Gari: Japanischer junger eingelegter Ingwer für Sushi

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert am 1. Januar 2023

Wir alle lieben und benutzen Ingwer in irgendeiner Form. In Japan ist die Verwendung von Ingwer jedoch sehr vielfältig und ziemlich unkonventionell, und Sie haben vielleicht schon von Gari gehört. Aber was ist das genau?

Gari ist eine Tsukemono-Art, die aus dünn geschnittenen jungen Ingwer-Rhizomen hergestellt wird. Anstatt auf die natürliche Schärfe des Ingwers zu setzen, wird er durch Einlegen in gesüßten Reisessig süßer, milder und leicht säuerlich gemacht. Es ist eine der häufigsten Beilagen von Sushi.

Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie über diese einzigartige Gurke wissen müssen, von ihrem Namen bis zu ihrer Verwendung, ihren gesundheitlichen Vorteilen und allem dazwischen.

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Was ist Gari?

Gari ist ein japanisches Tsukemono, das aus einem jungen Ingwer-Rhizom hergestellt wird, das in dünne Scheiben geschnitten und in einem Reisessig und Zuckerlösung.

Es kann sowohl mit jungem als auch mit reifem Ingwer zubereitet werden.

Junger Ingwer ist jedoch vorzuziehen, da er eine zartere Haut und einen relativ milderen Geschmack mit etwas natürlicher Süße hat, beides ideal zum Einlegen.

Gari wird oft mit Sushi serviert, da es leicht jeden Nachgeschmack beseitigt, der beim nächsten Bissen in Ihrem Mund bleibt.

Da es außerdem eine antibakterielle Wirkung hat, tötet es auch alle Bakterien ab, die sonst in Ihrem Körper wachsen und Magen-Darm-Probleme verursachen könnten.

Gari finden Sie in der Regel in Sushi-Restaurants. Wenn Sie jedoch von Restaurant zu Restaurant gehen, werden Sie auf zwei Arten von Gari stoßen.

Einer hat eine leicht rosa-weiße Farbe, während der andere eine Bonbonfarbe hat. Die mit weiß-rosa Farbe wird mit Shin-Shoga hergestellt, während die Bonbonfarbe mit Ne-Shoga hergestellt wird.

Wenn Sie beide probieren, werden Sie wissen, dass Shin-Shoga einen süßen, milden Geschmack hat, während Ne-Shoga einen superintensiven, explosiven Geschmack hat.

Dafür gibt es zwei Gründe. Das erste ist die Jahreszeit, in der sie angebaut werden, und das andere ist die Zubereitungsmethode.

Um mehr zu erklären, das Shin-Shoga Gari (oder Shin-Shoga no Amazu-zuke) wird aus jungem Ingwer (oder Rhizomen) hergestellt, der im Spätsommer gewachsen ist.

Die Zubereitungsmethode ist recht einfach.

Frischer Ingwer wird gewonnen, gegen die Faser in hauchdünne Scheiben geschnitten und dann mehrere Tage oder Monate gereift, bevor er auf den Tisch kommt.

Andererseits wird Ne-Shoga Gari aus frischem Ingwer hergestellt, der im Herbst geerntet und dann vor dem Einlegen mindestens zwei Monate lang in einem Lagerschuppen aufbewahrt wird.

Nach so langer Lagerung wird der Ingwer bonbonfarben und sein ursprünglicher Geschmack wird intensiver, mit einem schärferen Aroma.

In Zucker und Essig mariniert wird der Ingwer süß, wobei seine ursprünglich-ingwerartige Schärfe erhalten bleibt.

Im Vergleich zu Shin-Shoga hat Ne-Shoga einen tieferen und komplexeren Geschmack und ist die häufigste unter den beiden.

Was bedeutet „Gari“?

Gari (ガリ) ist ein japanisches Wort, das ursprünglich Ingwer bedeutete.

