auch wenn es zu Veränderungen in der Textur kommen kann, kann Ihnen das Verständnis der Gründe für diese Veränderungen dabei helfen, Tiefkühlkost besser zuzubereiten und zu genießen.

Der Nährwert von Tiefkühlkost: Was Sie wissen müssen

Wenn es um das Einfrieren von Gemüse und Obst geht, kann das Verfahren tatsächlich dazu beitragen, deren Nährwert zu erhalten. Es ist jedoch wichtig, die richtigen Methoden zu befolgen, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe erhalten bleiben. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Frieren Sie Obst und Gemüse so schnell wie möglich nach der Ernte oder dem Kauf ein, um ihren Nährwert zu bewahren.
• Vorbehandlungsmethoden wie Blanchieren oder Dämpfen können dazu beitragen, die Nährwertqualität von Gemüse zu erhalten.
• Lagern Sie gefrorenes Obst und Gemüse bei -18 Grad Celsius oder niedriger, um seine Qualität zu erhalten.
• Befolgen Sie die empfohlenen Lagerungshinweise auf der Produktverpackung, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe erhalten bleiben.
• Überprüfen Sie die Nährwertangaben auf der Verpackung, um sicherzustellen, dass das gefrorene Obst und Gemüse immer noch eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe ist.

Einfrieren von Fleisch und Geflügel

Auch das Einfrieren von Fleisch und Geflügel kann dazu beitragen, ihren Nährwert zu bewahren. Es ist jedoch wichtig, die richtigen Lagerungs- und Einfrieranweisungen zu befolgen, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe nicht zerstört werden. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Frieren Sie Fleisch und Geflügel so schnell wie möglich nach dem Kauf ein, um den Nährwert zu erhalten.
• Lagern Sie gefrorenes Fleisch und Geflügel bei -18 Grad Celsius oder niedriger, um ihre Qualität zu erhalten.
• Befolgen Sie die empfohlenen Lagerungshinweise auf der Produktverpackung, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe erhalten bleiben.
• Vermeiden Sie das erneute Einfrieren von Fleisch und Geflügel, da dies zu einer Veränderung der Textur und des Nährwerts führen kann.
• Überprüfen Sie die Nährwertangaben auf der Verpackung, um sicherzustellen, dass das gefrorene Fleisch und Geflügel immer noch eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe ist.

Leitartikel: Tiefkühlkost und Nährwert

Während das Einfrieren dazu beitragen kann, den Nährwert von Lebensmitteln zu bewahren, ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle gefrorenen Lebensmittel gleich sind. Einige Tiefkühlkost kann zugesetzten Zucker, Natrium oder Konservierungsstoffe enthalten, die ihren Nährwert verringern können. Achten Sie beim Kauf von Tiefkühlkost unbedingt auf die Nährwertangaben auf der Verpackung und wählen Sie Produkte, die nur minimal verarbeitet sind und vollwertige, nährstoffreiche Zutaten enthalten.

Lebensmittel einfrieren: Tipps und Tricks für maximale Qualität

• Schneiden Sie Fleisch in kleinere Stücke, damit es schneller und gleichmäßiger gefriert.
• Schneiden Sie Obst und Gemüse vor dem Einfrieren in die gewünschte Größe.
• Kühlen Sie gekochte Gerichte vollständig ab, bevor Sie sie einfrieren.
• Entfernen Sie vor dem Einfrieren überschüssiges Fett vom Fleisch, um ein Ranzigwerden zu verhindern.
• Fügen Sie dem Geschirr zusätzliche Soße oder Flüssigkeit hinzu, um ein Austrocknen beim Einfrieren zu verhindern.

Einpacken und Lagern von Tiefkühlkost

• Verwenden Sie wiederverschließbare Behälter oder Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Beschriften Sie die Behälter mit der Art des Lebensmittels und dem Gefrierdatum.
• Wickeln Sie das Fleisch fest in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Lagern Sie gefrorene Lebensmittel in der Mitte des Gefrierschranks, wo die Temperatur am gleichmäßigsten ist.
• Überfüllen Sie den Gefrierschrank nicht – lassen Sie Platz für die Luftzirkulation.