Als jedoch eingelegter Ingwer in der japanischen Kultur immer beliebter wurde, entwickelte sich die Bedeutung des Wortes, nur um später speziell für in süßen Essig eingelegten Ingwer verwendet zu werden.

Im Moment ist das Wort für gewöhnlichen Ingwer „Shōga“, in Ume-Essig eingelegter in Julienne geschnittener Ingwer ist „Beni Shōga“ und „Gari“ wird nur für dünn geschnittenen Ingwer verwendet, der in Reisessig eingelegt ist.

Obwohl Beni Shoga und Gari für ein unbekanntes Auge gleich aussehen mögen, sie sollten nicht miteinander verwechselt werden.

Wie schmeckt Gari?

Je nachdem, welche Gari-Sorte Sie essen, kann der Geschmack von super süß, krautig mit schwacher Schärfe bis hin zu mild süß mit starker Schärfe reichen.

Es kommt darauf an, ob der Ingwer, wie bereits erwähnt, im Herbst oder im Spätsommer geerntet wird.

Im Allgemeinen ist die im Herbst geerntete Sorte schmackhafter, da sie vor dem Einlegen immer im Lagerschuppen aufbewahrt wird.

Der im Spätsommer geerntete Ingwer wird frisch eingelegt und hat ein angenehmes Aroma und einen süßen Geschmack. Es ist nicht so scharf.

Die rosa Farbe kommt von den rosa Spitzen des frischen jungen Ingwers.

Japanische Sushi-Köche bevorzugen jungen Ingwer zum Einlegen, da sich seine dünne Haut leicht schälen lässt. Außerdem ist das Fruchtfleisch immer noch zart, was es leicht macht, es in dünne Scheiben zu schneiden.

Junger Ingwer ist schwierig zu ernten, da er nur im Frühjahr wächst.

Aus diesem Grund ist es häufiger auf internationalen Märkten als in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden. Unnötig zu sagen, es ist teuer!

Aber auch der ältere Ingwer (genannt „goldene Hände“), der in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet ist, kann zubereitet und so gemacht werden, dass er wie rosa eingelegter Ingwer aussieht.

Du wirst vielleicht erwarten, dass du verschiedene Arten von Messern verwenden wirst, um Ingwer zu schälen.

Aber Sie werden überrascht sein, wenn Sie herausfinden, dass ein Löffel ein viel effizienteres Werkzeug zum Schälen von Ingwer ist, egal ob jung oder reif!

Wie isst man Gari?

Wenn Sie Sushi essen, wird Ihr Teller wahrscheinlich eine Menge verschiedener Fischsorten haben. Der Küchenchef wählt all diese Stücke sorgfältig aus, um Ihnen einen Vorgeschmack auf erstaunliche Aromen zu geben. Diese Fischstücke werden oft mit Gari serviert.

Die meisten Menschen, die noch nie Sushi gegessen haben, garnieren gerne den Fischschnitt mit Ingwer. Aber das ist nach Überlieferung nicht richtig.

Denken Sie beim Sushi-Essen daran, dass Gari nur dazu da ist, den Gaumen zu reinigen.

Da verschiedene Fischstücke unterschiedliche und einzigartige Geschmäcker haben, sorgt das Essen von Gari zwischendurch dafür, dass Sie den wahren Geschmack jedes Stücks in vollen Zügen genießen, ohne vom vorherigen überwältigt zu werden.

Außerdem wird Gari aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften auch auf diese Weise gegessen, da bei rohen Lebensmitteln immer die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht.

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Ingwer in den Anfangstagen als Tücher diente … als die Menschen Sushi hauptsächlich mit den Händen aßen.

Erst seit Kurzem isst man Sushi mit Stäbchen und der Ingwer an der Seite übernimmt eher eine würzige Rolle.

Manche Leute essen es auch gerne, nachdem sie ihr Sushi beendet haben, um ihr System zu reinigen. Ich empfehle, es zwischendurch zu essen, um Ihr Sushi in vollen Zügen genießen zu können!

Herkunft von gari

Der Ursprung von gari, oder Tsukemono stammt im Allgemeinen aus dem Japan des 8. Jahrhunderts.

Es war eine Zeit, in der das Beizen unter Japanern weit verbreitet war, um Lebensmittel mehrere Tage oder sogar Monate haltbar zu machen.

Ursprünglich verwendeten die Japaner Meersalz zum Einlegen ihrer Speisen.

Im Laufe der Zeit wurden die Einlegetechniken jedoch immer raffinierter, und die Einführung von Essig führte uns zum modernen Sushi-Ingwer, den wir alle gleichermaßen lieben.

Wie bei anderen Tsukemono werden auch modernere Methoden wie das Beimpfen von kultivierten Schimmelpilzen verwendet.

Gari vs. gesegneter Shoga

Gari und Beni Shoga werden beide aus eingelegtem Ingwer hergestellt. Tatsächlich sehen sie sogar für ein unbekanntes Auge gleich aus.

Dann stellt sich die Frage, was unterscheidet sie?

Nun, erstens wird Beni Shoga aus in Streifen geschnittenem Ingwer hergestellt, während Gari aus dünn geschnittenem Ingwer hergestellt wird, ähnlich wie hauchdünne Schnitte.

Der nächste Unterschied sind die Hauptzutaten – Gari verwendet Reisessig, während Beni Shoga Ume-Essig verwendet.

Dies wiederum führt zu zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksprofilen.

Gari hat im Allgemeinen eher einen extra süßen Geschmack. Im Gegensatz dazu hat Beni Shoga eine ziemlich milde Süße mit einem definierten sauren Geschmack und ein wenig Schärfe.

Nicht zuletzt haben beide unterschiedliche Verwendungszwecke.

Gari wird oft mit Sushi und Sashimi serviert, und Beni Shoga wird normalerweise als Topping auf mehreren verschiedenen Gerichten oder manchmal als Beilage zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, um ihren Gesamtgeschmack zu ergänzen.

Eine Gemeinsamkeit zwischen beiden? Sie sind mit Ingwer gemacht und sie sind geradezu köstlich!

Beni Shoga ist eine der traditionellen Zutaten in Takoyaki? Probieren Sie dieses Beni Shoga Takoyaki-Rezept mit Takoyaki-Sauce

Beliebte Gari-Paarungen

Während Gari, wie Sie es kennen, am engsten mit Fisch verbunden ist, können Sie es zu vielen einzigartigen Gerichten kombinieren oder hinzufügen, um sie schmackhafter zu machen.

Zu den häufigsten gehören Salate.

Sie können Gari mit Wasabi oder gegrilltem Hühnchen und Garnelen oder vielleicht mit anderem knackigen Gemüse sowie Meeresfrüchten mischen. Die Kombination ist wunderschön!

Wenn Sie sich darauf freuen, es kreativer einzusetzen, können Sie es zu Ihren Lieblingsmarinaden für Geflügel und Fleisch hinzufügen.

Der Ingwer verleiht dem Fleisch einige einzigartige Kräuteraromen, die sich beim Anbraten, Grillen oder Räuchern in explosiven Aromen manifestieren. Dasselbe gilt auch für Lamm.

Mit anderen Worten, obwohl Ingwergurke den Ruf hat, lediglich den Gaumen zu reinigen, ist sie ebenso großartig als Geschmacksverstärker, Gewürz und Garnierung.

Seien Sie nur vorsichtig mit den Gewürzen, mit denen Sie sie kombinieren. Die Süße von Gari passt gut zu einer sehr ausgewählten Anzahl von Gewürzen.

Hauptzutaten von Gari

Gari verwendet nur sehr wenige Zutaten, darunter Ingwer, Reisessig, Salz und Zucker.

Obwohl die restlichen Zutaten sehr leicht erhältlich sind, kann es ziemlich mühsam sein, jungen Ingwer zu finden, besonders wenn Sie außerhalb Asiens leben.