Gefriertipps für bestimmte Lebensmittel

• Rind- und Schweinefleisch: In Portionen einfrieren, die sich leicht zum Kochen verwenden lassen, z. B. in 1-Pfund-Packungen.
• Fertiggerichte: Für schnelle und einfache Mahlzeiten in einzelnen Portionen einfrieren.
• Äpfel: In Scheiben einfrieren, um sie zum Backen oder für Smoothies zu verwenden.
• Gemüse: Vor dem Einfrieren blanchieren, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu erhalten.
• Soßen: Zum einfachen Portionieren in Eiswürfelbehältern einfrieren.
• Frische Produkte: Frieren Sie überschüssige Produkte ein, bevor sie schlecht werden, und verwenden Sie sie in Smoothies oder Suppen.

Einfrieren von Lebensmitteln: Was Sie nicht einfrieren sollten

Das Einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Allerdings sind nicht alle Lebensmittel zum Einfrieren geeignet. Obwohl das Einfrieren praktisch ist, gibt es bestimmte Dinge, die einfach nicht funktionieren. Hier finden Sie einige Expertenhinweise dazu, was Sie vor dem Einfrieren vermeiden sollten.

Lebensmittel, die nicht eingefroren werden sollten

• Eier in der Schale: Das Einfrieren von Eiern in der Schale kann dazu führen, dass sie platzen und auch die Konsistenz und den Geschmack des Eies beeinträchtigen.
• Lebensmittel mit hohem Wassergehalt: Das Einfrieren von Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt wie Salat, Gurken und Wassermelone führt dazu, dass sie matschig werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
• Mit Stärke eingedickte Soßen: Mit Stärke eingedickte Soßen wie Maisstärke oder Mehl lösen sich beim Einfrieren auf und werden körnig.
• Frittierte Lebensmittel: Frittierte Lebensmittel verlieren beim Einfrieren ihre Knusprigkeit und werden matschig.
• Bestimmte Gemüsesorten: Zwiebeln zum Beispiel werden beim Einfrieren matschig und verlieren ihren Geschmack.
• Bestimmte Milchprodukte: Käse kann beim Einfrieren krümelig werden und seine Konsistenz verlieren, während sich Milch und Sahne trennen und körnig werden können.
• Bestimmte Süßspeisen: Kuchen mit Vanillepudding- oder Sahnefüllung werden beim Einfrieren wässrig und verlieren ihre Konsistenz.
• Bestimmte Fleischgerichte: Gekochtes Hackfleisch und Truthahn werden beim Einfrieren trocken und verlieren ihren Geschmack.
• Bestimmte Backwaren: Brot und Gebäck mit hohem Fettgehalt, wie z. B. Croissants, werden beim Einfrieren altbacken und verlieren ihre Konsistenz.
• Bestimmte Produkte auf Ölbasis: Das Einfrieren von Produkten auf Ölbasis wie Mayonnaise oder Salatdressings kann dazu führen, dass sie sich lösen und körnig werden.

Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln

Während es bestimmte Lebensmittel gibt, die nicht eingefroren werden sollten, gibt es auch viele Lebensmittel, die sich perfekt einfrieren lassen. Hier einige Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln:

• Bereiten Sie die Lebensmittel zum Einfrieren vor, indem Sie sie in kleinere Portionen schneiden oder einem zum Einfrieren geeigneten Rezept folgen.
• Kühlen Sie die Lebensmittel vor dem Einfrieren vollständig ab, um ihre Qualität zu erhalten.
• Bewahren Sie die Lebensmittel in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln auf, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Beschriften und datieren Sie die Lebensmittel, bevor Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren.
• Lassen Sie heiße Lebensmittel vor dem Einfrieren etwas abkühlen, um die Temperatur des Gefrierschranks nicht zu beeinträchtigen.
• Frieren Sie Lebensmittel so schnell wie möglich ein, um ihre Qualität zu erhalten.
• Beachten Sie beim Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank, dass die ideale Temperatur zum Einfrieren bei -0 °C liegt.

Zusammenfassung

Durch das Einfrieren werden Mikroorganismen zwar nicht abgetötet, ihre Bewegung wird jedoch verlangsamt und die Lebensmittel bleiben länger frisch. Es bewahrt außerdem den Nährwert der Lebensmittel und hilft Ihnen, das ganze Jahr über eine große Auswahl an Lebensmitteln zur Verfügung zu haben. Scheuen Sie sich also nicht, Lebensmittel einzufrieren und genießen Sie die Vorteile!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.