Sie finden es nur zur Hauptproduktionszeit, idealerweise April und Mai.

In diesen Jahreszeiten ist junger Ingwer zu einem recht günstigen Preis erhältlich (immer noch teurer als reifer Ingwer).

Obwohl einige Landwirte diese in Gewächshäusern für die ganzjährige Verfügbarkeit anbauen, sind sie kostspielig. Sie können reifen Ingwer verwenden, um Gari herzustellen, wenn Sie keine jungen finden können.

Allerdings ist es viel schwieriger, dünn zu schneiden, und der Geschmack ist zu scharf, um etwas Süßes daraus zu machen.

Mit anderen Worten, es wird funktionieren, aber Sie werden nicht diese authentische Erfahrung machen.

Wo kann man Gari essen?

Sie finden Gari in jedem Sushi-Restaurant innerhalb oder außerhalb Japans.

Es ist einfach ein Teil des Gerichts, und kein Sushi ist komplett ohne eine süße, reinigende Note von eingelegtem Ingwer.

Wenn Sie nicht nur in ein Sushi-Restaurant gehen möchten, um eingelegten Ingwer zu essen, können Sie ihn auch in Packungen im nächstgelegenen Asia-Laden und bei Amazon kaufen.

Wie macht man gari?

Wenn Sie sich kulinarisch fühlen, können Sie immer Machen Sie Ihren eigenen japanischen eingelegten Ingwer zu Hause und essen Sie es mit einem Ihrer Lieblingsgerichte.

Das Rezept ist einfach und die Zutaten sind (in der richtigen Jahreszeit) in jedem Geschäft in Ihrer Nähe erhältlich.

Beachten Sie Folgendes, wenn Sie dieses Gewürz selbst herstellen möchten:

1. Verwenden Sie junge Ingwer-Rhizome, wenn Sie den besten eingelegten Ingwer herstellen möchten.
2. Schneiden Sie nicht das rote Pigment am Stiel der Ingwerwurzel ab, da dies notwendig ist, um die schöne zartrosa Farbe des eingelegten Ingwers zu erhalten.
3. Waschen und schrubben Sie die Rhizome gut (Sie müssen sie nicht immer schälen, da die junge Ingwerwurzel eine dünne Haut hat).
4. Schneiden Sie die Ingwer-Rhizome in dünne Scheiben, vorzugsweise etwa 1/16 Zoll dick, kochen Sie sie vor und drücken Sie dann das überschüssige Wasser aus.
5. Gießen Sie die Essigmischung, solange sie noch heiß und frisch vom Herd gekocht ist.

Die Zubereitung von Gari erfordert zwar keine Fähigkeiten auf Meisterkoch-Niveau, aber es erfordert sicher einige Anstrengungen, um es bis zur Perfektion zu machen.

Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Gari

Wenn Sie diesen Artikel in der richtigen Saison und zur richtigen Zeit finden, sind die folgenden Schritte alle Schritte, die Sie befolgen müssen, um ein köstliches Glas Gari herzustellen:

Zubereitung des Ingwers

Schritt 1 zur Gari-Zubereitung ist, wie Sie bereits wissen, die Zubereitung von Ingwer.

Hier müssen Sie mit Hilfe eines Löffels die braunen Flecken und die Haut vom Ingwer abziehen.

Sobald er perfekt sauber ist, nimm deinen Sparschäler und schneide den Ingwer so dünn wie möglich.

Sie können für diese Aufgabe auch ein Messer oder eine Mandoline verwenden, aber ich liebe einen Sparschäler, da er hauchdünne Schnitte macht.

Entwässerung

Wenn der Ingwer perfekt geschnitten ist, musst du ihn als Nächstes dehydrieren.

Es ist notwendig, weil Sie möchten, dass der Ingwer später so viel Pökellösung wie möglich aufnimmt.

Zum Dehydrieren musst du etwas Salz mit den Ingwerscheiben mischen und sie mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Sie können die Scheiben auch während der gesamten Dauer mit etwas Schwerem drücken, um maximales Wasser zu extrahieren.

Blanchieren

Nachdem der Ingwer perfekt dehydriert ist, besteht der nächste Schritt darin, ihm die zusätzliche Schärfe zu entziehen, damit der Geschmack süß bleibt.

So möchten Sie den Ingwer am liebsten kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Wenn Sie die Schärfe supermild haben möchten, möchten Sie sie zwei Minuten lang blanchieren.

Wenn Sie jedoch möchten, dass der natürliche Geschmack des Ingwers erhalten bleibt, würden anderthalb Minuten ausreichen.

Reifung

Wenn der Ingwer perfekt blanchiert ist, legen Sie die Scheiben in ein Sieb und beginnen Sie, während er trocknet, mit der Herstellung Ihres süßen Essigs.

Die Zutaten sind einfach. Alles, was Sie brauchen, ist Reisessig und Zucker und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Lassen Sie die Mischung danach einfach abkühlen und gießen Sie sie in das Glas, in dem Sie den Ingwer aufbewahren.

Schließen Sie jetzt den Deckel fest, warten Sie ein oder zwei Tage und voila! Sie haben ein großartiges Gari zu genießen.

Die Schärfe des Ingwers zähmen

Wenn Sie für die Zubereitung Ihres Gari reifen Ingwer verwenden, achten Sie darauf, ihn schnell zu pökeln (und leicht zu kochen) und Salz hinzuzufügen, bevor Sie ihn einlegen.

Das liegt daran, dass er etwas zäher und heftiger ist als frischer junger Ingwer.

Marinieren Sie den geschnittenen Ingwer mit koscherem Salz und lassen Sie ihn 35 Minuten lang in einer kleinen Schüssel stehen, bevor Sie ihn einlegen.

Das Salz soll den Ingwer zart machen und auch seine Hitze zähmen.

Rosa vs. weißer eingelegter Ingwer

Die Herstellung von Gari aus jungem Ingwer ist einfacher, da er ein natürliches rosa Pigment hat, während die älteren von goldgelb zu braun wechseln.

Du kannst aber auch aus reifem Ingwer rosa eingelegten Ingwer machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein einzelner roter Rettich zu der Mischung, wenn Sie den Ingwer einlegen.

Diese Methode ist optional, da immer empfohlen wird, jungen Ingwer für die Zubereitung von Gari zu verwenden.

Trotzdem kann es heutzutage in vielen Sushi-Restaurants zu weißen oder beigen Gari kommen, und wenn Sie dies tun, wissen Sie, dass die Gari aus reifem Ingwer hergestellt wird.

Es gab einige Fälle, in denen Gönner eines Sushi-Lokals dachten, dass der rosa eingelegte Ingwer mit künstlichen Lebensmittelfarben hergestellt wurde, und ihn sofort ablehnten.

Dies veranlasste Köche dazu, ihr Gari einfach ohne Zusatzstoffe zuzubereiten oder reifen Ingwer zu verwenden, um ihre Gäste zufrieden zu stellen.

Wo kann man eingelegten Ingwer kaufen?

Früher habe ich mich auf den Weg gemacht und nach japanischen Läden gesucht, die fast immer eingelegten Ingwer haben. Die lokalen chinesischen Märkte haben es manchmal auch.

Jetzt bestelle ich es regelmäßig online, wenn ich es nicht selbst machen möchte, um es schnell zu einem Gericht hinzuzufügen, das ich zubereite.

Meine derzeitige Lieblingsmarke ist dieses japanische weiße Gari-Sushi von YUHO:

(Weitere Bilder anzeigen)

Ist Gari gesund? 

Wenn Sie Gurken lieben, ist Ingwer eines der gesündesten Lebensmittel, das Sie jemals probieren werden, und dafür gibt es Gründe.

Im Folgenden finden Sie einige großartige gesundheitsbezogene Dinge, die jeder über Gari wissen sollte.

Top 5 gesundheitliche Vorteile von eingelegtem Ingwer

1. Eingelegter Ingwer enthält Gingerol, eine natürlich vorkommende chemische Verbindung mit starken entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften.
2. Es kann helfen, viele Arten von morgendlicher Übelkeit oder Übelkeit zu behandeln.
3. Es kann auch Muskelschmerzen und Muskelkater lindern (das ist gut für Sie Fitness-Ratten!).
4. Es hat die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken und verbessert Ihr gesamtes Herz-Kreislauf-System.
5. Es behandelt chronische Verdauungsstörungen. Wenn Sie an Verdauungsstörungen leiden, kann Ihnen der Verzehr von mehr eingelegtem Ingwer helfen, die meisten Ihrer Probleme zu überwinden.

Es ist reich an Antioxidantien

Gemäß eine Studie aus dem Jahr 2004, Gari enthält etwa 50 verschiedene Arten von Antioxidantien.

Diese Antioxidantien sind entscheidend, um Ihren Körper vor vielen zellschädigenden Schadstoffen zu schützen.

So verbessert es nicht nur Ihren Hautton, sondern verbessert auch seine allgemeine Textur. 

Bei regelmäßiger Anwendung wird Ihre Haut natürlich strahlen. Darüber hinaus tragen die darin enthaltenen entzündungshemmenden Verbindungen zur Verbesserung Ihrer Magen-Darm-Gesundheit bei.

Es hilft auch bei morgendlicher Übelkeit, also ist das eine weitere tolle Sache beim Verzehr von Ingwer! 

Es ist reich an Nährstoffen

Wussten Sie, dass der kleine Ingwer Ihnen alle Nährstoffe geben kann, die Sie für den Tag brauchen, ohne Ihren Körper zu belasten?

Gari ist superreich an Nährstoffen und nur 1 Unze davon enthält gerade genug Kalium, Magnesium, Kupfer und Mangan, um mindestens 5 % Ihres täglichen Proteinbedarfs zu decken.

Obwohl das Beizen seinen gesamten Nährwert um einiges verringert, ist es immer noch gut genug. 

Es hilft beim Abnehmen

A  Studie im Jahr 2009 durchgeführt fanden heraus, dass der regelmäßige Konsum von etwa 15 ml Essig Ihnen dabei helfen kann, überschüssiges Fett entlang Ihrer Taille und an anderen Körperteilen zu verlieren.

Da Gari aus Essig hergestellt wird, kann es auch die gleichen Wirkungen haben, obwohl es möglicherweise nicht die gleiche Wirkung hat. 

Tötet eingelegter Ingwer Bakterien in Sushi ab?

Tatsächlich wird Wasabi verwendet, um die Bakterien in Sushi abzutöten, und Sie essen eingelegten Ingwer als Beilage, um die Verdauung zu verbessern und Ihren Gaumen zu reinigen.

Obwohl gesagt wird, dass das Shogaol (das in Ingwer enthalten ist und ihm seinen starken Geschmack verleiht) auch Bakterien abtötet!

Solltest du Ingwer auf das Sushi geben?

Viele Leser haben gefragt, wie genau man Ingwer in einem Sushi-Restaurant essen soll.

Da es zusammen mit Wasabi und Sojasauce serviert wird, denken einige, dass Sie den eingelegten Ingwer auch auf das Sushi geben sollten, um seinen Geschmack zu verstärken.

Ingwer sollte man aber nicht aufs Sushi legen! Die Aromen sollen sich nicht vermischen und der Ingwer ist da, um als separater Bissen gegessen zu werden.

Fazit

Und los geht's! Jetzt haben Sie alle wesentlichen Dinge, die Sie über Gari wissen müssen.

Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich, um Ihre Informationen über die japanische Küche im Allgemeinen und Gari im Besonderen zu erweitern. 

Wann probierst du es mit deinem hausgemachten Sushi aus?

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.